Salgar samambaia em casa para o inverno: como salgar, o que fazer com samambaia salgada

Contente

1 Quais são os benefícios da samambaia salgada?
2 Como salgar samambaia para o inverno
3 Decapagem de samambaia de acordo com a receita clássica em um recipiente grande
4 Como salgar samambaia em casa usando o método seco
5 Salga de samambaia de acordo com GOST
6 Como fazer picles de samambaia do jeito taiga
7 Como salgar samambaia usando o método da salmoura
8 Como salgar samambaia com trocas regulares de líquido
9 Como fazer picles de samambaia diretamente em potes
10 Um método acelerado para decapagem de samambaias
11 Como salgar samambaia em um barril
12 Como armazenar samambaia salgada
13 O que pode ser feito com samambaia salgada
14 Conclusão

A decapagem de samambaias em casa é possível usando muitos métodos diferentes. Os caules salgados desta planta, quando preparados de acordo com a técnica de cozedura, são macios e suculentos e têm um sabor muito invulgar. Em todo o mundo o prato é considerado uma iguaria exótica. Porém, prepará-lo não é difícil.

Quais são os benefícios da samambaia salgada?

A samambaia é considerada um produto de baixa caloria, que contém muitas vitaminas, nutrientes e nutrientes. Os rebentos desta planta contêm vitaminas B, A, E, PP, saponinas e flavonóides. O conteúdo calórico da samambaia salgada é de cerca de 39 kcal por porção de 100 g.

Graças a uma composição química tão rica, a samambaia salgada traz benefícios inestimáveis ao corpo:

tem um efeito fortalecedor do sistema imunológico;
normaliza o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos;
melhora o funcionamento da glândula tireóide;
normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal;
tem um efeito positivo no metabolismo;
normaliza os níveis de açúcar no sangue;
fortalece o tecido ósseo.

Importante! A samambaia não é consumida crua porque seus brotos contêm substâncias tóxicas. É por isso que o produto necessita de tratamento térmico ou preservação.

Os benefícios e malefícios da samambaia salgada são incomparáveis. Existem apenas algumas contra-indicações ao seu uso:

gravidez;
doenças graves de órgãos internos.

Como salgar samambaia para o inverno

Existem muitas receitas para preparar samambaias salgadas para o inverno. O primeiro passo é sempre o preparo da matéria-prima. Os brotos desta planta podem ser adquiridos no supermercado, encomendados em lojas online especializadas ou preparados por você mesmo.

A coleta de matéria-prima geralmente é realizada quando os lírios do vale florescem. Como pode ser visto na foto da samambaia salgada, as mudas, chamadas rachis, ficam enroladas nesse período. Ao serem abertos, a planta fica imprópria para consumo. A salga é feita o mais rápido possível após a coleta dos brotos (não mais de 4 horas), caso contrário eles ficarão muito ásperos.

Conselho! Determinar a maturidade de uma samambaia é bastante simples. Os rebentos maduros estalam quando partidos, mas os rebentos demasiado maduros não estalam: são considerados inadequados para a decapagem.

Decapagem de samambaia de acordo com a receita clássica em um recipiente grande

Segundo a receita clássica, as samambaias costumam ser salgadas em recipientes grandes, que podem servir como potes grandes, bacias, baldes e até banheira. O principal é guardar a decapagem em local fresco. Para 10 kg de matéria-prima, conforme a receita, serão necessários de 3 a 4 kg de sal.

Algoritmo de salga:

separe as mudas, enxágue com água 2 a 3 vezes, seque levemente com uma toalha;
colocar os brotos e o sal em camadas em um recipiente, distribuindo uniformemente os produtos;
estabelecer uma pressão para a qual possam ser utilizados os mais diversos objetos: o principal é que sua massa seja igual à massa da matéria-prima salgada;
mantenha o recipiente com opressão em temperatura baixa por 2 a 3 semanas;
Em seguida, é necessário drenar o líquido resultante, colocar os brotos em recipientes esterilizados separados e, compactando bem, cobrir com uma tampa.

É necessário guardar os picles em local fresco por cerca de 2 semanas: o prato estará totalmente pronto para uso.

