Como salgar cogumelos de leite em pó (cogumelos de leite branco) de forma quente: receitas simples para o inverno com fotos, vídeos

Os cogumelos selvagens são a iguaria preferida e preferida no inverno. Podem ser conservados enlatados, congelados, secos ou salgados. É melhor salgar cogumelos de leite em pó usando um método quente. Este é um método de armazenamento confiável e eficiente.

Como fazer picles quentes de cogumelos com leite seco

Antes de usar, você deve separar os cogumelos. Se houver pequenos pontos no caule, são vermes. É importante examinar cuidadosamente a tampa. Descarte corpos frutíferos com vermes. Remova os podres, velhos e venenosos. Separe imediatamente os cogumelos, que podem ser fritos frescos.

Como preparar cogumelos para decapagem:

1. Limpe os detritos. Remova galhos, musgo e folhas.
   
2. Sopre o interior do chapéu, isso removerá rapidamente os detritos.
3. Com uma faca afiada, corte áreas escuras e amolecidas, bem como partes danificadas por pássaros.
4. Remova o talo. Remova a raiz da perna ou corte-a completamente.
5. Lave os cogumelos do leite na torneira ou um de cada vez em um balde. Não deixe por muito tempo, enxágue rapidamente e guarde. Caso contrário, eles ficarão sem gosto e aguados. É conveniente limpar a sujeira entre as placas com uma escova de dentes macia.
6. Ao mesmo tempo que lava, separe os pequenos dos grandes. Corte as tampas grandes em várias partes, para que mais cogumelos caibam no frasco e seja mais fácil retirá-los.

Os cogumelos de leite branco são colocados em água por um dia, os cogumelos de leite preto - até 3 dias, outros tipos - até 1,5 (dias).

Para conservar cogumelos de leite seco de forma quente para o inverno, costuma-se usar fervura.

Conselho:

1. Não jogue fora o talo, mas coloque-o em uma tigela separada. Pode ser usado para preparar temperos.
2. O tratamento térmico dos cogumelos do leite não é realizado. É necessário para frutas com sabor amargo. Além disso, o tratamento térmico reduz o valor nutricional do produto.
3. Se você não conseguir conservar nas primeiras 24 horas, não será necessário lavá-lo ou cortá-lo. Transfira para uma tigela aberta ou cesto largo. Guarde em local fresco até estar pronto.
4. Os cogumelos muito maduros e muito velhos adquirem um cheiro a mofo. Não é adequado para decapagem.
5. É melhor fazer a decapagem em um recipiente limpo e seco. Idealmente em barril de carvalho.

Salga quente de cogumelos de leite em pó de acordo com a receita clássica

Para cozinhar você deve preparar os seguintes componentes:

• 12 grãos de pimenta;
• 3g de limão;
• uma pitada de canela;
• 800ml de água;
• 6 peças. folhas de louro;
• cravo a gosto;
• anis estrelado - 3 peças;
• 14g de sal.

Adicione todos os ingredientes à água fervente. Ferva por meia hora em fogo baixo. Em seguida, deixe esfriar e adicione ⅓ colher de sopa. 9% de vinagre. Para um quilo de cogumelos de leite em pó fervidos, bastam 300 ml de salmoura.

O prazo de validade é reduzido quando salgado de acordo com a receita clássica

Os corpos frutíferos não são pontiagudos.

Salga quente de cogumelos de leite seco em potes

Você vai precisar de 5 kg de cogumelos, 250 g de sal, alguns dentes de alho, cebola, raiz-forte, estragão.

Como salgar cogumelos de leite seco em potes:

1. Ferva as frutas, despeje em uma peneira e deixe escorrer.
2. Coloque os temperos em potes. Prepare água salgada - 70 g de sal por 1 litro.
3. Despeje salmoura.
4. Coloque palitos dentro dos potes que fiquem em contato próximo com as paredes, para que os cogumelos não cresçam.

A quantidade de sal pode variar dependendo de onde as peças serão armazenadas

Depois de uma semana, a iguaria está pronta para comer.

Como salgar cogumelos de leite seco com folhas de groselha

As folhas de groselha proporcionam um sabor incrível. Para a decapagem você precisará de 2,5 kg de corpos frutíferos, 125 g de sal, 10 g de pimenta da Jamaica, 5 unid. folhas de louro, 1 cabeça média de alho e 4 folhas de groselha.

