Contente
- 1 É possível salgar cogumelos com musgo?
- 2 Como conservar cogumelos musgo em potes para o inverno
- 3 Receita clássica de cogumelos musgo salgados
- 4 Como aquecer cogumelos com musgo salgado
- 5 Como você pode salgar cogumelos com musgo a frio?
- 6 Como salgar cogumelos musgo com cogumelos boletos
- 7 Como salgar cogumelos musgo com folhas de raiz-forte, cereja e groselha para o inverno
- 8 Como conservar cogumelos volante em um balde
- 9 Receita para conservar cogumelos escaldados
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
Os cogumelos musgo estão longe de ser os corpos frutíferos mais populares entre os amantes da caça tranquila, mas quando preservados têm um sabor verdadeiramente incrível. Para mimar a sua família com um lanche crocante e aromático durante o inverno, você deve coletar e cozinhar vários potes desses cogumelos. A salga de cogumelos musgo é comum de várias maneiras - da tradicional à moderna. Variantes de picles mistos ficam muito saborosas quando boletos ou boletos são adicionados ao cogumelo polonês.
Os panfletos de musgo receberam o nome de seu habitat favorito - o musgo.
É possível salgar cogumelos com musgo?
Estes cogumelos são excelentes picles, adequados tanto para mesas do dia a dia como para mesas festivas. Os cogumelos musgo salgados são servidos como aperitivo ou acompanhamento. Pode ser usado para cozinhar picles de cogumelos, assar tortas e pizzas e fazer saladas. A salga de cogumelos musgo tem características e segredos próprios:
- Devem ser usados apenas os gorros, as pernas são melhor aproveitadas para fazer caviar ou sopas;
- você precisa escolher espécimes jovens, não crescidos demais e sem vermes;
- A salga pode ser feita em barricas de carvalho, recipientes esmaltados, cerâmicos ou de vidro, sendo também aceitável a utilização de utensílios de aço inoxidável;
- Ao coletar ou comprar cogumelos, deve-se ter cuidado para garantir que espécies falsas venenosas não acabem no prato.
Não só os cogumelos polacos podem acabar no cesto depois de uma caçada tranquila
Como conservar cogumelos musgo em potes para o inverno
A decapagem de cogumelos em potes é considerada a mais simples e acessível nas condições modernas. Para isso, os recipientes de vidro devem ser esterilizados: no forno, no vapor ou em uma panela com água. As tampas metálicas devem ser fervidas em água por pelo menos 10 minutos ou levadas ao forno junto com os potes, após a retirada dos elásticos.
A colheita deve ser classificada e limpa de detritos florestais. Corte áreas danificadas e raízes. Retire os caules e corte as tampas ao meio ou em quartos, se necessário.
Em seguida, os cogumelos devem ser fervidos em água fervente na proporção de 2,5 litros por 2,5 kg de cápsulas por 25-30 minutos, removendo a espuma com uma escumadeira. Coloque em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Em seguida, você pode começar a salgar cogumelos com musgo em potes.
Receita clássica de cogumelos musgo salgados
Existe uma receita tradicional de cogumelos musgo salgados, segundo a qual as nossas bisavós faziam os preparativos.
Ingredientes:
- chapéus - 3,9 kg;
- sal – 180g;
- folhas de raiz-forte, groselha e cereja - 5-8 unid. dependendo do tamanho;
- raiz de raiz-forte – 20 g;
- endro com guarda-chuvas – 9 unid.
Método de cozimento:
- Despeje água fervente sobre a banheira e seque.
- Coloque no fundo as folhas verdes, as raízes finamente picadas, sobre elas 1/6 dos cogumelos, polvilhe com 30 g de sal.
- Continue colocando os ingredientes em camadas, terminando com verduras.
- Cubra com gaze limpa, pressione com uma placa plana ou tampa com pressão - uma jarra ou garrafa de água, uma pedra de rio limpa.
- A banheira deve ser mantida em local fresco e ventilado por um mês e meio. Após este período, os cogumelos musgo salgados estão prontos.
Os cogumelos prontos podem ser consumidos diretamente da cuba ou transferidos para potes cheios de salmoura
Como aquecer cogumelos com musgo salgado
Os cogumelos musgo salgados a quente ficam prontos em 2 semanas.
Tem que levar:
- Cogumelos poloneses – 2,5 kg;
- sal – 60g;
- folha de louro – 3-6 peças;
- pimenta em grão – 6 grãos;
- folhas verdes de groselha, raiz-forte, framboesa, endro com guarda-chuvas - o que estiver disponível.
Preparação:
- Coloque especiarias e ervas no fundo dos potes.
- Ferva os cogumelos em 0,5 litros de água com sal.
- Enquanto ferve, despeje em potes, adicionando salmoura até o gargalo.
- Sele bem.
O processo de salga de cogumelos musgo e boletos pelo método quente é apresentado no vídeo.
Como você pode salgar cogumelos com musgo a frio?
Para conservar cogumelos musgo em casa, o método frio também é bastante adequado.
Ingredientes:
- cogumelos – 3,2 kg;
- sal – 200g;
- folhas de raiz-forte, framboesas, guarda-chuvas de endro - 5-8 unid.
