Como fazer picles de boleto: receitas de preparo para o inverno, decapagem em potes, em balde, sob tampa de náilon

A colheita de cogumelos e o seu processamento posterior adequado permitem preservar as suas propriedades benéficas durante muitos meses. Salgar manteiga em casa não é difícil, então qualquer dona de casa pode dar conta dessa tarefa. Ao escolher a receita certa para você, você pode preparar uma verdadeira obra de arte culinária.

O que é melhor fazer com cogumelos boletos: sal ou picles?

Existem várias maneiras de preparar manteiga para o inverno em casa.Os mais populares são a salga e a marinada. No segundo caso, uma marinada especial é usada para preparar o prato, incluindo vinagre, açúcar, sal e temperos diversos. Acredita-se que um produto preparado por decapagem tenha vida útil mais longa em comparação à decapagem.

A decapagem de cogumelos é um método para pessoas que não desejam comer alimentos que contenham qualquer forma de vinagre. A marinada de vinagre é um produto bastante difícil de digerir. Acredita-se que em grandes doses pode causar sérios danos ao organismo.

Salgar manteiga é uma tecnologia secular. Permite-lhe conservar os seus cogumelos preferidos utilizando apenas ingredientes naturais. Além disso, a manteiga com sal pode atuar tanto como prato principal quanto como ingrediente em obras-primas culinárias mais complexas.

Os métodos de salga são oleosos

Para preparar uma deliciosa iguaria de cogumelos, você pode usar um dos três métodos. Você pode salgar o boleto usando o método de salga a quente. Envolve ferver os cogumelos por 20-30 minutos e depois despejá-los com salmoura.

O método mais tradicional é a salga fria da manteiga. Com este método, os cogumelos são dispostos em camadas, polvilhando cada uma com bastante sal e especiarias. Em seguida, pressiona-se o boleto para que libere o suco. Este método leva mais tempo, mas permite preservar mais substâncias úteis que podem ser perdidas durante o processo de cozimento.

Existe também um método de salga combinado. Trata-se de cozinhar brevemente a manteiga em água fervente e, em seguida, colocá-la em fileiras com bastante sal.Este método de decapagem permite proteger-se de possíveis substâncias nocivas contidas nos cogumelos errados, mas piora parcialmente o sabor do prato acabado.

Como salgar manteiga a frio

Para preparar um prato verdadeiramente saboroso, é importante ter uma abordagem muito responsável na escolha do ingrediente principal. É melhor colher você mesmo os cogumelos - isso permitirá que você tenha confiança na qualidade das matérias-primas. Apesar das características do boleto, muitas pessoas têm receio de colher cogumelos. Se você não tem experiência suficiente em caça silenciosa, é melhor comprar o produto de catadores de cogumelos confiáveis. As características de um produto de qualidade são as seguintes:

• uma tampa que não tem tonalidade roxa;
• a parte inferior da tampa possui estrutura esponjosa;
• anel roxo claro no caule.

O melhor é optar por cogumelos pequenos. Você também pode usar boletos grandes, mas o tempo de salga aumentará e o prato acabado não será salgado de maneira uniforme. Algumas donas de casa cortam espécimes grandes em várias partes, mas isso torna o produto acabado não tão atraente do ponto de vista estético.

Quanto à escolha dos pratos para salgar a manteiga em casa, o melhor é partir do volume da peça. Se antes eram usados ​​​​grandes barris de madeira, agora você pode preparar uma pequena porção da iguaria mesmo em uma panela pequena. Para o preparo, pode-se usar potes de vidro ou pratos esmaltados. Não é aconselhável utilizar utensílios de aço inoxidável.

Como preparar boletos para salga

Para se proteger ao consumir um prato pronto, é necessário realizar o processamento primário dos cogumelos. Inicialmente, é necessário se livrar do excesso de detritos acumulados nas pernas e nos gorros.Coloque a manteiga em uma panela pequena e encha com água fria por 20 minutos. Toda a sujeira, detritos e pequenas folhas de grama irão flutuar para a superfície.

Após a remoção do excesso de sujeira dos óleos, você pode proceder à limpeza deles. As áreas danificadas e podres da tampa ou caule são cortadas dos cogumelos com uma faca. Depois disso, a película oleosa da tampa é removida.

Quando adicionar temperos ao salgá-los são oleosos

Especiarias e sal são partes integrantes da receita. Sem eles, você não obterá um ótimo produto com sabor multifacetado. Em qualquer receita de manteiga em conserva, o sal é adicionado simultaneamente com os cogumelos, alternando camadas. É melhor usar sal marinho grosso - a manteiga absorverá a quantidade necessária e o restante será jogado fora. Se você usar sal fino, poderá salgar demais e estragar o prato acabado.

