Cogumelos de leite crocantes e salgados: receitas de inverno salgadas e frias, em potes

Todas as donas de casa da Rússia conheciam as receitas de cogumelos crocantes com leite salgado. Os ancestrais consideravam este cogumelo o único adequado para salga e respeitosamente o chamavam de “real”. Cogumelos carnudos e suculentos, preparados para o inverno, enfeitavam a mesa até a próxima temporada de “caça tranquila” e eram servidos em jejum.

Como salgar cogumelos ao leite para que fiquem crocantes e saborosos

Existem várias maneiras de preparar cogumelos ao leite salgado em casa: decapagem quente, fria e seca. As donas de casa experientes sabem que a salga a quente não é adequada para obter um lanche crocante, pois após o tratamento térmico os corpos frutíferos perdem a elasticidade e a fragilidade.

Muitas pessoas têm medo de preparar cogumelos para o inverno para prevenir botulismo ou envenenamento. Para prevenir tais situações, é importante conhecer as regras de preparo. O principal conservante para a salga a frio é o sal de cozinha. Sua quantidade depende do peso da matéria-prima principal. Em média, são ingeridos 40 g de sal por 1 litro de água.

Deve ser dada preferência à moagem grossa

Para a salga, leve pratos esmaltados, por exemplo, potes ou baldes, além de cubas e barris de madeira, potes de vidro.

Para preparar cogumelos ao leite, execute as seguintes etapas:

1. Para limpar rapidamente os detritos dos produtos florestais, eles são embebidos em água por algumas horas.
2. Em seguida, são limpos com uma esponja de louça ou uma escova dura.
3. As pernas estão cortadas.
4. Os chapéus são colocados em um recipiente voltados para baixo.
   Importante! Os cogumelos do leite são comestíveis condicionalmente. Contêm uma substância com sabor muito amargo. Portanto, as tampas devem ser embebidas antes da colheita.
5. Para encher de água.
6. Pressione o topo com um peso para que as tampas não flutuem.
7. O período de imersão é de 2 a 3 dias. Nesse momento, a água é trocada para drenar a substância amarga. Faça isso várias vezes ao dia.

Como fazer picles de cogumelos ao leite crocantes de acordo com a receita clássica

Os cogumelos de leite salgado preparados de acordo com esta receita são crocantes e aromáticos, pois não são submetidos a tratamento térmico. Eles podem ser fervidos antes de serem salgados, mas mantidos em água fervente por não mais que 5-7 minutos. Assim eles amolecerão, mas o lanche permanecerá crocante. Isso requer:

• 1kg de cogumelos;
• 40g de sal grosso;
• 1-2 folhas de louro;
• 1 cacho pequeno de endro;
• 5-6 dentes de alho;
• 1 raiz de raiz-forte;
• pimenta em grão a gosto.

Se os cogumelos do leite não estiverem completamente cobertos com salmoura, podem ficar bolorentos.

Como cozinhar cogumelos com leite salgado:

1. Em primeiro lugar, faça uma mistura para a decapagem: misture o alho picado, a raiz de raiz-forte, o endro e o louro, acrescente pimenta e sal. Misture tudo.
2. Leve frascos esterilizados. Polvilhe o fundo com a mistura de salga.
3. Coloque uma camada de gorros embebidos por cima. Em seguida, adicione os temperos novamente e alterne os cogumelos e as especiarias.
4. Pressione levemente o conteúdo dos potes com um espremedor para que não fique ar entre as tampas.
5. Coloque a opressão em cima, cubra com gaze ou toalha.
6. Depois de um dia, a peça de trabalho deve liberar suco. Se não for suficiente, é preciso trocar a carga, pegar mais pesada.
7. Sele os recipientes com tampas de náilon. Coloque em uma sala fria. Você pode saborear o lanche crocante e salgado após 40 dias.

