Como preparar rapidamente cogumelos ao leite em casa: receitas de culinária quente e fria

Para conservar cogumelos ao leite de forma rápida e saborosa, é melhor usar o método quente. Nesse caso, passam por tratamento térmico e estarão prontos para consumo muito mais cedo que os “crus”.

Cogumelos crocantes de leite salgado - um aperitivo tradicional russo

Como salgar cogumelos ao leite de forma rápida e fácil em casa

Antes de conservar os cogumelos, eles precisam ser preparados: desmontados, separados, lavados.

Para lavar com facilidade e rapidez as culturas altamente contaminadas, recomenda-se mantê-las em água por 2 horas. Em seguida, limpe cada amostra com uma escova ou esponja e enxágue abundantemente em água corrente para se livrar da sujeira.

As amostras preparadas a frio não podem ser degustadas antes de 30-40 dias, mas ficam mais crocantes do que as tratadas termicamente.

Para fazer picles rapidamente, você precisa primeiro fervê-los.

Como salgar rapidamente cogumelos ao leite em 5 dias

Você vai precisar de 2 kg de cogumelos, uma cabeça de alho e temperos: louro, sal grosso, um saco de pimenta da Jamaica.

Como fazer picles rapidamente:

1. Deixe os cogumelos de molho por um dia, depois enxágue e descarte todos os inadequados: quebrados, crescidos demais, podres.
2. Ferva por 30 minutos, adicionando um pouco de sal.
3. Escorra a água, coloque os cogumelos do leite em uma panela em uma camada com as tampas voltadas para baixo, adicione sal, acrescente uma folha de louro, algumas ervilhas-da-jamaica e alho fatiado. Continue colocando-os em fileiras, acrescentando temperos e alho a cada vez.
4. Quando a panela estiver cheia, cubra o conteúdo com um prato, coloque um peso sobre ele (uma jarra de três litros de água) e leve à geladeira.
5. Depois de 5 dias você pode tentar.

Se você precisar preparar cogumelos rapidamente, é melhor usar um recipiente grande em vez de potes.

Como fazer picles rapidamente de cogumelos ao leite usando um método quente

Para 1 kg de cogumelos de leite, leve 2 litros de água, uma cabeça de alho, 50 g de sal, folhas de raiz-forte, 10 grãos de pimenta preta, guarda-chuvas de endro, louro.

Como fazer picles:

1. Processe os cogumelos e deixe-os de molho por 2-3 dias. Troque a água periodicamente.
2. Após a imersão, enxágue, coloque em um recipiente com água limpa, acrescente sal e leve para ferver.
3. Despeje sal na água, acrescente pimenta, acrescente uma folha de louro e ferva.
4. Coloque os cogumelos na salmoura e cozinhe por cerca de 10 minutos. Adicione o alho, as folhas de raiz-forte e o endro, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Mova a panela com cogumelos de leite para um local frio por uma semana.Coloque em potes cozidos no vapor, encha com salmoura, acrescente um pouco de óleo de girassol, feche e leve à geladeira.

O produto acabado pode ser consumido após 3 semanas

Como fazer picles rápidos de cogumelos ao leite a frio

Não há como aprender a fazer picles rapidamente dessa maneira - os cogumelos não podem ser consumidos antes de um mês e meio.

Para um balde de cogumelos de leite você precisará de um copo de sal, outras especiarias e temperos a gosto: pimenta preta, guarda-chuvas de endro, louro e folhas de groselha.

Como fazer picles:

1. Deixe os cogumelos de molho por 3 dias, lembrando de trocar a água duas vezes ao dia.
2. Coloque os cogumelos do leite em um recipiente adequado, com as tampas voltadas para baixo, em camadas, polvilhando cada fileira com sal. Polvilhe todo o sal restante por cima.
3. Cubra os cogumelos do leite com um prato raso ou tampa de panela, coloque por cima uma jarra de três litros ou outro peso cheio de água e cubra com uma toalha. Leve à geladeira por dois dias. Durante esse tempo, o suco deve se destacar. A salmoura resultante tem uma cor escura, os cogumelos do leite são brancos, os que estavam fora da salmoura escureceram, mas isso não afetou o sabor.
4. Transfira os corpos de frutificação para potes de vidro limpos e adicione temperos. Para um recipiente de litro você precisará de aproximadamente 6 guarda-chuvas de endro, 3 folhas de louro e 15 grãos de pimenta preta. Coloque os cogumelos do leite em camadas, distribuindo os temperos por igual.
5. Encha os potes até o topo, compacte-os levemente, despeje a salmoura preparada com água fria e sal grosso (para 1 litro - 3 colheres de sopa cheias). Cubra com várias folhas de groselha e feche com tampas de náilon.
6. O lanche pode ser consumido após cerca de 40-45 dias.

