Como conservar pepinos em um barril ou banheira de carvalho para o inverno: receitas da vovó, vídeo

Conservar pepinos em barris é uma tradição russa original. Antigamente todos os preparavam, independente da classe e do bem-estar material. Depois, os grandes recipientes começaram a dar lugar aos potes de vidro. Pode ser muito mais conveniente armazená-los, mas nunca foram produzidos pepinos tão deliciosos.

Agora existem pequenos barris e cubas com capacidade de 10 a 20 litros, que podem ser guardados até em um apartamento na cidade. Mas muitas donas de casa simplesmente não sabem como conservar pepinos neles. Mas o mais difícil é preparar o recipiente e escolher os vegetais certos. O processo de salga é simples.

Pepinos em conserva em potes nunca serão tão saborosos quanto pepinos em barril

Características de conservar pepinos em barril

Pepinos de barril são apreciados por seu sabor e aroma ricos e picantes. Mas o vegetal em si é insípido e tem um odor fraco e quase imperceptível. Na decapagem, o aroma sutil de frescor inerente aos pepinos desaparece completamente.

O sabor e o cheiro dos picles se devem em grande parte às especiarias. Existe um conjunto padrão de produtos que são colocados nos pepinos. Mas eles também precisam ser escolhidos corretamente:

1. O endro é o tempero número 1 na preparação de pepinos em conserva. A grama nova e as flores amarelas recém-abertas não irão para o barril. É preciso levar um que chegue até a cintura, com guarda-chuvas enormes, caules vazios e folhagens que já começaram a secar. Este endro é utilizado inteiro, partido ou cortado em pedaços. Apenas a raiz é jogada fora.
2. Todas as receitas tradicionais de pepino em conserva contêm folhas de groselha preta. São colocados inteiros, previamente lavados, para que libertem o seu aroma já na barrica.
3. As folhas de cerejeira nem sempre são utilizadas, mas em vão. Eles tornam o aroma sutil e adicionam picante.
4. Nas receitas tradicionais de decapagem a frio de picles em barril, são utilizadas folhas de raiz-forte. Não têm sabor nem cheiro próprios, mas tornam os vegetais vigorosos e crocantes. Para que os pepinos se tornem “termonucleares”, as folhas de raiz-forte são substituídas ou complementadas com pedaços de raiz descascada. Quase todas as receitas permitem isso.
5. As folhas de carvalho são geralmente colocadas em potes, barris de plástico ou aço inoxidável para dar força aos pepinos. Ou em recipiente de faia, tília ou outra madeira. Exceto carvalho. Não há necessidade de colocar essas folhas aí.
6. Pimentas não apenas aquecem os pepinos, mas também combatem o mofo. Portanto, deve ser incluído.

Ingredientes opcionais para os amantes de especiarias incluem estragão (estragão) e tomilho. Alguns consideram seu aroma desnecessário na hora de conservar pepinos, enquanto outros sempre adicionam essas ervas.

Ao fazer conservas de pepinos, você pode usar qualquer erva, mas ainda assim é preciso observar a medida.

Para quem nunca cozinhou legumes com estragão ou tomilho, é recomendável fazer primeiro um pote de três litros. Se gostar, use um recipiente grande para salgar na próxima temporada.

Não é estritamente recomendado tomar sal iodado, finamente moído, tipo “Extra”. Apenas pedra, não refinada ou marítima. Caso contrário, os pepinos ficarão “errados”.

A água deve ser utilizada de nascente, poço ou água purificada. Para pepinos em conserva, é melhor que seja duro. Para isso, 1 colher de sopa. eu. O cloreto de cálcio adquirido na farmácia é dissolvido em 3 litros de água, se esta for da torneira deve ser fervida e resfriada.

Se houver um barril ou banheira, mas por algum motivo não houver tampa, não importa. Você pode fazer um círculo de madeira com diâmetro um pouco menor que o gargalo do recipiente, colocá-lo em cima do tecido estéril e pressioná-lo com um peso. De vez em quando o pano deverá ser lavado. Em casos extremos, o pedaço de madeira pode ser substituído por uma tampa esmaltada ou de aço inoxidável de qualidade alimentar e de diâmetro adequado. Por conveniência, ele é virado para baixo com a alça.

