Como fazer picles de volushki quente: receitas para cozinhar para o inverno

A decapagem quente de cogumelos em casa é um método popular de preparar cogumelos para o inverno. O processo é bastante simples e pouco trabalhoso, e o produto final é incrivelmente saboroso.Existem muitas receitas de salga quente de volushkas para o inverno com adição de ingredientes como raiz-forte, alho, gengibre, cravo, endro, mostarda e até bagas de zimbro. Todos estes componentes acrescentam picante aos cogumelos salgados e revelam o seu sabor de uma nova forma.

Como fazer picles de volushki usando um método quente

Antes de prosseguir com o tratamento térmico, os cogumelos recém colhidos devem ser limpos de detritos florestais, o caule deve ser raspado com uma faca, enxaguado em água corrente para que não fiquem grãos de areia e separados. Os volnushki rosa são separados dos brancos, os estragados e com vermes não são adequados para decapagem - basta jogá-los fora. E como esses cogumelos têm um suco acre e amargo, eles precisam ser embebidos ou fervidos para que o sabor desagradável desapareça.

As seguintes receitas de cogumelos em conserva quente podem acelerar significativamente o processo de processamento dos cogumelos coletados. Se não houver condições adequadas para uma imersão prolongada (não há espaço suficiente, clima quente), para se livrar do sabor característico do suco leitoso, eles são primeiro fervidos em água salgada.

Segredos da preparação preliminar:

• Um grande número de volushki não deve ser fervido em uma só água. É melhor dividi-los em pequenas porções e fervê-los separadamente, trocando a água antes de cada adição;
• Ao cozinhar, certifique-se de retirar a espuma saliente, assim o amargor desaparecerá mais rápido;
• Apenas as tampas são utilizadas para a decapagem, pois os caules são ásperos e fibrosos.

Também é necessário calcular corretamente a quantidade de conservante (sal de cozinha) para que o produto principal não estrague e fique bem salgado.Normalmente tome 40 g por 1 kg de cogumelos cozidos.

Quanto tempo você precisa para molhar os babados antes de salgá-los a quente?

Se houver uma grande quantidade de produto recém-colhido, será necessário muito esforço para se livrar do amargor cozinhando. Neste caso, é mais aconselhável recorrer à imersão. Para isso, os cogumelos são colocados em um recipiente não metálico e enchidos com uma solução especial. É fácil de preparar: adicione ½ colher de chá de ácido cítrico e 1 colher de sopa a 1000 ml de água. eu. sal. A seguir, os cogumelos são guardados por pelo menos 3 dias, enchendo-os com uma nova solução a cada 6 horas.

Quantos dias para salgar o volushki usando o método quente?

A salga quente de volushki em um recipiente fundo leva menos tempo do que em uma jarra normal. Cogumelos salgados em uma panela podem ser consumidos em uma semana. Os potes devem ficar pelo menos duas semanas na adega para ficarem bem salgados e saturados com o aroma das especiarias.

Como salgar volushki quente de acordo com uma receita tradicional

A melhor maneira de dominar a ciência da conserva de cogumelos para o inverno é usar uma receita tradicional. Os “Clássicos” irão ajudá-lo a ganhar experiência e no futuro não ter medo de experimentar especiarias e temperos.

Uma receita passo a passo para preparar trombetas salgadas usando a tecnologia tradicional usando um método quente. Ingredientes:

• 1,5 kg do componente principal;
• 75g de sal;
• folhas de groselha preta;
• 5-6 peças. folha de louro;
• 1/2 cabeça de alho;
• 4 PCS. preto, branco e pimenta da Jamaica;
• 5 inflorescências de cravo seco.

Preparação passo a passo:

1. Mergulhe os cogumelos na solução durante três dias.
2. Coloque os cogumelos na panela e adicione água até cobri-los completamente.
3. Cozinhe por 25 minutos, retirando a espuma que aparecer, depois transfira para uma peneira com uma escumadeira. Após esfriar, coloque em um recipiente para decapagem.
4. Adicione os ingredientes restantes e misture delicadamente.
5. Divida em potes (volume 0,8-1,0 l), coloque as folhas de groselha por cima e despeje água fervente.
6. Coloque os potes cheios em um recipiente preparado com água fervente sobre uma toalha waffle (ou leve ao forno) por pelo menos 10 minutos.
7. Após dez minutos, remova e prenda bem as tampas de náilon.