Como salgar:
- Coloque ervas e um pouco de sal no fundo dos potes.
- Disponha as tampas em camadas, cobrindo-as com sal e arrumando-as com folhas.
- Cubra a parte superior com gaze limpa e deixe em local fresco por um mês e meio.
Picles prontos podem ser esterilizados e hermeticamente fechados ou colocados na geladeira.
Os cogumelos musgo devem ser fervidos em água até afundarem
Como salgar cogumelos musgo com cogumelos boletos
É apresentada uma receita de cogumelos musgo salgados com cogumelos boletos para o inverno. Você precisa levar:
- volantes – 1,6 kg;
- boleto - 1,5 kg;
- sal – 150g.
Preparação:
- Arrume os cogumelos, ainda quentes depois da fervura, bem dentro dos potes, polvilhando as camadas com sal.
- Tampe até que o suco saia e feche com tampas estéreis.
- Coloque em local fresco por 35-45 dias, após os quais você pode experimentar.
A mistura de cogumelos salgados tem um sabor incrível e parece apetitosa
Como salgar cogumelos musgo com folhas de raiz-forte, cereja e groselha para o inverno
Com a adição de verduras picantes e adstringentes, os picles ficam picantes e picantes, com um aroma especial. Produtos necessários:
- cogumelos – 3,5 kg;
- água – 3,5 litros;
- sal – 200g;
- cravo – 10 inflorescências;
- mistura de pimenta – 11-15 unid.;
- folhas de carvalho, cereja, groselha, raiz-forte - 2-5 unid. dependendo do tamanho;
- talos de endro com sementes – 4 unid.;
- folha de louro – 4 unid.
Etapas de cozimento:
- Despeje 60 g de sal, temperos e cogumelos em água fervente, cozinhe até que as tampas assentem no fundo, coloque na peneira e enxágue.
- Coloque uma camada de folhas verdes no fundo do prato, depois uma camada de cogumelos, polvilhe com sal.
- Adicione camadas, terminando com verduras.
- Cubra com gaze limpa e coloque um pires ou prato sob pressão.
- Mantenha em local fresco. Após 15 dias, você pode transferir para potes e enrolar.
Para conservar os alimentos enlatados por mais tempo, é necessário ferver a salmoura e despejá-la sobre os cogumelos colocados nos potes.
Como conservar cogumelos volante em um balde
Os cogumelos musgo são salgados em baldes esmaltados. Ingredientes:
- cogumelos – 3,3 kg;
- sal – 220 g;
- folhas de raiz-forte, carvalho, groselha preta - 5-9 unidades;
- raiz de raiz forte – 50 g;
- pimenta malagueta – 2-3 vagens;
- cravo, guarda-chuvas de endro - 10-15 unid.
Como cozinhar:
- Coloque ervas e alguns temperos a gosto no fundo do recipiente.
- Disponha os cogumelos resfriados em camadas, polvilhando com sal e arrumando com folhas a cada 0,6-0,8 kg.
- Finalize o assentamento com lençóis, cubra com gaze, pressione sobre um prato raso ou tampa para que apareça o suco.
Para que os cogumelos sejam salgados, é necessário um período de 35 a 60 dias. Depois disso, o produto incrivelmente saboroso pode ser consumido.
Pimentas podem ser adicionadas inteiras ou cortadas em fatias
Receita para conservar cogumelos escaldados
Você pode preparar cogumelos com musgo para o inverno, primeiro escaldando-os. O resultado é um produto com sabor especial.
Ingredientes:
- cogumelos – 2,8 kg;
- sal – 170g;
- folhas picantes (rábano, aipo, groselha, carvalho, cereja, framboesa, o que estiver disponível) - 5-6 unid.;
- raiz de raiz-forte ou salsa – 30 g;
- guarda-chuvas de endro – 5 peças;
- mistura de pimenta – 2 g.
Como cozinhar:
- Coloque os cogumelos musgo em uma rede para escaldar em água fervente por 6-9 minutos.
- Deixe esfriar rapidamente em água gelada.
- Coloque ervas e temperos em um recipiente.
- Disponha os cogumelos em camadas, polvilhe com sal e intercale com ervas.
- Cubra com gaze e pressione para liberar o suco.
Em 10-15 dias, maravilhosos cogumelos salgados estarão prontos.
Amostras pequenas não precisam ser cortadas
Regras de armazenamento
Os cogumelos salgados em recipientes abertos devem ser armazenados em áreas secas e ventiladas, a uma temperatura não superior a 6-8 graus, longe de dispositivos de aquecimento e da luz solar. Um porão, uma geladeira ou uma varanda aquecida são adequados. Se os cogumelos estiverem hermeticamente fechados, é permitido deixá-los a uma temperatura de 18 a 25 graus. Prazo de validade – 6 meses.
Conclusão
Você pode salgar cogumelos com musgo de várias maneiras - tanto em potes quanto em qualquer recipiente adequado. Amadurecem por bastante tempo, de um mês e meio a dois meses com o método de salga a frio. Podem ser servidos como prato independente, com batatas cozidas ou fritas, ou com acompanhamentos de cereais. Se a receita e as condições de armazenamento forem seguidas, a preservação sobreviverá muito bem até a próxima temporada de cogumelos.