E uma última coisa. Os pepinos são colocados “em pé” em potes de três litros. Em barris eles são colocados na horizontal. Se alguém quiser gastar muito tempo na imersão vertical - por favor, mas o sabor não mudará dependendo do método de instalação.

Preparando um barril ou banheira para salga

Novos barris de madeira devem ser preparados 2 a 3 semanas antes da decapagem dos pepinos. Este tempo é necessário para remover os taninos. Eles estão completamente cheios de água limpa, que é trocada a cada 2-3 dias.

Barris e cubas de madeira já usados ​​ficam encharcados até que o vazamento pare. Em seguida, os recipientes são preenchidos com solução de refrigerante fervente.Pegue de 50 a 60 g de água calcinada ou 25 g de água cáustica por balde de água. Deixe a solução agir por 20 minutos e depois enxágue bem os barris com água fria. É melhor fazer isso ao ar livre com uma mangueira para remover completamente o refrigerante.

Recipientes de aço inoxidável e plástico são lavados com bicarbonato de sódio dissolvido em água quente. Enxágue bem.

O recipiente para conservar pepinos deve ser cuidadosamente preparado.

Quais pepinos são adequados para decapagem em barril?

Para salgar pepinos em um barril durante o inverno, você precisa escolher as frutas certas. Eles devem ter o mesmo tamanho médio - pepinos ou aqueles que começaram a amarelar não são adequados. É melhor usar pepinos recém colhidos, mas isso é difícil para os moradores da cidade.

Portanto, você deve ir ao mercado o mais cedo possível e tentar comprar as frutas em primeira mão - de agricultores ou avós que vendem o excedente de sua própria horta. Você precisa pegar pepinos da mesma variedade e tamanho, para que eles sejam salgados por igual.

Frutas pesadas e frescas são provavelmente colhidas de manhã ou, em casos extremos, à noite. Leves e quentes, eles claramente tiveram tempo de sentar e sua carne provavelmente está flácida. Você não obterá pepinos crocantes ao conservá-los.

Os melhores verdes são aqueles com nariz branco e listras longitudinais. É verdade que encontrar esses é um grande sucesso: quando aparecem à venda, esgotam-se instantaneamente. Se você não conseguir encontrar os verdes com manchas brancas, é bem possível pegar os com espinhas. Mas há certas sutilezas aqui:

1. Para a decapagem, leve pepinos com uma camisa “russa” - com tubérculos grandes e esparsos e espinhos pretos afiados. Seu comprimento não deve ultrapassar 11 cm, e o diâmetro no ponto mais grosso deve ser de 5,5 cm (menos é melhor, mas depende da variedade).
2. Para conservar pepinos, escolha uma camisa “alemã”.Suas espinhas também são pretas, mas pequenas, dispostas tão próximas que quase se fundem. O comprimento do fruto deve ser de 3 a 11 cm, sendo aconselhável escolher variedades tardias para decapagem.
3. Pepinos com espinhas brancas não são considerados muito adequados para preparações de frutas inteiras. São usados ​​em saladas mistas.
4. Pepinos com casca lisa não devem ser usados ​​em preparações. Eles são consumidos frescos.

Para obter pepinos crocantes ao conservá-los em barris para o inverno, eles são embebidos por várias horas em água muito fria. Você pode colocar pedaços de gelo no recipiente.

Os melhores pepinos em conserva têm espinhas pretas e listras longitudinais brancas.

Como conservar pepinos em um barril para o inverno

Existem muitas receitas para conservar pepinos em barril. Mas você não deve cozinhá-los em um barril pela primeira vez - caso não goste.

As receitas não fornecem a quantidade exata de pepinos. As frutas podem ter diferentes comprimentos, espessuras e densidades. Portanto, o peso dos pepinos, mesmo para um barril de 10 litros, pode variar muito.

Uma receita antiga para conservar pepinos em um barril

Hoje em dia poucas pessoas têm barris de 200 litros, então a receita é dada para 10 litros. Para embalagens maiores, a quantidade de produtos deve ser aumentada proporcionalmente. Esta é a forma correta de salgar pepinos em barril para que fiquem crocantes e firmes, sem alho.

