Contente
- 1 É possível salgar chanterelles para o inverno?
- 2 Preciso molhar os chanterelles antes de salgar?
- 3 Como salgar chanterelles em potes para o inverno
- 4 É possível salgar chanterelles com outros cogumelos?
- 5 Receitas para preparar chanterelles salgados para o inverno
- 5.1 Uma receita simples de conserva de chanterelles para o inverno
- 5.2 Uma maneira rápida de conservar chanterelles para o inverno
- 5.3 Receita de conserva de chanterelles para o inverno em potes com especiarias aromáticas
- 5.4 Como preparar deliciosamente chanterelles para o inverno com endro
- 5.5 Cantarelos salgados para o inverno em potes com cebola
- 5.6 Como salgar chanterelles para o inverno em potes com sementes de mostarda
- 5.7 Como salgar deliciosamente chanterelles em casa com folhas de raiz-forte
- 6 Conteúdo calórico de chanterelles salgados
- 7 Termos e condições de armazenamento
- 8 Conclusão
O outono é a melhor época para conservar chanterelles. É nesta altura que adquirem um aroma especial e são mais ricos em nutrientes. Vitamina A, C, B1, B2, manganês, potássio, fósforo - esta é uma lista incompleta de elementos que estão presentes aqui. E os vermes nunca os habitam.
É possível salgar chanterelles para o inverno?
Você pode salgar qualquer variedade de cogumelos comestíveis. Cantarelos não fogem à regra. A salga é o segundo método mais popular de preparação desses presentes florestais. Apesar de algumas vitaminas serem perdidas durante o tratamento térmico, os benefícios do prato são grandes, sem falar no sabor.Existem três maneiras de salgar chanterelles para o inverno:
- frio;
- quente;
- seco
Qualquer um deles é adequado para preservar a colheita.
Preciso molhar os chanterelles antes de salgar?
Existem duas opiniões opostas em relação a esta fase de preparação. Alguns catadores de cogumelos acreditam que as espécies que contêm amargor, como os cogumelos do leite, devem ser embebidas; os chanterelles podem até ser comidos crus. E como nunca contêm vermes, o envelhecimento em solução salina também perde o sentido.
De acordo com outras receitas de inverno, os cogumelos chanterelle salgados devem ser embebidos por um dia antes de ferver. O produto coletado é primeiro calibrado. Os cogumelos pequenos absorvem sabores e aditivos mais rapidamente, por isso é melhor cozinhá-los separadamente dos médios. Os grandes geralmente não são salgados, são mais adequados para congelar ou fritar. A coleção calibrada é preenchida com salmoura composta por:
- 10g de sal de cozinha;
- 1 litro de água;
- 2g de ácido cítrico.
Como salgar chanterelles em potes para o inverno
As receitas de conserva de chanterelles para o inverno são consideradas as mais simples. Este método comprovado permitirá que você guarde a colheita até a próxima temporada. Existem três técnicas principais de decapagem: método frio, quente e seco. Todo o resto são apenas pequenas variações de proporções e a introdução de ingredientes e aromas adicionais.
Como resfriar chanterelles salgados
Ajuda a preservar o cheiro e o sabor naturais do ingrediente principal, embora alguns dos benefícios ainda sejam perdidos devido ao tratamento térmico. A essência do método é que para cozinhar não se utiliza a salmoura tradicional, mas os cogumelos são salgados no próprio suco.
Para 3 litros:
- chanterelles recém cortados – 3,5 kg;
- óleo de girassol – 0,5 l;
- sal grosso de cozinha – 170 g;
- dentes de alho – 5-6 unidades;
- inflorescências de endro (podem ser secas) - 9 a 10 guarda-chuvas.
Técnica de cozimento:
- Uma maneira conveniente de limpar coleções de detritos florestais é que algumas donas de casa usam uma escova de dentes para isso. Em seguida, lave os cogumelos em água corrente e coloque-os em água fervente com sal por 15 minutos.
- Retire a casca dos dentes de alho e corte em rodelas finas.
- Distribua metade da quantidade de endro e cogumelos no fundo do prato. Em seguida, adicione ½ parte de sal e a mesma quantidade de alho.
- Coloque os restantes cogumelos e cubra com especiarias.
- Sal sob pressão por 2-3 dias.
- Coloque o lanche em potes esterilizados, coloque óleo vegetal por cima para cobrir completamente a superfície e feche com as tampas.
Este produto deve ser armazenado em local fresco, de preferência na geladeira.
Como fazer picles de cogumelos chanterelle quentes
Você também pode conservar chanterelles em potes para o inverno usando o método quente. É um pouco mais complicado que a primeira opção, mas o resultado valerá o esforço.
Para 3 litros:
- cogumelos recém colhidos – 3 kg;
- água – 6 litros;
- cabeça de alho – 1 unid.;
- sal grosso – 150 g;
- especiarias - 7 folhas de louro, 10 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.
