Como preparar cápsulas de leite de açafrão em conserva fria em casa

Todos os amantes da “caça silenciosa” conhecem bem os cogumelos com uma cor vermelho-alaranjada característica - são cápsulas de leite de açafrão. Suas propriedades benéficas são conhecidas há muito tempo. Saborosos e nutritivos, são considerados a base de muitos pratos, mas a receita mais popular passou a ser a receita de cápsulas de leite de açafrão salgado frio. Existem algumas variações desse tipo de decapagem, mas qualquer prato feito de cogumelos mantém suas propriedades benéficas, e especiarias e ervas adicionam pungência e picante.

Você deve descobrir como salgar adequadamente as cápsulas de leite de açafrão a frio, com base em quais receitas você pode preparar os mais deliciosos petiscos. Conhecer todos os meandros da salga irá ajudá-lo a preparar preparações que podem ser classificadas como verdadeiras iguarias russas.

Preparando cápsulas de leite de açafrão para decapagem a frio

Antes de salgar as cápsulas de leite de açafrão a frio, elas devem ser cuidadosamente preparadas.Imediatamente após a coleta, eles são classificados, os danificados e com vermes são removidos e classificados.

A limpeza deve ser feita o mais rápido possível para que os cogumelos não se deteriorem e fiquem inutilizáveis. Faz sentido começar na mata, tirando a sujeira, cortando as áreas defeituosas e a parte áspera da perna.

Se você decidir salgar cogumelos com leite com açafrão usando um método frio, eles precisarão de processamento especial:

1. Livre de folhas e sujeira.
2. Enxágue bem com uma esponja e escova de dentes.
3. Escorra a água suja e enxágue novamente em água limpa.
4. Despeje água fria em um recipiente de vidro, adicione algumas colheres de sal e coloque os cogumelos lavados nele.
5. Deixe-os nesta solução por várias horas.
6. Escorra a água.
7. Enxágue em água corrente.
8. Espere até que o excesso de líquido seja drenado.

Em que recipiente salgar as cápsulas de leite de açafrão frias?

Para preparar cápsulas de leite de açafrão salgado a frio, são necessários utensílios adequados. Banheiras de madeira, recipientes de vidro ou esmaltados sem arranhões, danos ou lascas são adequados. Pode ser utilizado em potes, garrafas, panelas ou baldes com tampa.

Você pode salgar friamente as cápsulas de leite de açafrão em uma jarra de vidro somente depois de ter sido bem lavada e esterilizada. As panelas esmaltadas devem passar por tratamento semelhante.

Uma cuba ou barril de madeira há muito é considerado o melhor recipiente para cápsulas de leite de açafrão salgado. O material preferido para sua fabricação é carvalho ou cedro. Hoje você pode encontrar esse recipiente, mas antes de começar a salgá-lo é preciso fazer os preparativos. Isso se aplica a banheiras novas e usadas:

1. Barris novos são embebidos em água por duas semanas para remover os taninos, que podem causar o escurecimento dos corpos de frutificação e da salmoura.
2. O recipiente é bem lavado.
3. Cozinhe no vapor com água fervente e solução de soda cáustica (50 g por balde de água).
4. Fumigue a banheira úmida com enxofre para destruir organismos prejudiciais.

Os especialistas não recomendam salgar as cápsulas de leite de açafrão pelo método a frio em panelas de barro, pois sob a influência do sal torna-se impróprio. É bem possível que haja chumbo na cobertura desses pratos, que entra na salmoura e a envenena.

Como preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno de maneira fria

As vantagens da tecnologia de salga a frio são que o produto passa por processamento mínimo e toda a composição vitamínica e seus benefícios são preservados.

O processo de decapagem a frio de cogumelos camelina é o seguinte:

1. Para cogumelos cozidos, separados e embebidos, os caules são encurtados a uma distância de cerca de 1 cm da tampa.
2. Despeje uma camada de sal no fundo do recipiente.
3. Coloque as tampas do leite com açafrão em camadas (cerca de 10 cm), com as tampas voltadas para baixo.
4. Polvilhe-os com especiarias - alho, pimenta, louro.
5. Endro, folhas de groselha preta, raiz-forte e cerejas são colocados por cima.
6. Um círculo de madeira envolto em gaze é colocado nas folhas.
7. Eles o esmagam sob pressão.

O consumo de sal é de 40 a 60 g por quilograma de leite de açafrão. Os cogumelos podem ser colocados em um recipiente grande à medida que são coletados.

O produto salgado fica pronto para consumo em um mês.

