Sopa fresca de cogumelos porcini: receitas para cozinhar deliciosamente

Não há nada mais saboroso do que sopa de cogumelos porcini frescos fervendo no fogão. O cheiro do prato abre o apetite antes mesmo de ser servido à mesa. E os cogumelos boletos não têm igual entre outros representantes da família dos cogumelos.

O cogumelo porcini é justamente chamado de rei entre os presentes da floresta

Os cogumelos porcini nutritivos e saudáveis ​​competem com a carne no teor de proteínas e, portanto, os pratos feitos com eles são nutritivos e saborosos. Cozinhar pratos com este componente não é apenas um ato culinário, é um prazer para qualquer dona de casa.

Como fazer sopa de cogumelos porcini frescos

Fazer sopa com cogumelos porcini frescos não é difícil, pois são fáceis de descascar e lavar.O boleto pertence à classe dos cogumelos comestíveis e, portanto, não requer pré-embebição prolongada ou processamento especial.

O sabor e o aroma da futura sopa dependem da qualidade dos produtos. Para escolhê-los corretamente, você precisa conhecer as regras básicas. Em primeiro lugar, você não deve comprar produtos de vendedores duvidosos. É melhor você mesmo fazer a coleta.

Em segundo lugar, é impossível coletar corpos frutíferos perto de rodovias movimentadas, empreendimentos industriais e em áreas ambientalmente desfavoráveis. Estas regras aplicam-se à recolha de quaisquer membros da família dos cogumelos.

Antes de cozinhar, as colheitas são inspecionadas quanto a deterioração, as folhas secas e outros detritos são removidos delas. Mergulhe, se necessário, por 15 a 20 minutos. A seguir, são lavados com água e deixados secar um pouco.

Cogumelos congelados podem ser armazenados por muito tempo

Existem truques para preparar sopas deliciosas que chefs e donas de casa experientes compartilham de bom grado:

• os cogumelos boletos, levemente fritos na manteiga antes de cozinhar, tornam-se mais aromáticos;
• temperos com aroma pronunciado podem abafar o cheiro, você pode adicionar pimenta ou pimenta moída, louro e menos frequentemente páprica à sopa de boleto;
• O alho pode ser adicionado em pequenas quantidades ao molho para temperar pratos de cogumelos;
• A farinha de trigo frita até dourar ajuda a engrossar o caldo;
• É aconselhável preparar os primeiros pratos com a expectativa de que sejam consumidos no dia do preparo;
• Armazenar sopas é possível, mas é preciso levar em consideração que no segundo dia elas perdem o aroma incomum e parte do sabor.

As sopas de boleto são preparadas de diferentes formas: com natas, com cevada e com frango. E cada um desses pratos merece um lugar de destaque na mesa.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini frescos para sopa

Os cogumelos boletos fatiados devem ser fervidos em água com um pouco de sal e depois adicionar vegetais e cereais. O tempo de cozimento será de aproximadamente 30 minutos.

Cogumelos boletos pré-fritos podem ser adicionados à sopa junto com vegetais - o tempo de cozimento após a fritura é reduzido. Se forem congelados, são descongelados, lavados e preparados da maneira usual.

Receitas de sopa de cogumelos feita com cogumelos porcini frescos

Existem muitas receitas de sopa de cogumelos porcini frescos. O ingrediente principal acompanha bem cevadinha, macarrão caseiro e frango (peito). A receita clássica é muito simples, mas o resultado não é inferior aos métodos de cozimento mais sofisticados.

Ao cozinhar, é necessário retirar periodicamente a espuma.

Cada uma das receitas acima utiliza um conjunto de temperos: sal, pimenta preta moída ou uma mistura de pimentões - uma folha de louro a gosto. Na hora de servir decore com vários raminhos de ervas ou salsa picada e endro e tempere com creme de leite.

Todas as receitas abaixo usam um conjunto básico de ingredientes:

• boleto - 350 g;
• caldo ou água – 2 l;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1-2 peças;
• sal e especiarias a gosto.

Cada uma das receitas oferece produtos adicionais ao conjunto principal. São eles que determinam as características do preparo da sopa com cogumelos boletus frescos.

Uma receita simples de sopa de cogumelos porcini frescos

Ingredientes:

• conjunto básico de produtos;
• batatas 4–5 unidades;
• óleo vegetal - 3 colheres de chá.

