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Para muitas donas de casa, os picles amolecem na jarra, mas essa situação não é normal. Os vegetais preparados devem ser fortes e crocantes, enquanto a maciez indica que estão estragados.
Por que os pepinos enlatados ficam macios
Alguns erros cometidos ao enlatar pepinos podem ser corrigidos e salvos. Mas se os pepinos ficarem macios após a decapagem, não será possível restaurar a sua densidade e crocância.
Para que os pepinos do pote não tenham que ser descartados, é necessário fazer a conservação corretamente desde o início. E para fazer isso, você deve saber quais erros levam ao amolecimento dos picles.
Violação da tecnologia de esterilização
Picles em uma jarra só podem manter sua qualidade por muitos meses se a jarra estiver completamente livre de microorganismos nocivos. É por isso que é costume esterilizar cuidadosamente o frasco antes de salgar.
Se a esterilização for insuficiente, a peça de trabalho ficará flácida rapidamente.
Às vezes, as donas de casa não abordam o processo de esterilização dos recipientes com cuidado suficiente.Os pepinos ficam macios após a decapagem se:
- o frasco está mal lavado e permanece sujeira ou resíduos de detergente nas paredes;
- a esterilização não foi realizada por tempo suficiente e não trouxe o efeito desejado;
- o frasco não foi totalmente processado e a esterilização não afetou seu gargalo, onde muitas vezes se acumulam sujeira e germes;
- Durante o processamento dos recipientes, nenhuma atenção foi dada às tampas de vedação.
É necessário esterilizar o recipiente de decapagem de acordo com todas as normas, seguindo todos os passos prescritos. Não se pode reduzir o tempo de esterilização, é melhor ultrapassá-lo um pouco do que terminar o tratamento antes do previsto. É imprescindível tratar as tampas junto com o pote, pois sua limpeza também é de grande importância na conservação de picles.
Falta de aperto
Os picles podem amolecer devido ao fato de o frasco com o preparo ter sido fechado muito mal e não ter sido possível obter uma vedação completa. Se o ar entrar na jarra, mesmo por um pequeno orifício, os processos de fermentação começarão na salmoura e os vegetais ficarão macios.
A estanqueidade das peças de trabalho é mais frequentemente violada devido aos seguintes pontos:
- tampas de baixa qualidade que não se ajustam bem ao pescoço;
- defeitos no gargalo do frasco, lascas, lascas e rachaduras;
- um selador de latas com defeito que não consegue cumprir suas funções.
Além disso, o selo pode ser quebrado durante o armazenamento se a lata cair ou bater descuidadamente. Às vezes, o recipiente permanece intacto à primeira vista, mas a tampa se solta ou se formam microfissuras que permitem a passagem do ar.
A estanqueidade da torção é uma das principais condições para uma decapagem de alta qualidade.
Moldes preservados
Os vegetais salgados podem ficar macios após a costura devido à formação de mofo na salmoura. Ocorre por vários motivos - em pepinos mal lavados, devido ao sal de baixa qualidade, devido à má esterilização dos recipientes.
A princípio, o molde parece uma película fina e viscosa na superfície da salmoura. Se os picles ainda mantiverem a densidade e ainda não amolecerem, você pode tentar guardar a salmoura. Para fazer isso você precisa:
- escorra o líquido da jarra e lave os vestígios de mofo dos picles e depois escalde-os com água fervente;
- esterilize novamente os potes e prepare uma nova salmoura fervendo-a por alguns minutos no fogão;
- coloque os vegetais de volta em uma jarra limpa e despeje salmoura fresca e salgada e, em seguida, enrole bem o recipiente.
Se o mofo não teve tempo de danificar seriamente os picles e torná-los macios, depois de escaldados e reprocessados, os vegetais ainda estarão adequados para armazenamento.
Erros ao preparar salmoura
Na decapagem, os pepinos amolecem devido ao fato de a salmoura não ter sido preparada corretamente durante o processo de conservação. As donas de casa costumam cometer vários erros comuns:
- Na falta de sal, os pepinos, neste caso, amolecem rapidamente. Para 1 litro de água em uma jarra deve haver pelo menos 1 colher grande de sal.
- A desvantagem do vinagre é que, ao fazer conservas de vegetais, é necessário adicionar pelo menos 70 ml de vinagre por 1 litro de água, caso contrário os pepinos amolecerão em poucos dias.Também não se deve usar ácido cítrico em vez de vinagre; ele pode ser usado na decapagem, mas não substitui o ácido acético.
- Sal inadequado - pepinos em conserva e em conserva são feitos com sal de cozinha comum de uso universal, sendo aconselhável usar sal moído grosso. Sal “extra”, iodado ou marinho não são adequados, pois a salmoura começa a fermentar e os pepinos adquirem uma consistência macia.
- Má qualidade da água. Se os pepinos ficarem macios quando conservados em água fria, é provável que contenham impurezas que afetam negativamente a qualidade da salmoura. Para enlatar vegetais em jarra, recomenda-se levar água purificada ou de poço ou de nascente com dureza média.