Picles preparados de acordo com uma receita tradicional podem ser guardados com segurança no armário da cozinha.

Uma receita simples para salgar volushki quente

Existe um método mais fácil de salgar volushki em casa usando o método quente, usando apenas três componentes. Esses cogumelos podem ser consumidos puros como aperitivo ou utilizados no preparo de diversas saladas.

Componentes necessários para decapagem:

• 5 kg de cogumelos cozidos preparados;
• água;
• 200g de conservante.

Preparação passo a passo:

1. Polvilhe um quinto do sal no fundo do recipiente em uma camada uniforme e coloque 1 kg de cogumelos por cima. Repita mais 4 vezes.
2. Cubra com um pano fino e coloque sob pressão.

Assim que o sal estiver completamente dissolvido, as cápsulas dos cogumelos começarão a secretar suco com amargor residual. No dia 14-15, os picles podem ser degustados.

Como aquecer volushki salgado com folhas de carvalho e cerejeira

A receita de trombetas salgadas quentes com adição de folhas de carvalho e cerejeira é popular entre as donas de casa porque são menos frágeis.

Para a decapagem de 3 kg do componente principal são necessários os seguintes temperos:

• 140g de sal;
• 10 peças. pimenta preta ou branca;
• 3 folhas de louro;
• 4-5 flores de cravo;
• folhas de carvalho e cereja - um pequeno punhado.

Preparação passo a passo:

1. Coloque as folhas no fundo da panela de forma que não fiquem visíveis.
2. Em seguida, coloque bem uma camada de cogumelos, com aproximadamente 6 cm de altura.
3. Distribua o sal e os temperos uniformemente.
4. Em seguida, coloque os produtos restantes usando o mesmo método.

Coloque sob pressão e deixe marinar em local fresco por pelo menos 10 dias.

Como aquecer volushki com sal em potes

O método quente de salgar cogumelos em potes é o método mais conhecido de armazenar cogumelos para o inverno.

Componentes para salgar 3 kg de produto preparado:

• 2 colheres de sopa. eu. raiz-forte (ralada);
• 1 g de pimenta preta (cerca de 10 ervilhas);
• 4 PCS. folhas de louro e groselha;
• 4 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação passo a passo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione seis copos de água fria.
2. Ferva e cozinhe por 10 minutos.
3. Coloque as folhas de groselha no fundo dos frascos estéreis, encha-os com cogumelos e despeje-os com salmoura fervente.
4. Enquanto a salmoura estiver quente, feche bem as tampas de náilon.

A salga de acordo com esta receita permitirá armazenar os preparativos por muito tempo em um ambiente fresco e escuro.

Como aquecer volushki salgado com alho e folhas de groselha

O alho dará ao prato um sabor picante especial e adicionará aroma.

Para salgar 2,5 kg do produto principal você precisará de:

• 120g de conservante;
• 10 dentes de alho;
• 5 guarda-chuvas de endro seco;
• 10-12 folhas de groselha preta.

Preparação passo a passo:

1. Coloque uma camada de folhas de groselha no fundo do recipiente e endro por cima.
2. Cubra os cogumelos uniformemente com sal, especiarias e alho de cima para baixo.
3. Adicione 3 xícaras de água fria purificada (fervida) e coloque sob pressão.

Preparar o alho para o inverno ficará comestível em um mês.

Como fazer picles de volushki rapidamente usando um método quente

Você pode conservar cogumelos quentes de forma rápida e saborosa usando a seguinte receita muito simples.

Para salgar você precisará de:

• 1 kg de componente principal;
• 40g de sal;
• 3 folhas de louro;
• verduras de raiz-forte;
• folhas de groselha - vários pedaços;
• 3 dentes de alho;
• 2 raminhos de endro seco;
• 3 pecas. pimenta preta ou branca.

Preparação passo a passo:

1. Ferva o volushki por cerca de 15 minutos, adicionando folha de louro e pimenta-do-reino à água.
2. Escorra e, enquanto esfriam, escalde as ervas e o alho no caldo de cogumelos por alguns segundos. Retire com uma escumadeira.
3. Coloque algumas ervas escaldadas e alho no fundo do recipiente de decapagem e coloque os cogumelos por cima com as tampas voltadas em uma direção.
4. Distribua uniformemente o sal, o alho e as ervas restantes.
5. Instale a pressão e coloque-a na prateleira inferior da geladeira.
6. Se depois de um dia não sair suco suficiente, adicione um pouco de caldo de cogumelos.

