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Berinjelas em conserva com cenoura, ervas e alho são um dos tipos populares de preparações caseiras. Receitas simples com um conjunto de ingredientes tradicionais não exigem o cumprimento estrito da dosagem. Para armazenamento de longo prazo, o produto acabado é esterilizado e armazenado na geladeira sem processamento adicional. Use como lanche independente, adicione batatas ou carne.
Berinjelas em conserva podem ser servidas 5 dias após o processamento
Quais berinjelas escolher para decapagem
Para preparações em conserva de alta qualidade, as azuis são escolhidas de acordo com os seguintes critérios:
- Os frutos são de tamanho médio e formato liso.
- A cor azul da fruta deve ser uniforme e rica em tinta. Vegetais brancos não são usados.
- Frutas verdes não são adequadas, pois seu sabor difere desfavoravelmente das frutas maduras.
- Os vegetais muito maduros têm casca dura, polpa fibrosa e sementes grandes, por isso não são adequados para decapagem.
- Preste atenção na qualidade das matérias-primas: as frutas frescas têm superfície brilhante, sem manchas pretas ou áreas moles.
Receitas de berinjela em conserva com cenoura e alho para o inverno
Os componentes obrigatórios de todas as receitas são o alho e o aipo, que conferem ao produto fermentado sabor e aroma picantes. São oferecidas opções em que o alho é substituído por cebola, mas o preparo terá sabor diferente. Eles usam pimentão e tomate, mas não substituem a cenoura, apenas complementam. As cenouras conferem às frutas em conserva um sabor adocicado e aceleram o processo de fermentação.
Berinjelas em conserva simples recheadas com cenoura e alho
Um dos métodos de processamento simples e econômicos é uma receita tradicional com um conjunto dos seguintes componentes:
- berinjela – 3kg;
- alho – 250g;
- cenouras – 0,7 kg;
- óleo de girassol – 180 ml;
- folhas de aipo – 1 cacho.
Receita clássica de berinjela em conserva:
- Corta-se o pedúnculo dos vegetais e fazem-se vários furos na superfície.
- Mergulhe em água fervente com adição de sal (1 colher de sopa por 1 litro). Cozinhe por 10-15 minutos. Usando um fósforo, verifique se está pronto, a superfície deve ser facilmente perfurada.
- Eles tiram as frutas e colocam sob pressão; o tempo de pressão não importa; só encho berinjelas frias.
- Rale as cenouras e refogue no azeite até ficarem macias, coloque em uma tigela, acrescente o alho amassado e uma colher de sal.
- Nas berinjelas, recue 1,5 cm da parte superior e inferior e faça um corte profundo, mas não direto.
- O recheio é colocado no bolso resultante e enrolado com linha para fixá-lo.
- O aipo é usado inteiro ou cortado em pedaços grandes.
- Coloque as verduras e uma camada de berinjela no fundo do recipiente, alternando para o topo.
- No topo é colocada uma placa sobre a qual é colocada uma carga.
Deixe em temperatura ambiente. Após 5 dias, experimente o produto, se as berinjelas em conserva com cenoura e alho estiverem prontas, elas são levadas à geladeira, previamente colocadas em potes e recipientes.
Para preservar o formato das frutas em conserva, elas são embrulhadas com caules verdes
Fatias de berinjela em conserva com cenouras em camadas
Conjunto de componentes para berinjela de 3 kg:
- cenouras – 1kg;
- pimenta – 1 unid.;
- tomate – 0,8kg;
- folhas de aipo – 1 cacho;
- alho – 200g;
- vinagre – 180ml;
- óleo – 200ml;
- sal – 3 colheres de sopa. eu. para 3 litros de líquido.
Receita de berinjela em conserva:
- As berinjelas são cortadas em rodelas com cerca de 4 cm de largura.
- As cenouras são moldadas em tiras e os pimentões em rodelas (primeiro as sementes são removidas e o pedúnculo é cortado).
- O alho passa numa prensa, os aipos são picados e os tomates cortados em rodelas.
- Adicione sal e vinagre à água fervente, adicione os azuis e cozinhe por 5-7 minutos.
- Eles colocam em uma peneira.
- O óleo é aquecido em uma frigideira.
