Contente
- 1 Como fazer picles de cogumelos brancos
- 2 Como salgar claras a frio
- 3 Como fazer picles de cogumelos porcini usando um método quente
- 4 Como salgar trombetas brancas em potes
- 5 Como fazer picles de cogumelos brancos em uma banheira
- 6 Como salgar trombetas brancas em salmoura
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
Conservar as claras em conserva não é difícil se você compreender todos os meandros do preparo. A preparação resulta saborosa, aromática e densa. Ideal para batatas e arroz.
Como fazer picles de cogumelos brancos
É melhor salgar os cogumelos brancos quando são jovens. Eles têm consistência mais densa e absorvem bem a salmoura. Se forem colhidos apenas frutos maduros, eles devem primeiro ser cortados em pedaços.
Como preparar adequadamente um produto para decapagem:
- Limpe os detritos. Remova cogumelos podres e com vermes.
- Absorver. Para fazer isso, despeje água fria com sal e deixe por três dias. Troque o fluido a cada 5-6 horas. Algumas receitas requerem menos tempo de imersão.
- Ferva por meia hora. Remova com cuidado a espuma durante o processo, principalmente se for escolhido o método de salga a quente.
Como salgar claras a frio
É conveniente salgar o volnushka branco a frio. Este método requer menos preparação. Você não pode começar a provar antes de um mês depois, mas por segurança, é melhor esperar um mês e meio.
Como preparar claras em conserva frias de acordo com a receita clássica
Você pode salgar trombetas brancas a frio de acordo com a receita tradicional. Esta opção não requer pré-cozimento da fruta.
Você precisará de:
- raiz de raiz-forte picada – 20 g;
- peixe branco – 10 kg;
- folha de louro – 10 unid.;
- alho – 12 dentes;
- sal;
- sementes de endro – 100 g;
- pimenta da Jamaica – 30 ervilhas.
Como cozinhar:
- Descasque, enxágue e despeje água sobre os frutos silvestres. Deixe por três dias. Troque o fluido a cada sete horas.
- Coloque cada fruta, com a tampa voltada para baixo, em uma tigela grande. Polvilhe todas as camadas com sal e especiarias. Use apenas sal grosso e em pequenas quantidades.
- Cubra com gaze dobrada em várias camadas. Coloque um círculo com pressão por cima.
- Sal por um mês. Depois disso, você pode transferi-lo para recipientes esterilizados e enrolá-lo.
Como resfriar trombetas brancas com alho e raiz-forte
É muito saboroso fazer picles de claras com raiz-forte, o que lhes confere um sabor especial.
Você precisará de:
- pimenta – 8 ervilhas;
- peixe branco – 2 kg;
- endro - 5 guarda-chuvas;
- sal-gema – 100 g;
- alho – 7 dentes;
- raiz de raiz-forte ralada – 60 g.
Como cozinhar:
- Descasque as frutas, corte os talos. Corte os grandes em pedaços. Encha com água e deixe por um dia. Variedade.
- Coloque no fundo do prato. Adicione raiz-forte, endro, sal e pimenta. Misturar. Deixe sob pressão por um dia.
- Transfira para potes para armazenamento.
Como salgar cogumelos porcini pelo método frio com folhas de groselha e alho
Pode-se fazer picles de trompete branco com adição de folhas de groselha, o que dará ao aperitivo um sabor único e um aroma especial.
Você precisará de:
- folhas de raiz-forte – 30 g;
- peixe branco – 3kg;
- folhas de carvalho – 20 g;
- endro – 30 g;
- sal – 100g;
- folhas de cereja – 30 g;
- salsa – 20g;
- alho – 4 dentes;
- folhas de groselha – 40 g.
Como cozinhar:
- Corte os cogumelos pré-embebidos em pedaços. Coloque os temperos e as folhas no fundo, espalhe os frutos silvestres em uma camada. Adicione sal e adicione temperos novamente.
- Repita o processo até que o recipiente esteja cheio. Você pode salgar em potes de vidro. Feche-os com uma tampa de náilon.