Os cogumelos salgados desta forma quente podem ser degustados já no 4º dia.

Como fazer picles de volushki para o inverno usando o método quente com endro e gengibre

Depois de dominar receitas simples de decapagem, você pode passar para outras mais complexas, usando especiarias e ervas não tradicionais. A receita mais popular para decapagem quente de volushkas com adição de um ingrediente incomum são cogumelos com gengibre e endro.

Ingredientes necessários:

• 4 kg de produto principal;
• 2 colheres de sopa. eu. raiz de gengibre ralado;
• 4 raminhos de endro;
• folhas de groselha;
• 20 peças. pimenta preta ou branca;
• 10 peças. pimenta da Jamaica;
• 200g de sal.

Preparação passo a passo:

1. Coloque raminhos de endro, folhas de groselha no fundo de um recipiente limpo, metade do gengibre ralado e parte da pimenta por cima.
2. Em seguida coloque uma camada de cogumelos cozidos. Distribua o restante do gengibre, o sal e a pimenta.
3. A última camada deve ser de folhas de groselha.
4. Cubra o conteúdo do recipiente com um pano limpo e aplique pressão.

Se o suco liberado no dia seguinte não for suficiente para cobrir completamente o conteúdo do prato, é necessário adicionar água limpa.

Salga quente de volushkas para o inverno com cravo e folhas de raiz-forte

Você pode preparar volushki salgado quente de acordo com esta receita em um recipiente grande ou em potes.

Ingredientes necessários para a decapagem:

• 1 kg de produto principal pré-cozido;
• 4 folhas médias de raiz-forte;
• 40g de conservante (sal);
• 8 a 10 inflorescências de cravo, o mesmo número de grãos de pimenta-do-reino.

Preparação passo a passo:

1. Coloque duas folhas de raiz-forte no fundo da vasilha, acrescente metade dos temperos e acrescente sal.
2. Coloque os cogumelos, os restantes temperos, o sal e cubra com a raiz-forte.

Preparar esta receita não exige muito esforço, e o lanche fica crocante e picante.

Salgando volushki com mostarda de forma quente para o inverno

Os fãs de pratos apimentados irão apreciar a receita de decapagem quente com adição de mostarda.

Para 3 kg de cogumelos cozidos você precisará de:

• 2 colheres de chá. colheres de sementes de mostarda branca;
• 4 folhas de louro;
• 3-4 flores de cravo;
• 8-10 unidades. pimenta preta (branca);
• 120g de sal.

Preparação passo a passo:

1. Coloque metade dos temperos e do sal em potes limpos, esterilizados ou assados.
2. Recheie com o produto principal e acrescente o restante do sal e temperos.
3. Despeje um copo de água fervida gelada em cada frasco e cubra com tampas de náilon.

Não se preocupe, pois não haverá líquido suficiente no topo do frasco. Depois de um dia, o suco de cogumelo liberado cobrirá completamente todos os ingredientes. Cogumelos com mostarda preparados de acordo com esta receita podem ser consumidos após 14-16 dias.

Volnushki salgado quente com maçãs e alho

Esta receita de decapagem quente de cogumelos deixará os cogumelos crocantes, pois as maçãs, devido à sua acidez, darão elasticidade adicional à sua estrutura.

Ingredientes para 6 kg de produto:

• 4-5 maçãs;
• 10 dentes de alho;
• 8-10 inflorescências de cravo;
• 6 peças. folha de louro;
• folhas de cereja, groselha ou carvalho.

Preparação passo a passo:

1. Coloque algumas verduras e um quarto das maçãs cortadas em rodelas no fundo do prato preparado.
2. A seguir, coloque uma camada do componente principal com 7 cm de altura, um terço de sal e temperos. Repita mais duas vezes.
3. A última camada deve ser as folhas restantes.
4. Coloque sob pressão e retire o sal.

