Contente
- 1 Por que fermentar folhas de framboesa?
- 2 Benefícios para a saúde do chá fermentado de folhas de framboesa
- 3 Preparando folhas de framboesa para fermentação
- 4 Fermentando folhas de framboesa em casa
- 5 Secagem de chá fermentado
- 6 Como armazenar chá fermentado
- 7 Como fazer chá com folhas de framboesa fermentadas
- 8 Conclusão
O chá de framboesa tem um aroma agradável e contém muitos componentes úteis. Mas para poder cozinhá-lo não só no verão, mas também no inverno, é necessário preparar e conservar bem as matérias-primas. Fermentar folhas de framboesa em casa permite preservar o máximo de vitaminas e minerais. Para realizar o procedimento corretamente, é necessário estudar previamente suas principais etapas.
A fermentação converte compostos insolúveis em uma forma acessível ao corpo humano
Por que fermentar folhas de framboesa?
O chá feito com folhas fermentadas de framboesa tem um aroma rico e agradável, tonalidade escura e sabor incomum. É impossível alcançar tal resultado usando matérias-primas simplesmente secas.
A fermentação causa a quebra de compostos orgânicos. Isso ocorre com a participação de bactérias que estão nas folhas e no ar, além de enzimas. Este é o método de preparo do chá preto, familiar a todos.Graças a isso, adquire adstringência, tonalidade escura e aroma rico. O mesmo não se pode dizer do chá verde, pois não sofre fermentação.
Benefícios para a saúde do chá fermentado de folhas de framboesa
O chá feito com folhas de framboesa após este tratamento não é apenas saboroso, mas também uma bebida saudável. Ajuda a resolver muitos problemas de saúde e a fortalecer o sistema imunológico.
Recursos benéficos:
- alivia a inflamação;
- promove a remoção do escarro;
- melhora a coagulação do sangue;
- remove toxinas e resíduos do corpo;
- melhora o metabolismo;
- aumenta a transpiração;
- tem um efeito fortalecedor geral;
- normaliza as fezes durante a diarreia;
- ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e a aumentar a sua elasticidade;
- estimula o funcionamento dos rins, fígado, bexiga;
- melhora a memória e o desempenho.
Essa bebida pode ser usada para fins medicinais, como auxiliar em resfriados, problemas intestinais, hipertensão e distúrbios do sono.
O chá feito com folhas fermentadas de framboesa pode ser dado às crianças. Mas primeiro você deve fazer uma bebida fraca. Se depois de beber o chá não aparecerem sinais de alergia, pode-se aumentar a dosagem da matéria-prima seca.
Em alguns casos, o chá fermentado de folhas de framboesa pode trazer não só benefícios, mas também malefícios à saúde humana. Para evitar isso, você deve se familiarizar com antecedência com as contra-indicações existentes.
Entre eles:
- intolerância individual;
- constipação;
- gota;
- úlcera;
- gastrite.
Mulheres grávidas com menos de 37 semanas não devem beber chá feito de folhas fermentadas de framboesa. Isso se deve ao fato de estimular o parto e poder causar aborto espontâneo.
Preparando folhas de framboesa para fermentação
Antes de submeter as matérias-primas naturais a um processamento especial, é necessário primeiro prepará-las. As folhas de framboesa para fermentação podem ser colhidas durante todo o período de cultivo, mas contêm a quantidade máxima de vitaminas e minerais durante o período de floração do arbusto.
Para a fermentação em casa, é necessário preparar folhas de framboesa sem brotos. Eles não devem apresentar sinais de doença ou danos. Após a colheita, as folhas de framboesa devem ser separadas e os detritos removidos. No caso da colheita no outono, recomenda-se cortar as veias duras e os pecíolos.
As folhas não devem ser lavadas antes da fermentação para preservar as bactérias na sua superfície.
Não é recomendável colher mais de duas folhas do broto para fermentação, para não enfraquecer o arbusto da framboesa. Porque os pratos fornecem componentes nutricionais à planta.
Fermentando folhas de framboesa em casa
O processo de fermentação é bastante complexo. Com este tratamento, as células das placas são destruídas, o suco é liberado, a fermentação ocorre sob a influência de uma determinada temperatura, o envelhecimento, e só depois as folhas da framboesa adquirem um aroma rico e uma tonalidade escura. Para que a fermentação seja bem-sucedida, é necessário realizar todas as suas etapas corretamente.
Secagem
As folhas frescas de framboesa contêm muita umidade. E se não for removido antes da fermentação, isso levará ao aparecimento de um cheiro de chá mofado.Portanto, a secagem deve ser realizada na fase inicial. Existem duas maneiras de fazer isso. De qualquer forma, o resultado desejado será obtido.
O primeiro método de secagem das folhas de framboesa antes da fermentação:
- Espalhe a matéria-prima sobre uma esteira ou bandeja de tecido em uma camada de 1 a 2 cm e cubra a parte superior com gaze para proteger contra poeira e insetos.
- Coloque as matérias-primas em local sombreado, fora ou dentro de casa. Neste caso, a temperatura do ar não deve ser inferior a +24 ° C e a umidade não deve ser superior a 70%.
