Como fazer picles de cogumelos brancos ao leite a frio: deliciosas receitas de decapagem em casa

Este cogumelo tem vários nomes: cogumelo branco, cogumelo de leite úmido e cogumelo branco. Antigamente, eram considerados os únicos adequados para o preparo: eram salgados, secos e em conserva. A salga a frio de cogumelos brancos ao leite permitiu ao distrito de Kargopol transportar até 150 mil libras do produto acabado para São Petersburgo. Foram até entregues à mesa da Imperatriz Catarina II. Utilizando ingredientes que crescem em qualquer jardim, você pode preparar diferentes versões deste lanche.

Como fazer picles de cogumelos brancos ao leite a frio

Para resfriar adequadamente o sal, ao preparar cogumelos brancos ao leite, é necessário levar em consideração várias nuances:

Local de coleta e seleção de matérias-primas.

O local de coleta deve ser ecologicamente correto. Selecione espécimes jovens e saudáveis, sem lesões de mofo ou buracos de minhoca.

Para remover o sabor amargo, os cogumelos precisam ser mergulhados em água e sal por vários dias.

Os cogumelos devem ser cortados com faca e não arrancados do solo, pois o solo pode conter o agente causador do botulismo.

Preparando-se para salgar. Estes cogumelos contêm um suco leitoso que lhes confere um sabor amargo. Como o método frio de salgar cogumelos brancos não envolve tratamento térmico prolongado, eles precisam ser embebidos em água salgada por vários dias. Se a água não for salgada, o amargor demorará mais para passar.

Preparando recipientes. Você pode salgar em quase qualquer recipiente. Por exemplo, em Altai, as donas de casa usam barris de carvalho. E os catadores de cogumelos da região de Nizhny Novgorod preferem salgar cogumelos brancos em baldes e panelas esmaltadas. Colheitadeiras experientes não recomendam o uso de recipientes de plástico.

Marca páginas. Uma característica distintiva do método de salga a frio para o inverno é a grande quantidade de sal e o método de adição de matéria-prima. Coloque todos os ingredientes em camadas em um recipiente lavado e seco. Cada camada com 5 a 10 cm de espessura precisa ser salgada. O estilo é justo, com as tampas voltadas para baixo.

Preparação da salmoura e tempo de preparo. Para obter salmoura, o recipiente é fechado com círculo de madeira, placa plana ou tampa. Cubra com um pano. Então você precisa colocar uma carga pesada.

O peso deve ser tal que libere ar, pressione, mas não esmague o conteúdo do recipiente.

O período aproximado de salga é de 6 a 8 semanas. Após este tempo, os cogumelos brancos do leite podem ser consumidos.

Segurança de armazenamento. Os cogumelos são portadores do bacilo Clostridium botulinum. O agente causador do botulismo se multiplica em ambiente sem ar, por isso os potes com o produto acabado não são fechados com tampas de metal - não permitem a passagem de ar.

Receita clássica para decapagem fria de cogumelos brancos ao leite

De acordo com a receita clássica, os cogumelos brancos salgados são preparados a frio em uma cuba de madeira.

Para esta opção de lanche você precisa de:

• cogumelos brancos ao leite - 3 kg;
• sal grosso - 300 g;
• endro em sementes;
• folhas de cereja e raiz-forte;
• dentes de alho.

Segundo a receita clássica, os cogumelos do leite são preparados em cuba de madeira

Processo de cozimento:

1. O fundo da cuba é forrado com folhas de cerejeira e polvilhado com sal.
2. Os cogumelos de leite branco preparados para a colheita são salgados por todos os lados e colocados em camadas numa cuba.
3. Cada camada é alternada com folhas de alho, raiz-forte, endro e cereja cortadas em rodelas.
4. Cubra com um pano, coloque uma rolha e dobre para que a salmoura liberada cubra completamente o produto preparado. Em seguida, eles o colocaram no porão.

A iguaria acabada será um complemento ao prato principal ou um agradável lanche durante uma festa.

Como salgar cogumelos brancos ao leite a frio para que fiquem crocantes

Para preparar um lanche crocante e saboroso você precisará de:

• cogumelo de leite branco - 2 kg;
• sal-gema - 100 g;
• alho - 12 dentes;
• folhas de louro - 4 unid.;
• endro - 2 cachos de verduras;
• pimenta - 8 ervilhas.

Após 6 semanas de salga de cogumelos de leite branco, eles ficam perfumados e crocantes

Salga passo a passo:

1. Prepare a mistura para salgar. Combine a raiz de raiz-forte picada, a folha de louro e o alho picado. Adicione sal e pique o endro. Moa a pimenta e acrescente ao restante dos ingredientes.
2. O fundo do recipiente é polvilhado com uma mistura de salga e as matérias-primas preparadas para a salga são dispostas em fileiras.
3. Cada camada é polvilhada com uma mistura de especiarias.
4. Cubra o frasco com uma tampa e coloque-o na adega.

