Picles em potes, como barris para o inverno: como salgar pelo método frio

Contente

1 Como preparar pepinos para decapagem
2 Como fazer picles de pepinos em potes
3 Conservar pepinos usando o método do barril em um balde de plástico
4 Pepinos em conserva em uma panela, como barris
5 Períodos e regras de armazenamento
6 Conclusão

Pepinos são vegetais populares para processamento no inverno. Existem muitas receitas de preparações. São salgados, em conserva, fermentados em barricas e incluídos em pratos variados. Você pode fazer picles em potes, como barris, com adição de diversos ingredientes.

Durante o processo de fermentação natural, os pepinos em conserva ficam saborosos e elásticos

Como preparar pepinos para decapagem

Antes de processar vegetais, prepare todos os componentes. Selecione variedades especiais de decapagem cultivadas em terreno aberto. O tamanho não importa muito, se as frutas forem maiores podem ser colocadas em uma panela esmaltada ou em um balde de plástico, as médias são adequadas para potes de três litros, as pequenas são salgadas em recipientes com volume de 1-2 litros.

Os frutos devem ser densos, sem lacunas no interior e elásticos. É melhor processar pepinos recém colhidos. Se ficarem sentados por várias horas, parte da umidade irá evaporar, o que levará à perda de elasticidade. Para deixar as frutas salgadas crocantes, elas são mergulhadas em água fria por 3 horas. Antes de colocá-los em uma jarra, lave os legumes, não corte as pontas.

Frascos e tampas não são esterilizados. Os recipientes são lavados com água quente, as tampas também são tratadas com água fervente.

Para conservar pepinos em potes para que fiquem como pepinos em conserva, use um conjunto padrão de especiarias e ervas. Colhe-se alho, folhas de raiz-forte ou raiz, o endro pode ser preparado com ramos e inflorescências para que não fique verde, mas não seco, as ervas verdes caracterizam-se por um aroma mais pronunciado. Algumas receitas pedem estragão e aipo; isso é uma questão de gosto. Se você gosta de pepinos em conserva amargos, adicione pimenta.

Importante! Use sal grosso, não iodado.

Como fazer picles de pepinos em potes

Para fazer com que os picles em potes pareçam estar em um barril, siga a tecnologia da receita. Para recipientes grandes, as verduras utilizadas não são picadas, mas adicionadas inteiras. Este método não é adequado para armazenamento em potes. Rábano, alho, endro, cereja, sorveira, groselha e folhas de carvalho são cortados em pequenos pedaços. Não há estrito cumprimento das proporções em relação aos temperos, nessas receitas a dosagem do sal e a sequência do processo desempenham um papel importante.

Pepinos em barril para o inverno de forma simples

Você pode conservar pepinos em potes para o inverno usando uma receita muito rápida e simples:

O produto é preparado em potes (3 litros), no fundo são colocados raiz-forte e endro, se desejar pode-se adicionar folhas de cereja e alho. Para este volume você precisará de 2 a 4 fatias.
O alho é cortado em rodelas e metade colocada no fundo.
Faça uma salmoura concentrada com água fria corrente - 1,5 kg de sal por balde (8 l).
Os frutos são colocados de forma compacta, cobertos com ervas e o restante alho por cima e enchidos com salmoura até a borda do recipiente.
Cubra os potes para evitar que entrem detritos e deixe fermentar por 5 dias. Durante o processo deverá aparecer espuma e um precipitado branco, o que é normal.

Conselho! Os potes devem ser colocados sobre um pano ou bandeja, pois o recheio escorrerá do recipiente.

Após 5 dias, a salmoura é drenada e a peça lavada, por meio de uma mangueira colocada nos potes. A principal tarefa é lavar a placa branca. Os pepinos devem ter um sabor bem salgado. A peça é despejada com água fria bruta nas bordas, fechada e colocada no porão. As frutas vão liberar o excesso de sal ao longo de um determinado período de tempo.

Pepinos de barril em uma jarra cheia de salmoura fria

Todas as folhas e o alho alternam com os pepinos e cobrem com uma folha de raiz-forte. Esta planta tem propriedades antibacterianas e suas folhas previnem o mofo.