Receita passo a passo:

1. Corte o boleto em pedaços médios.
2. Corte as batatas e as cebolas em cubos, as cenouras em tiras ou rale num ralador grosso.
3. Cozinhe em fogo médio, lembrando de retirar a espuma, até que os cogumelos afundem.
4. Retire com cuidado os cogumelos porcini e deixe secar um pouco. Adicione as batatas ao caldo, adicione sal e pimenta e leve ao fogo.
5. Frite os pedaços de cogumelos na manteiga por 5 a 7 minutos.
6. Refogue as cenouras e as cebolas em uma frigideira com óleo vegetal.
7. Pouco antes de as batatas ficarem prontas, coloque na frigideira o boleto frito e os legumes salteados. Continue cozinhando por mais 10 minutos.

Deixe o prato retirado do fogo repousar por 15 a 20 minutos para que fique mais rico e aromático.

Tigela de cogumelos porcini frescos

Uma das receitas tradicionais russas de sopa com cogumelos porcini frescos é a gribovnitsa, ou sopa de cogumelos. Chegou até nós das regiões do norte; as menções a ele datam do reinado de Ivan, o Terrível.

Antigamente, esta sopa era um alimento tradicional dos caçadores quando ficavam sem provisões.

A receita do colhedor de cogumelos mudou com o tempo

O colhedor de cogumelos sobreviveu até hoje em uma versão mais complexa. Antes de servir, adicione um pedaço de manteiga ao guisado acabado.

Ingredientes:

• conjunto principal;
• batatas - 4 - 5 peças;
• manteiga - 50 - 80 g;
• ovo de galinha - 2 unid.

Nesta receita, a quantidade de água ou caldo pode ser aumentada para 3 litros.

Receita passo a passo:

1. Coloque os cogumelos cortados em cubos na água e deixe ferver. Escorra a água. Ferva os cogumelos boletos em 3 litros de água com adição de sal por meia hora.
2. Frite a cebola picada e a cenoura ralada na manteiga até dourar.
3. Adicione os legumes fritos da frigideira à sopa junto com os cubos de batata e cozinhe por 10 minutos. Tempere com louro e pimenta (pode usar pimenta). Continue cozinhando por mais 5 minutos.
4. Bata os ovos com um garfo, despeje-os em jato fino na sopa, mexendo o caldo. Ferva por 1 minuto. Deixe coberto por 15 a 20 minutos.

Sopa fresca de cogumelos brancos com cevada

Com a cevada você pode preparar uma sopa de cogumelos muito saborosa e bonita com cogumelos porcini frescos. O algoritmo de cozimento é muito simples, o prato acaba sendo rico e satisfatório. A única diferença é que esta sopa precisa ficar em infusão por 1 hora.

A cevada nos primeiros pratos é uma fonte adicional de proteína

Ingredientes:

• conjunto principal;
• cevada pérola - 100 g;
• batatas - 3 peças;
• óleo vegetal e manteiga - 1 colher de sopa. eu.

Receita passo a passo:

1. Enxágue a cevada até que a água saia limpa. Coloque em uma peneira, cozinhe a cevada no vapor sobre uma panela com água (para que a água não toque na peneira). A duração deste procedimento será de 20 minutos.
2. Ferva o boleto fresco, cortado em pedaços, em um litro de água e sal por 20 minutos. Retire os pedaços de cogumelos com uma escumadeira e coe o caldo. Ferva a cevada pérola nele.
3. Refogue as cenouras raladas junto com as cebolas em uma mistura de óleos por cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos na mesma frigideira junto com os legumes salteados e frite por 4 a 5 minutos.
4. Coloque as batatas cortadas em cubos no caldo com a cevada preparada. Após 10 minutos, adicione o refogado, o sal e os temperos. Cozinhe por 3 a 4 minutos, reduzindo a intensidade do aquecimento. A sopa pronta precisa ser preparada.

Sopa de cogumelos porcini frescos com creme

Você terá que cozinhar a sopa de cogumelos porcini frescos com creme um pouco mais do que o normal. Se não tiver natas à mão, pode substituí-las por queijo fundido (é importante que seja queijo e não um produto).

Muitas donas de casa preferem o caldo de legumes como base. Se o creme não for gordo, usa-se farinha torrada como espessante.

Ingredientes:

• conjunto principal;
• boleto seco - 30 g;
• creme 35% de gordura - 250 ml;
• óleo vegetal e manteiga - 1 colher de sopa. eu.;
• alho - 4 dentes;
• tomilho - 4 raminhos.

