Contente
- 1 Por que você precisa de raiz-forte para fazer decapagem?
- 2 É possível conservar pepinos sem raiz-forte?
- 3 Com o que você pode substituir a raiz-forte?
- 4 Seleção e preparação de ingredientes
- 5 Preparando potes
- 6 Receitas de pepino enlatado com raiz-forte para o inverno
- 7 Períodos e métodos de armazenamento
- 8 Conclusão
Todo mundo adora picles com raiz-forte para o inverno, mas preparar esses preparativos é um processo delicado e trabalhoso. As dificuldades começam na escolha de uma receita para futuros picles. Novos ingredientes incomuns aparecem constantemente, mas também há aqueles que foram comprovados com cem anos de antecedência. Um deles é a raiz de raiz-forte.
Por que você precisa de raiz-forte para fazer decapagem?
Em primeiro lugar, adiciona-se raiz-forte para dar sabor, porque as suas notas aromáticas dão força ao pepino. Mas, além disso, adicionar raiz de raiz-forte ajudará a deixar os pepinos crocantes. Isso acontece porque libera taninos especiais que impedem o amolecimento do pepino.
Com raiz-forte, os pepinos ficarão fortes e crocantes
Salgar pepinos para o inverno com raiz-forte também é prático por suas propriedades conservantes. Também contém muitas vitaminas e microelementos benéficos, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a manter a pele saudável. Existe a opinião de que, ao acelerar o metabolismo, a raiz de raiz-forte promove a perda de peso.
É possível conservar pepinos sem raiz-forte?
Se alguém não gosta de raiz-forte ou se for difícil encontrá-la, você pode passar sem ela. Então você terá que criar um conjunto de especiarias e ervas que possam substituí-lo.
Com o que você pode substituir a raiz-forte?
Se você decidir não adicionar raiz-forte ao fazer conservas de pepino, precisará de alho e folhas de carvalho. A pimenta preta pode atuar como um tempero picante e dar força aos pepinos. Os benefícios da raiz-forte para a saúde podem ser obtidos adicionando alho. Para deixar os pepinos crocantes, use folhas ou casca de carvalho. A mostarda seca dará aos picles força e crocância.
Seleção e preparação de ingredientes
O principal produto é, obviamente, o pepino. O sucesso da decapagem dependerá em grande parte da sua escolha. Claro que dos pepinos caseiros é mais fácil escolher aqueles adequados para enlatados, o proprietário sabe exatamente a variedade e as condições em que os vegetais cresceram. Se os ingredientes forem comprados no mercado, é preciso garantir que os pepinos sejam frescos, só esses podem ser salgados com raiz-forte para o inverno.
O tamanho dos pepinos deve ser pequeno, por isso é mais conveniente colocá-los em uma jarra e não terão sabor amargo. Algumas pessoas gostam de pepinos muito pequenos, do tamanho de um dedo mínimo: têm um sabor adocicado especial, que em conjunto com as especiarias proporciona uma combinação de sabores muito orgânica.
É melhor deixar pepinos lisos para saladas, aqueles com tubérculos pretos na pele são usados para decapagem. Os vegetais devem ser firmes ao toque, sem amarelar a casca.
É melhor mergulhar os pepinos caseiros e os comprados em água fria antes de enlatá-los.O tempo mínimo de imersão é de 2 a 3 horas, mas é melhor deixá-los em água fria durante a noite.
Não é necessário aparar as pontas dos pepinos
A qualidade da água também afeta o resultado da salga. Já foi comprovado mais de uma vez que quando águas diferentes são utilizadas na mesma receita, o sabor é diferente. Se você tem água limpa de poço ou de nascente em mãos, isso é uma grande felicidade, é nesse líquido que se obtêm melhor picles. Na cidade isso é mais difícil, mas com o processamento adequado, a água da torneira vai dar um gosto bom na hora do enlatamento. Para fazer isso, você precisa filtrar e ferver. Às vezes é simplesmente substituído por um engarrafado.
