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A seiva de bétula é uma bebida nacional, orgulho do povo russo. Desde os tempos antigos, este elixir natural curativo tem ajudado e salvou muitas doenças, especialmente durante a difícil estação da primavera, quando todos os suprimentos de inverno estão chegando ao fim e ainda não há vitaminas verdes frescas. Para preservar as propriedades benéficas da seiva de bétula, foram preparadas diversas bebidas a partir dela: kvass, mel, vinho, champanhe, purê. A receita de kvass feito de seiva de bétula com cevada sobreviveu até hoje como uma das mais populares entre o povo russo. Esta bebida, com um sabor bastante acentuado e um aroma rico e espesso, assemelha-se mais ao tradicional pão kvass. Talvez este seja o principal segredo de sua popularidade.
Os benefícios do kvass caseiro feito de seiva de bétula na cevada
A própria seiva de bétula é uma bebida refrescante, fortificante e de sabor muito agradável, com um ligeiro toque de doçura. Toda a sua rica composição é totalmente preservada e transferida para o kvass preparado em casa. Além de um rico conjunto de vitaminas e vários minerais úteis (potássio, cálcio, ferro, magnésio), o kvass de bétula caseiro contém ácidos orgânicos e taninos, açúcar de frutas e hormônios vegetais, enzimas e fitoncidas.
O teor de açúcar na seiva natural da bétula pode variar de 0,5 a 3%, dependendo da localização e das condições de cultivo da árvore. Na maioria das vezes, isso é suficiente para fazer uma bebida saborosa e saudável, já que tradicionalmente o açúcar granulado não é adicionado ao kvass de bétula feito de cevada.
Todo esse rico conteúdo oferece uma ajuda indispensável na cura de muitas doenças.
- Graças ao seu efeito tônico especial e fortalecedor geral, o kvass de bétula é útil para beber quando o corpo está enfraquecido após doenças ou operações graves, com perda de apetite, anemia e todas as doenças associadas ao aumento da fadiga.
- Tem efeito anti-helmíntico, antipirético e diurético, portanto pode auxiliar em doenças infecciosas acompanhadas de febre alta, bronquite, dor de garganta, tuberculose, bem como em doenças renais. É sabido que é capaz de dissolver e remover pedras do corpo.
- Não é menos útil para exacerbações de doenças crônicas e intoxicações graves.
- Tendo as propriedades de remover o colesterol do corpo e reduzir o açúcar no sangue, o kvass será útil para diabéticos.
- Como o kvass de bétula feito de cevada é um excelente purificador do sangue, ele é usado para qualquer doença associada a distúrbios metabólicos, bem como para reumatismo, gota, artrite e doenças venéreas.
- A bebida pode aliviar a pressão alta e dores no coração.
- O consumo regular de kvass de bétula feito de cevada ajuda a limpar a pele e fortalece os cabelos e os dentes.
- As propriedades antioxidantes e antitumorais do kvass de bétula são conhecidas.
- O efeito curativo do kvass de bétula na cevada em doenças do sistema digestivo: úlceras estomacais, problemas na vesícula biliar, fígado, duodeno também é importante.
- Para os homens, é um bom remédio para a impotência e, para as mulheres, é muito útil usar kvass feito com cevada durante a menopausa.
- E, claro, esta bebida é uma verdadeira panacéia para deficiências de vitaminas, escorbuto e escrófula.
Possíveis contra-indicações para tomar esta bebida só podem ser se for detectada intolerância individual à seiva de bétula ou alergia ao pólen de bétula. O kvass de bétula feito com cevada deve ser usado com cautela por quem sofre de cálculos renais e úlceras estomacais e duodenais.
Segredos para fazer kvass de cevada com seiva de bétula
O processo de fazer kvass a partir de seiva de bétula com adição de cevada não é nada difícil, qualquer pessoa, mesmo uma dona de casa novata, pode fazer isso se desejar. O mais difícil, principalmente numa cidade grande, é conseguir os ingredientes certos.
É preferível extrair você mesmo a seiva de bétula. Só então você poderá ter cem por cento de certeza da qualidade do produto extraído. E um passeio pela própria floresta primaveril certamente inspirará, dará força e curará possíveis tristezas de inverno. Isso geralmente é feito no início da primavera, dependendo da região, em março ou abril.
Os grãos de cevada não são tão fáceis de encontrar em um supermercado comum. Eles geralmente são encontrados em lojas de produtos naturais.
Algumas receitas usam malte de cevada em vez dos próprios grãos.Se necessário, você também pode encontrá-lo à venda ou fazer você mesmo facilmente. Já o malte é apenas grãos germinados nos quais já começou a ocorrer o processo de fermentação, responsável pela posterior fermentação do produto.