Cogumelos de leite em conserva fria ficam crocantes e saborosos

Salga rápida de cogumelos de leite em potes

Você pode preparar rapidamente cogumelos ao leite usando a seguinte receita.Para 1,5 kg de cogumelos você precisará de 1 guarda-chuva de endro, 6 ervilhas de pimenta da Jamaica, 1 raminho de abeto, 90 g de sal, raiz de raiz-forte, 3 folhas de louro, 6 dentes de alho. Essa quantidade é calculada para uma jarra de 1,5 litro.

Como fazer picles:

1. Mergulhe os cogumelos por 2-3 dias. Troque a água diariamente e limpe as tampas com o lado abrasivo da esponja.
2. Lave bem o frasco com refrigerante.
3. Coloque o endro e um galho de abeto, alguns dentes de alho picados, um pouco de sal e alguns grãos de pimenta no fundo. Em seguida, coloque duas camadas de cogumelos, pressionando levemente, adicione sal e pimenta, acrescente o alho, o louro, a raiz-forte. Encha assim o pote, lembrando de compactar um pouco para liberar o suco.
4. Quando o recipiente estiver cheio, pressione bem o conteúdo e, para que não suba e fique na salmoura, insira pequenos palitos.
5. Coloque o pote em algum recipiente para o caso de vazar salmoura e deixe-o na cozinha por alguns dias.
6. Feche as tampas e coloque na geladeira. Tente novamente após 2 meses.

Servido com cebola e óleo vegetal

Como preparar cogumelos de leite salgados de forma rápida e saborosa em um balde

Você vai precisar de 5 kg de cogumelos, 150 g de sal, 3 guarda-chuvas de endro, 2 folhas de raiz-forte, 11 folhas de groselha e cereja.

Como fazer picles rapidamente:

1. Separe a colheita, lave bem com uma esponja em várias águas, transfira para um balde esmaltado e deixe de molho por 3 dias. Troque a água 1-2 vezes ao dia. Em seguida, escorra e enxágue.
2. Coloque as folhas de groselha e cereja, o endro e os cogumelos em um balde e polvilhe com sal. Continue colocando em camadas, cubra com folhas de raiz-forte.
3. Cubra o balde com gaze, coloque um prato em cima e não em cima - opressão.
4. Coloque o recipiente em local fresco por 40 dias.

Coloque em potes e guarde em local fresco

Como salgar rapidamente cogumelos com leite cru

Você precisará de uma quantidade arbitrária de cogumelos de leite e sal (6% do peso).

Como fazer picles:

1. Lave bem os cogumelos do leite em várias águas, limpando cada tampa com uma esponja.
2. Deixe de molho por 5 dias em água fria. Troque a água pelo menos uma vez ao dia, mas melhor de manhã e à noite.
3. Coloque os cogumelos crus em uma cuba de madeira ou panela esmaltada, polvilhando com sal.
4. Pressione com um peso por cima.

Os cogumelos de leite após a decapagem crua não estarão prontos antes de um mês

Como fazer picles de cogumelos ao leite rapidamente sem deixar de molho

Eles podem ser salgados rapidamente sem deixar de molho por vários dias. Para esta receita você vai precisar de 10 kg de cogumelos de leite, sal grosso, alho, folhas de couve, sementes secas de endro.

Como fazer picles rapidamente:

1. Separe os cogumelos, retire-os dos detritos, descarte os inutilizáveis ​​e coloque-os em um balde. Mergulhe em água fria por 3 horas.
2. Enxágüe com água da torneira, escovando cada amostra e corte os caules.
3. Para remover o amargor, utiliza-se tratamento térmico em vez de imersão. Coloque as tampas em um recipiente adequado, acrescente água, acrescente sal, leve ao fogo, espere ferver, cozinhe por 15 minutos. Troque a água e repita o procedimento de cozimento.
4. Transfira com uma escumadeira para um recipiente adequado e deixe esfriar. Não despeje o caldo ainda.
5. Despeje o sal em um balde ou panela, acrescente as sementes de endro e o alho cortado em rodelas finas. Coloque as tampas das fileiras para baixo e polvilhe com sal. Continue adicionando camadas, polvilhando com sal.
6. Coloque um prato com carga por cima e deixe por vários dias. Se não houver salmoura suficiente, adicione um pouco de caldo.
7. Depois disso, coloque em potes, coloque folhas de repolho por cima, cubra com tampas plásticas e leve à geladeira. Você pode tentar novamente em uma semana.

Cogumelos servidos com cebola, manteiga, batata frita ou cozida

Como salgar rapidamente cogumelos ao leite com alho e raiz de raiz-forte

Você vai precisar de um balde de cogumelos ao leite (10 l), sal-gema, alho, três raízes de raiz-forte com 10 cm de comprimento.