Para preparar os temperos para a decapagem, basta lavá-los bem e escaldar com água fervente. É importante atentar para a escolha do sal: utiliza-se apenas sal-gema, pois qualquer outro sal pode explodir os potes e o sal fino amolece os pepinos.
Se a receita de picles de pepino com raiz-forte inclui alho, primeiro você deve descascá-lo e cortá-lo em rodelas finas.
Preparando potes
Primeiro você precisa ter certeza da integridade das latas e tampas. Não deve haver rachaduras ou lascas no vidro e nem ferrugem nas tampas. Depois disso, a louça é lavada em água morna corrente, pode-se usar uma esponja e bicarbonato de sódio. Os detergentes podem afetar negativamente as propriedades organolépticas do futuro produto.
Os potes de vidro limpos são esterilizados no forno, no fogão, no micro-ondas ou outros métodos convenientes. As tampas são colocadas em uma panela com água quente.
Receitas de pepino enlatado com raiz-forte para o inverno
Muitas receitas foram inventadas de pepino em conserva com raiz-forte para o inverno, mas algumas delas são consideradas clássicas. Essas receitas foram testadas há anos e estão prontas para servir aos cozinheiros por muito tempo.
Pepinos em conserva com raiz de raiz-forte e alho para o inverno
Se o alho tiver dentes pequenos, não é necessário cortá-los em rodelas.
Ingredientes (para uma jarra de 3 litros):
- 4,7-5 kg de pepinos frescos;
- 1 cenoura média;
- grande cabeça de alho;
- 2-3 pedaços de raiz-forte (raiz) de até 6 cm de comprimento;
- 2-4 guarda-chuvas de endro com sementes;
- 2 colheres de sopa. eu. sal grosso;
- 4-7 pedaços de pimenta (preta e pimenta da Jamaica);
- colher de sobremesa de vinagre.
A combinação de raiz-forte e alho é muito popular na preparação de pepinos em conserva.
Instruções passo a passo:
- Coloque metade da raiz-forte e do alho cortado em círculos no fundo de uma jarra de 3 litros.
- Encha o pote de pepino até a metade com pedaços de cenoura, também cortados em círculos.
- Adicione o restante dos temperos.
- Coloque os pepinos restantes em uma jarra até a tampa.
- Coloque o endro por cima para não deixar os pepinos flutuarem.
- Despeje salmoura fria, acrescente vinagre e cubra com gaze. Armazenar em temperatura ambiente.
- Após 3-4 dias, retire a espuma, despeje a salmoura em uma panela e leve para ferver, não esquecendo de adicionar sal.
- Coloque os potes sobre uma toalha e encha o conteúdo com salmoura fervente até o topo. Aparafuse a tampa.
Picles de inverno com raiz-forte ficarão crocantes e fortes.
Receita rápida de picles com raiz de raiz-forte para o inverno
Nem todo mundo gosta de passar muito tempo fazendo picles, então criaram receitas rápidas.
Ingredientes (para uma jarra de 1 litro):
- 500-800 g de pepino fresco;
- alguns pedaços de raiz-forte (raiz);
- 3-5 grãos de pimenta preta;
- 2-3 pequenos guarda-chuvas de endro.
Para a salmoura você precisa de:
- litro de água;
- 2 colheres de sopa. eu. sal-gema;
- a mesma quantidade de açúcar;
- nem uma colher de chá cheia de vinagre 70%.
Você pode usar a preparação como complemento dos pratos principais
Instruções passo a passo:
- Adicione raiz-forte, pimenta e endro no fundo do pote, como nas receitas anteriores.
- Disponha os pepinos de forma compacta até o topo.
- Despeje água fervente sobre o conteúdo da jarra por 15-30 minutos e depois escorra.
- Pegue outra água para a salmoura, ferva, mas não adicione vinagre nesta fase.
- Despeje salmoura fervente sobre o conteúdo e só agora adicione vinagre.
- Aparafuse as tampas.
Com esse método, conservar pepinos com raiz de raiz-forte para o inverno não levará muito tempo, mas isso não afetará o resultado: os pepinos ficarão muito saborosos e suculentos.
