Cogumelos de leite branco salgados quentes: 12 receitas para fazer decapagem em casa

A decapagem é uma forma tradicional de preparar cogumelos para o inverno. Com a sua ajuda, é possível conservar os corpos frutíferos por um longo período de tempo e posteriormente utilizá-los no preparo de diversos pratos. As receitas de decapagem quente de cogumelos brancos ao leite permitem preparar cogumelos com uma quantidade mínima de ingredientes. O principal é lembrar do processamento especial antes do cozimento, que remove o ácido láctico e evita o sabor amargo.

Como fazer picles de cogumelos de leite branco usando um método quente

O método de salga a quente envolve o tratamento térmico preliminar dos cogumelos. Esta é a principal diferença do método frio, em que os cogumelos brancos do leite não são fervidos antecipadamente. A salga quente tem uma série de vantagens.

Esses incluem:

• Os cogumelos não apresentam odor desagradável;
• eliminando o risco de infecções entrarem na peça de trabalho;
• eliminando o sabor amargo;
• Os cogumelos brancos do leite permanecem intactos e ficam crocantes.

Para a decapagem, é importante escolher corpos frutíferos frescos. Os cogumelos coletados ou comprados devem ser separados, removendo os espécimes podres ou danificados. A presença de rugas nas tampas e a ausência de substância pegajosa indicam que o cogumelo está velho.

Apenas as tampas dos cogumelos do leite são usadas para a decapagem.

As amostras selecionadas são lavadas em água corrente. Você pode usar uma esponja ou uma escova pequena e macia para remover a sujeira. Amostras grandes são cortadas em 2-3 partes.

Como preparar e salgar cogumelos brancos ao leite de forma quente é mostrado no vídeo:

Frascos de vidro e panelas com vários graus de capacidade são usados ​​para decapagem. Somente recipientes de esmalte ou vidro devem ser usados. Não são utilizados recipientes de plástico ou panelas de alumínio e baldes de decapagem.

Receita clássica para decapagem quente de cogumelos brancos ao leite

O método de preparação é muito simples e funciona muito bem com qualquer quantidade de cogumelos. Cogumelos pequenos e inteiros de leite branco salgados desta forma parecem muito apetitosos.

Componentes necessários para 1 kg do produto principal:

• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• folhas de groselha e cereja - 3-4 peças cada;
• pimenta preta – 3-4 ervilhas;
• endro picado – 5 g;
• 3 folhas de louro.

Você também precisará de uma certa quantidade de água. Para 1 kg de cogumelos brancos ao leite, recomenda-se não ingerir 0,5 litros de líquido.

Método de cozimento:

1. Despeje a quantidade necessária de água na panela e leve ao fogo.
2. Quando o líquido ferve, é salgado e acrescentam-se temperos.
3. Coloque os cogumelos em água fervente.
4. Cozinhe por 8 a 10 minutos até que afundem.
5. Coloque as folhas no fundo do recipiente de decapagem e acrescente os cogumelos.
6. Eles são despejados em salmoura quente e deixados esfriar.

Cogumelos de leite branco salgados só podem ser degustados após 40 dias

Após esses processos, você pode mover o recipiente com cogumelos brancos para um local de armazenamento permanente. A peça deve repousar por pelo menos 40 dias.

Como fazer picles de cogumelos de leite branco usando um método quente em potes

Salgar cogumelos em potes é muito cómodo, pois estes recipientes ocupam menos espaço. Além disso, os cogumelos absorvem melhor a salmoura, tornando seu sabor mais rico.

Para 1 kg de cogumelos brancos ao leite você precisará de:

• sal – 2-3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 3 ervilhas;
• alho – 2 dentes;
• 2 folhas de louro.

As etapas subsequentes de preparação praticamente não diferem da receita anterior:

1. Ferva a água, adicione sal e pimenta.
2. Coloque os cogumelos em salmoura fervente por 8 a 10 minutos.
3. Retire o recipiente do fogão e retire os cogumelos com uma escumadeira.
4. Coloque o alho e a folha de louro no fundo do frasco.
5. Encha com cogumelos, deixando 2-3 cm do pescoço.
6. Preencha o espaço restante com salmoura quente.