Jogue os corpos frutíferos encharcados em água fervente. Adicione folhas de groselha e pimenta. Após 13 minutos, despeje em uma peneira, que é colocada em uma panela. A salmoura será útil. Transfira os cogumelos para outro recipiente e acrescente o restante dos temperos. Despeje a salmoura restante.

Deixe por 24 horas. Então você pode colocar na geladeira

Salga quente de cogumelos de leite em pó com alho

Este método é relativamente rápido de preparar. Para 2 kg de corpos frutíferos você precisará de:

• 40g de alho;
• mistura de pimenta - 10 g;
• folhas de louro - 5 unid.;
• 40g de sal.

Receita:

1. Ferva os corpos frutíferos por um quarto de hora e resfrie-os na mesma água.
2. Descasque o alho, pode levar 2 vezes mais se quiser um prato picante.
3. Coloque todos os temperos no fundo.
4. Escalde com um pouco de água fervente.
5. Em seguida, encha o recipiente com corpos de frutificação, polvilhe com sal e transfira todos os ingredientes.
6. Cubra com um prato e ajuste o peso.

Sirva com manteiga e cebola

Vídeo - salga quente de cogumelos de leite em pó com alho:

Como salgar cogumelos de leite em pó usando um método quente sem imersão

Você pode começar imediatamente após a limpeza. Se a salga for feita sem imersão, é necessário cozinhar mais e jogar fora a água, não reaproveitar. Adicione mais sal para remover o amargor.

Receita de decapagem:

1. Enxágue cada tampa em água corrente.
2. Ferver.
3. Retire da panela com uma escumadeira e deixe esfriar. Despeje a água.
4. Coloque inflorescências de endro, alho, sal e folhas de repolho no fundo do recipiente.
5. Coloque as tampas para baixo. Você pode adicionar salmoura. Cubra com folhas de couve.

Deixe em local com temperatura abaixo de 10 ° C por 2 a 5 dias. Depois você pode colocar em potes.

Esta é a receita de decapagem mais insegura

Salga quente de cogumelos de leite seco em potes com tampa de ferro

Para preparar conservas para o inverno, costuma-se usar tampas de ferro, com elas o recipiente fica bem fechado.

Ingredientes:

• 4kg de chapéus;
• 4 litros de líquido;
• 12 peças. pimenta da Jamaica;
• 3,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 8 folhas de louro;
• 12 inflorescências de cravo;
• 480 ml de vinagre 9%.

Ferva os cogumelos em água e sal. Enxágue em uma peneira. Despeje 2 litros de água em outra panela, acrescente sal e outros temperos. Cozinhe por ¼ hora. Adicione vinagre após 10 minutos.Coloque as tampas em potes, despeje a salmoura preparada e enrole-as sob tampas de ferro.

Esterilize potes e tampas

Como fazer picles quentes de cogumelos de leite seco com raiz-forte

A raiz-forte adiciona crocância extra. Para salgar você precisará de:

• 5kg de frutas frescas;
• 250g de sal;
• 10 inflorescências de endro com sementes;
• 10g de pimenta;
• 15 folhas de raiz-forte.

Você pode complementar a receita com folhas de cereja. Isso tornará os cogumelos de leite em pó ainda mais saborosos.

Etapas de cozimento:

1. Lave todos os temperos.
2. Ferva em água com sal.
3. Prepare a salmoura. Ferva a água, acrescente sal e pimenta-do-reino.
4. Coloque 5 folhas de raiz-forte e 2 inflorescências de endro no fundo do recipiente. Em seguida, coloque os cogumelos no leite. Alterne até que todos os ingredientes acabem. A última camada são folhas de raiz-forte.
5. Despeje o líquido fervente. Cubra com pano de algodão e coloque a prensa.

Após 2 dias, os cogumelos de leite em pó irão assentar. Você pode adicionar outros frescos, previamente embebidos. Após 40 dias você pode tentar.

Como salgar cogumelos brancos com sementes de endro

Para salgar a carga usando o método quente, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 8 grãos de pimenta preta;
• 5 grãos de pimenta jamaicana;
• folha de louro - 5 unid.;
• inflorescências de endro com sementes - mais;
• vários cravos;
• vinagre;

Esta é uma receita para salga quente rápida, adicionando branco. Despeje 30 g de sal em 1 litro de líquido fervente. Leve os cogumelos de leite seco para ferver. Após 20 minutos, coloque em uma peneira para escorrer o excesso de água. Transfira os cogumelos de leite em pó para uma panela com salmoura, que já contém todos os temperos. Cozinhe por mais 15 minutos. No final adicione 1 copo de vinagre 9%.