Pepinos para o inverno com raiz-forte, tomate e pimentão
É muito cómodo combinar diferentes vegetais na hora de salgar, porque juntos enriquecem o sabor da salmoura.
Ingredientes (para uma jarra de 3 litros):
- quilo de pepino;
- quilo de tomate;
- 2 pimentões grandes;
- 3 pedaços de raiz-forte (raiz);
- 2 guarda-chuvas de endro;
- grande cabeça de alho;
- 3 folhas de louro;
- 4-7 pedaços de pimenta (preta e pimenta da Jamaica).
É melhor fazer pratos variados em potes de dois ou três litros
Para a salmoura você precisa de:
- 6 colheres de chá de sal;
- a mesma quantidade de açúcar;
- 9% de vinagre.
Instruções passo a passo:
- Adicione pimenta preta e pimenta da Jamaica, louro e raiz-forte no fundo do frasco.
- Agora encha metade da jarra com pepinos.
- Coloque pedaços de pimentão (cortados em quatro pedaços) nas bordas.
- Coloque os tomates por cima.
- Encha a jarra com água fervente por 3 minutos e depois escorra na pia.
- Despeje água fervente por mais 3 minutos, mas agora despeje a água em uma panela e faça salmoura adicionando açúcar e sal.
- Despeje esta marinada completamente sobre os legumes e enrole o pote.
Você pode salgar pepinos com raiz-forte separadamente para o inverno, mas é muito mais agradável abrir toda uma variedade de pepinos, tomates e pimentões no inverno.
Pepinos em conserva com folhas de raiz-forte e groselha
Mesmo algumas folhas irão liberar o aroma de groselha preta na salmoura, mas se você adicionar mais, não haverá uma supersaturação forte.
Ingredientes (frasco por litro):
- 500-800g de pepino;
- 2 pedaços de raiz-forte (raiz);
- 7-8 folhas de groselha preta;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal grosso;
- alho e cravo a gosto;
- colher de chá de vinagre 9%;
- 3-4 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
- alguns guarda-chuvas de endro (com sementes).
Folhas de groselha preta formam um picles perfumado
Instruções passo a passo:
- Coloque a raiz-forte no fundo e os pepinos por cima.
- Coloque cuidadosamente as folhas de groselha e os dentes inteiros de alho por cima dos pepinos.
- Despeje água fervente, tampe (sem torcer) a tampa por 10 minutos.
- Essa água precisa ser colocada em uma panela e todo o resto adicionado: açúcar, sal, pimenta, endro e cravo. Ferva por 10 minutos em fogo baixo.
- Leve a salmoura resultante para ferver e despeje em uma jarra, adicione o vinagre.
- Aparafuse as tampas dos recipientes.
A groselha preta é mais indicada para picles, pois confere o aroma mais expressivo. Mas se desejar, adicione folhas de groselha.
Períodos e métodos de armazenamento
O prazo de validade depende do cumprimento das regras de conservação e da temperatura. Se os vegetais não forem escaldados com água fervente, não durarão mais do que uma semana. Pepinos processados podem ser armazenados em temperaturas de -1 a +4 por apenas 8-9 meses.
Os frascos devem ser armazenados em local fresco e, se possível, escuro. A adega é considerada o local ideal para picles.
Pepinos em conserva podem ser guardados no freezer, mas aí são colocados sem salmoura: os vegetais são retirados dos potes e colocados em um saco plástico. Esses pepinos raramente são usados como lanche, tornando-se principalmente um ingrediente, por exemplo, para sopa de picles ou pizza.
Depois de abrir o frasco, os pepinos tornar-se-ão gradualmente azedos e macios e, após duas semanas, tornar-se-ão completamente impróprios para consumo.
Conclusão
Pepinos com raiz-forte para o inverno são preparados de acordo com diversas receitas, e entre elas não existe a ideal, pois cada um tem seus gostos e preferências. Somente com raiz de raiz-forte, existem dezenas de combinações com folhas de frutas silvestres, pimenta e outras especiarias. Não há necessidade de ter medo de experimentar algo novo, então cada um encontrará a melhor receita para si.