Ingredientes:

• pepinos - quantos vão para o barril;
• folha de groselha preta – 30 unid.;
• talos de endro com guarda-chuvas – 6 unid.;
• pimenta – 3-5 unidades;
• folhas de raiz-forte – 5 unid.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• um pedaço de raiz de raiz-forte da espessura de um dedo, com cerca de 10 cm de comprimento.

A quantidade de água depende do formato dos pepinos e da densidade da sua embalagem.

Preparação:

1. Lave pepinos e verduras. Descasque a raiz da raiz-forte, divida em pedaços ou rale. Corte a pimenta em rodelas.
   
2. Reserve 2 folhas de raiz-forte. Coloque os pepinos no barril. Verduras, raiz de raiz-forte picada e pimenta podem ser colocadas no fundo do recipiente ou intercaladas com frutas.
   
3. Encha o barril com água fria. Escorra, meça a quantidade, acrescente sal. Não há necessidade de ferver a água - o líquido deve ser devolvido ao barril o mais cedo possível para que os pepinos não percam a umidade e o resfriamento demore muito. O sal é simplesmente mexido bem. Finalmente se dissolverá no barril.
   
4. Despeje salmoura sobre os pepinos. Coloque as folhas restantes de raiz-forte por cima. Feche bem a tampa. Armazene o barril em local fresco e com temperatura não superior a 6-7 °C. Pepinos podem ser consumidos após 1,5 meses.
   

Receita de pepino em conserva fria em barril

Existem muitas receitas deliciosas de pepinos em conserva em barril. Este é um dos melhores. Está próximo do clássico, mas adaptado à realidade moderna - o barril pode simplesmente ser guardado em local fresco. Mesmo nas aldeias de hoje, nem todo mundo tem um porão frio, muito menos apartamentos na cidade.

Ingredientes para um barril de 10 litros:

• pepinos – quantos cabem;
• alho – 2 cabeças grandes;
• raiz-forte - um monte de folhas;
• endro - caules com guarda-chuvas, mas sem raízes;
• groselha preta - um grande punhado de folhas;
• pimenta vermelha picante – 3 unid.;
• água não filtrada;
• sal – 2 colheres de sopa. eu. por 1 litro de líquido.

Preparação:

1. Lave as verduras e os pepinos. Se as frutas foram colhidas no dia anterior ou quando não se sabe, deve-se deixá-las de molho por várias horas em água fria com adição de cubos de gelo.
   
2. Coloque um pouco de endro, folhas de raiz-forte e groselhas no fundo do barril preparado.
   
3. Coloque os pepinos na horizontal, cobrindo-os com ervas, pedaços de pimenta e dentes de alho.
   
4. Encha o barril com água, medindo a quantidade de líquido. Escorra, dissolva o sal, adicione cloreto de cálcio se necessário. Retorne ao barril.
   
5. Cobrir com uma tampa. Coloque em local aquecido onde a temperatura não ultrapasse 20 °C por 2-3 dias. Em seguida, leve para o frio. Depois de um mês e meio, os pepinos estão prontos.
   

Comente! Caso o recipiente não esteja coberto com a tampa original, verifique periodicamente o nível do líquido, adicionando salmoura se necessário. Substitua o pano regularmente por um limpo.

Receita de picles de inverno em barril com mostarda

Você pode fazer deliciosas conservas de pepinos em um barril com mostarda. Atua como conservante e adiciona força e pungência adicionais. Recomenda-se o uso de grãos, mas algumas fazendas preparam pepinos com mostarda em pó com sucesso.

Ingredientes:

• pepinos – quantos cabem;
• alho – 1 cabeça;
• folhas de raiz-forte - um monte;
• endro - 3 caules grandes e velhos sem raízes;
• folhas de groselha preta – 20 unid.;
• raiz de raiz-forte – 10 cm;
• sal – 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• folhas de cereja – 10 unid.;
• mostarda – 5 colheres de sopa. eu. moído seco ou 7 colheres de sopa. eu. grãos;
• água.