Técnica de cozimento:
- Separe e lave a colheita.
- Dilua 6 colheres de sopa em meia água. sal e ferva.
- Jogue os chanterelles na panela e deixe ferver por meia hora.
- Prepare a salmoura separadamente.Para isso, misture todos os temperos, exceto o alho, o sal e acrescente o restante da água. Ferva a composição.
- Usando uma escumadeira, transfira os alimentos para um recipiente de salga. Polvilhe fatias de alho por cima.
- Despeje tudo com salmoura e coloque sob pressão por 2 dias.
- Em seguida, a peça é colocada em potes estéreis com tampas lacradas e armazenada em local fresco.
Salga a seco de chanterelles
Para conservar deliciosamente chanterelles em casa, você não precisa usar marinada. Existe uma técnica de salga a seco.
Para 1 litro:
- cogumelos descascados – 2 kg;
- alho - a gosto;
- sal grosso – 100 g.
Técnica de cozimento:
- Ferva os cogumelos em água salgada por 20 minutos e depois lave-os em água fria da torneira.
- Use uma faca para cortar os dentes de alho descascados em rodelas.
- Polvilhe o fundo de uma panela grande esmaltada com sal e coloque os chanterelles. Todos eles devem ficar de forma que as pernas fiquem voltadas para cima e os gorros fiquem embaixo.
- Polvilhe com sal e alho, coloque a próxima camada de cogumelos - alterne produtos como este.
- Salgue a peça de trabalho sob pressão. À temperatura ambiente, deve durar 1 mês. Periodicamente, para que a placa e a pressão não oxidem, são lavadas em água quente e salgada.
É possível salgar chanterelles com outros cogumelos?
Preparar pratos variados não é tão comum quanto o método clássico de preparo. Embora você possa salgar diferentes tipos de cogumelos em uma jarra. Nesse caso, vale apenas considerar a diferença no tempo de cozimento das diferentes variedades.Se os chanterelles forem cozidos por 25-30 minutos, um quarto de hora será suficiente para cogumelos porcini e boletos. As combinações devem ser selecionadas com base neste parâmetro.
Os cogumelos com mel e os boletos têm o mesmo tempo de cozimento que os chanterelles. Portanto, é com eles que a combinação dá mais sucesso. Caso contrário, os cogumelos existentes são primeiro salgados separadamente e misturados já na fase de colocação num frasco.
Receitas para preparar chanterelles salgados para o inverno
Considerando a grande quantidade de aditivos aromáticos e temperos com os quais se combinam os cogumelos, surgiram muitas receitas com fotos de chanterelles salgados para o inverno. Os mais bem sucedidos deles são discutidos abaixo.
Uma receita simples de conserva de chanterelles para o inverno
Você pode conservar cogumelos para uso futuro com uma quantidade mínima de ingredientes - uma versão simplificada do método de cozimento a seco. Por esta:
- O produto principal é lavado, seco e colocado em camadas em recipientes de esmalte, vidro ou madeira.
- Cada camada de cogumelo é salgada, são necessários cerca de 100 g para 2 kg de colheita.
- Em seguida, a peça é prensada e refrigerada por 30 dias.
- Se desejar, o sabor é complementado com especiarias adequadas.
Uma maneira rápida de conservar chanterelles para o inverno
As pessoas modernas valorizam especialmente receitas que não requerem muito tempo para serem preparadas. Este método também existe para decapagem. No dia seguinte o lanche está pronto.
Para 0,5 l:
- chanterelles puros – 0,5 kg;
- sal grosso – 2 colheres de chá;
- louro – 3 folhas;
- dentes de alho – 2 unid.;
- botões de cravo secos e grãos de pimenta - 3 unid.
Técnica de cozimento:
- Ferva os cogumelos em água com 1 colher de sopa de sal.
- Adicione os temperos e leve ao fogo baixo por um quarto de hora.
- Transfira para um recipiente próprio para salga, polvilhe com o alho picado, despeje o restante da salmoura e pressione sob pressão.
No dia seguinte, os deliciosos chanterelles salgados podem ser consumidos ou transferidos para um pote esterilizado para armazenamento mais prolongado.
Receita de conserva de chanterelles para o inverno em potes com especiarias aromáticas
Os chanterelles reagem favoravelmente aos temperos, por isso devem ser salgados com uma grande variedade de temperos.
Para 2 litros:
- chanterelles – 2 kg;
- sal – 30 g;
- vinagre 25% – 20 ml;
- açúcar – 10g;
- manjerona seca – 10 g;
- louro - um par de folhas;
- endro, aipo e salsa – 30 g cada;
- água – 1 litro;
- meias argolas de cebola – 75 g.
Técnica de cozimento:
- Ferva a colheita florestal por 10 minutos, pré-salgue a água. Escorra o caldo e dilua até ficar com um litro.
