Champignons salgados: deliciosas receitas de conserva de cogumelos para o inverno em potes, sem vinagre

Salgar você mesmo os cogumelos é uma tarefa fácil e qualquer dona de casa pode fazê-lo. Este aperitivo é popular em qualquer mesa festiva. Existem algumas maneiras de fazer picles. Ao adicionar uma variedade de ingredientes à salmoura, você pode obter sabores incomuns de um produto familiar.

É possível conservar champignon em casa?

O lanche salgado é bastante fácil de preparar.

Os champignon salgados não são apenas um lanche saboroso, mas também um produto vitamínico, o que é especialmente importante no inverno. Eles contêm muitas substâncias necessárias ao corpo - minerais, aminoácidos e fibras. Eles também contêm vitaminas PP, grupo B, alguns minerais - zinco, ferro, fósforo, potássio.

A principal característica da decapagem de champignon é a facilidade de preparo em casa. São polvilhados com sal em potes, cubas de madeira e até em recipientes de plástico. Os conhecedores desses lanches podem experimentar o sabor e o aroma usando diferentes especiarias e ervas para a decapagem. Particularmente populares são o endro, o estragão, a raiz-forte, as folhas de louro, bem como as groselhas e as cerejas, ou apenas use sal. Alho, pimenta e cravo dão sabor picante aos picles.

Os champignon não são cogumelos selvagens, são cultivados em estufas especiais. É por isso que são completamente seguros, raramente apresentam vermes e mantêm as suas qualidades por muito tempo. São adequados para decapagem, pois a parte mais difícil do processo de cozimento é a escolha da receita.

Como salgar deliciosamente champignon em casa

Você pode conservar champignon de forma rápida e saborosa em casa, selecionando as frutas mais adequadas para cozinhar. É melhor escolher exemplares pequenos e médios, pois possuem uma estrutura mais densa. Embora muitas donas de casa também usem os grandes, cortando-os em pedaços pequenos para que fiquem bem salgados.

A preparação para a salga é realizada das seguintes formas:

• limpar frutas de contaminação, podar áreas danificadas;
• enxaguar em água corrente;
• imersão em solução de água com sal e ácido cítrico.

Ao imergir dessa forma, as donas de casa preservam a tonalidade natural do produto e sua aparência. Depois de lavados os cogumelos, eles precisam ser colocados sobre uma toalha para escorrer o excesso de água. Se utilizar frutas grandes para a decapagem, elas devem ser divididas em 4 partes, após a retirada da casca. Recomenda-se também decidir com antecedência a receita e preparar todos os ingredientes necessários, bem como recipientes adequados para a decapagem.

Os cogumelos são cultivados em estufas especiais

Como fazer picles de champignon de acordo com a receita clássica

Este método de conservar champignon é clássico. O conjunto mínimo de ingredientes é necessário e o preparo do lanche em si leva pouco tempo.

Ingredientes para preparar:

• 2kg de frutas;
• cebola – 3 unid.;
• 2-3 peças. pimento;
• alho - cabeça pequena;
• sal – cerca de 100 g;
• qualquer óleo vegetal (é melhor levar azeite);
• pimenta em forma de ervilha.

Lave bem os champignon em água corrente, descasque e seque sobre uma toalha. Deixe os frutos pequenos inteiros e corte os médios ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os em um recipiente, adicione sal e misture bem. Pique finamente a vagem de pimenta no sentido do comprimento, a cebola em rodelas ou meias argolas e o alho em rodelas e misture tudo. Em seguida, coloque em camadas: champignon, depois uma camada de pimentão, cebola e alho. No final, você pode adicionar grãos de pimenta e despejar o óleo uniformemente em um jato fino.

Os champignon são mantidos por 30 minutos em temperatura ambiente e depois devem ser colocados na geladeira. O aperitivo estará completamente pronto depois de um dia.

Decapagem fria de champignon

Quase todas as opções de decapagem de champignon são divididas em métodos quentes e frios. A última é que os cogumelos são salgados no próprio suco, sem adição de salmoura. Para essas receitas, são utilizados vários aditivos aromatizantes, mas o ingrediente principal é o sal. Você precisará de 3 colheres de sopa. eu. por 1 kg de fruta.

