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O vinho laranja é uma bebida com baixo teor de álcool, seca ou semidoce. A tecnologia de preparação não difere em nada da produção de outros vinhos. As receitas não exigem adesão estrita à dosagem. Para aumentar o teor alcoólico, você pode aumentar a quantidade de açúcar. A bebida é límpida, de cor amarelo escuro ou laranja, com leve aroma cítrico
Sutilezas de cozinhar
Laranjas de qualquer tamanho são adequadas para vinho.
Para deixar a bebida equilibrada em acidez, escolhe-se a variedade com teor máximo de açúcar (pelo menos 10-12%). Os frutos cítricos são processados apenas de boa qualidade, totalmente maduros, com aroma pronunciado, sem sinais de apodrecimento.
A tecnologia de produção de vinho a partir de frutas cítricas não difere do processamento de outras frutas ou bagas. O açúcar é usado sem falta, aproximadamente 200-300 g por 1 litro de suco.É introduzido em três fases: no início da fermentação, a meio do processo e pela terceira vez o sabor do vinho jovem é ajustado conforme desejado. Para fazer uma bebida seca com baixo teor de álcool, adicione 20 g por 1 litro. Você obterá um vinho meio doce se dobrar essa dosagem.
As laranjas não contêm fermento natural. Sem adicionar uma base estimulante da fermentação, o vinho não vencerá. Para isso, utiliza-se fermento (mosto), mas seu preparo levará algum tempo. Levedura de vinho ou passas são frequentemente adicionadas.
Durante o processo de fermentação, a espuma sobe e não deve entrar no selo d'água. Portanto, o suco é colocado no recipiente de forma que ¼ da parte superior fique vazia.
Equipamento necessário
As laranjas são transformadas em vinho sem casca e fibras brancas. Apenas suco é usado para cozinhar. Para obtê-lo, você precisa de equipamentos especiais. A melhor opção é um espremedor.
No processo, você precisará de um recipiente de fermentação: um especial com selo d'água ou uma jarra de vidro comum de 10 litros. Você pode usar um dispositivo caseiro para liberar dióxido de carbono. É feito um furo no centro da tampa de náilon e uma mangueira de silicone é inserida nele. Para garantir um ajuste perfeito, as lacunas são fechadas com plasticina ou mástique. A tampa é colocada no gargalo da jarra e a extremidade oposta da mangueira é colocada em um recipiente com água. Para facilitar completamente a tarefa, uma luva médica comum com um furo em um dos dedos é colocada no frasco.
O vinho acabado é colocado em recipientes esterilizados, que devem ser hermeticamente fechados. Os potes podem ser desinfetados com vapor e as garrafas podem ser processadas no forno.
Um recipiente padrão com selo d'água é adequado para fazer álcool caseiro
Receitas de vinho de laranja em casa
Existem algumas maneiras de preparar a bebida. Você pode escolher qualquer receita. Você pode complementar a bebida com suco de banana ou toranja, realçar o aroma com canela, gengibre e melhorar o sabor e a cor com tanino. Ajustando a quantidade de ingredientes, você pode deixar o álcool seco ou semidoce, ou aumentar a concentração adicionando vodka ou álcool.
Receita clássica de vinho com canela
A receita é para 10 litros de suco, obtido a partir de aproximadamente 50 kg de laranja. O líquido após o processamento das frutas cítricas fica turvo, com partículas de polpa, mas essa é a norma, durante a fermentação tudo vai assentar no fundo.
Ingredientes Adicionais:
- passas – 1kg;
- canela – 3 paus (mais se desejar);
- açúcar – 2,5 kg.
Tecnologia de preparação de vinho meio doce:
- O suco é combinado com 1 kg de açúcar e passas (não são lavados) em um recipiente de fermentação.
- Cubra a parte superior com gaze para evitar a entrada de insetos e poeira. Coloque em uma sala com temperatura de +23-250 C.
- Deixe por 4-6 dias. Durante esse tempo, a fermentação será ativada, surgirá espuma na superfície e um cheiro azedo emanará da matéria-prima.
- Instale um selo d'água e deixe agir por mais uma semana. O conteúdo é misturado todos os dias.
