É possível salgar cogumelos de leite e trombetas juntos?

Os cogumelos jovens do leite e os cogumelos do leite ficam deliciosos em picles e marinadas e decoram qualquer mesa. Eles não levam muito tempo para serem preparados e os resultados certamente irão agradar você. Os preparativos de inverno serão especialmente aromáticos e saborosos se você salgar os cogumelos e os cogumelos do leite juntos.

Para que tais preparações sejam produzidas em grandes quantidades e armazenadas até a futura colheita, é necessário conhecer as regras de preparo dos cogumelos, seguir a receita e as condições de armazenamento dos produtos preparados.

É possível salgar cogumelos ao leite com cogumelos ao leite?

Antes de salgar diferentes tipos de produtos florestais, vale a pena descobrir se tal combinação é possível.

Volnushki e cogumelos do leite pertencem aos cogumelos lamelares da família Russula. Ambos são lácticos.Suas propriedades gustativas são semelhantes, assim como o procedimento de preparação antes do processamento. Por isso, os colhedores de cogumelos que fizeram uma grande colheita durante uma “caça tranquila” procuram fazer, além dos individuais, também preparativos combinados para o inverno. E isso não é surpreendente, porque você pode conservar cogumelos ao leite e trombetas juntos, obtendo assim picles mais ricos e saborosos. Existem muitas receitas. Entre eles, os mais populares são a salga pelos métodos frio, quente e seco, utilizando especiarias e ervas.

Como fazer picles de cogumelos de leite e cogumelos de leite juntos

Os corpos de frutificação devidamente salgados são posteriormente utilizados na preparação de diversos pratos. Eles são fritos, cozidos, em conserva e transformados em sopas. Se todas as regras forem seguidas, a decapagem é a melhor forma de conservar os cogumelos.

Antes de salgar cogumelos de leite e cogumelos de leite juntos, eles devem ser submetidos a vários procedimentos:

• purificação;
• Ordenação;
• imersão;
• fatiamento

Para a decapagem, você deve escolher cogumelos pequenos sem buracos de minhoca. Os temperos mais comumente usados ​​são alho, raiz-forte, cominho, cravo, folhas de groselha preta, pimenta da Jamaica, endro e louro. A sua quantidade deve ser tal que o aroma dos cogumelos e dos cogumelos do leite não seja interrompido.

A salga só pode ser feita com sal grosso. Iodado – não deve ser utilizado para esses fins.

Os melhores recipientes são barris, barris, potes ou baldes esmaltados e potes de vidro. Cada recipiente é cuidadosamente preparado antes do uso, desinfetado por esterilização ou tratamento com água fervente.

Quanto tempo para embeber cogumelos de leite e cogumelos de leite antes de salgar

Após a coleta dos cogumelos, eles são limpos de agulhas, folhas, terra e bem lavados em água corrente. É conveniente usar esponjas e escovas de dente para esse fim. Isto é especialmente importante para os cogumelos do leite, conhecidos como “sujos” entre os cogumelos agáricos. A qualidade de um prato depende da pureza dos seus ingredientes.

Os cogumelos do leite e os volnushki pertencem aos laticíferos. Eles produzem um suco de sabor acre e amargo. Por este motivo, devem ser embebidos antes da salga. Os cogumelos do leite são colocados em água fria por 3-4 dias, trocando-a a cada 4 horas. Volnushki requer imersão por 2 dias, substituindo a água fria com a mesma frequência. A sala onde é realizado o procedimento deve ser fresca para que os corpos frutíferos não azedem.

Como fazer picles de volushki e cogumelos de leite a frio

Para conservar cogumelos e cogumelos de leite a frio, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cogumelos – 1kg;
• sal – 50g;
• água – 1 litro;
• especiarias;
• ácido cítrico – 2 g.

Para preparar você precisa de:

1. Coloque os temperos no fundo do recipiente.
2. Corte os cogumelos descascados e embebidos em pedaços e coloque-os bem num recipiente.
3. Adicione sal e ácido cítrico à água.
4. Encha com líquido.
5. Polvilhe a camada superior com sal e especiarias.
6. Coloque o círculo e o peso por cima.
7. Após 2 dias, adicione os cogumelos.
8. Coloque o recipiente em local fresco por 2 meses.
9. Se aparecer mofo, remova-o com cuidado, lave o círculo e o peso.

Como fazer picles de volushki e cogumelos de leite usando o método quente

No tempo quente, quando não há possibilidade de armazenamento e imersão, utilizam uma receita para salgar volushki e cogumelos de leite pelo método quente.

