Preparados de ruibarbo para o inverno: receitas de geléia, pastilha, suco, molho, em calda

A rica colheita de vegetais e frutas no verão traz muitos problemas às donas de casa para preservá-los e processá-los posteriormente. Os preparos de ruibarbo para o inverno são muito diversos e podem agradar até gourmets experientes com seu sabor. Se a tecnologia de fabricação for seguida corretamente, marmeladas, geléias e xaropes diversos reterão suas vitaminas durante todo o período outono-inverno.

O que cozinhar com talos de ruibarbo para o inverno

Os pecíolos colhidos no verão devem ser processados ​​o mais rápido possível. Um grande número de receitas diferentes de ruibarbo para o inverno darão às donas de casa uma excelente oportunidade de surpreender os familiares durante a estação fria. Os métodos mais populares de preservação desta planta incluem:

1. Secagem e secagem. Para preservar as propriedades benéficas da planta pelo maior tempo possível, o excesso de água é retirado dela.
2. Fervendo com açúcar. Todos os tipos de compotas, conservas, compotas, xaropes ou purés tornar-se-ão não só uma deliciosa sobremesa, mas também um auxiliar para constipações e deficiências vitamínicas.
3. Gelificação. Fazer todo tipo de marmelada ou geleia é uma forma prática de preservar a salubridade da planta aliada ao seu sabor adocicado.
4. Decapagem. O ruibarbo assim preparado é um excelente lanche que não é inferior aos pepinos em conserva e aos tomates enlatados.

Cada um dos blanks possui uma tecnologia de fabricação especial. Uma ampla seleção de métodos de cozimento permite que você escolha a opção mais adequada com base em suas preferências culinárias.

Xarope de ruibarbo para o inverno

O xarope em si é um excelente produto semiacabado que pode ser utilizado no futuro para a criatividade culinária. Prepará-lo para o inverno permitirá obter um prato maravilhoso que pode ser combinado com sobremesas e coquetéis. Além disso, o consumo regular de xarope como prato independente ajuda a fortalecer a imunidade enfraquecida. Para preparar você precisará de:

• 1,5 kg de ruibarbo;
• 700g de açúcar;
• 70ml de água;
• 50 ml de suco de limão.

Os caules são cortados em cubos, depois colocados em uma panela, acrescentando um terço de açúcar e um pouco de água, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos. Quando a planta der suco, aumente um pouco o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a mistura do fogão e deixe esfriar.

É necessário separar o suco do mingau resultante para que não contenha fibras estranhas. Você pode usar uma peneira fina ou um espremedor. O suco deve ter cerca de 600-700 ml.É colocado em uma panela, acrescenta-se o açúcar restante e o suco de limão e ferve-se até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

O xarope acabado resfriado é colocado em pequenos frascos, hermeticamente fechados e enviados para armazenamento posterior. Um pré-requisito para a preservação adequada da peça é a ausência de luz solar direta, bem como a ausência de ar do ambiente. Sujeito às condições de armazenamento, o prazo de validade do prato acabado pode ser de 1 a 2 anos.

É possível secar o ruibarbo para o inverno?

O ruibarbo é muito popular nos países europeus. Foi lá que começaram a secar esta planta para o inverno para seu posterior aproveitamento. Acredita-se que os pecíolos secos desta planta são um excelente complemento aos primeiros pratos, bem como um componente indispensável de muitos molhos compostos.

Para uma colheita adequada, é necessário utilizar os brotos mais grossos possíveis. São lavados em água corrente e cortados em pedaços de aproximadamente 3 a 4 cm de comprimento. Estenda uma folha no chão ao sol e seque o ruibarbo por cerca de 6 horas, virando-o periodicamente.

As raízes secas são posteriormente processadas no forno - este método permite eliminar a maioria dos microorganismos nocivos contidos na planta. Os pedaços são dispostos em uma assadeira e aquecidos por cerca de 2 horas a uma temperatura de cerca de 90 graus.

O produto acabado é colocado em uma jarra de vidro ou saco de pano.O frasco é colocado no armário da cozinha, retirando-se dele a quantidade necessária de caules secos, se necessário. Esta preparação sobrevive facilmente a mais de um inverno, deliciando-se com o seu excelente sabor como complemento de uma grande variedade de pratos.