- Separe as verduras em folhas.
- Coloque os cogumelos em recipientes esterilizados, alternando-os com cebola, manjerona e ervas.
- Adicione vinagre e açúcar ao caldo, deixe ferver e regue com a mistura.
- Feche com as tampas, vire e embrulhe num cobertor. Quando os potes esfriarem, coloque-os no porão.
Como preparar deliciosamente chanterelles para o inverno com endro
O endro dará um aroma especial ao prato. Primeiro é limpo de galhos amarelados.
Para 1,5 litros:
- chanterelles puros – 2 kg;
- sal – 400g;
- endro – 1 cacho;
- dentes de alho – 6 unid.
Técnica de cozimento:
- Ferva os cogumelos até ficarem macios, depois escorra-os em uma peneira e deixe secar.
- Pique o endro, corte o alho em rodelas, pode usar um ralador especial.
- Polvilhe o fundo de uma panela esmaltada com sal, acrescente metade das ervas e do alho e depois os chanterelles.
- Duplique o terceiro ponto.
- Cubra a peça de trabalho com um pano de algodão e aplique pressão. Salgue em local fresco por um mês.
Cantarelos salgados para o inverno em potes com cebola
A colheita assim colhida não é armazenada por mais de 2 meses.
Para 1,5 litros:
- chanterelles, divididos em gorros e pernas - 1,5 kg;
- cebola – 4 cabeças cortadas em meias argolas;
- sal e óleo de girassol - a gosto;
- guarda-chuvas de endro e alho - 3 unid.
Técnica de cozimento:
- Despeje água fervente sobre as tampas dos cogumelos.
- Coloque todos os chanterelles em uma panela e despeje água fervente sobre eles por alguns minutos, depois deixe secar em uma peneira.
- Coloque os cogumelos em potes, alternando-os com cebola e alho picado.
- Despeje água fervente sobre os guarda-chuvas de endro e adicione aos cogumelos.
- Coloque a peça sob pressão por um dia, depois despeje com óleo aquecido, enrole e leve à geladeira.
Como salgar chanterelles para o inverno em potes com sementes de mostarda
Para cozinhar cogumelos deliciosamente, você não precisa fazer salmoura para chanterelles no inverno. Uma dessas receitas é a versão com sementes de mostarda.
Para 3 litros:
- cogumelos lavados – 3 kg;
- endro - 12 guarda-chuvas;
- sementes de mostarda – 1 colher de sopa;
- sal – 160g;
- alho picado - 6 dentes;
- óleo vegetal – 0,5 l.
Técnica de cozimento:
- Coloque os chanterelles em água fervente por 3 minutos.
- Forre o fundo da panela com endro misturado com sal.
- Espalhe sobre o chanterelle, acrescente a mostarda, o alho e o sal. Camadas duplicadas.
- Coloque sob pressão por 1,5 dias, depois coloque em potes, encha com óleo aquecido e enrole.
Como salgar deliciosamente chanterelles em casa com folhas de raiz-forte
Este componente dará ao prato um sabor especial.
Para 3 litros:
- chanterelles pré-embebidos – 3 kg;
- folhas de raiz-forte – 3 unid.;
- alho – 2 cabeças;
- óleo de girassol – 2 colheres de sopa;
- sal – 150g.
Técnica de cozimento:
- Escalde as folhas e coloque-as numa panela e cubra com sal.
- Espalhe uma camada de cogumelos, tempere com alho e endro.Alternando os produtos, coloque todos os chanterelles desta forma. O nível final são folhas de raiz-forte com sal.
- Salgue os alimentos sob pressão por 3 dias para que liberem suco.
- Coloque os cogumelos que atingiram a condição desejada em potes esterilizados, despejando óleo sobre a superfície.
Conteúdo calórico de chanterelles salgados
Chanterelles são classificados como produtos dietéticos. 100 g contém apenas 18 kcal. As gorduras estão completamente ausentes. Mas proteínas e carboidratos têm 1 e 2 g, respectivamente.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil máxima dos cogumelos salgados é de seis meses. No entanto, várias receitas permitem conservar os chanterelles por um período muito mais curto - de alguns meses a duas semanas.
A vida útil máxima é garantida somente se as seguintes condições de armazenamento forem atendidas:
- falta de contato com a luz solar direta (geralmente é melhor manter os potes no escuro) e alta umidade do ar;
- recipiente de vidro estéril com tampas hermeticamente fechadas;
- temperatura ambiente fria, faixa ideal +5 +6 graus.
Conclusão
Até mesmo uma dona de casa que nunca conservou alimentos antes pode salgar chanterelles. Todas as receitas são simples e incluem ingredientes prontamente disponíveis. Portanto, na primeira oportunidade, você definitivamente deve estocar esses preparativos de cogumelos para o inverno.