Como fazer picles rapidamente:

1. Prepare salmoura (tome 4 colheres de sopa de sal por litro de água). Precisa ser levado à fervura, retirado do fogo e resfriado.
2. Coloque os cogumelos preparados numa panela com água, adicione um pouco de sal e cozinhe. Após ferver, cozinhe por 15 minutos. Em seguida, escorra o caldo, coloque água limpa e cozinhe por 20 minutos. Coloque em uma peneira e deixe esfriar.
3. Cozinhe no vapor potes de meio litro e ferva as tampas.
4. Coloque os cogumelos do leite em recipientes, com as tampas voltadas para baixo, cobertos com raiz-forte e alho. Encha os potes até os ombros.
5. Despeje a salmoura por cima, solte o ar com um garfo, feche as tampas e guarde.

Segundo a receita clássica, os cogumelos do leite são salgados com alho e folhas de raiz-forte

Uma maneira rápida de preparar cogumelos ao leite com folhas de cereja e groselha

Como tempero você vai precisar de folhas de groselha e cereja, alho e endro.

Como fazer picles rapidamente:

1. Deixe os cogumelos de molho por 2 dias, depois escorra e enxágue. Ferva em água limpa com sal (depois de ferver, cozinhe por 5 minutos).
2. Coloque os cogumelos em uma peneira, deixe esfriar e escorra.
3. Coloque os cogumelos do leite em uma panela, adicione sal (um pote de dois litros de cogumelos exigirá 4 colheres de chá), alho, endro, groselha e folhas de cereja. Misture bem.
4. Coloque os cogumelos nos potes, pressionando com uma colher. Cubra com tampas plásticas e transfira para local fresco. Você pode tentar depois de 20 dias.

Se você precisar de cogumelos rapidamente (em uma semana), ferva-os por mais tempo - 20-30 minutos e depois deixe-os em conserva.

Folhas de cereja e groselha são temperos tradicionais para picles

Como preparar rapidamente cogumelos ao leite em salmoura para o inverno

Para 1 kg de cogumelos de leite é necessário levar 60 g de sal, louro, cravo a gosto, 10 grãos de pimenta preta, alguns dentes de alho.

Como fazer picles rapidamente:

1. Mergulhe os cogumelos preparados por 1-2 dias. Escorra a água, acrescente água limpa e leve ao fogo.
2. Quando ferver, acrescente sal, louro, cravo, pimenta-do-reino e alho.
3. Cozinhe depois de ferver por 40 minutos.
4. Coloque os cogumelos de leite fervidos em uma peneira, coloque-os em potes esterilizados, encha com salmoura, deixe esfriar e feche. Guarde para armazenamento, mas depois de uma semana os cogumelos já podem ser consumidos.

Os cogumelos do leite são salgados secos e úmidos

Regras de armazenamento

Os preparados são armazenados em potes de vidro, bem como em cubas, panelas esmaltadas e baldes.

Grandes estoques são enviados para a adega ou porão. Nos demais casos, são guardados na geladeira, no compartimento de vegetais frescos.

Pode-se escolher uma varanda como local de armazenamento, mas para evitar o congelamento é recomendável colocar recipientes com cogumelos em caixas com serragem. Você pode envolvê-los em cobertores.

A temperatura do ar deve estar entre 0 e +6 °C. Se a sala estiver mais fria, os preparativos congelarão, o que causará uma deterioração do sabor. Se estiver mais quente, eles azedarão e ficarão impróprios para consumo.

Os cogumelos do leite devem ficar sempre em salmoura, ao evaporar deve-se adicionar água fervida fria. Os recipientes precisam ser agitados para que a salmoura não fique estagnada ou transferida.

O método de armazenamento depende da tecnologia de salga. As preparações preparadas pelo método a quente são colocadas em potes de vidro e lacrados com tampas de náilon ou metal. Via de regra, são guardados na geladeira ou em despensa fria.

Os pratos crus são armazenados em recipientes grandes. Eles precisam de uma temperatura de 0 a +3 °C. O melhor lugar para eles é a adega. É importante garantir que os cogumelos não flutuem e estejam sempre em salmoura.Podem ser colocados em potes de vidro, cobertos com folhas de couve, tapados com tampas plásticas e colocados na geladeira.

Os cogumelos de leite salgados em casa não são armazenados por mais de 6 meses na adega. Na geladeira esse período é menor - até 3 meses.

Conclusão

Conservar cogumelos ao leite de forma rápida e saborosa não é nada difícil. O principal é seguir rigorosamente a receita e armazenar corretamente os preparativos.

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