Como secar o ruibarbo corretamente

Tal como acontece com a secagem, a secagem do ruibarbo ajuda a preservar suas propriedades benéficas por um período bastante longo. A principal diferença do método anterior é que todo o processo de cozimento ocorre ao ar livre, sob os raios do sol.

Para preparar o ruibarbo seco, é necessário espalhar os talos cortados em pedaços em uma planilha. Um pré-requisito é luz solar estável, sem nuvens ou chuva. A cada 4 horas, as peças devem ser viradas para que a umidade saia por igual. O prato acabado é obtido em aproximadamente 16-20 horas de secagem.

Uma planta assim preparada pode ser armazenada por até um ano em um saco de pano ou jarra de vidro. Como praticamente não contém água, o ruibarbo seco é quase imune ao mofo. No entanto, você deve mantê-lo longe de fontes de umidade.

Ruibarbo com mel em calda de laranja

Essa opção de preparo para o inverno é uma excelente sobremesa que pode dar um boost de vitaminas no frio. As propriedades benéficas das frutas cítricas e a composição única do mel, combinadas com o ruibarbo, combinam-se em uma bomba vitamínica saudável. Para preparar você precisará de:

• 1 kg de talos de ruibarbo;
• 4 laranjas;
• 200 ml de mel líquido;
• 300ml de água;
• 150g de açúcar.

Primeiro você precisa fazer a calda. As laranjas são descascadas. Sua polpa é moída em um moedor de carne e misturada ao açúcar. Despeje água na massa cítrica e leve para ferver em fogo baixo. Após 15 minutos, retire a panela do fogo.A massa resfriada é passada por uma peneira, filtrando a polpa da laranja.

Os pecíolos são cortados em cubinhos e recheados com mel, bem misturados. Frascos pequenos são enchidos com ruibarbo cerca de 2/3, após o que são enchidos com calda de laranja resfriada. Em potes esterilizados com tampa bem rosqueada, este prato pode ser guardado por até 9 meses. O local deve ser o mais fresco e sombreado possível.

Como fazer marshmallow de ruibarbo

Pastila é uma deliciosa iguaria feita com frutas vermelhas ou frutas e ao mesmo tempo uma das melhores receitas entre os preparativos de ruibarbo para o inverno. Graças ao seu método de preparação único, retém a maior parte das propriedades benéficas da planta da qual é feito. Tradicionalmente, a pastilha de ruibarbo é preparada na seguinte sequência:

1. Os rebentos são lavados com água e cortados em pequenos pedaços. Eles são misturados com açúcar e temperos diversos e depois deixados por 30-40 minutos para liberar o suco.
2. Coloque o ruibarbo em uma panela, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo sempre. Nesta fase, adicione suco de limão ou ácido cítrico ao prato.
3. Metade da calda resultante é drenada. Moa a massa restante no liquidificador até ficar homogêneo.
4. A pasta resultante é colocada em uma assadeira untada com óleo vegetal e espalhada em uma camada ainda fina. Asse o marshmallow a uma temperatura de 95-100 graus por 4 horas.
5. O prato acabado é cortado em tiras e armazenado em um frasco bem fechado.

Existem muitas receitas para preparar esse prato. A maioria deles se distingue pela adição de diversos temperos.Mas para preparar um marshmallow de ruibarbo clássico, é preciso levar 1 kg de talos, 600 g de açúcar, suco de meio limão e 1 colher de chá. canela.

Outro método de preparação reconhecido na Europa inclui baunilha e hortelã. As folhas de hortelã são picadas finamente e adicionadas junto com um pau de baunilha e suco de limão - isso dará ao produto final um aroma indescritível. Os europeus recomendam armazenar os marshmallows em um recipiente fechado, polvilhando cada fileira com açúcar de confeiteiro. O açúcar é um excelente conservante, por isso este prato pode ser facilmente armazenado em local fresco e seco por 3-4 meses.

