Como fazer picles de russula em casa

Conservar cogumelos é uma ótima maneira de preservar seu sabor incrível e as substâncias benéficas que eles contêm. Existem várias maneiras de salgar a russula. A correta seleção de ingredientes e um grande número de receitas culinárias permitem obter um produto de excelente qualidade.

Os benefícios e malefícios da russula salgada

Preparar a russula para o inverno permite preservar a maioria dos microelementos e vitaminas benéficos contidos nos cogumelos frescos. Entre as vitaminas mais importantes para o organismo estão B2 e PP. Eles também contêm uma grande quantidade de fibra alimentar e fibra natural.

Além do efeito fortalecedor geral do corpo, o consumo regular de cogumelos em conserva ajuda a reduzir o nível de colesterol ruim, bem como a restaurar a pressão arterial normal. Devido ao seu baixo teor calórico, eles ganharam popularidade incrível na dietética e na nutrição adequada.

Como esta espécie é comestível condicionalmente, a coleta ou processamento inadequado pode causar danos bastante graves ao corpo humano. Também é importante observar a porção máxima por dia - não mais que 150 G. Os médicos acreditam que esta é a dose máxima que o trato gastrointestinal pode processar. Crianças menores de 7 anos não estão autorizadas a usar este produto.

Preparando russula para salga

Para conservar adequadamente um produto fresco, é importante preparar cuidadosamente todos os ingredientes. Você precisa coletar a russula certa. Cerca de 20 espécies são encontradas nas florestas da Rússia e no espaço pós-soviético. Para evitar que o produto acabado fique amargo após a salga em casa, evite coletar russula com tampas vermelhas e rosa. Acredita-se que os exemplares mais saborosos tenham a tampa azul esverdeada ou marrom-amarelada.

Primeiro você precisa classificar todos os corpos frutíferos coletados e classificá-los completamente. Se a tampa apresentar danos mínimos de podridão ou vestígios de atividade de insetos, é melhor recusar o uso de tais amostras. A seguir, os cogumelos são classificados por cor e tamanho.

Antes de salgar a russula, é necessário limpá-la da sujeira. O melhor é colocá-los em uma bacia pequena e enchê-los com água por algumas horas - após esse procedimento a limpeza será muito mais fácil. Se desejar, você pode remover os filmes das tampas - isso não alterará o sabor do produto acabado, mas sua aparência melhorará significativamente.

Quanto tempo para molhar a russula antes de salgar

Dependendo da variedade, os cogumelos podem ter um sabor amargo. Para se livrar dessa característica desagradável, donas de casa e catadores de cogumelos experientes aconselham mergulhá-los em água por um tempo. Este procedimento é especialmente importante antes do método de salga a quente - como o tempo de cozimento da russula é menor, é importante se livrar do amargor, que simplesmente não tem tempo de ser removido em um período bastante curto de tratamento térmico.

Antes de salgar os corpos frutíferos, eles são colocados em um grande balde de madeira ou panela esmaltada e enchidos com água. É importante que o líquido os cubra completamente. Os especialistas acreditam que o período ideal de imersão é de 12 a 24 horas. A cada 6 horas é necessário trocar completamente a água do recipiente.

É possível salgar a russula sem ferver?

A maioria dos médicos aconselha tratamento térmico adicional antes de salgar, conservar ou fritar cogumelos. Desta forma, você pode se livrar das substâncias nocivas que se acumulam nos corpos frutíferos. Apesar da obviedade desta abordagem, a russula é bastante sensível ao tratamento térmico.

Para conservar a russula com bom gosto em casa, elas devem ser fervidas por vários minutos, para que o tempo adicional em água fervente possa privar o produto final de seu esplendor. É melhor mantê-los um pouco mais em água ou em uma solução de sal fraco antes de salgá-los a quente - isso melhorará o sabor e os tornará mais densos e crocantes.