Como salgar samambaia em casa usando o método seco

Salga a seco:

Enxágue bem os brotos frescos para remover as escamas das folhas.
Usando elásticos, reúna os brotos em cachos.
Coloque as mudas em um recipiente em camadas, polvilhando cada uma delas com sal grosso. Para 10 kg de matéria-prima serão necessários cerca de 4 kg de sal.
Coloque um peso por cima.
Pickle na adega sob pressão por 21 dias.
A salmoura formada durante a salga deve ser drenada.
Adicione sal adicional à massa da planta na proporção de 2 kg de sal por 10 kg de matéria-prima.

O prato resultante é melhor embalado posteriormente em potes separados.

Salga de samambaia de acordo com GOST

O método de salga de acordo com GOST é baseado na salga tripla e uma combinação do método seco e do método da salmoura.

Primeira salga:

lave a samambaia, reúna os caules em cachos com cerca de 20 cm de espessura;
colocar em camadas no fundo de um barril de madeira ou balde de plástico, polvilhando com sal na proporção de 4 kg de sal por 10 kg de matéria-prima;
cubra com uma tampa plana, pressione por cima;
deixe por 21 dias: durante esse tempo todas as toxinas sairão das mudas e o amargor desaparecerá.

Segunda salga:

escorra o suco resultante, transfira as mudas para outro recipiente;
Polvilhe com sal em camadas (1,5 kg de sal por 10 kg de matéria-prima);
prepare a salmoura misturando 10 litros de água com 1 kg de sal;
despeje as mudas com salmoura para que fiquem completamente imersas na solução;
definir o peso igual a 50% do peso original do produto;
deixe por 10 a 15 dias.

Importante! É estritamente proibido utilizar a salmoura restante após a primeira etapa para a segunda salga.

Terceira salga:

preparar solução salina misturando 2,5 kg de sal com 10 litros de água;
drene o líquido antigo do recipiente;
separar os cachos, eliminando as estacas avermelhadas e marrom-amareladas;
Encha os cachos com salmoura nova em um recipiente antigo ou embale-os imediatamente em recipientes de vidro separados e enrole as tampas.

Após 20 dias, a decapagem estará pronta.

Os rebentos salgados com esta tecnologia podem permanecer frescos durante dois anos.

Como fazer picles de samambaia do jeito taiga

Com a salga à taiga, o prato ficará muito salgado, porém ficará armazenado por muito mais tempo. Na receita abaixo, são consumidos 0,5 kg de sal por 1 kg de brotos de plantas.

Algoritmo de salga estilo Taiga:

corte as partes ásperas dos brotos, enxágue o restante e coloque-as no fundo do recipiente;
misture com sal de maneira conveniente: espalhando em camadas ou compactando bem;
deixe por 3 dias;
misture bem, acrescente um pouco mais de sal;
pressione com um peso e deixe por mais alguns dias;
Coloque em potes de vidro e feche com tampas para aumentar o prazo de validade.

Se a samambaia estiver muito salgada, você pode mergulhá-la em água fria durante a noite.Após este procedimento, os brotos terão gosto de frescos.

Como salgar samambaia usando o método da salmoura

A decapagem de uma planta pelo método da salmoura é bastante simples, para isso você precisa:

coloque os caules coletados em cachos no fundo do recipiente (pode-se usar uma bacia larga);
Despeje completamente a água fervente e cubra com uma tampa, deixe fermentar;
esfrie e depois escorra o líquido;
repita o procedimento 2 vezes;
coloque as matérias-primas processadas em potes esterilizados;
prepare salmoura quente (15 g de sal por 1 litro de água) e despeje sobre a matéria-prima;
enrole as latas.

Atenção! A vida útil das samambaias quando salgadas dessa forma é de vários anos.

Como salgar samambaia com trocas regulares de líquido

Bastante interessante é o método de salga, em que o líquido é trocado regularmente. A preparação de uma iguaria de acordo com esta receita demorará 2 semanas, e os cortes salgados revelam-se extraordinariamente tenros e macios.