Somente salmoura de alta qualidade pode manter as frutas firmes.
Para vegetais salgados em jarra, é importante seguir rigorosamente as proporções e algoritmos especificados na receita. Se você colocar poucos ingredientes principais na salmoura ou exceder a quantidade recomendada, o líquido fermentará e os pepinos ficarão macios.
Colocação inadequada de pepinos
Se os picles ficarem macios, a proporção entre frutas e salmoura pode ter sido perturbada durante o processo de preservação:
- Se houver poucos pepinos e muito líquido, os vegetais podem ficar excessivamente saturados com salmoura e ficarem macios.
- Se os picles no frasco estiverem muito apertados, não houver salmoura suficiente e o frasco em si for grande, as camadas superiores da fruta exercerão muita pressão sobre as inferiores. Como resultado, os vegetais no fundo da jarra ficarão macios.
Pepinos de má qualidade
A qualidade da decapagem depende diretamente da qualidade dos próprios pepinos. Pepinos em conserva moles estragam o preparo nos seguintes casos:
- as frutas salgadas já estavam moles no jardim, mas quando em conserva só azedavam completamente;
- para a conservação, utilizavam-se frutas mal lavadas, sobre as quais restavam sujeira e bactérias;
- pepinos do tipo errado de salada foram usados para fazer decapagem em uma jarra; esses vegetais amolecem rapidamente, já que apenas variedades universais ou pepinos especiais para decapagem podem ser enrolados para o inverno;
- Para enlatar, levamos pepinos com barricas velhas, vestígios de mofo, manchas amarelas e outros danos.
Somente frutas fortes e completamente saudáveis, colhidas no jardim o mais tardar um dia antes do processamento, podem ser armazenadas em uma jarra durante o inverno. Legumes de tamanho pequeno com espinhas duras na pele e polpa densa, por exemplo, variedades Nezhinsky, Rodnichok e outros, são adequados para decapagem e decapagem.
Variedades de pepino para salada não são adequadas para preservação - você precisa usar pepinos em conserva
Armazenamento inadequado
Se os picles no frasco amolecerem após um certo tempo após o enlatamento, as condições de armazenamento podem ter sido violadas. Os frutos ficam flácidos com a temperatura muito alta, pois o ácido láctico se decompõe na salmoura, que atua como principal conservante durante a decapagem.
Os picles devem ser armazenados em condições frescas, em temperaturas de até 3-5 °C. O melhor é colocar o pote na geladeira ou na adega da dacha.
Como conservar pepinos para que não fiquem moles
A receita clássica para conservar vegetais sugere o uso do método de enlatamento frio e um conjunto mínimo de ingredientes:
- Antes de criar o produto, os potes e tampas são esterilizados a vapor ou no forno.
- Pepinos de uma variedade adequada para decapagem são embebidos em água fria por várias horas para remover o ar e possíveis substâncias nocivas.
- Coloque em uma jarra 2 folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas pretas, bem como 2 dentes de alho picados, um pouco de endro e pimenta.
- Pepinos são adicionados aos ingredientes e compactados firmemente em recipientes.
- Dissolva 3 colheres grandes de sal em um copo de água limpa.
- Os ingredientes da jarra são enchidos até a metade com água fria e, em seguida, adiciona-se o soro fisiológico e um pouco mais de água fria para encher completamente a jarra.
Cubra a peça de trabalho com uma tampa bem fechada e coloque-a imediatamente na geladeira. Se você seguir exatamente a receita, os picles ficarão crocantes.
Antes da colheita, os frutos precisam ficar muito tempo de molho em água.
Dicas de donas de casa experientes
Algumas recomendações simples irão ajudá-lo a evitar uma situação em que os pepinos amolecem após a decapagem:
- Para evitar que o líquido da jarra fermente e os vegetais fiquem empapados, você pode adicionar 1 colher grande de vodka ou 5 sementes de mostarda à salmoura.
- Para evitar mofo, pode-se colocar um pedacinho de raiz de raiz-forte em cima do pote, além disso, dará firmeza aos pepinos e melhorará seu sabor.
- Para evitar o aparecimento de mofo e manter a dureza dos pepinos, um comprimido de aspirina ou casca de carvalho também é adicionado à decapagem.
- Se você cortar as caudas dos pepinos antes de fazer a decapagem, a salmoura ficará totalmente pronta mais rapidamente.
Donas de casa experientes recomendam enviar vegetais coletados em sua horta pessoal ou comprados de agricultores para enlatados em potes. Pepinos comprados em lojas geralmente contêm nitratos em excesso e, em mercados aleatórios, é até difícil garantir que os vegetais comprados sejam de alta qualidade e seguros.
Conclusão
Os picles ficam moles na jarra devido a vários erros comuns de enlatamento. Como é quase impossível guardar vegetais empapados, é melhor seguir inicialmente a tecnologia e não descurar as recomendações das receitas.