É possível salgar russula com outros cogumelos?

Acredita-se que preparar cogumelos variados por salga a quente pode permitir combinar vários sabores diferentes, obtendo-se uma iguaria magnífica. Um exemplo ideal é a combinação de boletos e boletos, bem como cogumelos de leite pretos e brancos.

Pelas suas peculiaridades, recomenda-se salgar as russulas separadamente. A questão é um cozimento bastante rápido - outros representantes deste reino requerem muito mais tempo em água fervente para salgar a quente. Outro fator contra a combinação pode ser o processamento primário inadequado - a russula pode transferir seu amargor para outros ingredientes.

Como salgar russula para o inverno

A história da preparação deste tipo remonta a muitos séculos. Mesmo na antiga Rússia, estes cogumelos eram colhidos em grande escala. A salga foi considerada um dos métodos de processamento mais populares. Além disso, para cada uma das variedades conhecidas, recomenda-se salgar de acordo com um determinado método.

Os métodos de salga mais populares incluem frio e quente. Cada um deles tem suas próprias vantagens comprovadas e um grande número de receitas. Além disso, cada método difere não só na velocidade de preparo, mas também no sabor final do produto acabado.A maneira mais fácil de salgar a russula é o método quente.

Como fazer picles de russula usando um método quente

Para obter um produto delicado e com sabor sutil e picante, recomenda-se o uso de tratamento térmico. A salga da russula pelo método quente em casa é considerada a forma mais rápida - tradicionalmente o produto fica pronto de 6 a 8 dias após o início da salga. A rapidez de cozimento é um dos argumentos mais importantes a favor desta salga.

As russulas processadas e pré-embebidas em água são colocadas em solução salina fervente. Para obter um equilíbrio ideal de sal, adicione 45-50 g de sal de cozinha para cada litro de líquido. Ferva os cogumelos por 5 a 8 minutos, removendo constantemente a espuma resultante. Coloque a russula pronta em uma peneira para escorrer o excesso de água.

Os cogumelos são salgados em frigideiras esmaltadas, potes de vidro ou baldes de madeira. Coloque ervas e temperos no fundo do recipiente. Em seguida, uma camada do ingrediente principal é colocada sobre eles e generosamente polvilhada com sal. As camadas são alternadas e, em seguida, temperos adicionais são polvilhados por cima. Para salgar toda a massa mais rapidamente, ela é colocada sob pressão e enviada para local fresco. Depois de apenas uma semana, o prato está pronto para comer.

Como fazer picles de russula a frio

Ao contrário do método quente, o método frio consome mais tempo. Tradicionalmente, leva de um a dois meses para conservar cogumelos dessa maneira. Ao mesmo tempo, o sabor do produto acabado pode ser significativamente inferior ao preparado com tecnologia de salga a quente.

Para salgar frio, é necessário levar um recipiente grande.As russulas são dispostas em camadas, polvilhando cada uma delas com bastante sal e especiarias. O cozimento ocorre devido à liberação do suco do cogumelo e à opressão.

Receitas para salgar russula em uma jarra

A salga da russula pelo método quente é o método de preparo mais tradicional. Entre as receitas destacam-se o método clássico e abordagens bastante inusitadas - cozinhar cogumelos levemente salgados e salgar a seco. Você pode salgá-los para armazenamento de longo prazo no inverno ou pode preparar uma iguaria rápida e usá-la imediatamente após o término da fermentação.

Além disso, um grande número de receitas envolve o uso de ingredientes adicionais. Alguns dos aditivos mais comumente usados ​​incluem endro, raiz-forte, coentro, folhas de cereja e hortelã. Há também receitas mais raras com adição de cereja de passarinho, raiz de gengibre e folhas de samambaia.

