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Não há necessidade de descascar os cogumelos do leite, removendo a casca superior. Tudo no cogumelo é comestível. É importante processar adequadamente a colheita colhida em tempo hábil, caso contrário os corpos frutíferos perderão o sabor e tornar-se-ão impróprios para consumo.
Preciso limpar os cogumelos do leite?
O conceito de “limpar um cogumelo” nem sempre esconde a ação associada à remoção da casca, da camada de esporos sob a tampa e de outras partes do corpo frutífero. Para encontrar a resposta correta a esta pergunta, você precisa entender todas as nuances. Vale a pena começar pelo fato de que nem todos os cogumelos do leite podem ser consumidos. Dois tipos de cogumelos são comestíveis condicionalmente:
- Cogumelos de leite branco. A cor do corpo frutífero em crescimento varia do branco ao ligeiramente azulado. Após a imersão, a cor muda. O cogumelo adquire uma tonalidade cinzenta ou ligeiramente esverdeada.
- Cogumelos de leite preto. Apesar do nome, as tampas dos corpos frutíferos são castanhas escuras com tonalidade esverdeada.
Estas duas espécies estão unidas por um habitat comum. Os cogumelos do leite crescem em famílias em qualquer floresta, mas são mais frequentemente encontrados entre pinheiros e bétulas.Os corpos frutíferos são reconhecidos pela tampa plana com uma convexidade peculiar. É neste buraco que se acumula a maior parte da sujeira que precisa ser limpa.
A casca viscosa dos cogumelos permite que sujeira, partículas de grama e folhas grudem neles.
A próxima coisa que você precisa prestar atenção é a pele. Nos cogumelos do leite é mucoso, o que promove a adesão abundante de poeira, grama e pedaços de folhas secas. Esta camada suja também deve ser limpa antes da preparação dos corpos de frutificação.
De acordo com as regras, é necessário limpar os cogumelos brancos do leite ou seus equivalentes com tampa preta no máximo 5 horas após a coleta. Você pode esperar um dia, mas parte da colheita será descartada. Esses requisitos rigorosos se devem ao fato de os cogumelos conterem muita umidade em seus corpos. Os corpos frutíferos armazenados por muito tempo perdem o sabor, tornam-se lentos e alteram a estrutura da polpa.
Exemplo de vídeo sobre como limpar cogumelos de leite rapidamente:
Como processar cogumelos de leite após a colheita
Quando a colheita é entregue em casa, não se pode esperar muito.Você precisa começar imediatamente a preparar tudo o que precisa para ajudá-lo a limpar os corpos frutíferos com eficiência. Para concluir o procedimento você precisa:
- O recipiente redondo é maior em volume que os cogumelos. Uma panela, bacia, balde ou barril de plástico bastam. Se houver muita colheita, serão necessários vários recipientes.
- É necessária água fria, de preferência água corrente. Se não houver água corrente, pode-se usar um poço. Na segunda opção, muitas vezes você terá que trocar a água manualmente usando baldes.
- Uma faca com lâmina afiada é necessária para aparar a parte inferior do caule, áreas danificadas e ajudará a limpar melhor a sujeira da tampa.
- Uma escova com cerdas macias ou uma esponja comum é usada para lavar os cogumelos. A limpeza com dispositivo com cerdas ásperas é inaceitável. Isso danificará o corpo frutífero.
Quando tudo estiver preparado, começa um momento importante - processar os cogumelos do leite antes de cozinhar ou salgar.
Como limpar rapidamente a sujeira dos cogumelos de leite
A colheita entregue na floresta deve ser limpa, mas primeiro é submetida a um pré-tratamento. Em primeiro lugar, separe todos os cogumelos. Cogumelos de leite velhos, danificados por lesmas ou vermes, e corpos frutíferos questionáveis são jogados fora. Se o dano for pequeno, você pode cortá-lo com uma faca. Os cogumelos selecionados são limpos manualmente de grandes detritos. Se necessário, limpe a superfície da tampa com uma faca, raspando as folhas e a grama aderentes.
É conveniente limpar a sujeira da superfície da tampa com uma faca.
Depois de concluída a limpeza “áspera”, os cogumelos do leite são lavados com água corrente. O ideal é colocá-los em porções em uma peneira e colocá-los sob a torneira. Os corpos frutíferos lavados são colocados em um recipiente e enchidos com água fria por 3 horas. Durante este tempo, a sujeira aderida cairá. As tampas muito sujas são limpas com uma escova.
A água suja é drenada e uma nova porção é imediatamente despejada. Para evitar que os cogumelos do leite flutuem, cubra-os com um prato ou tampa grande e coloque uma carga por cima, por exemplo, uma jarra de água. Os cogumelos embebidos duram um dia. Durante esse tempo, a sujeira fina que corroeu o corpo dos cogumelos do leite cairá e os insetos morrerão. Durante o dia, a água deverá ser trocada a cada 4-5 horas. Se isso não for feito, os corpos frutíferos azedarão.
Como lavar rapidamente cogumelos de leite
Após um dia de imersão, a maior parte da sujeira cairá. A água é drenada do recipiente. Para limpar ainda mais os cogumelos do leite após a imersão, arme-se com uma escova ou esponja. O processo de lavagem começa. Cogumelos são enchidos com água limpa e fria. Cada tampa é limpa esfregando em movimentos circulares com uma escova ou esponja. Limpar a tampa da camada contendo esporos é um assunto controverso. Normalmente acumula-se areia entre as placas, o que é difícil de remover mesmo por imersão. Se a colheita foi realizada na floresta em solo arenoso, é melhor cortar a camada contendo esporos com uma faca. Os residentes rurais que coletam cogumelos do leite em áreas ecologicamente limpas e não arenosas não fazem isso.
