Salga a seco de cogumelos ao leite: receitas para salgar cogumelos crocantes em casa

Na Rússia, qualquer dona de casa sabia salgar cogumelos ao leite pelo método seco. Esses cogumelos cresciam abundantemente nas florestas e serviam de base para deliciosos petiscos frios. Cada artesã trouxe algo próprio para o processo de cozimento, e muitas receitas de preparo desse prato sobreviveram até hoje. Você pode servir com cebola ou manteiga, ou adicionar cogumelos salgados à salada ou okroshka.

Como salgar cogumelos ao leite usando o método seco

Os presentes da floresta podem ser colhidos de diferentes maneiras: seca, quente e fria. Cada um tem características distintas. Para salgar os cogumelos do leite a seco para o inverno, basta limpá-los do lixo da floresta e limpar as tampas. Mas para o método de decapagem a seco, é melhor usar corpos de frutificação jovens e fortes.Os espécimes adultos costumam apresentar vermes e, quando processados, quebram e ficam flácidos.

As donas de casa muitas vezes tentam livrar as matérias-primas do sabor amargo. Para isso, deixam os cogumelos de molho durante 3 dias, drenando o líquido de vez em quando e acrescentando líquido fresco.

Em que recipiente devo salgar cogumelos ao leite pelo método seco?

É impossível encontrar um recipiente melhor para cogumelos de leite salgado do que um barril de madeira. Mas agora nem todos têm a oportunidade de encontrá-lo e armazená-lo. Uma alternativa moderna a esses recipientes são os potes e baldes esmaltados, bem como os grandes potes de vidro. Algumas donas de casa preferem este último, pois os cogumelos já salgados não precisam ser transferidos para outros recipientes.

Pratos de cerâmica são considerados adequados para salga. A principal condição é a presença de um gargalo largo para que os corpos frutíferos possam ser convenientemente colocados ou retirados. Salgar em baldes de plástico é altamente indesejável. Embora algumas donas de casa usem vasilhames de 10 litros para essa finalidade, é melhor se proteger.

A melhor escolha é uma banheira de madeira

Os materiais que não são absolutamente adequados para a salga a seco de cogumelos de leite incluem:

• recipientes galvanizados;
• pratos esmaltados, se estiverem danificados ou lascados;
• recipientes em argila, incluindo argila esmaltada;
• plástico não alimentar.

Salga seca clássica de cogumelos de leite

Os cogumelos do leite são saborosos de qualquer maneira que sejam em conserva, mas os verdadeiros conhecedores desses cogumelos dizem que é melhor cozinhá-los no próprio suco. Desta forma, retêm o sabor natural e os nutrientes. Esta receita tem apenas uma desvantagem: você pode experimentar o lanche apenas um mês após o preparo.

Para a receita clássica de decapagem a seco, você precisará de:

• cogumelos de leite – 2,5 kg;
• sal – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• alho – 1 cabeça;
• preto e pimenta da Jamaica a gosto.

O lanche salgado a seco pronto não pode ser servido à mesa antes de um mês depois.

Como salgar:

1. Mergulhe os cogumelos em água e deixe-os de molho por vários dias. Troque o líquido 2 a 3 vezes ao dia. Isto é necessário para remover o sabor amargo.
2. Pegue um recipiente grande de esmalte, lave bem e seque.
3. Pique alguns dentes de alho e coloque-os no fundo do recipiente.
4. Adicione 4-5 grãos de pimenta.
5. Despeje ½ colher de sopa. eu. sal.
6. Coloque os corpos frutíferos em uma segunda camada por cima dos temperos, com as tampas voltadas para baixo.
7. Alterne essas camadas até ficar sem cogumelos.
8. Certifique-se de colocar temperos na camada superior.
9. Selecione um prato com o diâmetro necessário para que o conteúdo da panela possa ficar escondido embaixo dele.
10. Pressione-o com uma jarra cheia de água por cima.
11. Cogumelos de leite em conserva secos começam a produzir suco. É isso que serve de marinada.
12. Cubra o recipiente com uma toalha e coloque-o em local fresco, onde a temperatura do ar varie de 0 a + 8 C.

Salga a seco de cogumelos de leite a frio

Para este método de decapagem, não se deve usar grande quantidade de temperos, caso contrário eles interromperão o aroma natural do cogumelo. Mas não é adequado para variedades muito amargas de cogumelos de leite.

Para 10 kg de cogumelos você precisará de:

• 5 folhas de louro;
• 5 folhas de cerejeira;
• 0,5 kg de sal grosso;
• especiarias a gosto (alho, ervas frescas).

