Como fazer picles de champignon de forma rápida e saborosa em casa: receitas com fotos para o inverno e para todos os dias

Os champignon têm alto valor nutritivo, são adequados para todos os métodos de processamento, são incluídos em cardápios únicos e armazenados para o inverno. Conservar champignon em casa de forma rápida é a melhor opção para armazenamento a longo prazo e uso diário. Uma espécie comestível com estrutura de polpa delicada não requer processamento a quente ou pré-embebição.

Como fazer picles de champignon rapidamente em casa

Cogumelos em estufa e cultivados naturalmente são adequados para decapagem. Para a colheita de inverno, os espécimes florestais são mais utilizados, porque...Eles têm cheiro e sabor distintos.

Com o processamento a quente prolongado, o valor nutricional dos corpos frutíferos diminui. A maneira mais fácil e rápida é a salga quente ou fria.

Antes de cozinhar, os cogumelos são processados:

1. A colheita é ordenada por tamanho e idade, os exemplares jovens são totalmente aproveitados para a decapagem, o pedúnculo dos cogumelos maduros é cortado, a sua estrutura torna-se rígida com a idade.
2. A película é retirada da tampa dos cogumelos adultos, para os cogumelos jovens esta medida não é relevante. A camada protetora não é dura, mas à medida que cresce, aparece um amargor no sabor, que só pode ser removido fervendo. A salga não envolve tratamento térmico.
3. A base do caule é cortada em camada fina, nos cogumelos adultos o caule é separado do gorro.
4. A peça é lavada e seca.

Para excluir a presença de insetos nos cogumelos selvagens, você pode mergulhá-los por um curto período de tempo em uma solução fraca de sal e ácido cítrico e depois enxaguar os cogumelos.

Para a salga utilizam-se pratos de esmalte, vidro e madeira. Os produtos de alumínio, cobre ou estanho não são adequados para este fim, pois o metal oxida e a peça fica inutilizável. Os pratos são primeiro lavados com refrigerante e água e depois regados com água fervente. Os frascos de vidro são esterilizados.

As tampas pequenas não são tocadas, os exemplares grandes são separados, desta forma ficam mais salgados e cabem mais firmemente no recipiente. As especiarias são usadas a gosto. Para evitar que o cheiro picante supere o sabor dos cogumelos, pegue uma pequena quantidade de sementes de endro ou inflorescências.

Antes de servir, os cogumelos podem ser decorados com um raminho de ervas.

Como fazer picles de champignon rapidamente usando o método frio

Existem muitas receitas para o preparo rápido de champignon salgados. Mas o método mais popular é a receita clássica da culinária russa. O conjunto de especiarias é projetado para 1 kg de corpos de frutificação, podendo ser aumentado ou diminuído conforme desejado, o principal requisito é o cumprimento das proporções relativas ao sal.

Todas as receitas rápidas de processamento a frio têm o mesmo conjunto de temperos. A composição pode conter outros componentes, mas a tecnologia de preparo é praticamente a mesma.

Componentes:

• Sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• salsa – 50 g (1 cacho);
• raiz-forte – 1 raiz ou 2-3 folhas;
• folhas de groselha e cereja – 8 unid.;
• inflorescências de endro – 1 unid.

Tecnologia:

1. A salga começa pelas folhas.
2. Sobre eles são colocados champignon e salsa picada, com as tampas voltadas para baixo.
3. Polvilhe com sal.
4. Termine de encher o recipiente com o mesmo conjunto que começou.

Os champignon salgados mantêm completamente a sua forma após o processamento

Uma carga é colocada em cima. Depois de alguns dias, os champignon vão liberar suco. Depois de uma semana, o preparo pode ser utilizado no cardápio. Os cogumelos absorvem rapidamente o sal e ficam cozidos. Se o recipiente for grande, coloque-o em local fresco ou coloque a peça em potes e cubra com tampas de náilon. A camada superior deve estar em salmoura.

Salga rápida de champignon com cebola e pimenta

Segundo a receita, o tempo de cozimento é de cerca de três horas. Esta é uma opção de lanche rápido para a mesa. Para 3 kg de champignon leve:

• pimenta malagueta – 3 unid.;
  
• sal – 200g;
• cebola – 4 unid.;
• endro – você pode usar sementes ou ervas;
• alho – 1 cabeça;
• açúcar – 1 colher de chá.