Como já foi observado, a receita clássica para fazer kvass de bétula com cevada geralmente não contém açúcar granulado. Isso permite que você torne a bebida o mais natural possível, com poucas calorias e saudável. É verdade que tem um sabor um tanto áspero e agradará mais aos adultos do que às crianças. Se desejar, pode-se adicionar açúcar à bebida acabada para não provocar mais fermentação. A quantidade de cevada adicionada também pode variar. Dependendo das proporções utilizadas, o sabor da bebida é mais ou menos granulado.
Antes de usar, os grãos de cevada geralmente são fritos em uma frigideira seca. Esta técnica permite não apenas dar ao kvass um sabor único de grão, mas também dar uma rica cor marrom à bebida final. Portanto, o tempo de torra determina diretamente o sabor do kvass e sua saturação de cor. Se os grãos de cevada forem fritos apenas até ficarem levemente dourados, o sabor da bebida será bastante delicado e a cor será marrom claro e dourada.
Se você segurar os grãos na frigideira por mais tempo, poderá obter uma bebida marrom escura, com sabor rico e até acentuado, com um leve amargor.
O sabor do kvass de bétula feito com cevada também é determinado pelo tempo durante o qual é infundido no calor. À medida que esse período de tempo aumenta, o sabor do kvass torna-se mais acentuado e espesso.
Para aumentar as propriedades curativas da bebida, às vezes são adicionadas várias frutas e ervas medicinais durante a infusão: roseira brava, espinheiro, cominho, flores de tília, tomilho, camomila, agulhas de pinheiro e muito mais.
Receita clássica de kvass feito de seiva de bétula e cevada
Para preparar kvass de bétula com cevada de acordo com a receita clássica você precisará de:
- 10 litros de seiva de bétula recém extraída;
- 500g de grãos de cevada.
Fabricação:
- O suco recém-colhido deve primeiro ser passado por uma peneira com gaze colocada no fundo para eliminar possíveis contaminantes florestais: pedaços de casca de árvore, lascas de madeira, aparas ou insetos.
- Em seguida, é coberto com uma tampa e colocado em local fresco por 1 a 2 dias.
- Os grãos de cevada são lavados em água fria e secos até ficarem quebradiços. Não há necessidade de limpá-los ou submetê-los a qualquer outro processamento.
- Grãos de cevada secos são colocados em uma frigideira seca sem óleo ou outra gordura e fritos em fogo médio por algum tempo. O período de fritura é determinado em função do resultado que se deseja obter no final, o que foi discutido detalhadamente no capítulo anterior.
- A seiva de bétula é colocada em um recipiente preparado para massa fermentada e a cevada torrada é adicionada lá.Comente! Se quiser fazer tudo com cuidado, para que os grãos de cevada não flutuem em todo o volume do suco, eles são colocados em um saco de gaze, que é amarrado e colocado em um recipiente com suco.
- O suco é levemente misturado, a parte superior do recipiente é coberta com um pedaço de linho ou gaze e deixada em local relativamente quente (temperatura + 21-26 ° C).
- O Kvass é infundido por 2 a 4 dias, dependendo do sabor desejado do produto final. Dentro de um dia você pode prová-lo e avaliar se precisa ser deixado para fermentação adicional.
- A bebida deve ser mexida todos os dias.
- Quando é decidido que o kvass está pronto, ele é filtrado novamente e engarrafado em garrafas separadas com tampas bem fechadas.
Dado que o processo de fermentação continuará mesmo após a rolhagem, apenas com muito menos intensidade mesmo em local relativamente frio, as garrafas não devem ser cheias até ao gargalo no momento do engarrafamento. Na parte superior é necessário deixar 5 a 7 cm de espaço livre.
Regras para tomar a bebida
O kvass de bétula natural feito com cevada é perfeito para fazer a tradicional okroshka russa.
Em média, para a prevenção e tratamento de diversas doenças, utiliza-se o seguinte regime posológico: consumir 200 ml de kvass diariamente, meia hora antes das refeições, até 3 vezes ao dia. Basta realizar esse curso por 2 ou 3 semanas para sentir um alívio significativo e uma onda de força.
Para que o kvass de seiva de bétula e cevada seja preservado por muito tempo (até seis meses), ele deve ser fechado o mais hermeticamente possível e mantido em local fresco ou mesmo frio e sem luz. No preparo de pequenos volumes de kvass, a geladeira é perfeita para essa finalidade.
Conclusão
Entre tantas preparações semelhantes, a receita de kvass feito de seiva de bétula com cevada é uma das mais naturais e saudáveis. Afinal, ela nem contém açúcar, porém, a bebida pode reter suas propriedades benéficas por até 6 meses.