Para o preparo, use um recipiente fundo, coloque todos os ingredientes em camadas e polvilhe generosamente cada um com sal. Depois, tudo precisa ser coberto com um prato grande e pressionado com um peso. O recipiente deve permanecer por cerca de um dia até que o líquido apareça. A seguir, todos os cogumelos podem ser distribuídos em potes pré-preparados, regados com qualquer óleo vegetal a gosto e fechados com tampas. Picles devem ser armazenados na geladeira ou na adega.

Decapagem quente de champignon em casa

Existem muitas receitas para preparar champignon salgados pelo método quente e são tão simples quanto o método frio. Para a decapagem, geralmente são utilizadas folhas jovens de groselha e cereja, louro, guarda-chuvas e endro, pimenta e outros aditivos aromáticos.

Existem muitas maneiras de fazer picles

Dissolva o sal e a água em uma panela funda: 100 g de água e 1 colher de sal. Em seguida, coloque os champignon e cozinhe por 10 minutos. Especiarias são adicionadas ao caldo quando as frutas começam a afundar. Depois disso, eles precisam ser retirados, regados com água fria e deixados em uma peneira. A seguir, os champignon são distribuídos em potes, polvilhados com sal, colocados sob pressão e levados à geladeira até aparecer a salmoura. Os picles ficarão prontos em alguns dias.

Receita de champignon salgado sem vinagre

Os champignon salgados sem adição de vinagre são preparados a partir de cogumelos cujo diâmetro da tampa é de 4 a 5 cm.Após a lavagem, os champignon são fervidos em água levemente salgada e adicionado ácido cítrico. Quando os cogumelos começarem a afundar, é necessário escorrer o líquido da panela, filtrar e esfriar um pouco. Neste momento, você pode colocar os champignon em potes e enchê-los com salmoura. Em seguida, são mantidos em banho-maria, depois bem rosqueados com tampas, virados e deixados até esfriarem completamente.

Via de regra, as donas de casa usam 700 g de champignon, cerca de 10 g de sal, um copo de água, ácido cítrico - 1 g por frasco de litro, endro, temperos, folhas de groselha - a gosto.

Uma receita simples para conservar champignon

Uma maneira simples e também rápida de preparar champignons salgados não levará mais de 15 minutos em casa. A mesma quantidade de tempo será gasta na salga.

Para este método de decapagem você precisará de champignons médios, um pouco de endro, alho, cebola, sal grosso, açúcar, suco de limão e óleo vegetal.

Os cogumelos precisam ser cortados em fatias finas, as cebolas devem ser picadas finamente e o alho e o endro podem ser picados um pouco mais grossos. Em seguida, coloque-os em um recipiente, polvilhe com sal, misture e acrescente o endro, o alho, a cebola, o açúcar, o suco de limão, regue com o óleo vegetal (é melhor usar azeite), misture novamente e deixe por 15 minutos.

Preparando picles por muito tempo

Como conservar champignon em potes para o inverno

Esta opção de preparação para o inverno permite conservar os cogumelos o mais rápido possível. Para preparar, você vai precisar de 2 kg de cogumelos, uma cabeça média de alho, pimenta em grão, um pouco de cravo, louro a gosto, sal, endro, salsa e 1 colher de vinagre 70%.

Cozinhe os cogumelos descascados e lavados em fogo baixo por no máximo 15 minutos.

Para preparar a salmoura, coloque todos os temperos em água fervente com sal e cozinhe por 5-7 minutos. Escorra os champignon em uma peneira. Em seguida, coloque-os em água fria e cozinhe por mais 5 minutos, coloque algumas ervas a gosto, alho, champignon em potes e encha com salmoura. Você precisa adicionar uma colher de chá de vinagre aos potes. Em seguida, feche os potes e deixe esfriar, depois leve-os para local frio. A decapagem completa dos champignon ocorrerá em 2 meses.

Receita para conservar champignon em barril de madeira

Conservar champignon em barril é uma opção conveniente se houver um grande número de cogumelos e for possível armazenar um recipiente tão grande em local frio.

Uma banheira limpa deve ser regada com água fervente e seca. Os champignon são pré-escaldados e os frutos começam a ser colocados com o caule para cima. Antes disso, eles são resfriados e o fundo do barril é polvilhado com sal.