Tecnologia de lanche rápido:

1. Os corpos de fruto tratados são polvilhados com sal e deixados marinar durante 1 hora, a massa é agitada periodicamente.
2. Todos os vegetais e endro são picados finamente.
3. Retire o preparo de cogumelos do sal, coloque em uma xícara larga, despeje os legumes e o açúcar, misture tudo e deixe por 15 minutos.
4. Embale-os em potes junto com os temperos, feche bem as tampas e coloque na geladeira.

Depois de uma hora e meia, sirva na mesa, você pode colocar óleo de girassol por cima do aperitivo e polvilhar com ervas.

Uma receita rápida de champignon salgado com azeite e vinagre para o inverno

Você pode adicionar um monte de endro e alho ao preparo, mas esses produtos não são essenciais.

Ingredientes da marinada para 0,7 kg de champignon:

• folha de louro – 2-3 peças;
• pimenta em grão – 7-10 unidades;
• sal – 1 colher de sopa. eu;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 70 g;
• vinagre de maçã – 100 ml.

Algoritmo de ações:

1. Os corpos frutíferos são cortados em 4 partes.
2. Ferva por 5 minutos em solução salina fraca.
3. Retire do recipiente e deixe escorrer o excesso de líquido.
4. Coloque em potes.
5. Faça uma marinada com 0,5 litro de água, acrescente todos os ingredientes, ferva por 3 minutos e despeje a mistura.

Se os cogumelos se destinam à preparação de inverno, eles são enrolados. Salgar em casa usando um método rápido permitirá que você coma champignon em um dia.

Antes de servir, o prato é decorado com salsa picada ou endro.

Decapagem rápida de cogumelos champignon com molho de soja

Você pode preparar cogumelos rapidamente para uso único ou para colheita de inverno usando uma receita com o seguinte conjunto de ingredientes:

• cápsulas de champignon – 1 kg;
• mistura de pimentão - a gosto;
• óleo – 50ml;
• mostarda (sementes) – ½ colher de sopa. eu.;
• água – 500ml;
• vinagre, sal e açúcar - 1 colher de chá cada;
• molho de soja – 70 ml.

Subsequência:

1. Os chapéus são divididos em 4 partes.
2. Combine todos os ingredientes com água.
3. Antes de a marinada ferver, são introduzidas partes do caldo de cogumelos.
4. Cozinhe em recipiente fechado em fogo baixo por 10 minutos.

Método de processamento com adição de mostarda

Se o objetivo é se preparar para o inverno, despeje imediatamente em potes junto com o líquido e feche.

Se o lanche for preparado para consumo rápido, deixe esfriar, coloque em qualquer recipiente adequado e leve à geladeira.

Salga rápida de champignon com açúcar

Um método popular entre as donas de casa é preparar rapidamente em casa champignons salgados com açúcar.

Ingredientes para 400 g de champignon:

• vinagre de maçã – 100 ml;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• louro, pimenta, cravo - a gosto;
• sal – 2 colheres de chá;
• água – ½ l.

Sequência rápida de cozimento:

1. Os chapéus permanecem intactos.
2. Adicione os cogumelos e todos os ingredientes, exceto o conservante, à água e cozinhe por 7 minutos.
3. Adicione o vinagre e leve ao fogo pelo mesmo tempo.

Se o produto estiver sendo preparado para o inverno, enrole imediatamente, se for para a mesa, deixe esfriar e utilize.

Como preparar rapidamente cogumelos em conserva com alho e cebolinha

Para conservar 1 kg de champignon você precisará dos seguintes componentes:

• cebolinha – 1 cacho;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 1 pitada;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• alho – 1 cabeça;
• água – 250ml;
• folha de louro – 2-3 unid.

Sequência de cozimento:

1. A preparação de cogumelos é cortada em vários pedaços.
2. Despeje água no recipiente e adicione sal.
3. Ferva os cogumelos em salmoura por 7 minutos.
4. A massa de cogumelos é retirada da água.
5. Louro e especiarias são adicionados ao preparo.
6. Pique a cebola e o alho, junte-os aos cogumelos e regue com azeite.

Coloque uma carga por cima e leve à geladeira por 10 horas. O aperitivo está pronto.

