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O homem aprendeu a usar quase todos os dons da natureza para um propósito específico. Muitos deles são comestíveis, enquanto outros têm propriedades curativas. Mas também existem aqueles que são utilizados tanto na culinária quanto na medicina popular. Um ótimo exemplo é a samambaia. Quando fresco, apresenta sabor incomum, lembrando um pouco o de cogumelo, e composição rica em vitaminas e microelementos. Mas, como todas as plantas, está disponível fresco apenas durante um determinado período. Nesse sentido, as pessoas aprenderam a preparar a samambaia para o inverno por meio de diversos métodos, a fim de preservar todas as suas propriedades benéficas.
Colhendo samambaia para o inverno
No início de maio, rachis, os chamados brotos de samambaia, começam a surgir do solo. São pecíolos com ponta em forma de caracol. Seu crescimento ocorre rapidamente. Em apenas 5-6 dias os brotos endireitam-se e as folhas começam a aparecer.O aparecimento das primeiras folhas torna a planta imprópria para a colheita. Portanto, considera-se que a época mais adequada para a coleta e colheita da samambaia é o período desde o aparecimento dos brotos até as primeiras folhas, aproximadamente no 3º-4º estágio de crescimento.
Os brotos colhidos para fins de colheita no inverno não devem ter mais de 30 cm e, durante a coleta, o broto não deve ser cortado rente ao solo, mas a cerca de 5 cm dele. Após a colheita, as raques são classificadas por cor e comprimento. Os rebentos seleccionados são recolhidos em cachos, alinhados no topo. Em seguida, os feixes são amarrados e as pontas aparadas em linha reta. O prazo de validade dos maços após a coleta não deve ultrapassar 10 horas. Para preservar todas as qualidades benéficas e de sabor, recomenda-se a colheita para o inverno o mais tardar 2 a 3 horas após a colheita.
Você mesmo pode preparar samambaias para o inverno, secando, decapando e congelando. A colheita industrial de samambaia na Rússia é realizada por salga. Este método, quando armazenado na geladeira, permite preservar todas as qualidades nutricionais por até 12 meses.
Como secar samambaia
A secagem da samambaia é uma boa forma de preparar este produto e preservar por muito tempo todo o seu sabor. Para este processo são selecionados brotos carnudos e densos de até 20 cm de comprimento, que são primeiro fervidos por cerca de 8 minutos em água e sal. A proporção de água para a massa dos pecíolos da samambaia deve ser de pelo menos 4:1, pois o amargor sairá dos brotos.
Após o cozimento, os brotos são colocados em uma peneira e regados com água fria. Então eles começam a preparação adicional.A secagem pode ser feita naturalmente ao ar livre ou em secador elétrico.
Como secar ao ar
A secagem natural é um processo longo, que leva de 3 a 5 dias com umidade normal. E eles executam isso de acordo com o seguinte algoritmo:
- Após o tratamento térmico, a samambaia tem um pouco de tempo para esfriar e também para que todo o líquido escorra.
- Os rakhis resfriados são dispostos em camada fina sobre papel artesanal, tecido ou malha fina esticada em local bem ventilado e seco.
- Os pecíolos que começam a secar são revirados periodicamente e levemente amassados.
- Após a secagem completa, a samambaia seca é transferida para sacos de tecido e pendurada para normalizar a umidade.
Secagem em secadora elétrica
A secagem em secadores elétricos é uma forma mais rápida de preparar os produtos. Tal como no caso da secagem natural, após a cozedura os pecíolos podem arrefecer e secar ligeiramente. Em seguida, são dispostos sobre uma bandeja de secador elétrico em camada uniforme e enviados para secar a uma temperatura de +50 graus por 6 horas.
Durante a secagem, é importante monitorar o estado da samambaia, pois é melhor secá-la levemente do que secá-la demais. Deve-se levar em consideração também que o tempo de secagem depende diretamente da espessura dos pecíolos.
Após a secagem, os brotos são colocados em sacos de tecido grosso e pendurados para secar em local quente e seco.
Determinando a disponibilidade do produto
É fácil determinar a prontidão do produto durante a secagem. A samambaia devidamente seca tem um odor característico desta planta.Sua cor pode variar do marrom claro ao marrom escuro com tonalidade esverdeada. Ao toque, seus caules são elásticos e bastante secos. Se o caule quebrar ao ser pressionado, isso significa que a samambaia pode ter secado.
Regras de armazenamento
Dependendo da umidade do ambiente, os métodos de armazenamento de samambaias secas variam. Se o ambiente onde pretende armazenar este produto estiver suficientemente seco e com umidade não superior a 70%, isso pode ser feito em sacos de tecido, caixas de papelão ou sacos de papel artesanal. Em maior umidade, é necessário colocar o rachis seco em um recipiente hermeticamente fechado, por exemplo, em uma jarra de vidro ou recipiente de plástico.
Quando seca, a samambaia pode ser armazenada por até 2 anos em umidade estável.
Como fazer picles de samambaia em casa
Além de secar, você pode preparar samambaia em conserva. Há muitas maneiras de preparar pecíolos em casa durante o inverno. Ao mesmo tempo, para a preparação você pode usar rakhis frescos, apenas coletados, e salgados.
