Contente
- 1 Você precisa molhar os cogumelos ao leite antes de salgá-los?
- 2 Como preparar cogumelos ao leite para imersão
- 3 Em que tigela mergulhar os cogumelos ao leite?
- 4 Como embeber cogumelos de leite antes de salgar
- 5 Quantos dias os cogumelos do leite devem ser embebidos antes de serem salgados?
- 6 Porque é que os cogumelos do leite ficam pretos quando encharcados?
- 7 O que fazer se aparecer um cheiro ao embeber cogumelos de leite
- 8 Conclusão
É necessário embeber os cogumelos de leite antes de salgar. Este processamento é a chave para um sabor agradável de picles sem que o amargor o estrague. Existem vários recursos de imersão. Durante o processo, a matéria-prima pode escurecer ou adquirir um odor desagradável, mas isso pode ser corrigido.
Você precisa molhar os cogumelos ao leite antes de salgá-los?
Os cogumelos do leite são representantes condicionalmente comestíveis da família do leite e não são consumidos crus. No intervalo é liberado o suco leitoso, é ele que dá o sabor amargo, que desaparece após o preparo adequado da matéria-prima.
A imersão dos cogumelos ao leite antes da salga é necessária para qualquer método de processamento - frio ou quente. A opção escolhida determina quanto tempo manter a matéria-prima no líquido.
Como preparar cogumelos ao leite para imersão
A preparação deve começar com a limpeza das matérias-primas. Algumas pessoas fazem isso depois de embebidas, mas a fruta fica coberta de sujeira. Eles tendem a absorver substâncias nocivas do meio ambiente, por isso deve-se prestar a devida atenção à limpeza. O algoritmo é o seguinte:
- Separe os leites. Se as amostras estiverem completamente danificadas ou muito soltas, descarte-as imediatamente. Corte áreas com vermes.
- Mergulhe os cogumelos por 1-2 horas em água fria se estiverem muito sujos. Depois disso, enxágue cada serralha. Antes de continuar o processamento, não drene, mas remova uma amostra do líquido de limpeza de cada vez.
- Remova a sujeira. Ao mesmo tempo, é necessário remover o filme da superfície. Se os frutos forem grandes, retire os pratos com esporos do interior das tampas. É conveniente fazer isso com uma colher.
- Corte os cogumelos do leite. Esta etapa é opcional. Você precisa agir dependendo do método de salga escolhido e das preferências pessoais. Os gorros são considerados os melhores para a decapagem, e as pernas podem ser deixadas para preparar caviar ou fritar. É melhor cortar amostras grandes em 2 a 4 partes.
É conveniente usar uma escova de dentes velha para limpeza.
Em que tigela mergulhar os cogumelos ao leite?
Na hora de molhar é importante escolher os pratos certos. Você precisa ser guiado pelos seguintes fatos:
- Recipientes esmaltados, de vidro e de madeira são considerados seguros;
- os pratos esmaltados não devem apresentar lascas e rachaduras;
- o recipiente deve ter volume suficiente para que os cogumelos do leite nele contidos fiquem completamente escondidos pela água e haja espaço para opressão;
- Não se pode usar panelas de alumínio, pois isso causa reação química e deterioração do produto;
- Se pretende molhar com sal, não deve usar recipiente de plástico - existe o risco de libertação de substâncias tóxicas.
Como embeber cogumelos de leite antes de salgar
Você pode se livrar do amargor e preservar o aroma da floresta se molhar adequadamente os cogumelos ao leite antes de salgar. Existem várias regras gerais:
- usar água limpa, de preferência de nascente ou nascente;
- para imersão prolongada sem sal, use água fria;
- a imersão em água morna acelera o processo, mas há risco de deterioração do produto, por isso é necessário adicionar sal;
- Coloque os cogumelos em recipientes com o caule para cima, se não estiverem aparados;
- Renove a água pelo menos uma vez a cada 10-12 horas, caso contrário a matéria-prima azedará e aparecerá espuma na superfície;
- após cada troca de líquido, enxágue as frutas com água corrente;
- certifique-se de usar opressão - os cogumelos são leves, então flutuarão sem ela;
- Ao trocar o fluido, enxágue sempre a carga;
- A duração da imersão depende do tipo de cogumelos do leite.
Como embeber cogumelos de leite branco antes de salgar
Esse tipo é considerado o mais limpo, por isso ficam menos encharcados. Basta manter a matéria-prima em água por 10 a 15 horas. É conveniente fazer tudo à noite e começar a fazer decapagem no dia seguinte.