Receita clássica de russula salgada para o inverno

Para salgar a russula para o inverno dessa maneira, você precisa de um conjunto mínimo de ingredientes. Isso permitirá que você obtenha um sabor puro de cogumelo e um aroma sutil. Para preparar este prato você precisará de:

• 1kg de russula;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• alguns raminhos de endro;
• óleo de girassol;
• 2 folhas de louro.

Os cogumelos pré-embebidos são colocados em água fervente com sal por 8 minutos. Devem ser constantemente mexidos e a incrustação acumulada removida. Depois disso, eles são jogados em uma peneira.

O endro e as folhas de louro são colocados no fundo dos potes de vidro, sobre eles é colocada uma camada de cogumelo, que é polvilhada com sal e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica. É necessário compactar o conteúdo do frasco. Em seguida, adicione 1 colher de sopa a cada um. eu. óleo de girassol. Depois disso, as latas são enroladas e enviadas para armazenamento.

Receita de russula levemente salgada

Muitas pessoas não gostam de muito sal no prato acabado, então existe uma maneira de salgar os cogumelos com uma concentração menor. O processo de decapagem envolve o uso de ingredientes aromáticos para criar um sabor mais interessante. Para preparar 1 kg de russula salgada segundo uma receita rápida, você precisará de:

• 3 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 10 dentes de alho;
• 20 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• um monte de endro;
• Folha de louro.

Despeje todo o sal em água fervente e mexa até dissolver completamente. Os cogumelos são colocados nesta solução salina e fervidos por cerca de 8 a 12 minutos. Durante esse tempo, eles estarão saturados e prontos para processamento posterior.

Em uma tigela separada, misture a pimenta, o alho picado, o endro e o louro. Esta mistura é combinada com cogumelos cozidos e colocada em potes. Cada frasco é bem coberto com uma tampa e enviado para local fresco. O prato acabado não é muito salgado, mas ao mesmo tempo tem um aroma delicioso.

Como salgar russula com salga seca

Para salgar adequadamente a russula usando o método seco, você precisa eliminar o máximo de umidade possível durante o cozimento. Também não é recomendado adicionar ingredientes líquidos - salmoura e óleo vegetal. Para preparar este prato você precisará de:

• 2kg de russula;
• 150g de sal;
• raminhos de endro;
• Pimenta preta;
• folhas de groselha.

Ferva os cogumelos embebidos por 5-7 minutos em água fervente levemente salgada. Em seguida, são jogados em uma peneira e bem misturados para drenar toda a umidade. Em cada frasco são colocadas várias folhas de groselha preta, dispostas em camadas de russula, polvilhando generosamente cada camada com sal.

Cada frasco é coberto com gaze dobrada em várias partes e enviado ao porão para maturação. Após 2 semanas o prato estará pronto. Antes de usar, recomenda-se lavar grandes quantidades de sal com água corrente.

Russula salgada picante para o inverno em potes

Os fãs de petiscos picantes podem conservar o ingrediente principal com a adição de uma grande quantidade de temperos picantes. O sabor do produto acabado fará as delícias dos amantes de pratos saborosos. Para salgar 1 kg de russula desta forma, você precisará de:

• 2 pimentas pequenas;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 folhas de louro.

O ingrediente principal é fervido em água fervente por 10 minutos. Depois disso, é disposto em camadas em potes, polvilhando cada camada com sal e pimenta picada e louro. Você pode ajustar o tempero final do prato diminuindo ou aumentando a quantidade de pimenta. Os ingredientes são bem compactados, após o que os potes são fechados com tampas e encaminhados para posterior amadurecimento e armazenamento.

Como salgar russula para o inverno em potes com cereja de passarinho

Se salgar o ingrediente principal desta forma, o seu sabor adquirirá um ligeiro toque de vinagre balsâmico e um subtil aroma floral. Acredita-se que esta opção de preparação específica seja mais adequada para licores caseiros aromáticos. Para a receita você precisa:

• 1kg de russula;
• 20 g de bagas de cereja de pássaro;
• 3-4 colheres de sopa. eu. sal;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Para conservar cogumelos usando esta tecnologia, ferva-os por 5 a 10 minutos. Coloque sal, um pouco de cereja e alguns grãos de pimenta no fundo dos potes. Coloque metade da russula com as tampas voltadas para cima sobre esta mistura e salgue bem. Em seguida, coloque a metade restante, que é polvilhada com sal, pimenta e cerejas por cima.