Após 6 semanas, você pode experimentar cogumelos brancos ao leite. Quando cozinhados a frio, revelam-se aromáticos e de sabor picante.

Salga fria simples de cogumelos de leite úmido

Toda dona de casa às vezes quer mimar seus convidados e entes queridos com iguarias diferentes. Uma variação simples na preparação de cogumelos brancos ao leite ajudará nisso.

Em casa, a decapagem a frio requer dois componentes:

• cogumelo de leite branco - 1 kg;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. eu.

O método de salga a frio ajuda a preservar as propriedades benéficas dos cogumelos brancos do leite

Preparação:

1. Mergulhe os cogumelos, limpe-os da terra e dos detritos aderentes.
2. Cubra o fundo da panela esmaltada com sal.
3. Em seguida, as matérias-primas precisam ser dispostas em fileiras densas em uma panela.
4. Salgue cada linha.
5. Coloque uma tampa plana ou prato por cima e coloque uma jarra com água.

Após 2 meses você pode tratar os convidados.

Decapagem fria de cogumelos brancos ao leite em potes

Esta é uma das opções de preparação mais rápidas. Para salgar cogumelos de leite branco usando esta receita, não levará mais de duas semanas.

Ingredientes:

• cogumelo de leite branco - 2 kg;
• sal grosso - 1 xícara;
• verduras e raiz-forte a gosto.

Se colocar pouco sal no preparo, pode formar mofo nos cogumelos

Etapas de salga:

1. Lave os potes com refrigerante e esterilize-os no vapor ou no microondas.
2. Mergulhe os cogumelos brancos descascados em água e sal.
3. Escalde em água fervente por 5 minutos.Remova e deixe esfriar.
4. Coloque em fileiras em potes. Cada linha deve ser generosamente salgada.
5. Adicione a raiz de raiz-forte e as ervas cortadas em círculos.
6. Coloque uma folha de raiz-forte na fileira de cima e cubra com uma tampa de plástico.

Ao salgar desta forma, após a postura completa, salga-se generosamente a camada superior para que os cogumelos fiquem completamente cobertos.

Como salgar cogumelos de leite branco com cebola e sal frio

Os cogumelos de leite branco salgados segundo esta receita a frio são picantes e agradáveis ​​​​ao paladar.

Ingredientes:

• cogumelo de leite branco - 6 kg;
• sal grosso - 2 xícaras;
• cebolas.

Cogumelos de leite branco salgado com cebola são picantes e muito saborosos

Preparação passo a passo:

1. Antes da salga, as matérias-primas são limpas de detritos. Mergulhe em água fria por 48 horas.
2. Após a imersão, coloque em camadas em um recipiente para decapagem.
3. Cada camada é salgada e coberta com rodelas de cebola picada.
4. Instale a opressão.

Um mês depois, o lanche está pronto. Pode ser colocado em potes, tapados com tampas e guardado na adega.

Decapagem fria de cogumelos brancos ao leite: receita com alho e sementes de endro

A colheita de cogumelos pode ser acelerada várias vezes. Para isso, são escaldados em água fervente.

Principais ingredientes de salga:

• cogumelo de leite branco - 3 kg;
• sal grosso - ½ xícara;
• alho - 4 dentes;
• sementes de endro - 2 colheres de chá;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5 unid.;
• folha de louro - 3 unid.

Para a marinada:

• 1 litro de água fervente;
• 2 colheres de chá. sal de mesa;
• 1 colher de chá. suco de limão.

A decapagem fria torna os cogumelos mais crocantes do que a decapagem quente.

Etapas de salga:

1. Prepare a marinada. Salgue a água fervente e adicione ácido cítrico.
2. Cozinhe os cogumelos na marinada por 5 minutos. Em seguida, retire e mergulhe em água gelada até esfriar completamente.
3. Coloque a folha de louro, as sementes de endro, a pimenta-do-reino, o sal e o alho no fundo do recipiente. Os mesmos componentes são usados ​​para definir as camadas.
4. Coloque os cogumelos ao leite e os ingredientes restantes em camadas.
5. Adicione sal grosso por cima e cubra com um pano. Coloque um recipiente com água sob pressão.

Dentro de uma semana, você pode presentear seus convidados com um lanche perfumado.

Receita de salga fria de cogumelos brancos ao leite com raiz de raiz-forte

A raiz de raiz-forte nesta receita dará aos cogumelos do leite um sabor picante e picante.

Composto:

• cogumelo de leite branco - 5 kg;
• sal grosso - 200 g;
• raiz de raiz-forte grande - 1 unid.;
• cabeça de alho - 1 unid.;
• folhas de cereja.

Antes de servir, os cogumelos ao leite podem ser temperados com cebola e óleo vegetal.