Ao mergulhar, você deve seguir as regras gerais. Ao drenar a água observe sua cor.Se os cogumelos estiverem suficientemente encharcados, o líquido ficará claro, mas um pouco escuro.
Separadamente, devemos considerar o cogumelo do leite que range, que também é de cor branca. É considerado um cogumelo falso, mas é comido. Skripun é muito amargo, por isso precisa ficar de molho por pelo menos 3-4 dias. Uma característica distintiva deste tipo durante a imersão é a vermelhidão do líquido.
Como embeber cogumelos pretos de leite antes de salgar
Demora 2 a 4 dias para embeber o cogumelo preto do leite. A duração do processamento depende do tamanho da matéria-prima e do método de salga. Troque a água pelo menos 2 vezes ao dia.
Os milkies pretos contêm grandes quantidades de pigmentos corantes, de modo que o líquido permanece escuro mesmo com trocas frequentes. Você precisa olhar para as tampas - se elas ficarem avermelhadas, você pode parar de encharcar.
Recomenda-se mergulhar a serralha preta em água e sal.
Quantos dias os cogumelos do leite devem ser embebidos antes de serem salgados?
A duração da imersão da serralha depende do tipo e do método de salga. A preparação pode levar horas ou dias.
Quanto tempo para embeber os cogumelos ao leite antes de salgá-los a frio
Este método de conservar cogumelos leva mais tempo, mas preserva melhor o sabor e o aroma. Eles precisam ficar de molho por pelo menos 3 dias, mas não mais que uma semana. O momento específico também depende do tamanho dos cogumelos - espécimes pequenos e cortados em pedaços devem ser mantidos menos em água.
Quanto tempo para embeber os cogumelos ao leite antes de salgá-los a quente
Este método é geralmente usado para leites pretos. Se você precisar embeber cogumelos de leite para decapagem usando um método quente, a duração do processamento depende da receita.A receita pode exigir cozimento repetido de cogumelos, cada vez que o líquido deve ser drenado e substituído por água doce. Neste caso, algumas horas de pré-imersão são suficientes. A água deve ser trocada a cada meia hora.
Se o tratamento térmico for de curta duração, as serralhas precisam ser encharcadas por 2 a 3 dias. Em climas quentes, troque a água com mais frequência para que a matéria-prima não estrague.
Uma opção para conservar cogumelos é deixá-los de molho somente após o cozimento. Você precisa cozinhar por 15 minutos e depois mantê-lo em salmoura sob pressão por uma semana. Após este tratamento, os cogumelos do leite são colocados em potes esterilizados e armazenados em local fresco por 1 a 1,5 meses.
Você pode cozinhar erva-leiteira em um recipiente esmaltado ou de aço inoxidável
Você pode cozinhar erva-leiteira em um recipiente esmaltado ou de aço inoxidável
Porque é que os cogumelos do leite ficam pretos quando encharcados?
Os cogumelos ficam pretos quando cortados. Isso se deve ao teor de suco leitoso, que ao entrar em contato com o ar torna-se amarelo-acinzentado e depois preto. Isso acontece se você mergulhar os cogumelos do leite em água insuficiente. Deve cobrir completamente a matéria-prima.
Outra possível razão para o escurecimento das serralhas é a exposição à luz solar. As matérias-primas embebidas devem ser mantidas cobertas ou em local escuro.
O escurecimento não é motivo para jogar fora os cogumelos. Eles precisam ser lavados, imersos em água fria e mantidos sob carga por várias horas. Recomenda-se a utilização de matéria-prima para salga a quente.
O que fazer se aparecer um cheiro ao embeber cogumelos de leite
Quando encharcada, a serralha pode azedar, resultando em um cheiro que lembra chucrute.A razão está na rara mudança de água ou na alta temperatura ambiente. Se o cheiro for forte e aparecer espuma abundante, é melhor não arriscar e jogar fora. Caso contrário, você poderá ser envenenado.
Quando um odor desagradável começa a aparecer e o líquido é trocado quase sem demora, é possível guardar os cogumelos. Se não precisar mais molhá-los, primeiro lave-os e depois salgue-os usando o método escolhido. Torne a solução salina forte. Se for necessária mais imersão, enxágue a matéria-prima, adicione água doce e observe. Se o cheiro reaparecer ou ficar mais forte, jogue fora a serralha.
Conclusão
É necessário molhar os cogumelos do leite antes de salgar, caso contrário pode estragar todo o preparo. Se não bastar manter os cogumelos na água, todo o amargor não irá embora. A imersão por muito tempo pode levar à fermentação e à perda da colheita colhida.