Quanto aos temperos, também é recomendável utilizá-los na hora da postura. Tradicionalmente, usa-se pimenta preta e pimenta da Jamaica, endro e alho. Você pode adicionar folhas de árvores frutíferas e arbustos - cerejas ou groselhas pretas. Muitas vezes você também pode encontrar ingredientes como lascas de carvalho em receitas. Todas as especiarias são misturadas com sal para obter uma mistura perfumada.

Quantos dias os boletos são salgados?

A duração da salga pode variar significativamente dependendo da receita escolhida. Existem vários fatores que influenciam o tempo de cozimento. O mais importante é a quantidade de sal - se não adicionar o suficiente, os cogumelos ainda cozinharão na salmoura, mas demorará mais.Outro fator é a gravidade da pressão utilizada. Uma carga mais pesada promove uma secreção mais rápida de suco.

O tempo médio para salgar a manteiga pelo método de salga a frio é de 1 mês. Dependendo da variação da receita e dos ingredientes adicionais, pode variar de 3 semanas a 2 meses.

É possível salgar boletos congelados?

Muitas vezes acontece que a colheita de cogumelos foi excessivamente produtiva e a pessoa simplesmente não teve tempo suficiente para processar toda a colheita. Nesses casos, você pode congelar o excesso usando o método de congelamento rápido - isso preservará a maior parte dos nutrientes.

Para conservar boletos congelados em casa, você deve seguir várias regras. Antes de congelar, os cogumelos devem ser limpos de sujeira e peças danificadas. O descongelamento deve ser feito em água em temperatura ambiente - isso preservará a suculência do produto. Como o leitelho congelado muda ligeiramente de textura, é recomendável usar folhas de groselha para mantê-los crocantes.

Como salgar boletos para o inverno de acordo com a receita clássica

A receita clássica para fazer manteiga com sal para o inverno envolve o uso de barris de carvalho. Dependendo do volume total de salga, seu volume pode variar. Para salgar a iguaria você vai precisar de:

• 10kg de manteiga fresca;
• 600g de sal grosso;
• Pimenta;
• guarda-chuvas de endro.

Os cogumelos são processados ​​​​removendo os detritos e lavando várias vezes. Um terço do sal é colocado no fundo do barril e, em seguida, metade do sal é colocada com as tampas voltadas para cima. Endro e pimenta são colocados sobre eles e, em seguida, outro terço de sal é polvilhado sobre eles.Depois disso, é feita outra camada de cogumelos, que também é polvilhada com sal e temperos.

A peça de trabalho é coberta por um círculo de madeira no topo, sobre o qual é colocada a opressão. Depois de uma semana aparecerá uma grande quantidade de suco, cujo excesso pode ser drenado. Após 2 meses, a guloseima estará pronta.

Como salgar boletos em casa com folhas de cereja e groselha

A receita é semelhante à anterior na quantidade de ingredientes utilizados. Uma característica especial da decapagem é a adição de folhas de cereja e groselha durante o preparo. Eles adicionam um aroma maravilhoso e um sabor sutil ao prato acabado.

A manteiga é processada e colocada no fundo de um barril de madeira. São polvilhados com uma camada de sal, endro e pimenta. Coloque uma camada de folhas por cima dos temperos. É importante que formem uma camada densa - isso permitirá que o ingrediente principal fique completamente saturado com seu suco. Todos os ingredientes são dispostos em camadas e depois colocados sob pressão por 2 meses, drenando periodicamente o excesso de suco.

Como salgar cogumelos boletos com folhas de uva e groselha

O uso de folhas de uva na decapagem adicionará vitaminas e microelementos benéficos ao produto. O componente mais importante dos brotos de uva é a vitamina A. Junto com as folhas de groselha, você obtém um sabor incrível e uma mistura aromática que não deixará nenhum gourmet indiferente. Para salgar você precisará de:

• 10kg de manteiga;
• 600-700g de sal;
• 150g de folhas de uva;
• 150 g de folhas de groselha;
• aneto;
• ervilhas de pimenta da Jamaica.

O fundo do barril é coberto com 1/3 do sal retirado. Sobre ele é colocado um boleto, que é coberto por uma camada de folhas misturadas com endro e pimenta da Jamaica. A camada é coberta com sal, depois novamente com cogumelos e folhas com sal.A peça resultante é oprimida por 2 meses.

Como conservar manteiga com alho e endro em potes para o inverno

Se não for possível usar um barril de carvalho e o volume da decapagem for pequeno, pode-se conservar a manteiga para o inverno em uma simples jarra de vidro. Ao mesmo tempo, devido aos pequenos volumes, o tempo do processo de preparação é significativamente reduzido. Para esta receita de manteiga em conserva você precisa de:

• 1kg de cogumelos;
• 3 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 4 dentes de alho;
• um monte de endro;
• 5 grãos de pimenta;
• 5 folhas de louro;
• 5 folhas de groselha.

Despeje um pouco de sal no fundo de uma pequena panela esmaltada e, em seguida, disponha camadas de cogumelos, polvilhando cada uma com especiarias, folhas e alho picado. Toda a massa é colocada sob pressão por 24 horas. Em seguida, a manteiga é colocada em um pote esterilizado e enchida com o suco formado durante o dia. O frasco é colocado em local fresco por 2 a 3 semanas.