Você pode experimentar cogumelos com maçãs após 20 dias. Para prolongar sua vida útil, você deve remover imediatamente o mofo à medida que ele se forma e monitorar a quantidade de salmoura - ela deve cobrir completamente o conteúdo do recipiente.

Como preparar deliciosamente cogumelos quentes com cebola

A salga quente de cogumelos com cebola é um método favorito para processar o troféu de uma “caça silenciosa” entre muitos catadores de cogumelos. Afinal, isso não requer temperos especiais e todos podem encontrar cebolas em casa.

Ingredientes para conservar 2 kg de cogumelos cozidos:

• 1 cebola;
• 80g de sal;
• 16 grãos de pimenta preta;
• 3-4 inflorescências de cravo;
• ½ colher de chá. Ácido Cítrico.

Preparação passo a passo:

1. Coloque os cogumelos em um recipiente para decapagem e adicione 1 copo de água limpa e fria.
2. Polvilhe sal, temperos e cebola picada por cima (em rodelas ou meias argolas, dependendo do tamanho médio da tampa).
3. A seguir, misture tudo cuidadosamente com as mãos, tomando cuidado para não danificar a integridade dos ingredientes.

Deixe sob pressão por 20-25 dias, isso será suficiente para a decapagem.

Uma receita original para salgar volushki quente com zimbro

Você pode conservar o volushki usando um método quente usando uma receita muito incomum, mas simples.

Ingredientes para conservar 1 kg de cogumelos:

• 40g de sal;
• pimenta da Jamaica, pimenta preta e branca (a gosto);
• 3 inflorescências de cravo;
• 7-10 bagas de zimbro.

Preparação passo a passo:

1. Misture os cogumelos cozidos com especiarias, sal e bagas de zimbro.
2. Coloque sob pressão e deixe salgar em local fresco.

A salga quente de acordo com esta receita permitirá saborear o produto acabado por 7 a 8 dias. Para evitar que as bordas do recipiente fiquem mofadas, elas devem ser limpas com gaze embebida em vinagre de mesa.

Receita de decapagem quente de russula e volushki

Esses dois tipos de cogumelos pertencem à mesma família e têm estrutura semelhante, por isso são frequentemente conservados juntos usando um método quente.

Ingredientes para decapagem:

• 1kg de volushki;
• 1kg de russula;
• 80g de sal;
• 5 inflorescências de cravo;
• 8-10 pimenta preta;
• um punhado de folhas de cereja e groselha.

Preparação passo a passo:

1. Cozinhe os componentes principais com adição de temperos por pelo menos 30 minutos.
2. Coloque as folhas nos potes e depois os cogumelos.
3. Despeje sal no caldo de cogumelos e ferva, depois distribua em potes.
4. Sem esperar que a salmoura esfrie, prenda as tampas de náilon.

Você pode comer cogumelos variados após 22-25 dias.

O que, como e por quanto tempo armazenar bolinhos fritos salgados

A duração do armazenamento dos cogumelos salgados depende da finalidade a que se destinam. Se for para a colheita de inverno, os potes devem ser armazenados em local escuro e com temperatura não superior a 6°C, em adega ou porão. Nesse caso, os picles podem ser armazenados por dois meses ou mais.

Se os cogumelos foram conservados em um recipiente grande para consumo, eles podem ser armazenados na prateleira inferior da geladeira por no máximo 10 a 14 dias.

Conclusão

A salga quente de cogumelos em casa é o método mais simples e rápido de processar cogumelos. Você não precisa seguir exatamente nenhuma receita; você não precisa ter medo de experimentar temperos. A única coisa que não pode ser alterada é a quantidade de conservante por 1 kg de produto. Seguindo as regras de preparo, cozimento, bem como as condições de temperatura de armazenamento do produto acabado, você poderá saborear picles durante todo o inverno.

Postagens recomendadas

Pepinos instantâneos levemente salgados

Pepinos levemente salgados em salmoura quente

Receita de tomate verde levemente salgado com alho

Decapagem rápida de tomates

Receitas de tomate e repolho em uma jarra

Decapagem de beterraba para o inverno: 8 receitas

Como fazer picles de valui para o inverno em casa

As cápsulas de leite com açafrão salgado azedaram: o que fazer com cogumelos

Decapagem a quente de cápsulas de leite de açafrão: com alho, sementes de mostarda, em russo