Cogumelos de leite crocantes e salgados para o inverno em potes

A vantagem desta receita é que praticamente elimina o desenvolvimento do botulismo. As peças de trabalho não estão sob as cobertas. Para conservar cogumelos de leite crocantes incríveis, você precisa levar:

• 1kg de cogumelos;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal amontoado;
• 10 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica por camada de cogumelos em uma jarra;
• 5 dentes de alho por camada de cogumelos ao leite.

Chapéus e pernas devem estar constantemente imersos em salmoura

Receita passo a passo:

1. Pegue um recipiente esmaltado sem danos ou lascas.
2. Corte o alho em cubos grandes. Coloque-os no fundo.
3. Polvilhe com alguns grãos de pimenta e levemente sal.
4. Disponha a primeira camada de cogumelos ao leite. Suas tampas devem estar voltadas para baixo.
5. Polvilhe cada camada com especiarias e sal. A quantidade total deve ser distribuída de forma que haja o suficiente para todos os cogumelos.
6. O recipiente não deve ser cheio até o topo. Pressione o conteúdo por cima com pressão, o suco deve sair.Certifique-se de que esconde os corpos frutíferos. Cubra o prato com um pano macio.
7. Coloque a peça no frio e deixe por 1,5 meses.

Como fazer picles de cogumelos com leite cru para que fiquem crocantes

Os “cogumelos reais” são valorizados pelo seu sabor e pelo facto de serem encontrados em famílias inteiras nas clareiras da floresta. Você pode encher uma cesta inteira muito rapidamente e também leva um pouco de tempo para preparar os presentes crocantes e salgados da floresta.

Para conservar 1 kg de cogumelos ao leite você precisa de:

• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 4-5 dentes de alho;
• 8-10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 15 grãos de pimenta preta;
• 4-5 folhas de raiz-forte.

Não é necessário adicionar raiz-forte, o lanche salgado ficará crocante sem ela.

Como preparar um lanche:

1. Jogue pimenta preta e pimenta da Jamaica, alho e sal no fundo da panela.
2. Separe as tampas das pernas, molhe-as e coloque-as num recipiente.
3. Alternadamente, encha a panela com camadas de cogumelos e temperos.
4. Coloque folhas de raiz-forte por cima. Eles deixam os cogumelos ao leite crocantes.
5. Selecione uma placa de diâmetro adequado. Coloque por cima dos cogumelos ao leite e pressione com pressão.
6. Sal por pelo menos 30 dias a uma temperatura de 0 a + 8 ⁰COM.

Deliciosos cogumelos crocantes de leite salgado para o inverno com alho, raiz-forte e endro

A salga a frio permite preservar o máximo de nutrientes para o inverno. Para a receita você vai precisar de:

• 5 kg de corpos frutíferos encharcados;
• 400g de sal de cozinha;
• 9 guarda-chuvas de endro;
• 20 dentes de alho;
• 10 folhas de louro;
• 10 folhas de groselha.

Se a salmoura não for suficiente, você pode adicionar um pouco de água fervida e gelada

Processo de cozimento:

1. Pegue potes limpos. Coloque algumas folhas de groselha no fundo de cada uma delas.
2. Disponha os cogumelos de leite embebidos em camadas.
3. Pique o alho.
4. Disponha as camadas com guarda-chuvas de endro, pedaços de alho e folhas de louro. Adicione um pouco de sal.
5. Comprima tudo, pressione com pressão.
6. Deixe por uma semana. A essa altura o suco já estará liberado. Ele se combinará com o sal para formar uma salmoura.
7. Coloque o recipiente com cogumelos salgados no porão.

Uma receita simples para conservar cogumelos crocantes ao leite

Uma forma simples de preparar a comida para o inverno é boa porque exige um mínimo de esforço e uma seleção dos temperos mais acessíveis.

Para preparação você precisa de:

• 6 kg de cogumelos ao leite embebidos;
• 25-50 dentes de alho;
• 400g de sal de cozinha;
• 30g de sementes de endro;
• 25 folhas de cerejeira;
• 20 grãos de pimenta preta;
• 10 folhas de louro.