Polvilhe cada camada com sal (1 colher de sobremesa por 1 kg de champignon). A camada de fruta não deve ultrapassar 6 a 7 cm, depois de cheio o barril deve ser coberto com um pano de algodão limpo, colocar algo plano por cima e colocar uma prensa.

Depois de alguns dias, quando o conteúdo do barril tiver engrossado significativamente, você poderá adicionar o próximo lote de champignons

Isso pode ser feito até que os frutos estejam o mais compactados possível. Ao final do processo, o barril é retirado para local fresco. É necessário verificar periodicamente o nível do líquido no recipiente. Se ficar abaixo do necessário, a salmoura é preparada e adicionada ao barril. Para preparar a salmoura, é necessário usar uma colher de sal para cada 1 litro de água fervida.

Como preparar deliciosamente champignon com alho

Uma maneira rápida de fazer picles

Uma receita com adição de alho e vinagre aos champignon salgados permite conservar os cogumelos muito rapidamente e pode ser consumida no mesmo dia. Para preparação você precisará dos seguintes produtos:

• frutas de tamanho médio – 2 kg;
• vinagre 9% – 200 g;
• alho a gosto;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• pimenta preta – até 30 unidades;
• folha de louro - cerca de 15 unidades;
• sal grosso - 4 colheres de sopa. eu.

Primeiro você precisa preparar os cogumelos para a decapagem: descasque, enxágue e seque sobre uma toalha. Moa o alho no ralador fino, misture com o champignon, o sal, acrescente o restante dos ingredientes. Em seguida, a massa resultante deve ser colocada em uma tigela funda e cozida sob uma tampa em fogo baixo por 5-7 minutos. A massa resfriada é colocada em potes de vidro e coberta com tampas. Depois de algumas horas, você já pode saborear os cogumelos salgados.

Como conservar champignon para o inverno com folhas de endro e groselha

Este método de conservar champignon é adequado para o inverno. Permite preparar conservas por muito tempo. Para 1 kg de fruta você vai precisar de: sal - 2 colheres de sopa, 2 folhas de groselha, folhas de louro, 3-4 grãos de pimenta, 3 cravos e 2 guarda-chuvas de endro.

Amostras pequenas são mais adequadas para decapagem. Devem ser lavados e secos. Despeje a água na panela, acrescente sal, abaixe os champignon e leve para ferver, retirando periodicamente a espuma. Assim que as frutas caírem, você pode adicionar o restante dos ingredientes. Depois de ferver por mais alguns minutos, eles precisam ser retirados e resfriados. A seguir, os champignon são colocados em potes esterilizados, cheios até o topo com salmoura e cobertos com tampas.

Essas preparações são armazenadas por muito tempo.

Decapagem de champignon com zimbro

Picles com mostarda

Um lanche salgado e perfumado é obtido adicionando raminhos de zimbro à salmoura. Para o preparo, deve-se levar 5 kg de frutas de tamanho médio, 1 kg de sal grosso, 6 a 7 ramos pequenos de zimbro jovem e várias folhas de raiz-forte e carvalho.

Para a decapagem, é melhor usar uma cuba de madeira. Coloque o zimbro no fundo e despeje água fervente sobre ele. A seguir, escorra o líquido, espalhe as folhas restantes, depois uma camada de cogumelos e uma camada de sal. Quando todo o recipiente estiver cheio, cubra-o com gaze e despeje o sal restante por cima. Cubra com uma tampa de diâmetro menor que o recipiente e coloque a prensa. Os cogumelos devem permanecer neste estado durante cerca de 2 meses, depois podem ser colocados em potes.

Como fazer picles de champignon com folhas de carvalho e raiz-forte

Lave os champignon e seque-os sobre uma toalha. Ferva em água e sal por no máximo 20 minutos, depois deixe o excesso de umidade escorrer e esfriar as frutas. Coloque-os numa panela, misture com sal e espalhe os dentes de alho, a pimenta, as folhas de carvalho e a raiz-forte. Os champignon devem ser mantidos sob pressão por cerca de um mês, depois retirados e colocados em potes de vidro e enchidos com óleo vegetal. O lanche deve ser guardado refrigerado.

Como salgar cogumelos champignon com folhas de cereja e groselha

Para preparar champignons salgados de acordo com esta receita você precisará dos seguintes ingredientes:

• cogumelos – 1 kg (pequeno ou médio);
• sal grosso;
• vários dentes de alho;
• endro;
• 2-3 folhas de groselha e o mesmo número de folhas de cereja;
• um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte;
• Pimenta.