Receitas de cápsulas de leite de açafrão salgadas frias

Com este método, as cápsulas de leite de açafrão salgado mantêm a cor, o sabor, a forma e o aroma. Os especialistas oferecem receitas que não envolvem o uso de temperos para obter o puro sabor do cogumelo.

O método é muito adequado para pequenos corpos frutíferos jovens.

Existem muitas receitas para preparar cápsulas de leite de açafrão salgado a frio:

• sem especiarias;
• método expresso;
• tradicional ou clássico;
• com cebola;
• com raiz-forte e alho;
• com mostarda.

Se as receitas e regras de armazenamento forem rigorosamente seguidas, as cápsulas de leite com açafrão salgado ficam saborosas, aromáticas, não azedam e não estragam.

Salga simples a frio de cápsulas de leite de açafrão sem especiarias

Para quem ama o aroma dos presentes da floresta sem o sabor dos temperos, é adequada uma receita simples e popular de decapagem a frio de cápsulas de leite de açafrão, que contém apenas dois ingredientes:

• sal grosso – 300 g;
• cápsulas de leite com açafrão - 1 balde.

Para preparar você precisa de:

1. Limpe e enxágue os cogumelos.
2. Separe as tampas das hastes.
3. Coloque em camadas em um balde esmaltado.
4. Polvilhe camadas de sal, cobrindo cada cogumelo.
5. Coloque uma placa plana ou círculo de madeira por cima.
6. Instale a carga.
7. Cubra o topo do balde com gaze.
8. Transfira o recipiente para local fresco por duas semanas.
9. Coloque bem as tampas de leite com açafrão salgado em potes de vidro.
10. Manter refrigerado.

Receita para preparo rápido e frio de cápsulas de leite de açafrão salgado

Os cogumelos colhidos no final da temporada são mais adequados para o inverno.Se forem recebidos em julho, você pode usar uma receita para fazer decapagem de cápsulas de leite de açafrão de uma forma bem rápida e fria:

1. Os cogumelos são limpos e lavados.
2. Coloque-os em uma panela.
3. Adicione especiarias e ervas de sua preferência.
4. Grosso salgado.
5. Mexa o conteúdo da panela.
6. Sal novamente por cima.
7. Cubra com um prato.
8. Após 2 horas, lave os cogumelos salgados em água corrente.

O aperitivo pode ser consumido temperado com manteiga e cebola.

Deliciosa decapagem fria de cápsulas de leite de açafrão com alho e ervas

A decapagem fria de cápsulas de leite de açafrão em casa ficará picante se você usar os seguintes ingredientes:

• cápsulas de leite de açafrão fresco – 3 kg;
• dentes de alho – 9 unid.;
• folha de louro – 24 unid.;
• pimenta em grão – 25 unid.;
• folhas de groselha – 15 unid.;
• sal grosso – 150 g.

Amostras pequenas contêm mais nutrientes e vitaminas. Estes são os que devem ser salgados:

1. Prepare os cogumelos descascando e enxaguando em água corrente.
2. Prepare um recipiente.
3. Forre o fundo do recipiente com folhas de louro e groselha.
4. Adicione pimenta.
5. Polvilhe uma camada de sal.
6. Coloque uma fileira de tampas de leite de açafrão, colocando-as para baixo.
7. Sal e polvilhe com especiarias novamente.
8. Encha todo o recipiente com camadas de corpos frutíferos e especiarias.
9. Cubra a camada superior com folhas de groselha e louro.
10. Para salgar os cogumelos, coloque um círculo de madeira e um peso sobre ele.
11. Transfira o recipiente para um local escuro e fresco por 15 a 20 dias.
12. Coloque o produto acabado em frascos estéreis e feche com tampas estéreis.

Receita de cápsulas de leite de açafrão salgado frio para o inverno com cebola

Entre as diversas opções de preparo de cápsulas de leite com açafrão salgado, está a receita com cebola. Para isso você precisará de:

• cápsulas de leite de açafrão fresco – 2 kg;
• cebola – 0,3kg;
• pimenta da Jamaica (ervilhas) – 10 unid.;
• sal-gema grosso – 100 g.

Método de cozimento:

1. A limpeza a seco dos corpos frutíferos é realizada apenas com escova e pano úmido.
2. Pique a cebola, cortando-a em rodelas finas.
3. Os cogumelos são colocados em recipientes com as tampas levantadas e polvilhados uniformemente com cebola, pimenta e sal.
4. Cubra a parte superior com um pano limpo.
5. Coloque um círculo de madeira e um peso sobre ele.
6. Depois de um mês, as cápsulas de leite de açafrão salgado estão prontas e podem ser consumidas.