Preparação:

1. A salmoura deve ser preparada com antecedência. É difícil calcular a quantidade de água, e primeiro encher o barril com pepinos, depois retirá-los e mergulhá-los em um líquido frio para não perder a elasticidade é problemático. Se não quiser fazer isso, você pode ferver 4 litros de salmoura com sal-gema e mostarda. Primeiro adicione cloreto de sódio à água. Após a fervura, retire a espuma e acrescente a mostarda.
   
2. Lave as verduras e os pepinos.Descasque e corte em pedaços a raiz de rábano.
   
3. Coloque algumas verduras no fundo do barril, coloque os pepinos por cima, cobrindo-os com folhas, alho, raízes e endro.
   
4. Despeje salmoura completamente resfriada. Sua temperatura deve ser de aproximadamente 20°C.
   
5. Cubra com uma tampa e coloque em local fresco (6-7 °C).
   

Pepinos levemente salgados em barril

Por que fazer pepinos levemente salgados em um barril? Depois de algum tempo (dependendo da temperatura do conteúdo) eles ficarão vigorosos. Claro, para uma grande empresa, por exemplo, quando os moradores da cidade se reúnem ao ar livre.

Pepinos levemente salgados podem ser preparados de diferentes maneiras. Mas esta receita é a mais simples, destinada especificamente a homens absolutamente incapazes de cozinhar. Apesar da fantástica facilidade de preparo, os pepinos ficam deliciosos. E são consumidos rapidamente até por gourmets.

Ingredientes:

• pepinos;
• água;
• sal.

Instruções muito detalhadas:

1. Pergunte à sua esposa onde está o sal. É aqui que termina a sua participação na preparação.
   
2. Vá ao mercado ou à loja para comprar pepinos. Quando você tiver um balde, leve-o com você e compre quantos vegetais puder. Se não encontrar um contêiner, leve 10 kg. Você pode dar os extras para sua esposa - ela ficará feliz.
   
3. Lave (enxágue) os pepinos e o barril.
   
4. Corte o nariz e a cauda das verduras. Aproximadamente 1-1,5 cm.
   
5. Coloque-os em um barril da melhor maneira possível.
   
6. Para não trabalhar demais, despeje a água direto da torneira em uma jarra de litro e acrescente 2 colheres de sopa. eu. sal. Talvez não completamente. Despeje em um barril. Prepare a próxima porção.
   
7. Quando o barril estiver cheio, feche a tampa. Como alternativa, você pode despejar um pouco do líquido (cerca de 0,5 litro) e colocar um pano de prato limpo diretamente sobre a salmoura.As bordas também devem ficar no recipiente, caso contrário a água pingará no chão ou na mesa. Coloque uma tampa grande invertida e um peso por cima. Você pode colocar água na mesma jarra onde o sal foi diluído e usá-la como peso (peso).
   
8. Não chegue perto do barril por três dias. Então você pode começar a tentar. Você deve tentar não comer todos os pepinos antes de sair. Se ficarem de fora, ficarão saborosos, mas não serão mais levemente salgados.
   

Pepinos crocantes marinados para o inverno em barril

Pepinos em barril geralmente são feitos sem vinagre. Mas é um bom conservante, e algumas pessoas preferem legumes em conserva aos salgados. Ninguém te incomoda em cozinhar pepinos em recipientes grandes com vinagre.

Para deixar as verduras em conserva mais crocantes, você pode colocar vodca nelas ao salgar. Se você não se importa. Para cada litro de água é necessário adicionar 50 ml do produto. Você não deveria colocar alho de jeito nenhum.

Ingredientes para 10 litros:

• pepinos - quantos cabem na banheira;
• pimenta vermelha – 3 vagens;
• folhas de groselha – 20 unid.;
• folhas de raiz-forte - um monte;
• talos de endro – 5 unid.;
• vodka – 50 ml por 1 litro de água;
• vinagre – 200 ml;
• raiz de raiz-forte – 10 cm;
• sal – 2 colheres de sopa. eu. por 1 litro;
• água.