Cogumelos de leite branco salgados a quente podem ser armazenados por muito tempo

Uma das vantagens desta receita de decapagem a quente de cogumelos brancos ao leite é que o pote pode ser imediatamente fechado com tampa, ou seja, conservado. A peça resfriada pode ser transferida para um local de armazenamento permanente, onde pode permanecer por um longo período de tempo.

Como fazer picles de cogumelos brancos com leite quente em uma panela

Este método permite reduzir o tempo gasto no preparo dos alimentos para o inverno. Os cogumelos podem ser salgados no mesmo recipiente em que foram previamente fervidos.

Ingredientes para 1 kg de cogumelos:

• água – 0,5 l;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro - 3 peças;
• alho – 3 dentes;
• pimenta preta – 3-4 ervilhas;
• guarda-chuvas de endro - 2-3 peças.

Os cogumelos brancos ao leite devem ser fervidos durante 10 minutos em água com adição de sal, pimenta e louro. É importante que a água não os cubra completamente. Futuramente, o recipiente deverá ser retirado do fogão e, se necessário, retirada a espuma que se forma na superfície. Quando a salmoura esfria um pouco, é colocada pressão sobre os cogumelos.

O método de salga a quente ajuda a remover o amargor característico dos cogumelos brancos do leite

Salga quente de cogumelos brancos de leite com óleo

Esta é outra versão de cogumelos de leite branco salgados a quente em potes. Graças à adição de óleo, os corpos frutíferos conservam melhor o sabor, pois absorvem menos sal dissolvido.

Você precisará de:

• cogumelos porcini – 1 kg;
• água – 400ml;
• óleo vegetal – 100 ml;
• alho – 3 dentes;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas.

Antes de salgar a quente os cogumelos de leite branco para o inverno, é recomendável mergulhá-los. São colocados em água com adição de ácido cítrico por 2 a 3 dias. O fluido deve ser drenado periodicamente e substituído por um novo.

O óleo vegetal ajuda a preservar o sabor dos cogumelos

Etapas de salga:

1. Ferva os cogumelos brancos ao leite em água por um quarto de hora.
2. Despeje a água em um recipiente separado, adicione sal e pimenta.
3. Ferva o caldo e coloque ali os cogumelos do leite.
4. Cozinhe a mistura por 10 minutos.
5. Coloque o alho e os cogumelos em uma jarra e encha com salmoura, deixando 3-4 cm do gargalo.
6. O espaço restante é preenchido com óleo de girassol.

O frasco com o preparo é deixado em condições ambientes até esfriar completamente. Em seguida, é transferido para um local frio. Esta salga quente de cogumelos de leite úmido dura pelo menos 7 dias.

Uma receita rápida para conserva quente de cogumelos brancos ao leite

Esta é uma das opções mais simples que requer uma quantidade mínima de ingredientes.

Esses incluem:

• cogumelos de leite branco cozidos – 1 kg;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.

Para conservar cogumelos porcini usando um método quente, é necessária uma quantidade mínima de produtos

Processo de cozimento:

1. Os corpos frutíferos são fervidos em água, depois retirados e colocados em uma peneira.
2. A água em que estavam é salgada e adiciona-se vinagre.
3. Em seguida, os cogumelos brancos ao leite são devolvidos e fervidos por mais 20 minutos.
4. Transfira o conteúdo para o frasco até o topo e feche com uma tampa de náilon.

Como fazer picles de cogumelos de leite branco usando um método quente, sem imersão

A variedade de corpos frutíferos apresentada pertence à categoria comestível. Portanto, não é necessário embebê-los - não há substâncias tóxicas na composição. Este procedimento é realizado para remover o amargor e evitar a entrada de pequenos insetos ou resíduos de solo.

Para 1 kg do produto principal são necessários os seguintes ingredientes:

• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta – 4-5 ervilhas;
• raiz de gengibre ou raiz-forte – 40 g;
• folha de louro - 2 peças.

Os cogumelos brancos ao leite são pré-fervidos em água e sal. Separadamente, você precisa fazer a salmoura.

As preparações com cogumelos de leite salgado devem ser armazenadas em local fresco e escuro.

Preparação passo a passo:

1. Ferva 400 ml de água.
2. Adicione sal.
3. Adicione pimenta, raiz-forte ou gengibre e folha de louro.
4. Mantenha no fogo até que o sal esteja completamente dissolvido.