- Em dois dias o produto vai assentar, acrescente mais cogumelos até a borda. O excesso de suco liberado deve ser drenado.
- Quando os frutos estiverem completamente compactados e pararem de assentar, mande-os para salgar no porão por um mês e meio. O suco pode ser escorrido completamente e preenchido com óleo vegetal frito.
Como fazer picles de cogumelos porcini usando um método quente
O peixe branco fica mais macio quando salgado quente. Esta opção é tradicional, por isso é mais usada por donas de casa inexperientes que têm medo de experimentos.
Você precisará de:
- folha de louro – 12 unid.;
- peixe branco – 10 kg;
- pimenta em grão – 40 unid.;
- alho – 12 dentes;
- sal – 550g;
- sementes de endro – 120 g;
- raiz de raiz-forte.
Como cozinhar:
- Despeje os frutos silvestres processados com água fria. Deixe por três dias. Troque o fluido de manhã e à noite.
- Transfira para um recipiente fundo. Adicione água e cozinhe por meia hora. Legal.
- Coloque as tampas em uma tigela grande. Polvilhe com sal, especiarias e alho picado. Adicione raiz de raiz-forte ralada. Cozinhe por 20 minutos.
- Cubra toda a superfície com gaze e aplique pressão. Demora um mês para salgar a volnushka branca.
Como salgar trombetas brancas em potes
Para simplificar o armazenamento, é preferível salgar as claras frias e quentes em potes. Independentemente do método escolhido, os recipientes devem primeiro ser esterilizados a vapor para que a peça possa ser conservada por mais tempo.
Você precisará de:
- peixe branco – 2 kg;
- água – 1 litro;
- sal – 55g.
Como cozinhar:
- Mergulhe o peixe branco em água por um dia, trocando o líquido periodicamente.
- Aqueça a água. Coloque as frutas. Salgue um pouco. Cozinhe por 10 minutos. Certifique-se de remover a espuma durante o processo.
- Coloque em uma peneira e deixe por quatro horas até que todo o líquido escorra.
- Transfira para um recipiente de vidro, polvilhando cada camada com sal. Cubra com opressão. Sal por um mês e meio.
Maneira fria
A receita proposta de claras salgadas em potes é fácil de preparar e não requer ingredientes adicionais.
Você precisará de:
- brancos – 1kg;
- folhas de raiz-forte;
- sal – 60g.
Como cozinhar:
- Limpe e separe os cogumelos. Encha com água e, trocando periodicamente, deixe por um dia.
- Coloque uma camada de sal no fundo da jarra. Distribuir frutas silvestres. Polvilhe mais sal por cima. Cubra com folhas de raiz-forte.
- Coloque a capa com furos. Sal por 40 dias.
- Antes de servir, o aperitivo deverá ser enxaguado da salmoura e polvilhado com óleo.
Método quente
A decapagem a quente de trombetas brancas funciona bem com adição de mostarda, que confere aos frutos do bosque aroma e sabor agradáveis. Também ajuda a proteger a peça de possível mofo.
Você precisará de:
- sal – 50g;
- folha de louro – 2 unid.;
- grãos de mostarda – 10 g;
- açúcar – 75g;
- endro – 30 g;
- peixe branco – 2 kg;
- vinagre 6% – 100 ml;
- pimenta em grão – 7 ervilhas;
- água – 1 litro.
Como cozinhar:
- Prepare os potes com antecedência. Para isso, leve ao forno pré-aquecido (até 100°C) por 30 minutos - potes de meio litro, e 50 minutos - potes de litro.
- Limpe os cogumelos. Corte as pernas. Deixe de molho por um dia, lembrando de trocar o líquido. Ferva por 20 minutos. Retire a espuma que se formou, enxágue e coe os cogumelos.
- Adicione açúcar à água. Adicione um pouco de sal. Mexendo, cozinhe até que os ingredientes estejam dissolvidos. Adicione as folhas de louro e a pimenta. Cozinhe por dois minutos.