Como salgar boletos com folhas de carvalho

As folhas de carvalho podem atuar como um complemento aromático na ausência de um barril de madeira. É melhor usar folhas recém colhidas para preservar o sabor. Para conservar 1 kg de manteiga você precisará de:

• 50-70g de sal;
• 5 folhas de carvalho;
• 5 grãos de pimenta;
• 2 guarda-chuvas de endro.

Para que as folhas liberem o sabor mais rapidamente, elas podem ser trituradas e misturadas com sal e outros temperos. Os cogumelos são colocados numa frigideira esmaltada, polvilhados com uma mistura de especiarias, sal e folhas de carvalho. O prato é deixado sob pressão por 24 horas, depois transferido para potes de vidro junto com o suco resultante, enrolado sob as tampas e enviado para armazenamento. O prato ficará pronto em um mês.

Como preparar deliciosamente boletos cozidos

Cozinhar o ingrediente principal permite ter certeza de que dele serão removidas todas as substâncias possíveis que podem prejudicar o corpo. No entanto, durante a cozedura, o sabor e o aroma perdem-se parcialmente, pelo que a quantidade de especiarias aumenta ligeiramente para que o sabor do prato acabado fique mais brilhante. Para salgar você precisará de:

• 1kg de manteiga;
• 100g de sal;
• 5 grãos de pimenta;
• 5 folhas de groselha;
• um monte de endro;
• 4 dentes de alho.

Ferva os cogumelos por meia hora, depois escorra todo o líquido, lave-os em água corrente e seque levemente. A salga é semelhante às receitas anteriores - a manteiga é colocada em camadas, polvilhada com sal e especiarias e depois colocada sob pressão. Depois de um dia, são transferidos para uma jarra e encaminhados para local fresco por um mês.

Como fazer picles de manteiga rapidamente em casa em um balde

O balde é a melhor opção para a decapagem, permitindo preparar de uma só vez produto suficiente para uma pequena família durante todo o inverno. O melhor é usar um balde de madeira, mas nas casas modernas eles são cada vez mais raros, então você pode usar um balde esmaltado padrão. Esta é uma das receitas mais simples de manteiga com sal. Para salgar você precisará de:

• 4kg de cogumelos;
• 250g de sal de cozinha;
• folhas de groselha;
• guarda-chuvas de endro;
• pimenta em grão a gosto.

Os cogumelos limpam detritos e áreas danificadas. O fundo de um balde esmaltado é polvilhado com sal, sobre o qual é colocado o ingrediente principal. O ponto mais importante neste tipo de decapagem é a necessidade de haver uma camada de sal e temperos entre cada camada de cogumelos. Depois que todas as camadas foram colocadas, elas são pressionadas com opressão. O balde é enviado para a adega por 1,5 a 2 meses.

Como salgar manteiga em potes com raiz-forte e alho para o inverno

Para obter o prato mais aromático e picante, além do alho, pode-se adicionar uma boa porção de raiz-forte. Esta planta dará ao boleto um cheiro maravilhoso e adicionará um sabor picante brilhante. Você pode cortar em cubos com uma faca ou ralar. Para manteiga com sal para o inverno em potes, você precisará de:

• 1kg de manteiga;
• 1/2 cabeça de alho;
• 2 raízes médias de raiz-forte;
• um monte de endro;
• pimenta da Jamaica;
• 100g de sal.

O ingrediente principal é limpo de sujeira e fervido por 10-15 minutos. O sal é colocado no fundo da panela e, em seguida, é colocada uma camada de cogumelos, uma camada de temperos, alho e raiz-forte. As camadas são repetidas até que a manteiga acabe. A opressão é colocada no topo por 24 horas. Em seguida, todos os ingredientes são transferidos para frascos esterilizados e enviados para amadurecer por 2 a 3 semanas.

Regras de armazenamento

O armazenamento é melhor feito no recipiente em que foram salgados. Se o produto foi preparado em barris de madeira, pode-se transferi-lo para potes esterilizados e enrolá-lo sob a tampa. O melhor espaço de armazenamento é um porão ou um armário escuro. A temperatura de armazenamento desejada não é superior a 5-7 graus.

Se você não tem porão ou despensa especial, pode guardar potes de ingredientes direto na cozinha. A regra principal é evitar a luz solar direta. À temperatura ambiente, os cogumelos sobreviverão facilmente ao inverno e reterão as suas propriedades benéficas até a próxima colheita.

Conclusão

Você pode salgar o boleto de várias maneiras. Um grande número de receitas culinárias permite que cada dona de casa escolha a combinação ideal que agradará a todos os membros da família.A decapagem de cogumelos não só permite preservar as qualidades benéficas do produto, mas também melhora significativamente as suas características gustativas.

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