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Serushki pode ser salgado quente ou frio. A tecnologia é comum a todos os tipos de cogumelos. Serushki preparado para o inverno mantém suas propriedades benéficas e composição química.
Características da salga de serushki
Antes de preparar cogumelos serushka em casa, eles precisam ser preparados. Os corpos frutíferos coletados são espalhados e classificados por tamanho. Os espécimes jovens serão processados inteiros a frio; os espécimes mais maduros são melhor salgados usando o método quente. Os corpos frutíferos secretam um suco leitoso amargo e oxidam ao serem cortados, por isso, após a triagem, são processados e imediatamente imersos em água salgada.
A sequência de preparação é a seguinte:
- Limpe a parte superior da tampa de grama seca, folhas e terra e remova a película protetora.
- A camada contendo esporos pode ser deixada, mas é melhor removê-la, pois pode haver insetos ali.
- Corte a parte inferior da perna e remova as áreas danificadas.
- Depois de processados todos os corpos frutíferos, eles são lavados e embebidos em bastante água.
A água deve ser fria e trocada 2 a 3 vezes ao dia.O procedimento é continuado por até 2 dias, quando os corpos frutíferos já terão perdido a fragilidade, estarão elásticos, sem sabor amargo. Para conservar cogumelos pelo método frio, os corpos frutíferos devem estar secos. O produto é retirado do líquido e colocado sobre um guardanapo para evaporar a umidade. Para o método quente, esta medida não é importante.
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Antes da salga a quente, os brincos são fervidos usando a seguinte tecnologia:
- Os brincos encharcados são cortados em várias partes, os pequenos corpos frutíferos ficam inteiros.
- Coloque a peça de trabalho em uma panela esmaltada.
- A água é adicionada 2 vezes mais que o volume do serushki.
- Leve ao fogo, ferva por 15 minutos, retire a espuma formada durante o cozimento.
- A água é drenada e os corpos frutíferos são lavados.
- Despeje a água em uma panela e deixe ferver.
- O sal é adicionado à água fervente na proporção de 0,5 colheres de sopa. eu. para 3 litros de água.
- Mergulhe os corpos frutíferos em água fervente.
A água é drenada e a peça de trabalho está pronta para processamento posterior.
Como salgar cogumelos serushka
Os cogumelos são comestíveis condicionalmente, sendo classificados na última categoria em termos de valor nutricional devido ao sabor não expresso e à falta de cheiro. Este tipo só pode ser salgado, pode-se preparar o primeiro prato, mas não terá gosto de cogumelo. Não é aconselhável fritar corpos frutíferos. Se você fizer picles de cogumelos serushka para o inverno, depois de 2 meses terá um prato delicioso que complementará qualquer cardápio.
A safra colhida pode ser salgada em recipientes de madeira, esmaltado ou vidro. Os pratos são pré-preparados. Um barril ou barril de madeira é enchido com água quente por um dia para que a madeira fique saturada de umidade e o recipiente não vaze.
Em seguida, é tratado com água fervente com adição de bicarbonato de sódio.Os potes são esterilizados, os pratos esmaltados são limpos com refrigerante, enchidos até o topo com água e fervidos.
Uma receita rápida para conservar cogumelos serushka
Existe uma maneira rápida de salgar corpos de frutificação. O processamento levará pouco tempo e a peça estará adequada para consumo em 25 a 30 dias.
Com o tempo, a salmoura pode ficar turva e o produto pode azedar. Para evitar que os corpos frutíferos percam a elasticidade e não apareça o sabor desagradável do iodo, a peça deve ser salgada com sal-gema comum.
Para a receita você vai precisar de:
- cogumelos embebidos – 2,5 kg;
- sal – 150g;
- cravo – 5 unid.;
- alho – 4 dentes;
- endro - 4 guarda-chuvas, pode ser substituído por sementes;
- folhas de raiz-forte – 2-3 unid.
Recomenda-se salgar os corpos frutíferos utilizando a seguinte tecnologia:
- O fundo da jarra de vidro é coberto com uma folha de raiz-forte.
- Coloque a camada do produto firmemente.
- Polvilhe sal e alho picado por cima, acrescente o cravo e o endro.
- A próxima camada segue o mesmo padrão.
- Encha o frasco até o topo.
- Complete com água fria não fervida.
- Cubra o topo com uma folha de raiz-forte, ajuste a pressão e cubra com um guardanapo.