Russula salgada com coentro e hortelã

Se salgar cogumelos com esta tecnologia, poderá obter um aperitivo incrível, cujo sabor e aroma não deixarão nenhum gourmet indiferente. Menta e coentro conferem ao prato uma acidez e picante especiais. Para salgar 1 kg do ingrediente principal você precisará de:

• um monte de coentro;
• alguns raminhos de hortelã;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 dentes de alho;
• 2 raminhos de estragão.

As verduras e o alho são picados e misturados com sal até ficarem homogêneos. Ferva a russula por 8 minutos, removendo constantemente a escama resultante. Eles são dispostos em camadas em potes esterilizados. Cada camada é salgada com uma mistura aromática, todos os ingredientes são compactados. Os potes são fechados com tampas de náilon e encaminhados para local fresco.

Salgando russula com cominho e folhas de carvalho

Adicionar folhas de carvalho à receita permite dar ao prato uma nota azeda adicional e um aroma nobre. O cominho também realça o sabor do produto acabado, permitindo que o ingrediente principal atinja todo o seu potencial. Para salgar 1 kg de russula, você precisará de:

• 10-15 folhas de carvalho;
• 1 colher de chá. Alcaravia;
• 4 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 10-15 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Coloque metade das folhas de carvalho no fundo de uma jarra de 3 litros. Russulas fervidas por 10 minutos são colocadas sobre elas em camadas. São salgados, polvilhados com cominho e pimenta da Jamaica. A última camada é coberta com a metade restante das folhas de carvalho. Os potes são enrolados sob as tampas e enviados para amadurecer em local fresco.

Como fazer picles de russula para o inverno em potes com gengibre

Salgar cogumelos com gengibre é uma ótima opção para fazer um delicioso aperitivo. A raiz aromática confere ao prato uma acidez única e um aroma subtil. Para preparar esta iguaria você vai precisar de:

• 1kg de russula;
• 2 colheres de chá. gengibre moído seco;
• 2 colheres de chá. alho seco;
• 80g de sal;
• 1 colher de chá. Saara;
• 5 folhas de louro.

Os cogumelos pré-embebidos são fervidos por 10 minutos em fogo médio e depois descartados em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Em seguida, são transferidos para um recipiente grande, onde são adicionados sal, gengibre, alho, açúcar e louro. A mistura é infundida por 1 a 2 horas e depois colocada em potes previamente preparados. Eles são enrolados com tampas e enviados para um local fresco por algumas semanas.

Salga quente de russula com folhas de cereja

As folhas de cereja adicionam um aroma frutado sutil ao prato. O excelente sabor não deixará nenhum gourmet indiferente. Para preparar 1 kg de russula salgada segundo esta receita você vai precisar de:

• 3 colheres de sopa. eu. sais grossos;
• 8 folhas de cerejeira;
• 6 botões de cravo;
• 1 colher de chá. Pimenta.

Salgue levemente a água e ferva os cogumelos por 8 a 10 minutos, após os quais a água é drenada. São colocados em uma panela grande, salgados e misturados com pimenta e cravo. Coloque metade das folhas de cereja no fundo do pote e depois uma mistura do ingrediente principal com temperos. As folhas restantes são colocadas em cima dela. Os frascos são hermeticamente fechados e enviados para armazenamento.

Decapagem quente incomum de russula com folhas de raiz-forte e samambaia

O uso das folhas aromáticas é muito difundido na culinária. A raiz-forte e a samambaia são um lanche delicioso, com aroma vibrante e sabor excelente. Para salgar 1 kg de russula usando este método, você precisará de:

• 2 folhas grandes de samambaia;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta.