Para a salmoura, é necessário preparar um litro de água fervida e 3 colheres de sopa de sal grosso não iodado.Lave os cogumelos e as folhas, corte a raiz da raiz-forte em rodelas finas. Distribua todos os temperos no fundo do pote e coloque as frutas por cima. Em seguida, é preciso preparar a salmoura, esfriar e despejar com cuidado em potes, fechar a tampa e deixar na geladeira por três dias.

Ao servir, você pode adicionar manteiga e ervas

Como conservar champignon em casa: receita com sementes de mostarda

A decapagem com sementes de mostarda é uma receita incomum. Os champignon são mais aromáticos e de sabor rico. Para 2 kg de frutas você precisa de cerca de 1,5 xícara de sal, 5 cabeças de cebola doce, 1,5 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda, folhas de louro, 7 a 10 grãos de pimenta.

Método de salga quente

Ao salgar, você deve seguir a seguinte sequência:

• lave e seque os cogumelos;
• coloque em uma panela com água, acrescente sal e cozinhe por 5 minutos;
• transfira para uma peneira;
• Coloque a cebola, os temperos e o louro cortados em rodelas em potes esterilizados;
• distribua em potes, polvilhe com especiarias;
• despeje água fervente e enrole bem com tampas de metal.

Imediatamente após o resfriamento, retire os potes de picles para um local fresco.

Receita de cogumelos salgados com salsa e alho

Para decapagem, você deve selecionar amostras com tampa pequena. Prepare a salmoura em uma panela: jogue uma folha de louro, um pouco de sal, pimenta e dentes de alho em água fervente (600 ml). Ferva em fogo baixo por não mais que 2-3 minutos. Em seguida, adicione o restante do sal, açúcar a gosto, misture e despeje o vinagre 9% - 2 colheres de sopa e 50 ml de óleo vegetal. Abaixe os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Após esfriar, despeje os cogumelos e a salmoura em potes e deixe na geladeira por 5-6 horas.

Sirva com salsa fresca picada

Como fazer picles de champignon com cebola

A receita de conserva de champignon com cebola é bastante simples.Para preparação você precisará de:

• 250-300g de champignon;
• cebola – 1-2 cabeças pequenas;
• 3 dentes de alho;
• água fervida – 200-250 g;
• sal grosso - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de chá;
• Vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal a gosto;
• folha de louro e feijão coentro.

Ferva os cogumelos por no máximo 7 minutos e depois escorra-os em uma peneira. Coloque sal, açúcar, todos os temperos, água e vinagre na panela. Leve a salmoura para ferver e acrescente a cebola e o alho picados, acrescente o azeite e os champignon e deixe esfriar. Depois coloque tudo na geladeira por 10 horas. Você pode colocar tudo em um recipiente de vidro e enchê-lo com salmoura.

Como cozinhar champignon salgado com manteiga

Para a decapagem você precisará de 1 kg de frutas pequenas, 200 g de qualquer óleo vegetal, 100 g de vinagre de maçã, 2 colheres de chá. sal grosso e 4 colheres de sopa. eu. açúcar, adicione pimenta a gosto, louro, cravo e outras especiarias conforme desejar.

Faça uma mistura de sal, açúcar, vinagre e azeite, acrescente pimenta. Cozinhe a mistura com os cogumelos por cerca de um quarto de hora e depois adicione pimenta e cravo a seu gosto. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Lanche salgado para a mesa festiva

Regras de armazenamento

Independentemente do método de salga, esse lanche deve ser armazenado:

• em um lugar escuro;
• com baixa umidade;
• em local fresco, a temperatura não deve ultrapassar 6 °C.

Não se deve armazenar conservas salgadas em temperaturas abaixo de zero - os champignon congelarão e perderão o aroma e o sabor.

Conclusão

Salgar champignon não é uma tarefa difícil, pois até uma dona de casa novata pode dar-lhe vontade de experimentar.Não são difíceis de preparar e é quase impossível estragar um lanche assim. Podem ser em conserva, salgados, preparados para o inverno e para um jantar rápido. Em qualquer caso, os cogumelos salgados revelam-se suculentos, crocantes e aromáticos.

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