A salmoura em vegetais em barril fica turva

Sequência de ação:

Para deixar as frutas salgadas crocantes, elas devem ser bem colocadas em um recipiente.
3 colheres de sopa. eu. os sais são dissolvidos em uma pequena quantidade de água (até que os cristais desapareçam completamente).
Despeje na peça de trabalho e encha com água da torneira de cima para baixo.
Cubra os potes com uma tampa e agite bem para que a salmoura fique completamente misturada com a água.
A tampa é retirada e os potes são colocados num prato para fermentação.

Não toque no produto salgado até que a fermentação pare completamente. Adicione água até a borda e feche.

Pepinos de barril sob uma tampa de náilon em uma jarra para o inverno

Os vegetais salgados costumam ser armazenados no porão; se estiverem em uma jarra, então sob tampas de rosca ou de náilon; a segunda opção é mais simples.A receita de pepinos em conserva em barris com tampas de náilon foi projetada para um recipiente de três litros:

pimenta verde amarga – 1 unid.;
endro verde – 1 cacho;
inflorescências de endro - 2-3 guarda-chuvas;
alho – 1 cabeça;
raiz de raiz-forte e 2 folhas;
sal – 100g;
água bruta – 1,5 l;
folhas de cereja e sorveira - 4 unid.

Tecnologia para a receita de pepino em conserva em barril:

A raiz é cortada em rodelas e dividida em 2 partes.
Todas as folhas, alho e pimenta também são divididas ao meio.
O fundo do recipiente é coberto com uma folha de raiz-forte e metade de todos os ingredientes, os vegetais são colocados de forma compacta, o resto dos temperos e a folha de raiz-forte são despejados por cima.
Faça salmoura e despeje a peça de trabalho.
Coloque os potes em pratos, pois durante a fermentação o líquido escorrerá para a tigela. Quando o processo terminar, feche as tampas.

É necessário colocar imediatamente os frascos em um porão frio.

Pepinos crocantes para o inverno em potes com mostarda

A receita de picles de barril para o inverno, preparada em potes, não difere do método clássico simples em termos de ingredientes. Use todos os temperos conforme desejar.

Sequenciamento:

Após o assentamento, a peça é enchida com água.
Corte quadrados de tecido de algodão branco, você pode usar lenços ou guardanapos de cozinha finos.
Despeje 3 colheres de sopa no meio do tecido. eu. sal e 2 colheres de sopa. mostarda seca.
Embrulhe em forma de envelope e coloque em cima dos potes.
Cubra com uma tampa e coloque em local fresco.

O processo até ficar pronto será mais longo, o sal e a mostarda vão entrando no líquido aos poucos, a fermentação será muito lenta por causa da mostarda. No produto acabado, a salmoura ficará turva com sedimentos no fundo. Pepinos em conserva para o inverno são em forma de barril, crocantes e com um sabor picante e picante.

Pepinos em conserva, como se fossem de um barril para armazenamento em um apartamento

Legumes salgados de acordo com esta receita podem ser fechados com chave ou tampas de náilon.

Para armazenamento em temperatura ambiente você precisará de ácido cítrico (recipiente de 3 litros 1/3 colher de chá)

Você pode usar folhas de uva como marcadores, caso contrário o conjunto é padrão.

Você pode fazer pepinos em conserva em potes para o inverno usando a seguinte tecnologia:

O recipiente está cheio de todos os temperos, a quantidade de alho e pimenta fica a gosto.
Dissolva 3 colheres de sopa. eu. sais em água fervente e introduzidos na peça de trabalho, cheia até o topo com água fria.
Os potes são tapados e deixados a fermentar durante 3-4 dias, retirando periodicamente a espuma resultante.
Terminado o processo, a salmoura é colocada em uma panela e deixada ferver.
O recheio quente é devolvido à peça de trabalho e o ácido cítrico é derramado por cima.

Os potes são enrolados ou tapados com tampas.

Decapagem de pepinos em barril para o inverno em potes com vodka

Pepinos em conserva são preparados de acordo com uma receita tradicional com um conjunto padrão de ingredientes. Para um recipiente de 3 litros cheio de vegetais, leve 100 g de sal e 1,5 litros de água. A água é usada crua e fria.