O fundo de uma grande panela esmaltada é forrado com folhas de samambaia e raiz-forte. Eles são levemente salgados, após o que metade da russula fervida por 8 a 10 minutos é colocada por cima. Eles também são generosamente polvilhados com sal e pimenta.Depois disso, coloque a segunda metade do ingrediente principal e cubra com folhas perfumadas. O prato é colocado sob pressão por 7 a 10 dias em local fresco. Depois disso, o produto acabado é colocado em potes e enviado para armazenamento por longo prazo.

Como fazer picles de russula rapidamente em casa

Quando quiser conseguir o lanche perfeito o mais rápido possível, você pode usar alguns truques para acelerar a salga da russula. Para obter russula salgada de cozimento rápido usando o método quente, é melhor usar pressão adicional. Além disso, para agilizar o preparo, recomenda-se não dispor o ingrediente principal em camadas, mas misturá-lo com temperos e temperos em um recipiente grande.

Se precisar acelerar ainda mais o processo de cozimento, você pode usar um truque complicado. Requer óleo de girassol e vinagre. As russulas fervidas por 10 minutos são colocadas em uma frigideira quente e fritas com bastante sal, temperos picados e 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa. Graças à fritura, os cogumelos absorvem instantaneamente todo o sal. Este método permitirá que você desfrute de um excelente lanche no mesmo dia.

Depois de quanto tempo você pode comer russula salgada?

Dependendo da receita de salga da russula, o tempo de prontidão a partir do momento em que são colocadas no pote pode variar significativamente. O tempo mínimo de preparo de um lanche clássico é de 4 a 6 dias no caso de mexer o sal e usar pressão.As opções de culinária mais clássicas envolvem salgar por 1 a 2 semanas em local fresco.

Também importante é a quantidade de sal e o tamanho da moagem. O sal fino penetra na estrutura do cogumelo muito mais rápido. Ao mesmo tempo, a moagem fina pode causar salinidade excessiva no lanche final. É melhor usar o sal mais grosso possível - os cogumelos absorverão a quantidade necessária, embora o período de salga dure de 2 a 3 semanas.

Conteúdo calórico da russula salgada

Se salgar estes cogumelos de acordo com a receita clássica, poderá obter um excelente prato dietético. Seu baixo teor calórico e relativamente alto teor de proteínas garantem um lugar digno em programas de nutrição saudável. 100 g do produto acabado contém:

• proteínas - 1,7 g;
• gorduras - 0,7 g;
• carboidratos - 1,5 g;
• calorias - 15 kcal.

A tabela de valores energéticos apresentada é típica apenas para uma receita à base de cogumelos e sal. Adicionar mais elementos com alto teor calórico altera a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos. Por exemplo, adicionar óleo de girassol a uma receita aumentará significativamente seu conteúdo calórico.

Termos e condições de armazenamento

Como qualquer outra preparação de cogumelos selvagens, a russula salgada deve ser mantida em local fresco e escuro. É melhor que a temperatura nessa sala não exceda 6 a 8 graus. O local ideal neste caso é a cave de uma casa privada ou a adega de uma casa de veraneio.

A grande quantidade de sal utilizada nas receitas garante uma longa vida útil. Frascos de cogumelos em conserva bem fechados podem durar facilmente de 1 a 2 anos nas condições certas. No entanto, é melhor usá-los antes do aparecimento da nova colheita de russula.

Conclusão

A russula salgada quente é uma ótima maneira de conseguir um ótimo aperitivo para a mesa de jantar. Em combinação com ingredientes adicionais, você obterá um prato delicioso que será apreciado por todos os membros da família. O prato acabado pode ser utilizado tanto como lanche independente quanto como complemento de obras-primas culinárias mais complexas.

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