- Observe as bolhas para a liberação de dióxido de carbono. Se o processo não estiver ativo, não houver espuma na superfície e o sedimento estiver bem visível no fundo, adicione mais 1 kg de açúcar e canela.
- Coloque o recipiente em local escuro. A temperatura é reduzida para +20 0C, o vinho permanece intacto até que a fermentação esteja completa em 1,5 meses. A prontidão da bebida é determinada pela ausência de bolhas e pela sedimentação da polpa no fundo.
- O selo d'água é retirado, o vinho jovem é separado do sedimento e a canela é retirada.
- Adicione os restantes 500 g de açúcar e mexa bem. Despeje em potes de três litros e cubra com as tampas.
Deixe em local fresco e escuro por mais 10 dias, período durante o qual o vinho estará completamente clarificado. É repetidamente separado do sedimento por meio de um tubo de silicone. Despeje em garrafas e feche bem.
A canela confere à bebida um leve aroma picante
Receita de vinho americano com tanino
Recomenda-se o uso do tanino com cautela, pois além de possuir propriedades bronzeadoras, que afetam o sabor, também atua como corante vegetal. Em caso de sobredosagem não será possível fazer um vinho amarelo claro.
Ingredientes:
- laranjas sem casca – 2 kg;
- açúcar – 1kg;
- tanino – ¼ colher de chá;
- fermento para vinho – 1 pacote;
- fertilização (sulfato de amônio ou superfosfato) – 3 g.
Receita de vinho:
- São colhidas laranjas maduras demais, macias, mas sem sinais de apodrecimento ou perda de umidade, e o suco é espremido.
- Em um recipiente de fermentação, as matérias-primas são misturadas com açúcar, tanino e fermento.
- Adicione 2 litros de água fervente. Homogeneizar.
- Aumente o volume para 4 litros com água da torneira.
- Deixe esfriar completamente.
- Prepare o fermento de acordo com as instruções da embalagem e adicione ao mosto.
- Instale um selo d'água e coloque-o em local escuro por 10 dias.
- Durante este tempo, a fermentação ativa irá parar. O suco é filtrado, o recipiente é lavado e a bebida é despejada de volta. Eles instalam um selo d'água.
- O vinho será ganho por 90 dias. A cada 30 dias o sedimento é retirado.
- Em seguida, são engarrafados, hermeticamente fechados e enviados para amadurecer a uma temperatura não superior a +80 C. A bebida não estará pronta antes de oito meses.
O produto com baixo teor de álcool tem um sabor levemente ácido
Receita de vinho polonês de laranja
Componentes:
- suco de laranja – 3 litros;
- fermento para vinho – 1 pacote;
- açúcar – 2kg;
- água – 6 litros.
Preparando vinho:
- A água é misturada com açúcar. Ferva a calda. Ao final do processo, é introduzido o suco.
- Deixe a matéria-prima esfriar um pouco e coloque-a em qualquer recipiente de gargalo estreito.
- Quando o líquido atingir a temperatura ambiente, adicione o fermento diluído conforme as instruções. Cubra o recipiente com gaze.
- Deixe agir por uma semana, depois filtre com cuidado, coloque em uma garrafa de fermentação e instale um selo d'água.
- A bebida é guardada por dois meses. O sedimento resultante é removido periodicamente.
O vinho é engarrafado e enviado para local escuro durante duas semanas para amadurecer.
A bebida polonesa com baixo teor de álcool tem um teor não superior a 12%
Vinho de laranja e banana
Componentes:
- bananas – 4kg;
- laranjas – 10kg;
- mel – 0,5kg;
- água – 4 litros;
- açúcar – 2kg;
- fermento - 1 pacote.
Receita:
- O suco é obtido da laranja, as bananas são descascadas e escaldadas até ficarem homogêneas em 1 litro de água.
- Misture o preparado, acrescente 1 kg de açúcar e 3 litros de água, mel. Leve para ferver.
- A massa é colocada em um recipiente de fermentação. Quando esfriar, introduza o fermento e instale um dispositivo para liberar dióxido de carbono.
- Coloque o mosto em um quarto escuro com temperatura não inferior a +220 C.
- Depois de uma semana, filtre e acrescente o açúcar restante.