Tecnologia de salga:

lave os caules e corte-os em pedaços;
Polvilhe com sal em camadas e adicione água;
coloque uma placa na superfície, instale pressão;
deixe fermentar por 3 dias;
drene o líquido resultante em outro recipiente;
despeje 2/3 do líquido e misture com 1/3 de água fria;
deixe por mais 4 dias;
escorra o suco, misture com 600 g de sal;
despeje as mudas e deixe por 3 dias;
despeje 1/3 do líquido, substituindo por água limpa;
sal por mais 4 dias;
escorra todo o suco e coloque a samambaia em recipientes herméticos.

Como fazer picles de samambaia diretamente em potes

As samambaias podem ser conservadas imediatamente em potes de vidro. Para fazer isso você precisa:

enxágue as hastes com água;
cozinhe-os em solução salina leve por 10 a 15 minutos;
coloque em potes esterilizados;
despeje salmoura quente (15 g de sal por 1 litro de água);
Enrole os potes, vire-os de cabeça para baixo e deixe-os em abrigo aquecido até esfriarem completamente.

Esta preparação pode ser armazenada com segurança na adega ou na geladeira durante todo o inverno.

Um método acelerado para decapagem de samambaias

Se utilizar o método de salga acelerada, os brotos estarão prontos para consumo em um dia.

Tecnologia de cozimento:

os brotos lavados devem primeiro ser fervidos por 10 a 15 minutos;
em seguida, escorra toda a água e misture a matéria-prima com sal (300 g por 1 kg de brotos);
deixe em infusão por um dia.

Importante! Essas preparações são armazenadas por muito menos tempo do que quando salgadas usando métodos padrão.

Como salgar samambaia em um barril

Você pode salgar uma grande quantidade de samambaia em um barril de uma só vez, 10 kg de matéria-prima exigirão 4 kg de sal. Para salgar desta forma você precisa de:

forre o fundo do barril com polietileno;
despeje uma camada de sal, depois coloque uma camada de samambaia e outra camada de sal;
pressione por cima e deixe por 3 semanas;
prepare um segundo barril e transfira os brotos para ele, acrescentando mais 1 kg de sal;
definir a opressão novamente por 3 semanas;
prepare a salmoura dissolvendo 1 kg de sal em 10 kg de água;
substitua o suco resultante no barril por salmoura;
deixe por 3 semanas e depois divida em potes.

Para se livrar do excesso de sal, você pode ferver a samambaia salgada antes de comê-la.

Como armazenar samambaia salgada

De acordo com as instruções tecnológicas, o prazo de validade da samambaia salgada é de 1 ano. Deve ser armazenado em temperatura ambiente de 0 a 20 graus. O nível de umidade na sala não deve ser superior a 95%.

Quando armazenado em adega ou geladeira e o produto bem preparado, o prazo de validade pode aumentar para 2 anos. Se as peças forem armazenadas em recipientes de vidro, os prazos aumentam ainda mais.Ao mesmo tempo, como mostram várias experiências e experimentos, o sabor e as propriedades benéficas dos picles não mudam em nada.

O que pode ser feito com samambaia salgada

A samambaia salgada pode ser consumida como prato independente. Este aperitivo exótico certamente surpreenderá os convidados na mesa festiva. Para maior efeito, você pode servir o prato com outros vegetais enlatados: tomate cereja, pepino ou milho, e polvilhar sementes de gergelim por cima.

Com a samambaia salgada você pode fazer muitos pratos inusitados, ricos em vitaminas. Nas saladas, essa iguaria acompanha bem camarões, lulas, carne de porco, ovos, pepino, batata, cenoura, ervas frescas, cebola e alho.

As sopas de arroz e batata com adição de samambaia são muito difundidas. O caldo para essas sopas costuma ser cozido com ossos de porco. O prato de assinatura dos habitantes do Extremo Oriente é considerado a samambaia frita com carne bovina. Não há necessidade de salgar a carne durante a fritura. O prato pode ser servido frio ou quente.

Conclusão

A decapagem de samambaias em casa é um processo simples, o principal é escolher o melhor método e seguir rigorosamente a tecnologia de preparo. O resultado pode não agradar a todos, mas com certeza irá agradar aos amantes de pratos inusitados.