Receita passo a passo:

1. Ferva os cogumelos em água com sal por 30 minutos. Retire-os com cuidado e coe o caldo.
2. Corte as batatas em cubos e cozinhe por 15 minutos.
3. Frite a cebola e o alho picados em uma mistura de óleos até ficarem macios. Adicione cogumelos e raminhos de tomilho e cozinhe até que o líquido evapore. Adicione um pedaço de manteiga e cozinhe por mais alguns minutos.
4. Coloque o conteúdo da frigideira no caldo, tempere com sal e temperos, despeje o creme de leite (ou substitua por cubos de queijo). Para realçar o aroma, adicione cogumelo em pó seco.

Deixe ferver, retire do fogo e deixe tampado por 10 a 15 minutos.

Sopa com cogumelos porcini frescos e frango

Esta sopa pode ser preparada com cogumelos porcini frescos ou congelados.

Alguns cogumelos não precisam ser cortados – isso servirá de decoração para o prato acabado.

Ingredientes:

• produtos do conjunto principal, cuja quantidade foi duplicada;
• frango - 1kg;
• batatas - 6 unid.;
• folha de louro - 2 unid.;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.

Receita passo a passo:

1. Cozinhe o caldo de galinha da maneira clássica. Tempo de cozimento 50 – 60 minutos. Corte o frango cozido em porções.
2. Frite os cogumelos porcini em uma frigideira.
3. Adicione os cogumelos e as batatas ao caldo. Cozinhe por 20 minutos. Ao mesmo tempo frite as cebolas e as cenouras.
4. Coloque o assado na frigideira com a sopa e tempere com especiarias. Cozinhe um pouco e retire do fogo. Coloque os pedaços de frango no prato preparado.

Sopa de cogumelos porcini frescos em panela elétrica

Ingredientes:

• conjunto principal;
• queijo processado - 200 g;
• batatas - 4 unid.;
• manteiga - 20g.

Preparação:

1. Selecionando o modo “assar”, derreta a manteiga na tigela multicooker. No modo “fritar”, frite a cebola e as cenouras. Após 10 minutos, coloque os cogumelos em uma tigela, frite com a tampa aberta e mexa.
2. No final da fritura, coloque os pedaços de batata na tigela e adicione água. Cozinhe com a tampa fechada por cerca de 1,5 a 2 horas. Meia hora antes do final do cozimento, abra a tampa, acrescente temperos, sal e cubinhos de queijo. Mexa a sopa e deixe o queijo fundido dissolver completamente. Quando o modo selecionado for desligado, a sopa estará pronta.

Você pode deixar o prato quente por 10 minutos

Sopa de cogumelos feita de cogumelos porcini frescos com feijão

O feijão é pré-embebido

Ingredientes:

• conjunto principal;
• feijão - 200 g;
• óleo vegetal para fritar.

Receita passo a passo:

1. Deixe o feijão de molho durante a noite e ferva até ficar macio. Dependendo da variedade, cozinhe de 20 minutos a 1 hora.
2. Refogue as cebolas com as cenouras. À parte, ferva os cogumelos em água com sal durante 30 minutos.
3. Escorra os cogumelos porcini prontos em uma peneira. Não há necessidade de despejar o caldo.
4. Bata metade do feijão no liquidificador. Misture o caldo que sobrou do cozimento do feijão com o caldo de cogumelos e leve ao fogo médio.
5. Adicione todos os ingredientes, sal e temperos ao caldo. Cozinhe por 7 a 8 minutos. Deixe descansar por mais 10.

Sopa com cogumelos porcini frescos e sêmola

Ingredientes:

• conjunto principal;
• semolina - 1 colher de sopa. eu.;
• batatas - 3 peças;
• óleo vegetal para fritar.

Receita passo a passo:

1. Ferva os cogumelos. Tempo de cozimento - 10 minutos. Prepare os legumes: corte as batatas e as cebolas em cubinhos, pique as cenouras em tiras.
2. Frite as cebolas e as cenouras em uma frigideira com óleo. Coloque as batatas no caldo que está no fogão.
3. Quando as batatas estiverem prontas, frite-as na sopa, acrescente sal, tempere com temperos e cozinhe por 5 minutos.
4. Mexendo sempre, adicione a semolina em um jato. Deixe ferver em fogo alto. Adicione verduras e retire do fogo.

Croutons de trigo ou uma fatia de pão são servidos com sopa de cogumelos com semolina.

Sopa de cogumelos com cogumelos porcini frescos e trigo sarraceno

Ingredientes:

• conjunto principal;
• trigo sarraceno - 100 g;
• batatas - 3 peças;
• manteiga - 20g.