Como conservar champignon em casa rapidamente, em um dia

Para garantir que o produto fique pronto em pouco tempo, os champignon são salgados rapidamente com um conjunto de temperos:

• Especiarias coreanas - 3 colheres de sopa. eu.;
• preparação de cogumelos – 1 kg;
• conservante de maçã – 3 colheres de sopa. eu.;
• óleo – 3 colheres de sopa;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• água – 0,5 l.

Não há uma sequência específica. Todos os temperos e pedaços do preparo de cogumelos são misturados e fervidos por 20 minutos, depois embalados e colocados em local frio com temperatura não superior a +4 ⁰C. No dia seguinte o prato pode ser incluído no cardápio.

Como salgar rapidamente champignon com suco de limão

Para conservar rapidamente os champignon em casa, você precisará dos seguintes componentes:

• cogumelos – 400 g;
• sal marinho – 2 colheres de chá;
• suco de limão – 2 colheres de chá;
• alho, endro (verde) - a gosto;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.

Salga rápida:

1. Os corpos frutíferos são cortados em fatias estreitas.
2. Pressione o alho usando qualquer método conveniente.
3. O endro é picado.
4. Coloque a mistura de cogumelos numa tigela e cubra com sal.
5. Infundir os champignon até que o líquido seja liberado.
6. Adicione os ingredientes restantes.

Após 30 minutos o lanche está pronto

Como salgar rapidamente champignons condimentados em casa

Para processar 1 kg de corpos frutíferos você precisará dos seguintes temperos:

• páprica – 4 colheres de chá;
• mistura de pimenta moída – 3 colheres de chá;
• sementes de mostarda – 3 colheres de chá;
• sal – 2 colheres de chá;
• coentro, endro, manjericão - 15 g cada;
• vinagre, óleo de mostarda – 100 ml cada;
• alho e louro a gosto.

Sequência de tecnologia:

1. Os corpos de frutificação processados ​​são divididos em grandes partes.
2. O alho é salteado em óleo.
3. Pique ervas frescas.
4. Adicione o componente frito junto com o restante dos ingredientes da receita aos corpos de frutificação.

Coloque a carga e coloque na geladeira, no dia seguinte você pode servir na mesa. Este é um lanche diário, não é usado no preparo de inverno.

Preparação com ervas

Champignons salgados instantâneos com ácido cítrico

Um conjunto de temperos para salgar rapidamente 1 kg de champignon:

• água – 0,5 l;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• pimenta, endro (sementes) - a gosto.

Tecnologia de salga rápida:

1. As matérias-primas processadas são cortadas em cubos grandes, se os corpos de frutificação forem pequenos pode-se utilizá-los inteiros.
2. Prepare o recheio com todos os componentes (exceto ácido cítrico).
3. A peça de trabalho é mergulhada em um líquido fervente, mantido por 7 minutos e o ácido é introduzido.

O produto é embalado em recipientes e hermeticamente fechados

Como salgar rapidamente champignon em casa com esterilização

Ingredientes para 1 kg de champignon:

• folhas de groselha – 8-10 unidades;
  
• cravo – 5-6 peças;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta - a gosto;
• louro – 3-4 peças;
• vinagre – 80ml;
• água – 2 copos;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.

Sequência de salga rápida:

1. Os cogumelos são cortados em pedaços grandes, escaldados e colocados de forma compacta em recipientes de armazenamento.
2. Adicione louro, groselha, cravo e pimenta.
3. Uma marinada é feita com sal, açúcar e água, que deve ser fervida por 10 minutos.
4. O vinagre é introduzido antes de retirar do fogão.

Despeje a marinada quente sobre a peça de trabalho, cubra com as tampas, esterilize por 20 minutos e enrole.

Regras de armazenamento

Preparar champignons salgados usando um método padrão rápido permite armazenar o produto em casa junto com outros suprimentos de inverno. Na cave ou despensa a uma temperatura máxima de +8 ⁰C. O produto esterilizado pode ser utilizado por 12 meses. Lanches sem vinagre devem ser mantidos na geladeira por no máximo 48 horas, com ácido – em até 7 dias.

Conclusão

Salgar champignon em casa de forma rápida é adequado para armazenamento a longo prazo e uso em uma dieta única. Este método de processamento é mais racional, porque...cogumelos desta espécie não respondem bem ao tratamento térmico prolongado. O prazo de validade depende da tecnologia de preparação.

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