Os corpos dos frutos cozidos são colocados em uma jarra. Eles são despejados com salmoura por cima e cobertos com uma tampa de ferro. A preservação é colocada em local escuro para armazenamento imediatamente após o resfriamento.

Como salgar cogumelos de leite branco usando um método quente sob uma tampa de ferro

Em geral, qualquer receita de cogumelos de leite branco salgados a quente para o inverno oferece a possibilidade de costura adicional. Esta é uma das principais diferenças do método a frio, em que a peça não pode ser preservada sem tratamento térmico.

Para 1 kg do produto principal você precisa de:

• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• água – 400ml;
• 4 dentes de alho;
• pimenta preta – 5 ervilhas;
• óleo vegetal – 50 ml;
• 2 guarda-chuvas de endro.

O procedimento de preparo é bastante simples e semelhante às receitas anteriores. A única diferença é que o frasco deve ser conservado enquanto seu conteúdo estiver quente.

Antes de salgar, os cogumelos precisam estar bem encharcados.

Etapas de cozimento:

1. Aqueça a água, adicione sal e pimenta.
2. Quando o líquido ferver, coloque o alho dentro e baixe os cogumelos.
3. Cozinhe por 10 minutos.
4. Retire os cogumelos porcini do líquido e coloque-os num recipiente de vidro.
5. Despeje a salmoura e adicione óleo vegetal por cima.
6. Enrole com tampa de ferro e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Como salgar cogumelos de leite úmidos de forma quente para que fiquem brancos e crocantes

Para que os corpos frutíferos mantenham a elasticidade e a crocância, recomenda-se embebê-los. Dois dias em água salgada são suficientes. O fluido é trocado a cada 8 a 10 horas. Depois disso, os corpos de prova selecionados são lavados com água.

Para conservar 1 kg de cogumelos brancos ao leite, você precisará de:

• água – 2 litros;
• sal – 6 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 5 ervilhas;
• alho – 2 dentes;
• endro - 1 guarda-chuva.

Esta opção de salga quente de cogumelos brancos ao leite em casa envolve o uso de um recipiente esmaltado. Não é recomendado salgar corpos de frutos em recipientes de vidro usando este método.

A pré-embebição dos cogumelos remove o amargor e torna-os firmes e crocantes.

Preparação passo a passo:

• Aqueça 1 litro de água e adicione 3 colheres de sal.
• Ferva o líquido, coloque os cogumelos brancos ao leite e cozinhe por 5 minutos.
• Escorra os corpos frutíferos em uma peneira e deixe esfriar.
• Ferva a segunda metade da água, adicione sal e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Coloque os cogumelos brancos e o endro no fundo da panela, despeje tudo com salmoura para cobrir os corpos de frutificação.
• Após 12 horas, verifique a quantidade de líquido e adicione salmoura se necessário.

Assim, salgamos os cogumelos de leite branco quentes para o inverno durante 2-3 meses. O resultado são cogumelos crocantes e muito saborosos.

Cogumelos de leite branco salgados quentes com alho e sementes de endro

As sementes de endro são frequentemente usadas para salga a frio. Porém, o método quente também não exclui a possibilidade de utilização de tal componente para adicionar aroma e melhorar o sabor.

Ingredientes para 1 kg de corpos frutíferos:

• sal – 50g;
• sementes de endro – 1 colher de sopa. eu.;
• preto e pimenta da Jamaica – 3 ervilhas cada;
• folha de louro - 3 peças.

Dill torna o preparo aromático e saboroso

Preparação passo a passo:

1. Ferva os cogumelos em água com especiarias, sal e louro por 10 minutos.
2. Coloque as sementes de endro no líquido e mexa a mistura.
3. Retire os corpos de frutificação com uma escumadeira e transfira para uma jarra.
4. Despeje a salmoura com as sementes e feche com uma tampa de náilon.

Os cogumelos brancos ao leite devem ser imersos em líquido. Portanto, o recipiente deve estar cheio até a borda. A peça de trabalho deve ser verificada periodicamente quanto a mofo. Se aparecer, isso indica que não há sal suficiente na salmoura ou que a temperatura de armazenamento está muito alta.

Salga quente de cogumelos de leite branco com folhas de groselha

As folhas de groselha são um dos ingredientes tradicionais da decapagem de inverno. Com a ajuda deles, o mofo não se forma. Além disso, as folhas absorvem o excesso de sal.

