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Receitas simples de cápsulas de leite com açafrão salgado para o inverno ajudarão até uma dona de casa inexperiente a preparar um maravilhoso aperitivo frio que será um ótimo complemento para a mesa festiva. O processo de preparação é fácil e o resultado supera todas as expectativas.
Como simplesmente conservar cápsulas de leite com açafrão
Os Ryzhiki são excelentes para preparar preparações de decapagem para o inverno: são muito aromáticos e suculentos e não requerem adição de grandes quantidades de temperos. Antes de escolher a maneira mais fácil de conservar as cápsulas de leite com açafrão, você precisa se familiarizar com todas as opções possíveis. Os cogumelos em conserva são divididos em dois grandes grupos:
- seco;
- molhado.
A primeira envolve polvilhar as cápsulas de leite de açafrão com sal seco, a segunda envolve salgá-las em salmoura. A salga a seco é a mais utilizada, porque esses cogumelos secretam independentemente uma grande quantidade de suco, no qual são conservados.
A salga úmida é usada se o suco liberado ficar azedo e tiver um sabor desagradável. Em seguida, os cogumelos salgados são lavados, escaldados e enchidos com salmoura preparada à mão (1,5 colheres de sopa de sal por 1 litro de água).
A salga para o inverno também se divide em fria e quente.A essência do primeiro é que todo o processo ocorre sem tratamento térmico prévio, no segundo método as cápsulas de leite de açafrão são fervidas brevemente. Note-se que os cogumelos escaldados ou cozidos não mudam de cor durante a salga, mas os crus tornam-se castanho-esverdeados.
Portanto, a maioria das donas de casa escolhe o método de tratamento térmico. Por outro lado, o sabor do produto acabado sofre um pouco com o cozimento e a matéria-prima perde o aroma.
Uma das operações de preparação da matéria-prima para cozinhar é a imersão em água fria. Algumas donas de casa pulam essa etapa do preparo, pois a imersão remove o leve amargor característico das cápsulas de leite de açafrão. Quem prefere os preparativos de inverno sem amargor deixa os cogumelos de molho por 2 horas. Neste caso, a água deve estar fria. Não é recomendado aumentar o tempo de imersão, pois os cogumelos podem estragar.
Antes da salga, as espécies grandes são cortadas em pedaços grandes e as pequenas ficam inteiras.
Os pratos para fazer tampas de leite de açafrão salgado não devem ser de metal; o material ideal para isso é madeira ou vidro; panelas esmaltadas também são adequadas. Sob nenhuma circunstância você deve usar recipientes galvanizados - os produtos neles oxidam e deterioram rapidamente.
Receitas simples para conservar cápsulas de leite com açafrão
Assim, o processo de preparação das cápsulas de leite com açafrão salgado é muito fácil, por isso este preparo de cogumelos para o inverno não causará problemas para as donas de casa novatas. Abaixo estão as maneiras mais simples de preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno.
Decapagem quente para o inverno
A salga mais simples e rápida de cápsulas de leite de açafrão envolve tratamento térmico.Nesse caso, o preparo para o inverno pode ser consumido 1,5 meses após o preparo.
Ingredientes:
- cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
- sal de cozinha – 50 g;
- pimenta da Jamaica e ervilhas - 1 colher de chá cada;
- Folha de louro.
Como fazer:
- Ferva as cápsulas de leite de açafrão lavadas e secas em água fervente por 5 minutos, removendo constantemente a espuma.
- A água é escoada, os cogumelos são colocados em potes esterilizados, polvilhados com sal e acrescentam-se temperos. Os potes são enrolados e armazenados na adega a uma temperatura não superior a + 5 0COM.
- Após 1,5 meses, as cápsulas de leite com açafrão salgado estão prontas para comer.