Para isso, os cogumelos puros são fervidos em água e sal durante meia hora.Em seguida, são lavados com água fria e colocados em peneira ou peneira. O leite e os cogumelos do leite são colocados em recipientes preparados, polvilhados com sal e temperados com raiz-forte, alho, louro e estragão. Cubra a parte superior com um pano limpo, uma placa plana e coloque um peso. Após armazenamento em local fresco por 4 semanas, o produto pode ser consumido.

A taxa de utilização de sal é de 50 g por 1 kg de massa de cogumelo.

Como preparar rapidamente cogumelos de leite e cogumelos de leite juntos

Para conservar rapidamente cogumelos de leite e cogumelos de leite em casa, você precisará de:

• 10kg de cogumelos;
• sal-gema – 0,5 kg.

Para evitar imersão prolongada, os cogumelos são escaldados. Para isso, são fervidos por 20 minutos, depois lavados em água fria e fervidos novamente por 15 minutos, lavados novamente. Sal, alho, folhas de louro e groselha e endro são colocados no fundo do recipiente. Os cogumelos são colocados em camadas, polvilhados com sal e um peso é colocado no topo do círculo. Leve à geladeira por 7 dias, após os quais são colocados em potes e hermeticamente fechados. O produto fica pronto para uso em um mês. O sortido pode ser servido com cebola e óleo vegetal.

Como fazer picles de cogumelos pretos e brancos

Os cogumelos pretos do leite requerem uma imersão mais longa, que dura cerca de uma semana. Você pode determinar se os cogumelos estão prontos para a decapagem pelo sabor: a polpa não deve ter nenhum amargor.

O método frio é o seguinte:

1. Volnushki e cogumelos pretos são embebidos e lavados.
2. O sal é colocado no fundo do recipiente e os cogumelos são colocados em camadas por cima.
3. Coloque um prato e um peso.

Os cogumelos pretos ao leite têm um sabor original e pronunciado que não deve ser dominado por especiarias e ervas.O consumo de sal é de cerca de 50 g por 1 kg de corpos frutíferos.

Método para salgar cogumelos ao leite e cogumelos ao leite fritos em potes

Para salgar cogumelos de leite e cogumelos de leite em potes, estes são limpos, lavados, os caules são cortados e as tampas colocadas numa panela esmaltada durante dois dias, não esquecendo de mudar periodicamente a água.

Após a imersão, é necessário pesar e preparar sal grosso na proporção de 40 g por 1 kg de cogumelos. Coloque guarda-chuvas de endro, folhas de groselha, raiz-forte, cerejas e dentes de alho no fundo de uma jarra de três litros. Disponha os corpos frutíferos em camadas, com as tampas voltadas para baixo, alternando-os com especiarias e temperos. Depois de encher o pote, pressione por cima e transfira para a adega ou geladeira. Um mês depois o produto está pronto. A essa altura, seu volume será reduzido em um terço.

Como preparar deliciosamente cogumelos ao leite e cogumelos com especiarias

Para preparar cogumelos salgados com especiarias você precisará de:

• mistura de cogumelos de leite e cogumelos trombeta – 3 kg;
• sal – 150g;
• água;
• pimenta da Jamaica;
• Alcaravia;
• guarda-chuvas de endro;
• cravo;
• dentes de alho;
• folhas de cereja;
• raminhos de groselha preta;
• raiz-forte;
• Folha de louro.

Os cogumelos são colocados em uma panela esmaltada e cada terceira camada é coberta com uma mistura de sal e especiarias. Deita-se água fervida com sal por cima, coloca-se um círculo e aplica-se pressão. Depois que os cogumelos assentarem, você pode adicionar uma nova porção de cogumelos ao leite e cogumelos e colocar o recipiente em local fresco.

Como salgar cogumelos ao leite e cogumelos ao leite usando o método seco

O método seco envolve pré-imersão por vários dias e, em seguida, classificar e triturar os espécimes maiores. Para os cogumelos, preparam-se potes ou garrafas de gargalo largo, que são esterilizados.

A salga a seco de cogumelos de leite e cogumelos porcini é realizada de acordo com o plano:

1. Uma camada de uma mistura de corpos frutíferos é colocada no fundo do recipiente.
2. Polvilhe sal, acrescente os dentes de alho e as folhas de raiz-forte.
3. Repita as camadas até o topo do recipiente.
4. A parte superior é coberta com gaze e sobre ela são colocadas folhas de cereja e groselha.