Para 1 kg de cogumelos brancos ao leite você precisa de:

• sal – 2 colheres de sopa;
• ácido cítrico – 2 g;
• água – 500ml;
• 4-5 folhas de groselha;
• pimenta preta – 5 ervilhas;
• guarda-chuva de endro - 2-3 peças.

Preparações quentes com cogumelos brancos ao leite podem ser consumidas após 6 semanas

Processo de cozimento:

1. Os corpos frutíferos são fervidos em água com adição de sal, ácido cítrico e pimenta.
2. Várias folhas são colocadas no fundo de um recipiente esmaltado e os cogumelos são colocados em cima.
3. Guarda-chuvas de endro são deixados na superfície, cobertos com groselhas e enchidos com salmoura.
4. Uma placa de peso é colocada em cima.

O período de salga de cogumelos brancos de leite pelo método quente é de 6 semanas.

Decapagem quente de cogumelos brancos ao leite com raiz de raiz-forte

A raiz de raiz-forte é um excelente complemento para preparar e conservar alimentos para o inverno. Em primeiro lugar, confere um sabor picante original aos corpos de frutificação. Em segundo lugar, contém muitas substâncias valiosas que tornam o produto útil.

Para 1 kg de cogumelos você precisará dos seguintes ingredientes:

• sal – 30 g;
• água – 0,5 l;
• 1 pequena raiz de rábano;
• folhas de raiz-forte - 2-3 peças;
• pimenta preta – 5 ervilhas.

Cogumelos de leite branco salgados quentes podem ser consumidos após 10 dias, se devidamente preparados.

Método de cozimento:

1. Ferva os corpos frutíferos em água por 10-12 minutos.
2. Retire os cogumelos brancos do líquido e deixe esfriar em uma tigela grande ou peneira.
3. Ferva a salmoura, adicione a raiz de raiz-forte ralada.
4. Encha o frasco com cogumelos de leite, cubra com folhas e encha com salmoura.

Esta opção fornece uma maneira rápida de conservar corpos frutíferos. Se armazenados adequadamente, podem ser consumidos em até 10 dias.

Salga quente de cogumelos brancos de leite com folhas de raiz-forte, cereja e couve

Com a ajuda das folhas, é possível melhorar o sabor da salmoura e garantir o armazenamento do produto por longo prazo. As plantas devem primeiro ser lavadas ou regadas com água fervente.

Para salgar você precisará de:

• cogumelos brancos de leite – 1 kg;
• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres cheias;
• pimenta preta – 6-8 ervilhas;
• 3-4 folhas de cereja, repolho, raiz-forte.

Com as folhas você pode melhorar o sabor da salmoura e prolongar a vida útil do produto.

Etapas de cozimento:

1. Ferva a água, adicione sal e pimenta.
2. Coloque os cogumelos dentro.
3. Cozinhe por 15 minutos.
4. Coloque as folhas de cereja e raiz-forte no fundo do recipiente.
5. Coloque os cogumelos dentro.
6. Cubra-os com lençóis e encha com salmoura.

Definitivamente, você precisa colocar algo pesado em cima para que os cogumelos do leite e o repolho liberem seu suco. Você pode salgar em uma panela ou, após 6 a 7 dias, transferir o conteúdo para potes, adicionar salmoura e adicionar um pouco de óleo vegetal.

Regras de armazenamento

Os cogumelos de leite branco salgados são armazenados por uma média de 8 a 10 meses.No entanto, esse período só é garantido se forem mantidas condições adequadas. A salga deve ser armazenada a uma temperatura de 6 a 8 graus. Uma geladeira ou adega são mais adequadas para esses fins. Em despensas e demais ambientes onde a temperatura é mais elevada, o produto dura de 4 a 6 meses. Cogumelos de leite salgado enlatados têm a vida útil mais longa, até dois anos.

Conclusão

Receitas de decapagem quente de cogumelos brancos ao leite são ideais para preparar os preparativos para o inverno. Com a ajuda deles, você pode garantir facilmente a preservação a longo prazo dos corpos frutíferos. Os cogumelos salgados podem ser usados ​​​​como lanche independente ou como ingrediente separado em outros pratos. Para que a salga dê certo, é preciso conhecer não só os segredos do preparo, mas também escolher os ingredientes com sabedoria.

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