- Cubra o fundo do recipiente de decapagem com ervas, polvilhe com alho, coloque as rodelas de tomate, acrescente um pouco de pimenta e partes quentes das azuis, despeje o alho sobre elas, acrescente uma camada de cenoura e ervas, regue com azeite . A próxima instalação segue o mesmo padrão, se sobrar óleo, ele é despejado na peça ao final do processo.
Uma prensa está instalada no topo. Após 24 horas, os vegetais estarão cobertos de suco e em outro dia estarão completamente prontos. Eles são embalados junto com o líquido em recipientes e colocados na geladeira.
Berinjela em conserva com cenoura, aipo e alho
Uma receita rápida e muito saborosa com os seguintes ingredientes:
- cenouras – 1kg;
- berinjela – 2,5 kg;
- folhas de aipo - 1 cacho grande;
- alho – 250g;
- cebola – 0,5kg;
- pimentão – 400 g;
- raiz de salsa – 2 unid.e 1 maço de verduras;
- óleo vegetal – 150 ml.
Preparando mirtilos em conserva:
- As berinjelas cruas processadas são furadas em vários lugares com um espeto para que durante o cozimento o amargor saia pelos furos.
- Mergulhe os vegetais em água fervente sem adicionar sal; o tempo de fervura é de 10 a 15 minutos. Verifique a prontidão com um espeto ou fósforo: as berinjelas devem ser facilmente furadas.
- Faça um bolso em cada vegetal cortando no sentido do comprimento. Coloque-os na bandeja com os cortes voltados para baixo para escorrer o excesso de líquido.
- A pimenta é cortada em tiras, a cebola em cubos, a raiz de salsa ralada junto com as cenouras.
- Leve ao fogo uma panela ou frigideira com laterais altas, despeje o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione a cenoura e a salsa e deixe até ficar meio cozido.
- Adicione pimenta e cozinhe por 3 minutos.
- O recheio é retirado do fogo e deve ser utilizado frio.
- Salsa picada é adicionada aos vegetais picados resfriados e misturada.
- ¼ do alho é separado da massa total, o restante é passado por um espremedor de alho e adicionado à carne picada.
- Sal 1 colher de chá. sal com uma lâmina.
- Cubra o fundo do recipiente para legumes em conserva com aipo e pique alguns dentes de alho.
- Recheie as berinjelas com o recheio o máximo possível e prenda com linha.
- Coloque uma camada em uma panela, pique o alho e as folhas de aipo por cima, alternando por cima.
- Se sobrar recheio, coloque-o nos espaços vazios com as berinjelas.
Para ficar picante, adicione pimenta ao produto fermentado, se desejar.
A marinada é feita com 1 litro de água quente e 1 colher de sopa. eu. sal. Despeje no preparo, coloque um prato raso e uma prensa. Mantenha em temperatura ambiente por 5 dias, depois os vegetais em conserva prontos são transferidos para um recipiente e colocados na geladeira.
Se for necessário armazenamento de longo prazo em rolo, os vegetais são colocados em potes e esterilizados no forno a uma temperatura de +170 0C, fechadas com tampas metálicas submetidas a tratamento térmico.
Berinjela em conserva com cenoura, alho e ervas sem salmoura
Para a receita prepare:
- cenouras – 0,7 kg;
- berinjela – 3kg;
- alho – 200g;
- óleo – 200ml;
- sal – 1 colher de sopa. eu. com topo;
- aipo e salsa (verduras).
Berinjelas em conserva são feitas com a seguinte tecnologia:
- Eles recuam 1,5 cm do topo, furam a berinjela com uma faca e cortam, deixam também 1,5 cm do caule, as pontas do fruto ficarão intactas.
- Leve à fervura 4 litros de água com sal dissolvido, disponha as frutas. Ferva os legumes por cerca de 15 minutos, verifique se estão prontos furando-os com um fósforo, se entrar facilmente na casca e na polpa retire do fogo. Não é aconselhável cozinhar demais as frutas.
- Uma bandeja ou tábua de corte é coberta com um pano e as berinjelas são dispostas em 1-2 fileiras para que o corte fique paralelo ao plano. Cubra o topo com uma segunda tábua de corte e aplique pressão.