A vodka desempenha o papel de um conservante adicional

O processo de fermentação durará cerca de 4 dias, após o seu término adicione 1 colher de sopa ao preparo. eu. vodka e fechado, enviado para armazenamento.

Pepinos deliciosos para o inverno com aspirina, como barris

Conjunto para potes de 3 l:

folhas de groselha, carvalho e cereja - 4 unid.;
raiz e folhas de raiz-forte;
pimenta em grão – 10 unid.;
alho – 1-2 dentes;
ácido acetilsalicílico – 2 comprimidos;
sal – 3 colheres de sopa. eu.;
água – 1,5 litros.

Preparação de picles de barril:

Frascos com legumes e temperos são preenchidos com salmoura.
A preparação fermentará por 4 dias.
A salmoura é fervida novamente, aspirina é adicionada aos frascos e o líquido fervente é derramado.

Enrole e vire.Após o resfriamento, são levados para o porão.

Pepinos crocantes para o inverno sem esterilização

Esta receita faz pepinos em conserva muito saborosos. Os bancos estão lacrados.

Atenção! É melhor levar vasilhames de litro.

Composto:

inflorescências de endro;
estragão (estragão);
alho;
Pimenta verde;
salsão;
raiz e folhas de raiz-forte.

Tecnologia:

Todas as verduras, alho e raízes são picadas e distribuídas em xícaras diferentes.
Uma pitada de todos os ingredientes é jogada no fundo do recipiente, as frutas são colocadas e os temperos restantes por cima.
Faça uma salmoura com 1 kg de sal e 10 litros de água.
Encha os potes, feche com tampas provisórias e deixe em temperatura ambiente por 4 dias.
Durante esse tempo, o líquido escurecerá e aparecerá um precipitado branco no fundo e nos frutos.
Terminada a fermentação, a salmoura é drenada e a peça é lavada várias vezes diretamente em potes sob a torneira. Isso é necessário para eliminar a placa branca.

A água é despejada da torneira, o recipiente é batido no corpo para deixar o ar sair e a chave é enrolada.

Conservar pepinos usando o método do barril em um balde de plástico

Os preparos caseiros salgados em balde de plástico são feitos apenas pelo método a frio. O marcador é padrão com um conjunto de componentes regulares, se desejar, você pode torná-lo nítido.

Importante! A salmoura é diluída a uma concentração tal que um ovo cru flutua na superfície (cerca de 1 kg de sal por 10 litros).

Despeje sobre as frutas. Deixe por 4 dias, retire o recheio, lave os legumes e encha o balde com água fria. Instale a prensa.

Pepinos em conserva em uma panela, como barris

O tamanho dos vegetais e o volume do recipiente determinam quantas frutas irão para o balde. A proporção de salmoura é importante: 1 colher de sopa é dissolvida para ela. eu. em um litro de água. O conjunto de temperos é padrão, não há necessidade de moê-los, pode-se adicionar raminhos de groselha preta ou carvalho.

Legumes salgados em uma panela, receita:

Cada camada de vegetais é polvilhada com ervas, eles começam a colocar e finalizam.
Encha com água para cobrir a peça de trabalho e escorra. Esta medida é necessária para medir o volume do líquido.
Faça uma salmoura, ferva e despeje em uma panela.
Por cima, para que os legumes não flutuem, coloque um prato largo e um peso sobre ele.

O balde é baixado até o porão e coberto com um pano ou tampa.

Períodos e regras de armazenamento

Nenhum conservante é usado em pepinos em conserva, exceto na receita para armazenamento no ambiente. Se o preparo for deixado quente, as frutas ficarão macias e azedas.

A vida útil de um produto salgado sob tampa de náilon é de cerca de 8 meses, enrolado - não mais que um ano

Temperatura ideal: não superior a +4 ⁰C.

Conclusão

Pepinos em conserva em potes, como barris, são saborosos, crocantes e com uma tecnologia de preparo simples. O produto pode ser feito com mostarda e vodca, as receitas oferecem opções de armazenamento sob tampa de ferro ou de náilon. Se a temperatura for mantida, os vegetais mantêm o seu valor nutricional por muito tempo.