A camada superior para salga pode ser folhas de carvalho ou raiz-forte.

Como salgar:

1. Limpe os corpos dos frutos e prepare-os para a decapagem.
2. Pegue um recipiente largo e coloque as folhas de cereja e louro no fundo.
3. Coloque uma camada de cogumelos, com as tampas voltadas para baixo.
4. Polvilhe com sal, alho, ervas.
5. Disponha várias camadas desta forma, cada vez adicionando sal e temperando com especiarias.
6. Coloque um peso por cima.
7. Quando os corpos frutíferos começarem a produzir suco, escorra-o.
8. Após 10 dias, enrole o lanche em potes.

Decapagem a seco de cogumelos de leite em uma jarra

Este método de salga é muito simples e permite colher grandes volumes. O mais difícil é ter paciência e esperar 30-35 dias para que os cogumelos do leite sejam salgados.

Ingredientes necessários:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 80g de sal;
• 8 a 10 dentes de alho;
• 1 raiz de raiz-forte;
• 3 folhas de louro;
• 1 cacho de endro.

Ao salgar amostras grandes em uma jarra, corte-as para que caibam facilmente no gargalo

Como cozinhar:

1. Corte a raiz de raiz-forte em rodelas finas.
2. Pique finamente os dentes de alho.
3. Pique as folhas de louro.
4. Pique o endro.
5. Misture todos os temperos e adicione sal.
6. Prepare cogumelos para decapagem.
7. Pegue uma jarra de três litros e enxágue bem.
8. Despeje uma pequena quantidade da mistura de decapagem no fundo. Em seguida, dobre os cogumelos ao leite com as pernas para cima. Portanto, encha o recipiente em camadas até o gargalo.
9. Pressione o conteúdo para remover o ar da lata.
10. Você pode pressionar com um peso em cima.

Salga a seco de cogumelos de leite em um balde

Você pode salgar cogumelos usando um método muito simples, preparando apenas algumas cebolas. E o resultado é magnífico, pelo que o aperitivo pode ser servido à mesa festiva. Para secar cogumelos ao leite em conserva em um balde, você precisará de:

• 350 g de sal grosso;
• 5-6 cabeças de cebola.

O lanche não pode ser armazenado por mais de 12 meses.

Como salgar:

1. Pegue um balde esmaltado sem lascas.
2. Descasque a cebola e corte em rodelas.
3. Coloque sal, cogumelos e rodelas de cebola em camadas em um balde.
4. Pressione o conteúdo com pressão.
5. Coloque o balde em uma câmara fria por 40 dias.
6. Transfira o lanche pronto para potes e guarde na geladeira.

Como armazenar cogumelos de leite secos em um barril

Antes de salgar os cogumelos pelo método a seco, o barril deve ser encharcado para não vazar. Novos recipientes ficam encharcados por 2 semanas, trocando a água a cada poucos dias. Graças a isso, a madeira perde taninos, que escurecem a salmoura. Se o barril já tiver sido utilizado para decapagem, ele é limpo e cozido no vapor com uma solução fervente de soda cáustica.

Ingredientes:

• 10kg de cogumelos;
• 500g de sal.

Para salga, recomenda-se o uso de sal grosso

Passo a passo:

1. Separe e descasque os cogumelos do leite, retire os talos.
2. Coloque as tampas em um barril.
3. Polvilhe com sal.
4. Cubra o topo com um guardanapo e coloque o peso.

As tampas que liberaram suco diminuem de volume e assentam. Você pode adicionar matérias-primas frescas ao barril e salgá-lo até que o recipiente esteja cheio.

Como salgar cogumelos ao leite usando o método seco em Altai

Aperitivo frio de cogumelos segundo esta receita acompanha bem qualquer acompanhamento. É fácil de preparar. Para fazer isso, para 1 kg de cogumelos ao leite você precisará de:

• 40g de sal;
• 3 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 1 raiz de raiz-forte;
• algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• raminho de endro.

Enquanto os cogumelos são salgados, eles devem ser guardados em local escuro.

Como cozinhar com salga seca:

1. Esterilize o recipiente.
2. Coloque temperos e especiarias nele.
3. Coloque uma camada de cogumelos ao leite por cima.
4. Polvilhe com sal, acrescente as ervas.
5. Cubra o recipiente com guardanapos e coloque pesos por cima.
6. Drene o líquido liberado de vez em quando.