Preparação:

1. Cozinhe os cogumelos por 20 minutos. Em seguida, adicione o trigo sarraceno ao caldo e adicione os cubos de batata.
2. Refogue as cebolas e as cenouras na manteiga.
3. Adicione os legumes salteados, quando as batatas estiverem quase prontas acrescente os temperos. Deixe ferver por 3 a 5 minutos. Polvilhe com ervas picadas, feche a tampa e retire do fogo.

O prato deve descansar por 10 a 15 minutos

Deliciosa sopa de cogumelos porcini frescos em caldo de galinha

Fazer esta sopa com cogumelos porcini frescos é muito simples. Utiliza macarrão fino, que você pode comprar na loja ou fazer você mesmo.

Você pode fazer seu próprio macarrão para sopa de cogumelos porcini

Ingredientes:

• conjunto principal;
• caldo de galinha - 2 litros;
• verduras picadas - 30 g;
• macarrão - 100g;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.

Receita passo a passo:

1. Ferva os cogumelos porcini frescos por 30 minutos em caldo de galinha.
2. Frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal até dourar.
3. Salgue o caldo, acrescente as cebolas e as cenouras, cozinhe por 3 a 4 minutos.
4. Tempere a sopa pronta com ervas picadas. Deixe coberto por 10 minutos.

Sopa fresca de cogumelos porcini com carne

Ingredientes:

• conjunto principal;
• carne bovina ou vitela - 250 g;
• batatas - 4 unid.;
• pimenta em grão - 8 unid.;
• verduras picadas - 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Ferva o caldo de carne, retire a carne e corte em porções.Adicione os cogumelos boletos picados, as folhas de louro e os grãos de pimenta ao caldo fervente. Cozinhe por 20 minutos.
2. Após 20 minutos, é hora de adicionar cenouras, batatas e cebolas à sopa.
3. Adicione pedaços de carne à sopa. Tempere com ervas e sal. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos.

Polvilhe o prato com ervas e sirva

Sopa de cogumelos porcini frescos com bacon

Ingredientes:

• conjunto principal;
• bacon - 200g;
• batatas - 4 - 5 peças;
• endro fresco - 1 cacho;
• queijo duro - 150 g;
• ovo de galinha - 2 unid.;
• sal e especiarias a gosto.

O bacon é cortado em tiras antes de fritar

Receita passo a passo:

1. Corte o bacon em tiras, os cogumelos porcini e as cebolas em rodelas. Ferva os ovos com força.
2. Salgue a água, leve para ferver, coloque as batatas.
3. Frite as fatias de bacon em uma frigideira pré-aquecida sem óleo por cerca de 2 a 3 minutos.
4. Frite os cogumelos e as cebolas em uma frigideira por 7 minutos.
5. Quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente os cogumelos com o bacon e a cebola. Cozinhe por 15 a 20 minutos.
6. Pique o endro e rale o queijo.
7. Adicione sal e temperos à sopa, acrescente o queijo. Enquanto mexe, certifique-se de que derrete completamente. Retire do fogão.
8. Sirva com ovos cozidos cortados ao meio e polvilhados com ervas.

Conteúdo calórico da sopa de cogumelos porcini frescos

Para calcular o conteúdo calórico de qualquer uma das sopas com cogumelos porcini frescos, você pode usar tabelas de valor energético de ingredientes individuais.

A clássica sopa de cogumelos porcini frescos, cozida com batatas, é um prato de baixas calorias. Ao adicionar produtos cárneos, queijo, feijão e macarrão, o valor energético aumenta.

Qualquer que seja a receita da sopa, a sua principal vantagem é o sabor e o aroma.

A sopa light de cogumelos feita com ingredientes simples pode ser classificada como produto dietético. O alto teor de proteínas o torna nutritivo e saudável.

Valor energético - 28,3 kcal.

BJU:

• proteínas - 1,5 g;
• gorduras - 0,5 g;
• carboidratos - 4,4 g;
• fibra alimentar - 1,2 g.

Conclusão

A sopa fresca de cogumelos porcini não é apenas um prato saboroso e saudável. Pode se tornar um dos principais itens da mesa festiva. Não é difícil cozinhá-lo se você conhece as regras e sutilezas básicas da culinária. Sopas verdadeiramente fartas e saudáveis ​​​​podem ser preparadas de diferentes maneiras, observando receitas comprovadas. E ao congelar os cogumelos boletos coletados, você pode preparar sopa de cogumelos durante todo o ano.

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