Contente
O final da primavera ou início do verão é a época de colher a primeira leva de oleaginosas. Os cogumelos crescem perto de pinheiros. Seus gorros são cobertos na parte superior por uma concha escorregadia, à qual grudam fragmentos de grama seca, agulhas de pinheiro e pequenos insetos. Antes de usar esses presentes da floresta, a superfície deve ser limpa de detritos. Recomenda-se embeber o boleto sob certas condições, que dependem da direção do processamento.
É necessário molhar a manteiga?
Alguns catadores de cogumelos recomendam molhar o boleto após a colheita, mas isso só é necessário para cogumelos que secretam um suco leitoso amargo. Esses tipos incluem cogumelos de leite; é impossível prepará-los sem processamento preliminar. As nozes não possuem essa propriedade; não têm sabor amargo, por isso não há necessidade de deixá-las de molho. A exposição prolongada a um ambiente úmido só prejudicará a aparência e a qualidade do produto original.
Se o objetivo do processamento for a secagem, o corpo do fruto não pode ser encharcado ou lavado. Os detritos são removidos com cuidado e o filme também fica na tampa.Durante o processamento térmico, a umidade é parcialmente removida do corpo de frutificação, durante a fritura o líquido evapora completamente. A imersão apenas prolonga o tempo de cozimento. O peixe-manteiga tem estrutura tubular e, quando deixado na água por muito tempo, absorve rapidamente a umidade. Os espécimes jovens manterão a sua forma, mas os espécimes mais velhos tornar-se-ão quebradiços e perderão a elasticidade.
Não há necessidade de molhar a manteiga antes de retirar a película protetora. Quanto mais tempo a tampa ficar na água, mais difícil será a separação do filme. Neste caso, bastará simplesmente enxaguar o corpo frutífero em água corrente.
É possível deixar o boleto de molho durante a noite?
Você pode colocar cogumelos na água somente após remover a casca protetora. Você não pode deixar o boleto de molho durante a noite. Se você deixar a colheita colhida em água durante a noite para uma melhor limpeza, obterá o efeito oposto ao desejado. O chapéu ficará saturado de água e ficará quebradiço, escorregadio e difícil de segurar nas mãos.
Antes de congelar, os cogumelos são simplesmente limpos e lavados de acordo com a tecnologia de armazenamento. Não há necessidade de deixar de molho durante a noite, o corpo do fruto aumentará de volume e ocupará mais espaço no freezer. Após o processamento, o rendimento do produto acabado será significativamente menor se forem adicionadas matérias-primas secas. Não é recomendado deixar o boleto na água durante a noite. Na melhor das hipóteses, perderão parte da sua composição química e apresentação; na pior, tornar-se-ão inutilizáveis.
Nesse estado, eles conseguem manter o peso e a aparência ao longo do dia.
Quanto tempo para molhar a manteiga
Se a superfície estiver seca, é difícil separar partículas de detritos ou insetos e o objetivo é deixar uma película protetora na tampa, então você pode mergulhar o boleto em água por vários minutos.
Se os cogumelos forem colhidos em uma área ecologicamente limpa, os catadores de cogumelos experientes não recomendam a remoção da película. Contém uma alta concentração de aminoácidos e microelementos benéficos ao ser humano. A borboleta é o único cogumelo que contém uma enzima envolvida na produção de bifidobactérias. Neste caso, é melhor simplesmente enxaguar a superfície e remover os detritos.
Antes de limpar
Para melhor remover pequenas partículas grudadas na superfície, você pode molhar o óleo antes de limpar por 5 minutos, mas não mais. A exposição prolongada à água dificulta a limpeza:
- a superfície ficará mais escorregadia;
- a camada protetora não se separará da tampa;
- a elasticidade permanecerá apenas no caule do fruto.
Esses cogumelos não podem ser processados. O ideal é limpar o lubrificador com uma escova de dentes. Em seguida, são imersos em água por alguns minutos para permitir que a areia e a sujeira restante assentem.
Antes de cozinhar
Ao preparar a sopa, a manteiga é adicionada por último. Para evitar que o corpo frutífero perca a maior parte de sua composição química benéfica, ferva por no máximo 10 minutos. Após a limpeza, as amostras pequenas são deixadas inteiras e as amostras grandes são cortadas em pedaços. Neste caso, é necessário molhar a manteiga antes de cozinhar. Mesmo que sejam bem lavados, podem permanecer neles pequenos insetos que, quando encharcados, sairão do corpo frutífero e permanecerão na água.
Se o boleto não for colocado imediatamente em água fervente, é recomendável deixá-lo de molho por um curto período de tempo. Quando expostas ao oxigênio, as seções oxidam e escurecem.As borboletas não parecem muito esteticamente agradáveis. Para se livrar da areia, os cogumelos são embebidos brevemente antes de serem cozinhados. Partes do corpo frutífero terão tempo para absorver a umidade, mas não de forma crítica, durante o tratamento térmico o cogumelo irá liberá-la no caldo, o sabor e a forma não mudarão.
Antes de salgar
Não é recomendado molhar o boleto antes de salgar. Os métodos clássicos de cozimento nem requerem enxágue intensivo. Na maioria das receitas, o filme não é retirado da tampa. Os cogumelos são limpos e secos. Se estiverem muito entupidos, são bem lavados e secos.
Salgue em recipientes grandes sem tratamento térmico, polvilhe as camadas com sal e coloque a massa sob pressão. O boleto libera suco e atinge a condição desejada. Se você molhar primeiro, o procedimento adicionará líquido ao corpo frutífero, o que é extremamente indesejável em receitas.
Antes de marinar
Marinar o produto envolve tratamento térmico, adição de conservantes, aromatizantes, açúcar e sal e temperos. Segundo a receita, a manteiga deve ser embebida antes de marinar. A marinada com que foram cozidos os cogumelos servirá de base para os preparativos caseiros, por isso deve estar limpa. Após o preparo, o corpo frutífero é imerso em água por um tempo para evitar que areia e detritos entrem no líquido. Se deixar as partes cortadas sem água, elas escurecerão e o produto ficará pior.
Como embeber o boleto corretamente
Preparamos o boleto corretamente - se precisar embebê-lo, a solução é preparada de acordo com a situação:
- Para remover areia e detritos, use água comum.
- Se você suspeitar que há insetos ou lesmas no corpo frutífero, coloque o produto em água e sal, 2 colheres de sopa são suficientes. l por 2 l, abaixe por 5 minutos e depois enxágue.
- Para evitar o escurecimento das partículas picadas, elas são mergulhadas em água com adição de vinagre ou ácido cítrico, não sendo utilizado sal nesta solução. O vinagre é adicionado a gosto. Mesmo com uma ligeira concentração de ácido, o corpo frutífero não escurece.
Em seguida, a peça é retirada, lavada e seca. O seguinte processamento é realizado de acordo com a receita selecionada.
Conclusão
Você pode deixar o boleto de molho por um curto período de tempo antes de cozinhá-lo ou decapá-lo. Nas receitas de salga e secagem, não há necessidade de molhar a matéria-prima. Antes da limpeza, você também não deve deixar a colheita colhida na água por muito tempo - isso complicará o processamento posterior. O produto não pode ficar de molho durante a noite, pois ficará inutilizável.