Decapagem fria e picante de cápsulas de leite de açafrão para o inverno

Aqueles que amam pratos picantes podem gostar da decapagem fria e picante de cápsulas de leite de açafrão em potes, banheiras, baldes ou outros recipientes adequados.

A receita inclui os seguintes ingredientes:

• cápsulas de leite de açafrão fresco – 2 kg;
• pimenta preta moída amarga – 8 g;
• pimenta da Jamaica – 7 peças;
• folha de louro – 6 unid.;
• sal grosso – 90 g;
• folhas de groselha preta – 40 g.

Procedimento de preparação:

1. Limpe os cogumelos dos detritos.
2. Disponha-os em uma camada sobre uma peneira.
3. Escalde duas vezes com água fervente.
4. Polvilhe com água gelada.
5. Deixe secar.
6. As groselhas, as folhas de louro e a pimenta são colocadas no fundo do recipiente.
7. Misture pimenta moída com sal.
8. Coloque as tampas do leite com açafrão em camadas e polvilhe com a mistura salgada.
9. Cubra com um pano limpo.
10. Coloque um círculo e um peso sobre ele.
11. As cápsulas de leite com açafrão salgado ficam prontas em um mês.
12. Armazene o produto a uma temperatura de 5 ⁰C.

Se não for possível manter a temperatura constantemente, pode-se aumentar em um quarto a quantidade de sal utilizada, o que permitirá que sejam conservados por muito mais tempo em temperaturas mais altas.

Cápsulas de leite de açafrão salgado picante em uma banheira ficam ótimas. Para fazer isso, execute as seguintes etapas:

1. Prepare uma banheira colocando ramos de zimbro no fundo.
2. Despeje água fervente sobre eles e cubra o recipiente com um cobertor.
3. Jogue pedras quentes na banheira para criar vapor e desinfetar o recipiente.
4. É realizada a lavagem a seco das cápsulas de leite de açafrão.
5. Os cogumelos são colocados em uma cuba em camadas, intercaladas com folhas de raiz-forte, endro, folhas de carvalho e cereja e alho.
6. Coloque um saco de gaze com sal por cima para que se espalhe por toda a superfície.
7. Um círculo de madeira e pressão são colocados sobre o sal.
8. Quando a carga começa a descer, parte do suco do cogumelo liberado é retirada.

As cápsulas de leite de açafrão ficam prontas em dois meses. Durante este tempo, não só ficam salgados, mas também ligeiramente fermentados, adquirindo um sabor rico e único.

Por quantos dias as cápsulas de leite de açafrão são salgadas a frio?

Existem várias opiniões sobre quanto tempo dura o processo de salga. Alguns acreditam que uma semana é suficiente para a salga fria, outros - pelo menos um mês.

Tudo depende de quando o produto será utilizado na alimentação. Alguns dias após a salga, você pode começar a experimentar a iguaria. Perdem o amargor, mas permanecem elásticos e crocantes. Se você planeja comer a iguaria preparada em breve, precisará usar menos sal, pois o armazenamento a longo prazo requer mais sal.

Termos e condições de armazenamento

As cápsulas de leite com açafrão salgado só podem ser conservadas se o regime de temperatura for observado. A sala deve ser ventilada, a temperatura nela contida deve ser mantida em um nível não inferior a 0 ⁰C, para que os produtos não congelem e percam a qualidade. Em temperaturas acima de 5 ⁰C, as cápsulas de leite de açafrão salgadas a frio podem azedar. É necessário garantir que os cogumelos estejam completamente cobertos com salmoura. Se houver deficiência, deve-se repor com água fervida com sal.

Caso apareça mofo em um peso, caneca ou gaze, eles devem ser lavados em água quente com sal e as paredes do recipiente devem ser cuidadosamente enxugadas com um pano.

No método expresso usa-se pouco sal, o armazenamento é feito na geladeira, caso contrário o produto azeda rapidamente.

Para armazenamento a longo prazo, considera-se ideal usar 40 g de sal por 1 kg de corpos frutíferos.

Conclusão

A receita das cápsulas de leite de açafrão salgadas a frio é conhecida e tem sido utilizada com sucesso pelos nossos compatriotas desde a antiguidade, quando eram servidas à mesa real e exportadas para a Europa. Desde então, surgiram novos materiais para recipientes para cogumelos salgados, as receitas foram complementadas e tornaram-se mais diversificadas na composição. O sabor da iguaria russa permanece invariavelmente único. Para obter cápsulas vermelhas crocantes e perfumadas, você pode usar o método usual ou rápido e frio de conservar cápsulas de leite de açafrão (vídeo).

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