A peça de trabalho é colocada em uma sala fresca e escura para fermentação. Você pode usar cogumelos para armazenamento a longo prazo, mas isso exigirá processamento adicional.
Salga clássica de cogumelos serushka usando o método quente
Salgar cogumelos de acordo com esta receita demora mais, mas o preparo é guardado até a próxima temporada de cogumelos. A salga quente de brincos requer os seguintes ingredientes (para 2 kg de matéria-prima):
- folhas de groselha ou cereja – 7 unid.;
- sal – 130g;
- ácido cítrico – ¼ colher de chá;
- alho – 3 dentes;
- sementes de endro – 1 colher de chá;
- pimenta da Jamaica ou pimenta preta – 14 ervilhas.
Você precisa salgar cogumelos usando a seguinte tecnologia:
- Ferva os cogumelos embebidos e coloque em uma peneira para escorrer completamente o líquido.
- Despeje um pouco de sal no fundo de um recipiente de vidro esterilizado, adicione alguns grãos de pimenta e sementes de endro.
- Polvilhe os brincos em uma camada de no máximo 5 cm.
- Camada por camada é salgada e temperos são adicionados, incluindo alho e folhas de groselha.
- A peça de trabalho é preenchida com água fervente.
- Deixe aberto por alguns minutos para permitir que o ar escape completamente.
Os potes são cobertos com tampas de náilon ou metal e colocados no porão. Após 40-45 dias o produto está pronto. Após retirar a tampa, guarde o frasco na geladeira.
Salga fria de cogumelos serushka
Você pode salgar este tipo a frio de acordo com a receita de qualquer cogumelo. O processamento não requer fervura preliminar. Antes de salgar os brincos, eles são embebidos por pelo menos 2 a 3 dias, em recipiente de madeira ou esmaltado.
Especiarias necessárias para a receita:
- Folha de louro;
- guarda-chuvas ou sementes de endro;
- folhas ou raiz de raiz-forte;
- Pimenta.
Você precisa adicionar sal na seguinte ordem:
- O sal é colocado no fundo do recipiente.
- Coloque uma camada de corpos frutíferos, polvilhe generosamente com sal, serão necessários aproximadamente 100 g de sal por camada em uma panela esmaltada de 50 litros ou barril de madeira.
- Adicione especiarias.
- Preencha as camadas até o topo.
- Cubra com gaze e aplique pressão.
Remova a peça de trabalho para o porão. Com o tempo, forma-se mofo na superfície. A gaze é lavada em água morna. O mofo também é retirado da pressão com água com adição de refrigerante (1 colher de chá para cada 2 litros de água).
Salga quente de serushki com babados
Ambas as espécies são tubulares com o mesmo valor nutricional e suco leitoso amargo.Os volnushki são claros e os brincos são cinza escuro; após o processamento, os corpos frutíferos mantêm a cor; após a mistura, a peça terá uma aparência esteticamente agradável. Você pode salgar com ou sem temperos. Para 1 kg de cogumelos serão necessários 40 g de sal.
Receita para salgar cogumelos serushki e volushushka usando o método quente:
- Os cogumelos ficam de molho durante 2 dias.
- Ferva por 20 minutos.
- Esterilize os frascos.
- Despeje sal no fundo do recipiente e polvilhe sobre cada camada.
- Eles são bem compactados para que haja o mínimo possível de bolsas de ar.
- Coloque uma gaze e um peso em cima do frasco.
Um dia depois, quando os corpos frutíferos liberam suco, os potes são fechados com tampas e colocados no porão. Após 15 dias, o produto pode ser incluído na dieta alimentar.
Termos e condições de armazenamento
Os espaços em branco são armazenados em uma sala escura a uma temperatura não superior a +5 0C, a melhor opção é uma despensa ou cave. Se você salgar a safra colhida em recipientes grandes, lave periodicamente a carga e remova o mofo. Após a abertura do frasco, o produto é armazenado na geladeira. Se a safra colhida for salgada a frio, ela é armazenada por 8 meses, após tratamento térmico - 10-12 meses.
Conclusão
Você pode salgar brincos de acordo com qualquer receita escolhida usando o método frio ou quente. Os corpos frutíferos ficam de molho por pelo menos um dia e a água é trocada várias vezes. Seguindo a tecnologia de salga, o produto pode ser armazenado por muito tempo sem perder o sabor e a apresentação.