Preparação:

1. Descasque os cogumelos brancos do leite e coloque-os em água fria.
2. Após 4 horas, escorra e lave. Repita a imersão duas vezes.
3. Descasque a raiz do rábano e corte em rodelas.
4. Divida os dentes de alho longitudinalmente em duas partes.
5. Coloque os cogumelos em fileiras em um recipiente para decapagem, adicione sal, folhas de cereja e temperos.
6. Cubra com uma tampa plana e pressione por cima.
7. Deixe por 30-40 horas, mexendo a cada 10 horas.
8. Quando a salmoura for liberada, transfira para potes.

Depois de 2 meses você pode servir.

Como fazer picles frios de cogumelos de leite branco com folhas de raiz-forte e groselha

As folhas de groselha e raiz-forte não são usadas apenas para enlatar vegetais. Eles serão uma adição perfumada aos cogumelos brancos ao leite.

Para a receita você vai precisar de:

• cogumelo de leite branco - 1,5 kg;
• sal de cozinha - 5 colheres de sopa. eu.;
• folhas de groselha - 6 unid.;
• folhas de raiz-forte - 2 unid.;
• alho e pimenta a gosto.

A salga a frio ajudará a preservar a peça por muito tempo.

Preparação passo a passo:

1. Limpe de detritos e molhe.
2. Dividido em partes. As letras minúsculas não precisam ser cortadas.
3. O fundo do recipiente é forrado com raiz-forte.
4. As matérias-primas são colocadas e salgadas em fileiras.
5. Adicione os ingredientes restantes e adicione novamente a raiz-forte.
6. O marcador é coberto com gaze e a opressão é colocada por cima.

Esta opção de salga fria para o inverno preservará os cogumelos brancos do leite por muito tempo. Após um mês, o produto está pronto para uso.

Decapagem fria de cogumelos brancos ao leite no estilo Altai

Os residentes de Altai colhem cogumelos principalmente pelo método frio. Barris de carvalho são usados ​​​​para conservar cogumelos brancos ao leite para o inverno. Você pode tentar cozinhá-lo em recipientes normais, mas o sabor será diferente.

Para a receita em Altai você precisará de:

• cogumelo de leite branco - 10 kg;
• sal-gema - 0,5 kg;
• endro - 2 cachos de verduras;
• alho - 2 cabeças;
• folha de louro - 10 unid.;
• pimenta da Jamaica;
• folhas de carvalho.

Salgar cogumelos brancos em um barril de carvalho e em um recipiente normal tem um sabor muito diferente

De acordo com a receita do Altai, você precisa salgar de acordo com o seguinte esquema:

1. Separe os cogumelos - selecione espécimes jovens e fortes, limpe-os e corte o caule.
2. Deixe de molho por três dias para tirar o amargor.
3. Após a imersão, coloque em uma peneira para retirar o excesso de umidade do vidro e seque.
4. Forre o fundo do barril com folhas de carvalho e polvilhe com sal.
5. Disponha os cogumelos e os temperos em camadas.
   Importante! Cada camada deve ser generosamente salgada.
6. Cubra a parte superior do marcador com um pano de algodão, coloque um círculo de madeira e aplique pressão.

O barril pode ser complementado com novas matérias-primas, pois os cogumelos assentam durante a salga.

Regras de armazenamento

Ao armazenar cogumelos brancos salgados a frio, é importante observar várias nuances.

Os cogumelos podem ser salgados em vários recipientes - desde panelas até barris de madeira. Independentemente do tipo de recipiente, é necessário manter a limpeza. O recipiente a ser utilizado deve ser bem lavado com bicarbonato de sódio, escaldado com água fervente e seco.Os recipientes de vidro são esterilizados. Caso contrário, o produto deteriorar-se-á rapidamente e causará intoxicações.

A salmoura não deve estagnar. Para evitar que isso aconteça, os bancos são abalados semanalmente.

Pode formar-se mofo nas paredes do recipiente. Para retirá-lo, prepare um soro fisiológico concentrado, umedeça uma esponja e limpe as paredes do recipiente. A tampa e o peso também precisam ser lavados.

A sala de armazenamento deve estar seca e fresca. A temperatura ideal é de 0-6 °C. No calor, os cogumelos deterioram-se e azedam. No frio eles congelam, ficam pretos e têm gosto ruim.

Conclusão

Cogumelos de leite branco salgados a frio são uma ótima maneira de fazer um lanche para todos os dias. Uma variedade de opções de receitas agregará cores vivas ao prazer gastronômico, principalmente no inverno.

Postagens recomendadas

Receitas de pepinos levemente salgados em potes para o inverno

Como fazer chucrute sem açúcar e sal

Uma receita simples de chucrute com fotos

Como salgar cabeças de repolho

Como salgar repolho com aspirina

Receita de repolho em conserva em uma jarra para o inverno

Como salgar pimenta e repolho

Como fazer picles de repolho rapidamente em uma jarra

Decapagem de repolho para o inverno: receitas deliciosas