O alho na receita é necessário não apenas para dar um sabor picante, mas também para ter um efeito antibacteriano

Ações:

1. Pegue uma tigela de esmalte para decapagem.
2. Forre o fundo com folhas de cerejeira.
3. Polvilhe sal em uma camada fina.
4. Preencha o fundo com cogumelos de leite.
5. Adicione sal novamente, adicione o endro, o louro e o alho.
6. Faça mais algumas camadas da mesma maneira.
7. Aperte tudo bem e cubra com gaze.
8. Coloque um peso por cima.
9. Para liberar o suco, deixe o preparo em local fresco por 20 dias.
10. Em seguida, transfira os cogumelos salgados para potes de vidro esterilizados, encha com a salmoura resultante e feche.
11. Coloque em local fresco e escuro por mais 50 dias.

Como salgar cogumelos ao leite em um barril para que fiquem crocantes

Tradicionalmente na Rússia, cubas de madeira eram usadas para salga a frio. Ao absorverem os taninos, os produtos florestais tornaram-se especialmente crocantes e adquiriram um aroma característico. Mas a principal vantagem da salga em barris é a capacidade de adicionar novas porções de matéria-prima conforme necessário.

Você precisa preparar não só a comida, mas também o próprio recipiente:

1. Enxágue bem o barril.
2. Despeje água fervente e cozinhe no vapor com zimbro.

Para salgar você precisa de:

• 5 kg de cogumelos ao leite;
• 250g de sal;
• 20 folhas de groselha e cereja;
• um grande monte de endro;
• folhas de raiz-forte, se desejar.

Barril de madeira - ideal para salgadinhos

Como salgar:

1. O fundo do barril é primeiro coberto com folhas de cereja, groselha, raiz-forte e raminhos de endro.
2. Em seguida, adicione os cogumelos com as tampas voltadas para o fundo. A espessura da camada deve ser de cerca de 7 cm.
3. Todo mundo está adicionando sal.
4. Os temperos são colocados novamente e cogumelos de leite são colocados sobre eles.
5. Quando o barril estiver cheio, cubra-o com um pano limpo.
6. Pegue um prato ou tampa de menor diâmetro e coloque um peso em cima.
7. Depois de alguns dias, os cogumelos salgados assentam, você pode adicionar novos gradualmente.
8. O barril é colocado na adega por 40-50 dias e eles esperam até que possam se deliciar com cogumelos crocantes de leite salgado.

Salgando cogumelos de leite crocantes para o inverno em salmoura

Esta receita já existia muito antes de a esterilização ser usada. Cogumelos salgados eram preparados e consumidos em grandes quantidades - adicionados a tortas, sopas e comidos com batatas cozidas. Para a salga a frio, foram consumidos os seguintes produtos por 1 kg de cogumelos de leite embebidos em água de poço:

• 40g de sal;
• 10 guarda-chuvas de endro;
• 4-5 folhas de raiz-forte;
• 4-5 dentes de alho.

Os dentes de alho podem ser substituídos pelas pontas verdes da planta, darão um aroma igualmente rico

Como preparar presentes florestais crocantes e salgados:

1. Descasque e pique o alho.
2. Coloque guarda-chuvas de endro e pedaços de alho no fundo do recipiente esmaltado.
3. Coloque ali os cogumelos de leite embebidos.
4. Adicione sal. Você pode adicionar um pouco mais de alho.
5. Camadas alternativas.
6. Cubra com uma tampa invertida.
7. Coloque uma pressão, por exemplo, uma garrafa ou jarra cheia de água.
8. Para que o lanche fique salgado e não escureça, ele deve estar totalmente imerso no suco.
9. Deixe o recipiente na cozinha por 2 a 3 dias.
10. Em seguida, coloque a preparação salgada em potes. Cubra o fundo com guarda-chuvas de endro com antecedência. Complete com salmoura.
11. Envie para uma sala legal.

Como fazer picles de cogumelos ao leite crocantes com raiz de raiz-forte

A raiz de rábano confere aos cogumelos salgados crocantes um sabor picante e as folhas de cereja conferem um aroma sutil. Para salgar você precisa levar:

• 5 kg de cogumelos brancos ao leite;
• 200g de sal de cozinha;
• 1 raiz grande de rábano;
• 10 folhas de cerejeira;
• 1 cabeça de alho.