Preparação:

1. Lave os pepinos e as ervas em água fria. Descasque e rale a raiz de rábano.
   
2. Coloque algumas verduras no fundo do barril. Coloque os pepinos por cima. Cubra com folhas e raízes restantes.
   
3. Meça a quantidade necessária de água. Adicione sal, vodka, vinagre, despeje os pepinos.
   
4. Feche com uma tampa ou pressione por cima. Envie o barril para um local frio. Os pepinos estão prontos para consumo após 1,5 meses.
   

Conservar pepinos com coentro em barril de plástico

Um barril de plástico não é o melhor recipiente para conservar pepinos. Mesmo quando se destina a produtos alimentares. Se a dona de casa decidir cozinhar nele legumes para o inverno, então é melhor apenas salgar, sem adicionar vinagre, álcool, aspirina e outros produtos “agressivos”. Os processos de fermentação ocorrerão lá de qualquer maneira. E para que não fiquem muito intensos, o recipiente deve ser colocado imediatamente no frio.

Ingredientes para um recipiente de 10 litros:

• pepinos – quantos cabem;
• endro - 5 talos velhos com guarda-chuvas;
• alho – 2 cabeças;
• raiz de raiz-forte – 10 cm;
• pimenta vermelha – 3 vagens;
• folhas de groselha preta – 30 g;
• estragão – 30 g;
• sal – 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• folhas de raiz-forte - um monte;
• sementes de coentro – 3 colheres de sopa. eu.;
• água.

Preparação:

1. Lave os pepinos e as verduras com água fria. Coloque numa barrica, alternando as frutas com especiarias (exceto coentros).
   
2. Meça a quantidade de água. Dissolva a quantidade necessária de sal.
   
3. Despeje em um barril, adicione as sementes de coentro.
   
4. Rolhar ou colocar opressão. Guarde em local fresco.
   

Salga simples de tomates e pepinos para o inverno em barril

Existem muitas receitas para salgar vegetais juntos. Acima de tudo, tomates e pepinos são consumidos no inverno. Quando a casa tem porão ou adega fria e a família não é muito grande, faz sentido salgá-los juntos. Deve-se ter em mente que o sabor de ambos os produtos mudará um pouco.

A receita proposta é uma das mais simples. É preparado com açúcar, por isso a fermentação será intensa. Até parar, não é recomendável vedar o cano com a tampa “original”. A parte superior da peça de trabalho é coberta com um pano limpo e aplicada pressão.A princípio, será necessário retirar frequentemente a espuma, trocar o pano e adicionar salmoura. Quando a fermentação pára, o barril é completado com água salgada e selado.

Ingredientes:

• sal – 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu. por 1 litro;
• folhas de raiz-forte, groselha preta, endro;
• água.

Os ingredientes principais são tomates e pepinos. Eles são colocados tanto quanto cabem em um recipiente de 10 litros. É impossível dizer exatamente o peso - tudo depende do tamanho, densidade e frescor da fruta. A melhor proporção para esta receita é 70% de tomate e 30% de pepino. Não é necessário segui-lo exatamente.

Preparação:

1. Primeiro você precisa cozinhar a salmoura com água, sal e açúcar. Você não deve mover os vegetais para frente e para trás; os tomates são fáceis de danificar. É melhor fazer um pouco mais de salmoura, por exemplo, 4 litros. Isso deve bastar, se sobrar, despeje em uma jarra e coloque na geladeira, será necessário no futuro.
   
2. As verduras são colocadas no fundo do barril, depois os pepinos e os tomates por cima. Despeje salmoura completamente resfriada.
   
3. Coloque em local aquecido com temperatura de 18-20 °C. Pressionado sob pressão. Remova regularmente a espuma, troque o pano, adicione salmoura.
   

Quando a fermentação diminuir, leve o recipiente para um local fresco. Mas eles não fecham com tampa, eles mantêm sob pressão.

Conclusão

Conservar pepinos em barril é um processo responsável. Recipientes e vegetais devem ser preparados com cuidado. Mas os temperos podem ser adicionados arbitrariamente, apenas o sal é necessário. Até as folhas de endro, raiz-forte e groselha preta são mais uma homenagem à tradição do que uma necessidade. É verdade que os picles com eles ficam muito mais saborosos e aromáticos.

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