Coloque um círculo por cima e aplique uma leve pressão. Precisa ser pressionado. Deixe em salmoura.Após 6 dias, pode-se transferir para potes e fechar ou cobrir a panela com gaze e enviar para local fresco.

Com a salga rápida a quente, a barbela fica branca e pode ser consumida após 14-20 dias.

Uma receita rápida para salgar cogumelos com leite em pó a quente

Você vai precisar de 1 kg de cogumelos, 15 g de sal e 1 colher de sopa. eu. 9% de vinagre. Ferva os cogumelos, retirando a espuma. Após 6 minutos de fervura, escorra o excesso de líquido, deixando-o nivelado com a fruta.

Despeje o vinagre na salmoura e adicione sal. Tente. Se não gostar do sabor, você pode adicionar mais ingredientes. Ferva por 20 minutos. A decapagem está pronta. Após o resfriamento, os cogumelos do leite são imediatamente colocados sobre a mesa.

Como preparar cogumelos brancos em conserva quente com folhas de framboesa e cereja

A receita de salga de coberturas pelo método quente com cerejas e framboesas ganhou particular popularidade. Ferva em água salgada por 8 minutos. Coloque em uma peneira e enxágue. Enquanto o líquido escoa, prepare uma salmoura adicionando 68 g de sal por 1 litro de água.

Coloque as folhas de framboesa e cereja no fundo do recipiente, acrescente um pouco de raiz-forte e alguns talos de endro. Depois uma camada de frutas.

Coloque um raminho de endro e cereja entre os cogumelos de leite em pó. Você pode adicionar pimenta e cravo, se desejar. A última camada é composta por folhas de cereja, framboesa e groselha.

Você pode começar a saborear picles após 14 dias

A receita para salgar picles brancos usando um método quente dessa maneira é boa porque o mofo não aparecerá na superfície se a água assentar.

Como salgar cogumelos brancos com folhas de carvalho

Receita de salga: carregar branquinho com folhas de carvalho dará um sabor único e incomum. Para 1 kg de cogumelos de leite em pó você precisará de 1 colher de chá. sal. Coloque as frutas em uma panela com água e cozinhe por 20 minutos.Durante este tempo, o amargor que não pôde ser eliminado pela imersão desaparecerá.

Adicione 2 g de limão por 1 litro. Após 30 segundos, retire a panela do fogo, despeje a água e enxágue em água corrente. Deixe as cargas esfriarem.

Coloque os cogumelos de leite seco em recipientes preparados para decapagem, alternando com endro, alho e folhas de carvalho. Despeje salmoura fervente sobre ele. Manter por 2 dias a uma temperatura de 25 ° C e depois colocar na geladeira. Coloque pedras limpas ou outra prensa (um saco de água) nos potes.

O cheiro é médico. Mas o sabor é de cogumelo de verdade

Todos os cogumelos de leite devem estar em salmoura, caso contrário, formar-se-á bolor neles. Verifique periodicamente e, se necessário, aperte a prensa.

Regras de armazenamento

Como armazenar adequadamente cogumelos de leite em pó salgados quentes:

1. Cubra os corpos frutíferos, dispostos em recipientes limpos, de influências externas e certifique-se de que não apareça mofo na superfície.
2. Antes de armazenar, certifique-se de que a fermentação parou.
3. As frutas pretas são armazenadas por 2 a 3 anos. As cargas podem ser consumidas por 12 meses e não mais. Desde que sejam armazenados a uma temperatura não superior a 6 °C. Em temperaturas acima de 6 °C, as peças começarão a deteriorar-se e a azedar; abaixo de 4 °C, elas congelarão e esfarelarão.
4. Recomenda-se armazenar em potes de vidro. Se for utilizado um recipiente de metal, é aconselhável garantir que o material não oxide.
5. Para armazenar cogumelos de leite em pó por muito tempo após a salga, é necessário manter a quantidade de sal e água. Com salmoura excessiva, eles durarão melhor e por mais tempo.

Conclusão

Cogumelos de leite seco salgados quentes duram mais. O principal é a tecnologia correta de colheita e armazenamento.

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