Ao servir cogumelos ao leite à mesa, você pode temperá-los com azeite e cebola

Como cozinhar:

1. Despeje as matérias-primas purificadas com água fria por 4 horas. Em seguida, escorra o líquido e enxágue os cogumelos. Repita essas etapas várias vezes.
2. Pique a raiz de raiz-forte descascada em rodelas.
3. Divida os dentes de alho em várias partes.
4. Pegue uma tigela de decapagem e coloque os cogumelos ao leite em fileiras, adicione sal e temperos.
5. Cubra com uma tampa e faça pressão.
6. Deixe a peça de trabalho por 36 horas. Durante este tempo, mexa o conteúdo várias vezes.
7. Depois que a salmoura aparecer, transfira o lanche para potes.

Como fazer picles de deliciosos cogumelos de leite crocantes com folhas de carvalho

Para presentear sua família e amigos com cogumelos salgados crocantes no inverno, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 1kg de cogumelos;
• 3 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 1 ramo de endro;
• 5 dentes de alho;
• 6 grãos de pimenta preta;
• 5 folhas de carvalho;
• 1 folha de raiz-forte.

Se a quantidade de salmoura for insuficiente, a carga deverá ser trocada por uma mais pesada.

Como salgar:

1. Pegue um recipiente para decapagem. Cubra com folhas de raiz-forte.
2. Coloque os cogumelos de forma que as tampas fiquem voltadas para baixo.
3. Faça várias camadas.
4. Em seguida, salgue cada um deles, arrume-os com folhas de carvalho e cereja, raminhos de endro e dentes de alho.
5. Cubra a camada superior com um guardanapo e aplique pressão.
6. Deixe o recipiente por um mês, após o qual a decapagem é distribuída em potes e colocada na geladeira.

Como fazer picles de cogumelos ao leite crocantes de forma rápida e saborosa em 5 dias

Para fazer um preparo apetitoso e crocante em 5 dias sem imersão prolongada e tratamento térmico, você pode usar uma receita que requer:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 80g de sal;
• 8 grãos de pimenta preta para uma camada;
• 2 dentes de alho para camada;
• 2 folhas de louro para camada.

O prato pode ser servido com cebola e creme de leite

Algoritmo:

1. Descasque os cogumelos, deixe de molho por um dia, pressionando com um peso pequeno. Troque a água várias vezes.
2. Pegue uma panela larga, coloque os corpos frutíferos, encha com água. Adicione um pouco de sal e ferva por 20 minutos em fogo médio.
3. Escorra e deixe esfriar.
4. Corte os dentes de alho em rodelas.
5. Polvilhe cada corpo de fruta com sal e coloque-o de volta na panela. Os chapéus devem apontar para baixo.
   Conselho! Primeiro, você deve dispor cogumelos de leite fortes e de tamanho médio e, em seguida, espécimes pequenos e mais macios, cortados em pedaços.
6. Adicione pimenta, louro, alho.
7. Repita essas camadas e encha o recipiente, mas não até o topo.
8. Cubra com opressão. Para fazer isso, você pode pegar uma panela menor cheia de água.
9. Coloque o preparado na geladeira.
10. Após 5 dias, você poderá saborear os cogumelos de leite salgados e crocantes.

Regras de armazenamento

Uma condição importante de armazenamento é manter a temperatura na faixa de 0 a + 5 ⁰C. A qualidade da salmoura deve ser monitorada constantemente. Se evaporar, as perdas devem ser repostas com água fervida e resfriada. Você pode manter os preparativos na geladeira por no máximo 4 meses.

Conclusão

Receitas de cogumelos crocantes com leite salgado sempre serão úteis para qualquer dona de casa se preparar para o inverno. Parentes e convidados certamente apreciarão suas habilidades culinárias. Os cogumelos podem ser servidos como prato independente ou utilizados para diversificar o sabor de saladas, assados ​​​​e acompanhamentos.

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