Não é necessário instalar opressão, pois o gargalo estreito do recipiente não permite que os cogumelos flutuem. O sal deve ser de 6% do peso dos corpos frutíferos, a quantidade de tempero é levada a gosto.

Depois de um mês, a massa de cogumelos é lavada e utilizada em diversos pratos.

Como fazer picles de cogumelos e cogumelos de leite para o inverno com alho e folhas de raiz-forte

A receita inclui:

• cogumelos frescos e cogumelos de leite – 5 kg;
• sal – 2 colheres de sopa;
• alho;
• tubos de caule de endro;
• folhas de raiz-forte, groselha e cereja.

Para preparar você precisa de:

1. Limpe e lave bem os cogumelos.
2. Deixe-os de molho por 3 dias.
3. Polvilhe sal em cada tampa e coloque em um recipiente.
4. Coloque os dentes de alho e pedaços de raiz de raiz-forte entre as camadas.
5. Cubra o topo com gaze.
6. Coloque folhas de raiz-forte sobre o pano, o que evitará que os cogumelos escureçam.
7. Aplique pressão para que os corpos frutíferos fiquem completamente cobertos com salmoura.
8. Coloque o recipiente em local fresco por um mês.
9. Armazenar no mesmo recipiente ou transferir para potes de vidro estéreis.

Desta forma, você pode salgar russula, volushki e cogumelos de leite juntos e separadamente. Qualquer opção é saborosa e aromática e pode ser utilizada no preparo de saladas, petiscos, caviar e sopas.

Decapagem quente de cogumelos de leite e cogumelos trombeta com folhas de groselha

Entre as receitas de salga de cogumelos semelhantes em estrutura e sabor, como volushki e cogumelos de leite, o método quente é popular.Não requer muito tempo, é simples e acessível.

A receita inclui:

• cogumelos de leite frescos e cogumelos de leite – 700 g;
• pimenta preta – 10 unid.;
• dentes de alho – 3 unid.;
• folhas de groselha preta – 5 unid.;
• cravo – 4 unid.;
• sal – 35g.

Método de cozimento:

1. Limpe e deixe de molho os cogumelos.
2. Coloque os cogumelos e os cogumelos do leite em um recipiente esmaltado e cozinhe por meia hora.
3. Escorra em uma peneira e deixe escorrer a salmoura.
4. Esterilize os frascos.
5. Transfira os cogumelos para potes.
6. Despeje salmoura sobre eles.
7. Adicione todos os outros ingredientes.
8. Feche com tampas.
9. Guarde em local fresco.

Por quantos dias os cogumelos brancos e os cogumelos do leite são salgados?

Depois de salgar os cogumelos do leite e os cogumelos do leite para o inverno, os recipientes são transferidos para armazenamento em um local fresco - um porão, adega ou colocados na geladeira.

Cogumelos quentes e cogumelos de leite podem ser consumidos após um mês. Os cogumelos preparados pelo método frio ou seco são melhor utilizados na alimentação um mês e meio após a colocação do último lote de corpos frutíferos no recipiente.

Regras de armazenamento

Os cogumelos salgados são armazenados em potes de vidro, potes ou baldes esmaltados, barris de madeira, em local fresco e com temperatura de 0 ⁰С a +4 ⁰С. Em temperaturas abaixo de zero, o produto perde o sabor, congela e torna-se quebradiço. Se o termômetro subir acima de +5 ⁰С, os cogumelos do leite e os cogumelos do leite podem azedar e ficar mofados.

É necessário garantir que os corpos frutíferos estejam sempre cobertos com salmoura. Caso contrário, você precisa adicionar água fervida com urgência.

Quando aparece mofo, o tecido é substituído ou lavado, o círculo é tratado e prensado com água fervente.

O tempo máximo de armazenamento de cogumelos em conserva, independentemente da receita, é de 1 ano.

Conclusão

Vale a pena aprender a salgar volnushki e cogumelos de leite para obter uma verdadeira iguaria da culinária russa. Os principais pontos do preparo de preparações de acordo com receitas diferentes são idênticos, a diferença está nos detalhes. É importante prestar muita atenção ao preparar cogumelos para decapagem - limpando-os e embebendo-os. Se esta etapa for realizada de acordo com todas as normas, o produto não tem sabor amargo, adquire consistência crocante e fica bem armazenado. Com a ajuda de ervas e especiarias, você pode obter o sabor desejado de tremores e cogumelos de leite. É fácil torná-los mais picantes, mais picantes ou ter sabor e aroma naturais.

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