Suco de ruibarbo para o inverno

Preparar suco de ruibarbo é uma excelente forma de fornecer vitaminas à sua família durante todo o inverno. Para preparar você precisará de:

• 2 kg de talos de ruibarbo;
• 500g de açúcar;
• 1 litro de água;
• 1 colher de chá. refrigerante

Os caules são cortados em pequenos pedaços, colocados em uma panela grande e enchida com água. Ferva o ruibarbo em fogo médio por cerca de meia hora - é necessário que amoleça. O caldo resultante é filtrado em gaze ou peneira fina.

Adicione açúcar ao líquido resultante e ferva por cerca de 5 a 10 minutos. O próximo passo é escorrer 100 ml de suco, diluir o refrigerante nele e despejar de volta na panela. As garrafas de suco são bem esterilizadas, a bebida finalizada é colocada nelas e armazenada em local fresco e escuro. A preparação pode manter seu frescor por 6 a 8 meses.

Deliciosa geléia de ruibarbo para o inverno

A geléia é perfeita como recheio de cheesecakes e tortas. Devido à alta concentração de açúcar, esse preparo para o inverno consegue manter seu frescor por muito tempo.Sujeito às condições corretas de armazenamento, a geléia pode não perder suas propriedades benéficas por até 2 anos. Para preparar esta sobremesa você precisará de:

• 1kg de ruibarbo;
• 1kg de açúcar;
• 3 colheres de sopa. água.

Os pecíolos são lavados e cortados em pequenos pedaços. Em uma grande panela esmaltada são misturados com açúcar e água. Leve o ruibarbo para ferver, cozinhe por 20 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Este procedimento é repetido 3 vezes - isso permite atingir a prontidão e espessura ideais. O produto acabado é colocado em potes e enviado para armazenamento no inverno.

Geléia de ruibarbo com pectina e cardamomo

A pectina é utilizada na indústria alimentícia como elemento que acelera a gelificação de produtos como marmelada, geléia ou geléia. Ao preparar com ele geléia de ruibarbo para o inverno, você consegue um produto com uma consistência especial, por isso eles adoram análogos de geléia caseira comprados em lojas. Para preparar este prato você precisará de:

• 1 kg de talos de ruibarbo;
• 1kg de açúcar;
• 20g de açúcar baunilhado;
• 10g de pectina;
• 5g de cardamomo moído;
• 300 ml de água.

Os caules são cortados em pedaços, misturados com açúcar, despejados com metade da água e levados ao fogo. A mistura é levada à fervura e cozida por meia hora. A pectina é dissolvida em água e despejada no ruibarbo em um jato fino. Também são adicionados cardamomo e açúcar de baunilha. Tudo é fervido por cerca de 10 minutos - esse tempo é suficiente para a ativação da pectina.

Existem 2 opções de prato pronto - uns preferem retirar pedaços de caule, outros preferem deixá-los na geléia. Em qualquer caso, graças à pectina, o produto terá uma excelente consistência e será conservado por muito tempo. Recomenda-se guardar esta geléia no inverno, em local fresco e escuro.

Molho de ruibarbo para carne e peixe

Além de uma grande quantidade de preparações doces para o inverno, você pode fazer um delicioso molho com os talos, ideal para a maioria dos pratos de peixe e carne. Para preparar você precisará de:

• 300 g de talos de ruibarbo;
• 250 ml de vinagre balsâmico a 3%;
• 1/2 cabeça de cebola;
• 5 dentes de alho;
• 40ml de azeite;
• 40g de açúcar;
• sal a gosto.

O ruibarbo é cortado em pequenos pedaços, colocado em uma pequena panela esmaltada e regado com vinagre balsâmico. Ferva a mistura por 15 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Escorra o vinagre em que foram fervidos os caules e coloque o ruibarbo no liquidificador.

Frite a cebola e o alho picados em metade do azeite. Eles também são colocados no liquidificador. Acrescento sal e o restante azeite. A mistura é triturada até obter uma consistência homogênea e depois aquecida em uma frigideira por 10 minutos, mexendo sempre.

Se você preparar o molho desta forma e enrolá-lo em potes de vidro esterilizados, ele poderá manter seu frescor por vários meses. Utilizar esta preparação durante o inverno permite obter um excelente molho de verão que complementa na perfeição a maioria dos pratos.

