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Muitas donas de casa se deparam com o fato de os picles estarem vazios por dentro, macios e não crocantes o suficiente. Isso acontece por vários motivos que você deve conhecer para não cometer mais erros na hora de conservar.
Porque é que os picles ficam vazios e macios por dentro?
Na maioria das vezes, existem apenas duas razões pelas quais os pepinos ficam vazios por dentro após a decapagem: produto de baixa qualidade e erros durante a preservação. No entanto, existem outros casos.
Armazenamento inadequado
Uma das razões pelas quais os pepinos ficam moles e vazios por dentro após a decapagem é o armazenamento inadequado da colheita antes do processamento. Para rolhar é necessário usar apenas ervas frescas. A cada dia perdem valor nutricional e qualidades nutricionais, como a elasticidade.
Antes da decapagem, você pode armazenar pepinos por até um dia após a colheita. Nesse caso, as frutas são colocadas em local fresco, de preferência na geladeira. Porém, não devem ser colocados em sacos plásticos.
Se as frutas forem armazenadas por muito tempo e de forma incorreta, elas ficarão vazias por dentro
Tecnologia de salga incorreta
Preparar picles não é tão fácil, todo o processo é dividido em várias etapas. As violações da tecnologia levam ao mau gosto, as frutas ficam vazias por dentro e macias. Para garantir que a decapagem ocorra conforme necessário, os potes de pepino são mantidos em condições adequadas.
A fermentação e a formação do ácido láctico devem começar o mais rápido possível. Para fazer isso, os frascos preparados são mantidos em temperatura ambiente por cerca de 1-2 dias. Neste caso, o indicador na sala não deve cair abaixo de +15 ... +25°C. Caso contrário, em vez de ácido láctico, ao conservar pepinos, formam-se micróbios nocivos, que levam ao envenenamento.
A seguir, é muito importante não cozinhar demais as peças e retirá-las a tempo no frio. A fermentação principal deve ocorrer lentamente em condições especiais - a uma temperatura não superior a +5°C. É assim que se obtém um produto de armazenamento de longo prazo, crocante e não vazio por dentro. O processo de salga na adega dura cerca de 1 a 2 meses.
Se o processo de fermentação do pepino for interrompido e terminar rapidamente, forma-se gás nos potes, o que leva ao aparecimento de vazios nas verduras. Na maioria das vezes, os frutos de casca fina ficam vazios por dentro.
Marinada preparada incorretamente
A formação de grande quantidade de gás nos potes é causada não só pela violação da tecnologia de salga, mas também pela marinada mal preparada. Ao preparar picles, deve-se seguir rigorosamente a receita, caso contrário as verduras ficarão vazias por dentro. O principal motivo é a falta de sal, que atrapalha o processo de fermentação. Seu indicador ideal em salmoura é de 6 a 8%. Se a marinada não for forte o suficiente, formar-se-á ar e vazio dentro da câmara de sementes.
Além disso, no preparo da marinada, é preciso levar em consideração a dureza do sal.Nas variedades extras é baixo e mais alto nos produtos moídos grosseiramente. O sal iodado não é usado para conservar pepinos. Previne a formação de bactérias lácticas.
Usar água muito mole também leva à formação de vazios. Uma dureza de até 45° é adequada para decapagem.
Pepinos de má qualidade
Acontece que as condições de armazenamento dos pepinos verdes são atendidas, a salmoura para decapagem é preparada corretamente, mas os pepinos ainda ficam vazios por dentro. Isso acontece devido a um produto de baixa qualidade.
Para a decapagem, você precisa selecionar as frutas com base nas regras básicas:
- use verduras pequenas ou médias com uma pequena câmara de sementes;
- A colheita para decapagem deve ser feita de manhã cedo, e não no calor, quando perde umidade;
- salgar a colheita de variedades adequadas e não para salada.
Se você pegar pepinos grandes ou muito maduros, eles inevitavelmente ficarão vazios por dentro. Essas frutas possuem uma grande câmara de sementes, que fica cheia de ar durante a decapagem. Mas mesmo as verduras pequenas podem ficar vazias se forem colhidas ao meio-dia. Quando não há outra opção, são mergulhados em água por 6 a 8 horas antes de serem cozidos. Assim ficam saturados com a umidade necessária.