Você pode obter cogumelos salgados em um recipiente comum. Para isso, as cápsulas de leite de açafrão fervido são colocadas em uma panela, cobertas com um pano e pressionadas com pressão. O tecido é trocado periodicamente (uma vez a cada poucos dias). O tempo de espera é o mesmo - 1,5 meses.
Salga fria para o inverno
A salga mais simples, mas de longo prazo, das cápsulas de leite de açafrão é considerada fria.
Você precisará de:
- cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
- sal de cozinha – 2 colheres de sopa. eu.;
- alho (opcional) – 1-2 dentes.
Como fazer:
- Descasque os dentes de alho e corte em rodelas finas.
- Os cogumelos lavados e secos são colocados com as tampas voltadas para baixo numa caçarola ou bacia, junta-se o alho e polvilha-se com sal.
- Cubra o topo dos cogumelos com gaze e aplique pressão. Recomenda-se colocar primeiro as folhas de raiz-forte sob a gaze - isso evitará a formação de mofo.
- O processo dura 1-2 semanas a uma temperatura de + 10-15 0C. Durante este tempo, o tecido é trocado periodicamente.
- Quando o suco sair dos cogumelos salgados, experimente. Se tudo estiver bem, são distribuídos em potes, enrolados e armazenados em adega com temperatura do ar não superior a + 5 0COM.Em 1,5 meses, os preparativos para o inverno estarão prontos.
Uma receita simples para conservar cápsulas de leite de açafrão para o inverno com temperos
Apesar de as cápsulas de leite de açafrão salgado serem muito saborosas mesmo sem adição de temperos, ajudam a diversificar o prato e dar-lhe um sabor completamente novo. Os ingredientes para a receita mais simples de decapagem de cápsulas de leite de açafrão com temperos de inverno são os seguintes:
- cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
- sal – 40 g;
- folhas de raiz-forte;
- folha de groselha – 20 g;
- guarda-chuva de endro – 20 g;
- pimenta em grão – 5 unid.;
- alho – 1-2 dentes.
Como fazer:
- Folhas de raiz-forte e groselha, endro e alho cortados em rodelas finas são colocados no fundo do recipiente de decapagem.
- Coloque os cogumelos com as tampas levantadas e polvilhe com sal.
- Coloque uma camada de cogumelos por cima e polvilhe novamente com sal. Temperos e folhas são adicionados a cada 2-3 camadas.
- Quando tudo estiver distribuído e disposto, folhas de raiz-forte, groselhas e temperos são dispostos na camada superior. Todo o conteúdo do recipiente é coberto com um círculo de madeira e a pressão é definida.
- Quando a salmoura é liberada dos cogumelos salgados, a opressão é removida. Cubra o recipiente com uma tampa e transfira-o para uma sala fria. Após 3 semanas, os cogumelos salgados podem ser colocados em potes limpos, cheios de salmoura e fechados com tampas.
Termos e condições de armazenamento
As cápsulas de leite de açafrão salgado para o inverno são armazenadas a uma temperatura de + 1-5 0C. Uma diminuição na temperatura ideal contribui para a perda do paladar.Pelo contrário, temperaturas demasiado elevadas provocam bolor e deterioração do produto salgado. Um porão, uma adega, a prateleira inferior de uma geladeira ou uma varanda no outono são adequados para armazenar picles para o inverno. Dependendo do método de salga, os preparativos para o inverno são armazenados por até 2 anos: com salga quente - até 1 ano, com salga fria - até 2 anos. Em qualquer caso, se as regras de armazenamento forem seguidas, a peça durará até a próxima temporada tranquila de caça, que começa no final de julho ou início de agosto.
Conclusão
Receitas simples de cápsulas de leite com açafrão salgado para o inverno serão úteis para qualquer dona de casa que prefira preparos rápidos e fáceis. Todos podem escolher por si mesmos a maneira mais simples e conveniente de conservar as cápsulas de leite com açafrão. Cogumelos salgados serão um complemento saudável para almoços festivos e diários.