Reduza a temperatura para +180 C, deixado por 90 dias. O sedimento é separado e colocado em recipientes de armazenamento. A bebida com baixo teor alcoólico amadurece em local fresco por pelo menos três meses.
O vinho laranja-banana tem aroma cítrico e sabor de banana.
De laranjas e toranjas
Componentes:
- toranja – 1,5 kg;
- laranjas – 5kg;
- vanilina - a gosto;
- água – 3 litros;
- açúcar – 2kg;
- massa fermentada – 200 ml.
Para obter a base da fermentação, misture 100 g de açúcar com 0,5 litro de água e ferva a calda. Quando esfriar, acrescente 150 g de passas. Cubra o recipiente com um guardanapo e deixe em temperatura ambiente por três dias.
- As frutas cítricas são descascadas, divididas em rodelas e amassadas até ficarem homogêneas.
- A peça é colocada em uma bacia ou panela esmaltada, adiciona-se o fermento, 1,5 litro de água, 500 g de açúcar e mistura. Cubra com um guardanapo e deixe por uma semana em ambiente aquecido.
- Em seguida, filtra-se o mosto, espreme-se bem a polpa, adicionam-se 750 g de açúcar e 1,5 litros de água. Mexa e coloque em um recipiente de fermentação com selo d'água.
- Coloque em um local escuro. Após 15 dias, separados do sedimento, despeje os restantes 750 g de açúcar e vanilina.
Deixe o vinho até que o processo seja concluído. Remova sedimentos. A bebida amadurece em ambiente fresco e escuro por dois meses. O vinho é acondicionado em recipientes de armazenamento.
Toranja adiciona um amargor exótico
Com adição de gengibre
O aroma e o sabor do vinho preparado de acordo com a receita, que não inclui ingredientes picantes, podem ser realçados com gengibre. Aproximadamente para 3 litros tome ½ colher de sopa. eu raiz picada.
Cada receita tem seu próprio tempo. Após o vencimento, a bebida é filtrada para que não haja resíduos de raízes. Quanto mais tempo permanecer no líquido, mais fortes serão o aroma e o sabor. O resultado final não será vinho de laranja, mas sim vinho de gengibre.
O tempero dá à bebida um sabor mentolado
Vinho fortificado de laranja
O álcool cítrico amadurecido contém 12-18% de álcool.Para preservar totalmente o aroma da laranja e não usar vodka ou rum, pode-se fixar o vinho com aguardente bidestilada infundida nas cascas. Para 3 litros de produto retificado serão utilizadas raspas de duas frutas de tamanho médio. Deixe por duas semanas e depois as crostas são removidas.
Você pode obter um destilado de frutas cítricas: coloque o purê na casca e destile. A aguardente já terá aroma de laranja. É ideal para fixar vinho. Antes de usar, é diluído para 40-45%.
Para calcular a proporção, por exemplo, para aumentar a concentração de 5 litros de vinho em 10 unidades, você pode usar a fórmula: 5 (volume)*10 (graus)*2 (aguardente) = 100 dividido por 100 = 1 litro. Acontece que 5 litros de vinho de laranja são diluídos em 1 litro de destilado, o mesmo cálculo vale para a vodka. Se você usa álcool medicinal, multiplique não por 2, mas por 1. Você precisará de 0,5 litro.
Uma bebida alcoólica forte adicionada ao vinho irá torná-lo mais claro e duplicar o seu prazo de validade.
Períodos e regras de armazenamento
Como todas as bebidas caseiras com baixo teor de álcool, o vinho de laranja reage mal à exposição à radiação ultravioleta, por isso as garrafas são colocadas em uma despensa ou porão escuro. Caso isso não seja possível, utilize recipientes de vidro escuro ou material opaco para embalagem. Não guarde o vinho de laranja em local quente. Ele perderá o sabor e ficará azedo. Uma bebida bem madura não contém sedimentos. Se as condições de armazenamento forem atendidas (em recipiente hermeticamente fechado), não perde valor nutritivo por até três anos.
Conclusão
O vinho feito de laranja preserva completamente a composição vitamínica e todos os elementos químicos das frutas frescas. A preparação é padrão. Você pode aumentar a porcentagem de álcool adicionando açúcar ou bebendo uma bebida alcoólica forte.