Preparação de ruibarbo para o inverno: recheio para tortas

Muitas donas de casa preparam um produto semiacabado para tortas de ruibarbo para que no inverno possam saborear esta planta de verão. Esta preparação retém todas as vitaminas e microelementos úteis, pelo que será útil não só como sobremesa, mas também como auxiliar no combate à deficiência de vitaminas.

Para preparar o produto semiacabado, serão necessários 2 kg de ruibarbo e 500 g de açúcar.Os talos, cortados em pequenos pedaços, são misturados ao açúcar e cozidos em fogo baixo por 10 minutos. Depois disso, são imediatamente transferidos para potes preparados e lacrados com tampa. Esta preparação pode ser armazenada por até um ano em local fresco e escuro.

Algumas donas de casa aconselham adicionar vários temperos e frutas cítricas ao preparo. Sem dúvida, a canela ou a laranja melhorarão significativamente o sabor do produto semiacabado preparado para o inverno, mas é muito mais conveniente adicioná-las diretamente no recheio no preparo direto da torta.

Deliciosa receita de marmelada de ruibarbo para o inverno

Preparar marmelada para o inverno permitirá que você saboreie uma deliciosa sobremesa na estação fria. Mel, gengibre, canela, baunilha ou cardamomo são mais frequentemente usados ​​​​como aditivos aromatizantes adicionais. A combinação de ruibarbo e açúcar na preparação da marmelada é de 1:1. A pectina é mais frequentemente usada como agente gelificante.

O ruibarbo picado é misturado com açúcar e um pouco de água e fervido por cerca de 40 minutos. O ruibarbo é descartado em uma peneira e pectina, gengibre ralado e cardamomo são adicionados ao líquido resultante. Para dar cor ao prato, você pode adicionar algumas colheres de suco brilhante. O líquido é fervido até que a pectina esteja completamente dissolvida, retirado do fogo e colocado em uma assadeira larga.

A marmelada resfriada e pronta é cortada em pedaços do tamanho desejado, polvilhada com açúcar ou pó e colocada em potes de vidro. A geladeira é mais adequada para armazenamento - a peça de trabalho pode ser armazenada nela por até seis meses.

Ruibarbo em calda para o inverno

Além de diversas obras-primas da culinária, você pode conservar o ruibarbo para o inverno de uma forma muito mais simples.Para isso, é necessário preparar xarope de açúcar na proporção de 1 kg de açúcar por 1 litro de água. O açúcar é dissolvido em água e fervido em fogo baixo por cerca de meia hora. É necessário que aproximadamente 1/3 da água evapore.

Os pecíolos do ruibarbo são cortados em pedaços bastante grandes, colocados em uma jarra de vidro e enchidos com calda de açúcar preparada. Esta iguaria será uma sobremesa maravilhosa nos dias de inverno. Como o ruibarbo, na verdade, não é passível de tratamento térmico, ele retém a quantidade máxima de nutrientes. O prazo de validade com a tampa enrolada é de até 12 meses.

Ruibarbo em conserva para o inverno

Você pode conservar o ruibarbo para o inverno não apenas adicionando uma grande quantidade de açúcar. Uma excelente opção de preparo é a marinada. Os caules adquirem um sabor único e são perfeitos como aperitivo para a mesa festiva. Para prepará-los desta forma, você precisará de:

• 500 g de talos de ruibarbo;
• 350ml de água;
• 150 ml de vinagre de maçã;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Em uma panela pequena, misture a água, o vinagre, o sal e o açúcar. A mistura é levada à fervura e fervida por 1-2 minutos. A marinada resfriada é colocada em potes, nos quais é previamente disposto o ruibarbo cortado em pedaços.

Os potes são enrolados e enviados para um local escuro durante o inverno. O melhor local para armazenamento é o porão ou adega de uma casa de verão. Por ser um dos melhores conservantes, o vinagre permite que o produto mantenha sua vida útil por 2 a 3 anos.

Conclusão

Os preparativos de ruibarbo para o inverno estão se tornando mais populares a cada ano. Uma grande variedade de receitas diferentes permite-lhe escolher o produto que melhor se adapta às suas preferências gustativas. Desde que as condições corretas de armazenamento sejam atendidas, a maioria das guloseimas fornecerá vitaminas durante os longos meses de inverno.

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