Para lavar os cogumelos você precisará de um recipiente grande, como um balde.
Os cogumelos processados são lavados novamente e colocados em outro recipiente com água limpa e salgada. Aqui eles têm que se molhar para mais um dia. No dia seguinte, são simplesmente lavados em água corrente, não são mais limpos e usados para cozinhar.
Como limpar adequadamente os cogumelos do leite
Cada processamento de cogumelos ao leite em casa segue sua própria receita.Na maioria das vezes, os cogumelos são salgados, fritos, em conserva e os pratos são preparados com corpos frutíferos frescos. Os cogumelos do leite raramente podem ser secos e congelados. Isso se deve ao fato dos corpos frutíferos serem muito aquosos. Além disso, limpá-los envolve várias etapas de imersão, mas não é possível secá-los ou congelá-los.
Se durante a triagem você encontrar um cogumelo duvidoso, é melhor não começar a limpá-lo, mas jogá-lo fora imediatamente
Colhedores de cogumelos experientes dizem que é correto lavar os cogumelos pretos de leite sem deixá-los de molho. Este cogumelo real pode perder o seu delicioso aroma e sabor. Como último recurso, para retirar a sujeira, a colheita colhida pode ser embebida em água salgada por no máximo três horas.
Como limpar adequadamente cogumelos de leite para decapagem
Apesar das muitas receitas, existem dois tipos de decapagem: fria e quente. No entanto, para qualquer opção, o processamento de cogumelos de leite antes da salga segue o mesmo princípio:
- A colheita colhida é classificada. Remova corpos de frutificação velhos e danificados. Tente limpar a sujeira e as folhas presas com uma escova. Se for difícil, encha os cogumelos de leite com água durante 2 horas, após o que a limpeza é repetida.
- Os corpos dos frutos limpos e lavados são cortados em 2, 3 ou mais partes, conforme exigido pela receita de decapagem. Às vezes, a tampa é simplesmente separada da haste.Conselho! As coisas mais saborosas para conservar são as tampas. Em muitas receitas, os caules dos cogumelos do leite são retirados e utilizados no preparo de outros pratos, como o caviar.
- Mesmo se você usar o método de salga quente, os cogumelos fatiados precisam ser embebidos antes de cozinhar. O tratamento térmico não ajudará a eliminar o amargor. Os corpos frutíferos são colocados em um recipiente de tamanho adequado e enchido com água fria com sal. A duração da imersão depende da qualidade dos corpos frutíferos. É melhor não ter pressa.Se for fornecida salga a frio, a imersão pode ser estendida para 2 a 3 dias.
- Após a imersão, os corpos frutíferos são lavados diversas vezes e inspecionados. Se tudo estiver bem, são encaminhados para salga. Nenhuma etapa preparatória adicional é necessária se o método a frio for escolhido. Quando a salga quente é fornecida, você precisa processar os cogumelos de leite cru fervendo.
Para cozinhar os cogumelos, coloque-os em uma panela. A água é despejada em tal quantidade que os corpos flutuam livremente. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. O produto fervido é descartado em uma peneira, deixado escorrer e depois enviado para salga.
O processamento deve ser feito de maneira correta, caso contrário os cogumelos perderão o sabor e a cor atraente.
Como limpar adequadamente os cogumelos ao leite antes de cozinhar
Deve ser lembrado que os cogumelos do leite são cogumelos comestíveis condicionalmente. Seu corpo contém suco leitoso que pode causar intoxicação corporal. Após a colheita, não se deve atrasar o processamento, independentemente do prato a que se destinam os cogumelos. Se você colocar as colheitas na geladeira, mesmo para armazenamento de curto prazo, as substâncias tóxicas começarão a ser absorvidas pelo corpo. Por falta de oxigênio, as bactérias patogênicas começarão a se multiplicar.
Antes de fritar, é ideal separar corpos de frutos grandes e pequenos
Para limpar adequadamente os cogumelos do leite, você precisa seguir os mesmos passos da decapagem. Os cogumelos são limpos de sujeira, lavados e encharcados. A única diferença é a necessidade de cozinhar. Além disso, é ideal classificar os corpos frutíferos por tamanho.É mais conveniente cozinhar os exemplares pequenos e grandes separadamente, pois os primeiros fritam ou fervem mais rápido, enquanto os demais demoram mais.
Dicas úteis
Para tornar a colheita um prazer, você precisa seguir o conselho de colhedores de cogumelos experientes:
- para a limpeza, utiliza-se uma pequena faca de lâmina afiada de metal inoxidável;
- não se pode exagerar na imersão, caso contrário os corpos frutíferos perderão o aroma e o sabor;
- após limpeza e imersão, os cogumelos do leite são imediatamente processados, sem serem enviados para armazenamento;
- Você não pode usar uma panela de cobre, ferro fundido ou alumínio para cozinhar;
- Os pratos de cogumelos não podem ser guardados por muito tempo, especialmente se contiverem batatas.
Se, após o cozimento ou processamento, houver dúvida sobre o aspecto dos corpos frutíferos, é melhor descartá-los.
A sujeira grossa pode ser parcialmente limpa com uma faca na fase de colheita.
Conclusão
Limpar cogumelos de leite não é mais difícil do que outros cogumelos. O principal é seguir as regras de processamento e não ignorar os requisitos especificados na receita.