Para que os pepinos não fiquem vazios após a decapagem, eles são compactados firmemente em potes, são selecionados espécimes pequenos e fortes
Variedade inadequada
Outra razão pela qual os pepinos ficam vazios quando em conserva é que a variedade não é adequada para isso. Existem frutas para salada. Eles têm pele fina e lisa, espinhas brancas. Eles não podem ser usados para decapagem. É preferível escolher frutas com tubérculos escuros. Jardineiros experientes elogiam vários híbridos de qualidade adequada:
- Marina Grove;
- O sucesso da temporada;
- Petrel;
- Masha.
Essas frutas permanecem sempre elásticas e saborosas e não perdem a cor quando em conserva.
Erros durante o cultivo
Muitas vezes acontece que os pepinos ficam vazios por dentro devido a uma violação da tecnologia de cultivo. As razões são várias e a mais comum delas é a rega insuficiente. Se o solo estiver constantemente seco, as plantas verdes perdem ativamente a umidade, porque são 80% de água. Desde a formação do ovário até a colheita, a cultura exige muita rega. Deve ser regular e abundante. Para evitar a formação de uma crosta no solo, o solo dos canteiros é coberto com cobertura morta.
Outro erro crescente é a composição inadequada do solo. O solo deve ser fértil e solto. São adicionados húmus, turfa e fertilizantes minerais. Solo arenoso não é bom. Não há necessidade de esperar uma grande colheita.
Os picles ficam vazios por dentro porque carecem de nitrogênio durante o cultivo. É difícil superalimentar uma cultura; seu sistema radicular é superficial e aguentará o quanto for necessário. Porém, além da matéria orgânica, os arbustos precisam de componentes minerais: potássio, fósforo, cálcio. A falta dessas substâncias leva à formação de um vazio no interior do feto. Assim, no início do ciclo vegetativo, as plantas necessitam de fertilização com nitrogênio, e já durante a formação do ovário e da frutificação - fertilização com fósforo-potássio. Este é exatamente o esquema que deve ser seguido no cultivo de pepinos.
Como fazer picles de pepinos de maneira adequada para que não haja espaços vazios no interior
Para obter picles elásticos e fortes, você precisa seguir as regras:
- Selecione verduras pequenas, separe-as e deixe de molho em água fria com sal por cerca de 6 horas.
Mergulhe os pepinos antes de fazer decapagem
- Utilize potes de até 10 litros de volume, caso contrário será mais difícil obter um produto de qualidade. Lave-os primeiro com bicarbonato de sódio.
Esterilize os potes antes de armazenar os pepinos.
- As frutas para decapagem devem ser colocadas bem apertadas, no fundo do pote e os temperos e ervas devem ser colocados por cima.
Divida os temperos e ervas em partes iguais e coloque em potes junto com os pepinos.
Na maioria das vezes eles levam:
- guarda-chuvas de endro;
- alho;
- Pimenta;
- folhas de raiz-forte, groselha e cereja;
- casca de carvalho
A marinada para decapagem é feita quente ou fria. No primeiro método, os potes são enchidos com salmoura fervente e deixados por sete dias. Depois disso, as frutas são lavadas, o líquido é fervido novamente e o recipiente é enchido. Sele com tampas de náilon.
O método frio é um pouco diferente. A salmoura é fervida, depois deixada esfriar e colocada em uma jarra com pepinos. Após 4-5 dias, adicione uma porção de salmoura fresca ao topo do frasco e coloque-o na adega.
Recomendações de chefs experientes
Donas de casa experientes usam alguns truques para dar frescor às frutas antes da decapagem. Mesmo as verduras ocas ficarão elásticas se forem embebidas em água salgada, depois enxaguadas e salgadas imediatamente. Antes de cozinhar, cada fruta deve ser furada com um garfo, para que haja menos risco de formação de vazios.
Para uma fermentação bem-sucedida, é usada água limpa de poço. A água da torneira é pré-decantada, mas não filtrada. Sal-gema é usado.
E por último, gostaria de salientar que os picles mais deliciosos e crocantes são obtidos em barricas de carvalho, e não em potes. Este tipo de madeira não absorve salmoura, os vegetais permanecem densos e adquirem um aroma único.
Conclusão
Os picles ficam vazios por dentro se foram armazenados incorretamente ou se foram conservados incorretamente. Você pode evitar isso ouvindo os conselhos de donas de casa experientes. Eles também escolhem variedades adequadas, seguem as regras da tecnologia agrícola e do preparo da marinada.