- Despeje o vinagre. Polvilhe mostarda e pimenta. Ferver. Adicione os cogumelos. Cozinhe por 15 minutos.
- Transfira para potes ainda quentes e feche as tampas. Você pode saborear a salga quente do peixe branco não antes de um mês e meio.
Como fazer picles de cogumelos brancos em uma banheira
Trombetas brancas salgadas podem ser preparadas em uma cuba. Neste caso, o sabor torna-se mais intenso e o aroma natural é preservado.
Você precisará de:
- peixe branco – 2,2 kg;
- alho – 5 dentes;
- sal – 130g.
Como cozinhar:
- Despeje água sobre os cogumelos descascados. Deixe por dois dias. Troque a água a cada quatro horas.
- Transfira para um recipiente limpo e resistente ao calor. Para encher de água. Salgue levemente. Ferver.
- Deixe a mistura em fogo baixo por meia hora. Neste ponto, você pode adicionar seus temperos favoritos, se desejar.
- Escorra o produto em uma peneira. Enxágue bem. Deixe agir por um quarto de hora para que o excesso de líquido escorra completamente.
- Coloque no fundo da cuba e compacte bem. Polvilhe cada camada com sal e alho picado.
- Faça pressão e cubra a banheira com um cobertor. Sal por 40 dias.
Como salgar trombetas brancas em salmoura
A decapagem do cogumelo branco requer uma preparação especial, apesar de o cogumelo ser comestível. Em salmoura, os frutos permanecem nutritivos e fortes por muito tempo.
Você precisará de:
- volnushki branco – 700 g;
- alho – 4 dentes;
- sal – 80g;
- folha de louro – 4 unid.;
- pimenta preta – 8 ervilhas;
- água – 2 litros;
- cravo - 4 ervilhas.
Como cozinhar:
- Limpe as tampas dos detritos florestais. Corte as pernas. Enxágue e adicione água e levemente sal. Deixe por seis horas. Durante este período, troque a água duas vezes. Se o ambiente estiver quente, adicione uma colher de ácido cítrico, que servirá como um bom conservante natural e não permitirá que o produto estrague.
- Despeje água limpa em uma panela e leve ao fogo médio. Ferver.
- Adicione um pouco de sal. Adicione pimenta e metade dos cravos. Cozinhe por dois minutos.
- Adicione os cogumelos. Cozinhe em fogo médio por um quarto de hora.
- Coe a salmoura por uma peneira.
- Coloque partes iguais de cravo, alho e louro em potes esterilizados. Encha bem o recipiente com cogumelos.
- Ferva a salmoura e despeje-a nos potes até o topo.
- Despeje água fervente sobre as tampas e feche os recipientes. Virar de cabeça para baixo. Deixe nesta posição por um dia.
- Coloque no porão para salgar por um mês e meio.
Regras de armazenamento
Para conservar o produto por mais tempo, os frascos são primeiro esterilizados. O barril, a cuba e a panela são bem lavados e escaldados com água fervente. Se essa preparação preliminar não for realizada, existe uma grande probabilidade de entrada de bactérias ou esporos de fungos no recipiente, o que provocará a fermentação do produto mesmo se armazenado corretamente.
A peça preparada de acordo com todas as normas é enviada para uma sala arejada, que deve estar seca.A temperatura não deve subir acima de +6°C.
Se não for possível deixar cogumelos na despensa ou na cave, pode guardá-los no apartamento, mas apenas no frigorífico. Na utilização de caixas isoladas especiais, é permitido deixar lanches na varanda de vidro. Lascas de madeira, mantas e cobertores são excelentes como isolamento.
Exceder a temperatura recomendada fará com que o lanche azeda. E se descer abaixo dos +3°C, as claras ficarão flácidas e quebradiças, e também perderão a maior parte das suas propriedades benéficas.
Conclusão
Para conservar o peixe branco, você deve seguir rigorosamente todos os requisitos e recomendações. Só neste caso o preparo ficará saudável, saboroso e complementará perfeitamente qualquer mesa.