- Os vegetais permanecem neste estado até esfriarem completamente. Nesse momento será liberado um suco viscoso, que deve ser retirado, junto com ele sairá o amargor da polpa.
- As cenouras são fervidas até ficarem macias, raladas ou cortadas em finas tiras longitudinais.
- O alho é esmagado com uma prensa.
- Numa tigela grande misture o alho e a cenoura, acrescente o sal indicado na receita e despeje o azeite. Todos os componentes estão bem misturados.
- No fundo do recipiente onde serão preparados os legumes em conserva, coloque o aipo, pode-se adicionar raiz de raiz-forte e salsa, as verduras devem cobrir o fundo. Pode ser usado inteiro ou rasgado em pedaços à mão.
- Retire a prensa dos legumes, eles terão um formato oval-achatado e recheie-os com legumes picados cozidos; isso é conveniente fazer com uma colher de chá.
- Para evitar que as fatias se desfaçam, são enroladas com fios ou talos de salsa e aipo. Coloque a primeira camada, com as verduras por cima, até que as berinjelas desapareçam.
- Coloque uma placa plana por cima e coloque um peso.
Deixe o preparo na sala, depois de um dia as frutas darão suco, que, junto com o azeite, cobrirá a superfície do prato. No terceiro dia, as berinjelas em conserva estarão prontas, são colocadas em potes e colocadas na geladeira.
Azuis em conserva com adição de cenoura e cebola
Berinjela em conserva com cenoura, alho e pimentão
Uma receita que contém pimentão é considerada deliciosa. É usado inteiro. A pimenta adiciona sabor adicional aos mirtilos em conserva. Ingredientes necessários para a receita de berinjela em conserva:
- azuis - 3 kg;
- pimentão – 6 unid.;
- óleo – 250ml;
- alho – 180g;
- cenouras – 0,8 kg;
- pimenta da Jamaica moída - a gosto;
- aipo e coentro (pode ser substituído por salsa) - 1 cacho cada;
- sal – 3 colheres de sopa. eu.
Sequência de tecnologia para berinjela em conserva com pimenta:
- Faça um corte longitudinal no centro das berinjelas e cozinhe até ficarem macias em água e sal.
- Coloque as frutas sob uma prensa para escorrer o suco amargo e deixe por 3 horas.
- Corta-se o pedúnculo da pimenta e retira-se o interior junto com as sementes.
- As cenouras são raladas e salteadas numa frigideira com azeite até amolecerem.
- Coloque as cenouras em uma xícara, acrescente o alho ralado e 1 colher de chá. sal, polvilhe com pimenta, misture bem a massa.
- Retire a prensa, corte as berinjelas até o topo, deixando cerca de 2 cm intactos no fundo.
- Eles abrem a fruta, facilitando o recheio, e recheiam com recheio. Enrole para proteger as hastes de qualquer folhagem.
- Coloque o coentro e o aipo no fundo do recipiente e uma camada de berinjela por cima.
- Os pimentões são recheados com legumes picados, colocados sobre as berinjelas, depois uma camada de verduras e assim sucessivamente até que os legumes acabem.
- Coloque uma prensa por cima e deixe por 3 dias.
Sirva pimentões azuis em conserva e pimentões inteiros recheados ao mesmo tempo.
Eles são cobertos com tampas de metal e baixados para o porão.
Períodos e regras de armazenamento
Berinjelas em conserva preparadas de acordo com qualquer receita são armazenadas na geladeira ou em ambiente com temperatura não superior a +4-5 0C. Se o recipiente ocupar muito espaço, os vegetais podem ser embalados em recipientes ou potes de vidro.
Nas receitas que pedem verter, a salmoura é escorrida, fervida e a fria devolvida ao preparo, método que conserva o produto por até oito meses. Berinjelas em conserva sem recheio, mas com óleo, são comestíveis por 4 meses. O produto esterilizado é armazenado por mais de um ano.
Conclusão
Berinjelas em conserva com cenoura, ervas e alho são adequadas tanto para a mesa festiva quanto para a dieta diária. A tecnologia de preparo é simples, após 3 dias o produto fermentado estará pronto, podendo ser servido com qualquer prato de carne e batata.