Como salgar cogumelos ao leite com salga a seco com folhas de endro e raiz-forte

As folhas de endro e raiz-forte conferem ao aperitivo um sabor picante e os produtos florestais são crocantes e aromáticos. Para prepará-los, para 1 kg de cogumelos você precisa de:

• 40g de sal;
• 4 dentes de alho;
• algumas folhas de raiz-forte;
• 2-3 talos de endro;
• 5 grãos de pimenta preta.

Coloque folhas de raiz-forte na camada superior do frasco, elas têm efeito bactericida

Como salgar:

1. Separe os cogumelos do leite embebidos em amargor e corte os talos. Divida as tampas grandes em pedaços.
2. Esterilize potes para salgadinhos secos.
3. Coloque o alho, a pimenta, as folhas e um pouco de sal no fundo.
4. Em seguida, coloque uma camada de tampas de cogumelos.
5. Disponha várias outras camadas da mesma maneira.
6. Pressione o recipiente cheio até o topo com pressão.
7. Deixe marinar em local fresco e escuro por um mês.

Salga a seco de cogumelos de leite com raiz de raiz-forte e alho

A salga a seco de cogumelos de leite em casa é usada com muito menos frequência do que a salga fria ou quente. Isto se deve aos requisitos de duração e condições de armazenamento dos cogumelos do leite. Mas os cogumelos conservados no próprio suco revelam-se especialmente aromáticos, limpos e brancos.

Para lanches você precisa de:

• 5 kg de cogumelos de leite fresco;
• 300g de sal;
• 5 raízes de raiz-forte;
• 10 folhas de raiz-forte;
• 10 folhas de groselha;
• 10 dentes de alho;
• 10 guarda-chuvas de endro.

É necessário garantir que os cogumelos de leite de cima não sequem, caso contrário aparecerá bolor.

Como salgar:

1. Mergulhe e seque os corpos frutíferos.
2. Polvilhe cada um deles com sal.
3. Pegue um recipiente para salgar. Coloque os cogumelos de leite em camadas. Adicione os dentes de alho e a raiz de raiz-forte picada entre eles.
4. Cubra com folhas de raiz-forte e gaze por cima.
5. Coloque opressão.
6. Sal por 30 dias em local fresco.
7. Após esse tempo, transfira para potes esterilizados. Sele com tampas de náilon.

Como secar cogumelos de leite com sal e folhas de carvalho, cereja e groselha

Folhas de carvalho salgadas retardam a formação de mofo.Graças aos taninos que contêm, as cápsulas dos cogumelos permanecem fortes e crocantes por muito tempo.

Para salga a seco você precisa de:

• 1 kg de cogumelos ao leite;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 ramo de endro;
• 5 dentes de alho;
• 3-4 folhas de carvalho, cereja e groselha;
• 6 grãos de pimenta preta.

O peso para salga a seco deve ser muito pesado para pressionar bem o conteúdo

Preparação:

1. Corte grandes corpos frutíferos. As pernas podem ser removidas.
2. Pegue potes de conserva e forre o fundo com folhas de raiz-forte.
3. Descasque o alho. Coloque nas folhas.
4. Coloque os cogumelos em potes, com as tampas voltadas para baixo, e adicione sal.
5. Combine com carvalho, cereja, folhas de groselha e endro.
6. Forme várias dessas camadas.
7. Cubra o recipiente com gaze e pressione com um peso.
8. Deixe marinar os cogumelos do leite por um mês.

Quanto tempo depois você pode comer cogumelos ao leite com sal seco?

A salga a seco é o método de colheita mais longo. O lanche deve ser guardado por pelo menos um mês. Mas o resultado vale a pena: os presentes da floresta ficam duros e crocantes.

Regras de armazenamento

As peças de trabalho devem ser armazenadas de acordo com as seguintes regras:

1. Coloque em local seco e fresco. As opções adequadas são geladeira, porão, adega, varanda.
2. Manter a temperatura de 0 a + 6 ⁰COM.
3. Agite o recipiente para evitar a estagnação da salmoura.

Um recipiente com salgadinhos secos não deve ser armazenado por mais de 6 meses. Além disso, vale considerar que na geladeira esse período é ainda menor, até 3 meses.

Conclusão

Ao salgar cogumelos ao leite a seco para o inverno, você não precisa se preocupar em não ter pratos saborosos para a mesa festiva. As preparações são indicadas para saladas e petiscos diversos. Eles são adicionados até mesmo aos doces italianos. Os cogumelos de leite salgado também são deliciosos na sua forma natural, temperados com óleo vegetal, cebola ou creme de leite.

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