- As folhas de framboesa devem ser viradas a cada seis horas.
A secagem deve durar de 12 a 48 horas, dependendo das condições de detenção.
A segunda maneira de remover o excesso de umidade antes da fermentação:
- Prepare um pano grosso e seco.
- Coloque folhas de framboesa em uma camada;
- Faça um rolo apertado.
- Desdobre após seis horas.
- Se necessário, repita o procedimento.
Para verificar a disponibilidade da matéria-prima, é necessário apertar a folha na mão. Depois disso, não deve dobrar. Isso significa que você pode prosseguir para a próxima etapa da fermentação.
Congelando
No futuro, é necessário destruir as células das placas para que o suco seja liberado delas. O congelamento ajuda a fazer isso.
Método:
- Embale as folhas secas de framboesa em um saco plástico.
- Coloque a matéria-prima no freezer por 24-48 horas, ou até um mês.
Quanto mais tempo as folhas de framboesa ficarem no congelador, mais fácil será trabalhar com elas no futuro.
Destruição da estrutura foliar
Para obter o máximo rendimento de suco das folhas de framboesa, é necessário destruir sua estrutura. Para fazer isso, enrole-os em um tubo de cinco pedaços e amasse bem até escurecer. Você também pode obter o resultado desejado transferindo a matéria-prima para uma tigela e amassando-a como se fosse uma massa.
Se quiser obter chá granulado, é recomendável passar a matéria-prima por um moedor de carne.
Processo de fermentação
Assim que uma quantidade suficiente de suco for liberada, a fermentação começa. Para que o processo redox prossiga com sucesso, as matérias-primas devem ser mantidas a uma temperatura de +22-26 °C. Se diminuir, a fermentação para e, se aumentar, os compostos que conferem força e aroma rico ao chá assumem uma forma insolúvel.
Processo:
- Coloque as folhas de framboesa em um recipiente esmaltado de forma que a espessura da camada seja de 7 a 10 cm.
- Pressione a matéria-prima com as mãos.
- Coloque pressão por cima.
- Cubra o recipiente com gaze úmida e depois com uma tampa, mas deixe um espaço para acesso de ar.
- Quando o tecido secar, deve ser umedecido novamente.
A duração do procedimento é de 6 a 10 horas+. A matéria-prima é considerada pronta se exalar um aroma rico.
A fermentação por mais tempo do que o esperado leva ao enfraquecimento do aroma do chá.
Secagem de chá fermentado
Para armazenamento a longo prazo, as matérias-primas acabadas devem ser secas. Mas primeiro as folhas devem ser cortadas.
Possíveis métodos de secagem:
- Forno. Cubra uma assadeira com pergaminho. Disponha as matérias-primas para o chá. Seque a uma temperatura de +100 °C durante uma hora e depois reduza o modo para +50-60 °C e mantenha até que o líquido tenha evaporado completamente. Durante a secagem, o chá deve ser mexido a cada 20 minutos.
- Fritadeira de ar. Transfira as matérias-primas úmidas para uma bandeja em uma camada uniforme. Leve ao forno de convecção, pré-aquecido a +150 °C e deixe por dez minutos. Em seguida, mexa, abaixe o modo para +85 °C, deixe por 20 minutos. A fritadeira deve estar aberta durante todo o processo de secagem.
- Frigideira. Nesse caso, a matéria-prima precisa ser seca em pequenas porções, primeiro por dez minutos em fogo médio e depois por 20 minutos em fogo baixo.Neste caso, as folhas de framboesa devem ser mexidas constantemente.
Depois disso, o chá precisa ser seco até ficar totalmente cozido. Para fazer isso, coloque-o em um saco de linho e pendure-o ao sol. A duração da fase final de secagem leva de 1 a 7 dias, dependendo das condições climáticas.
As matérias-primas acabadas para o chá devem quebrar, não rasgar
Como armazenar chá fermentado
O chá não pode ser consumido antes de um mês após seu preparo. Até este momento, o aroma ainda não estará suficientemente saturado.
Recomenda-se armazenar o chá em potes fechados de metal ou vidro, ou em sacos de linho, em local seco e com umidade não superior a 50%. Neste caso, o produto não deve ser exposto à luz solar.
Como fazer chá com folhas de framboesa fermentadas
As folhas fermentadas de framboesa devem ser usadas da mesma forma que qualquer outra folha de chá. Para preparar o chá, adicione 2 colheres de chá. seque a matéria-prima em um copo e encha-o com água quente e deixe por 20 minutos.
Para preparar o chá em um bule, você precisa colocar 2-3 colheres de sopa em um recipiente. eu. folhas secas e despeje água fervente por cima. Deixe a mistura por 20 minutos. E então pode ser usado como folhas de chá líquidas.
Conclusão
Fermentar folhas de framboesa em casa exige seguir todas as etapas desse complexo processo em uma sequência clara. Só neste caso o chá terá um aroma rico e agradável, uma tonalidade escura e conterá um complexo de componentes úteis. Qualquer desrespeito às regras leva à diminuição da qualidade do produto final e torna-o impróprio para armazenamento a longo prazo.