Se você quiser preparar pecíolos de samambaia frescos em conserva, primeiro eles devem ser fervidos em bastante água com sal por no máximo 10 minutos. Antes da decapagem, o produto salgado deve ser bem enxaguado e embebido por 5 a 6 horas em água fria para retirar o excesso de sal.
Samambaia, em conserva para o inverno em potes
Ao marinar rachis frescos para o inverno em potes, eles primeiro são fervidos em bastante água, depois você pode iniciar o próprio processo de colheita.
Ingredientes:
- samambaia – 1 cacho;
- água – 1 litro;
- vinagre de mesa – 1 colher de chá;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta em grão - a gosto;
- pimenta moída - a gosto;
- folha de louro – 1-2 unid.
Método de colheita:
- Prepare o frasco, lave bem e esterilize.
- A samambaia fervida é colocada em uma peneira, lavada em água fria corrente e o excesso de líquido escorre.
- Coloque os pecíolos em uma jarra e comece a preparar a marinada.
- Despeje a água na panela, acrescente sal, açúcar, pimenta, louro e acrescente o vinagre.
- Leve tudo para ferver e despeje em uma jarra, enrole a tampa.
- O frasco é virado e enrolado em uma toalha ou cobertor. Deixe assim até esfriar completamente.
Como fazer picles de samambaia com alho
Há também a opção de conservar samambaias com alho e molho de soja. Assim, prepara-se um lanche incrível, adequado para consumo sem manipulações adicionais. Para preparação você precisará de:
- estacas de samambaia – 1 kg;
- molho de soja – 3 colheres de sopa. eu.;
- vinagre de maçã – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 2 colheres de chá;
- sal – 0,5 colher de chá;
- alho – 1 cabeça;
- óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.;
- pimenta vermelha moída – 1 colher de chá.
Método de marinada:
- Primeiro, ferva a rachis de samambaia em água e sal por cerca de 8 a 10 minutos. Em seguida, são transferidos para uma peneira e lavados em água corrente.
- O alho é descascado e passado num espremedor de alho.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e adicione pimenta vermelha moída, misture bem.
- Coloque os pecíolos de samambaia em um recipiente fundo, de preferência uma panela esmaltada, e despeje óleo quente e pimenta sobre ele. Depois molho de soja, vinagre.
- Em seguida, adicione açúcar e sal. Adicione o alho picado.
- Misture tudo bem, cubra com uma tampa e leve à geladeira por 3-4 horas.
Como fazer samambaia em conserva com sal
Para conservar samambaias salgadas, você pode usar a receita de cenoura.
Ingredientes:
- samambaia salgada – 300 g;
- água – 100ml;
- cebola – 1 unid.;
- cenouras – 200 g;
- óleo de gergelim – 20 ml;
- vinagre 9% – 20 ml;
- açúcar – 30g.
Método de marinada:
- A samambaia salgada é lavada e embebida por cerca de 6 horas em água fria, trocando-a periodicamente.
- Após a imersão, os pecíolos são transferidos para uma panela e fervidos em água limpa por cerca de 5 minutos. Então eles são jogados em uma peneira e lavados.
- Os rebentos cozidos são cortados em pequenos pedaços.
- As cenouras são descascadas, lavadas e raladas em um ralador de cenoura coreano.
- A cebola também é descascada e cortada em meias argolas.
- Frite a cebola no óleo de gergelim até dourar. Deixe esfriar e escorra o excesso de óleo.
- Samambaia é combinada com cebola frita e cenoura. Comece a marinada.
- O vinagre e o açúcar são diluídos em 100 ml de água e mexidos até dissolverem completamente.
- Despeje a marinada sobre a mistura de ingredientes, misture, tampe e coloque na prensa. Coloque na geladeira por 5-6 horas.
Regras de armazenamento
A samambaia preparada em potes por decapagem pode ser armazenada por até um ano em temperaturas abaixo de 0. Isso deve ser feito em local escuro. É importante que os rakhis nos potes estejam completamente cobertos com a marinada.
Se falamos de marinada com alho, o prazo de validade é reduzido, o mesmo acontece com a decapagem de samambaia salgada. Afinal, essas opções são consideradas no preparo de um lanche pronto.
Como congelar samambaia
Além da secagem e da decapagem, a samambaia pode ser preparada por congelamento.O processo de congelamento não difere em complexidade da secagem, é realizado da seguinte forma:
- São selecionadas raquis de samambaia aproximadamente da mesma cor e tamanho. Eles são lavados e cortados em pedaços convenientes para posterior preparo.
- Em seguida, os pecíolos picados são cuidadosamente mergulhados em água fervente.
- Escalde por cerca de 8 minutos e escorra em uma peneira.
- Enxágüe em água corrente e deixe em uma peneira até esfriar completamente e o excesso de líquido escorrer.
- A samambaia resfriada é transferida para sacos de comida porcionados. Os sacos são fechados e encaminhados ao freezer.
Quando congelados, os pecíolos podem ser armazenados durante todo o inverno sem perda de qualidade.
Regras de aplicação
Dependendo do método de preparo para armazenamento, a samambaia tem nuances próprias no preparo para cozinhar.
Um produto seco para consumo deve primeiro ser reconstituído. Para isso, despeje água fervente sobre a quantidade desejada de samambaia seca e deixe por 6 a 8 horas. Depois, é preciso escorrer a água e enxaguar os pecíolos com água corrente. Na hora de lavar é aconselhável retirar as folhas enroladas e deixar apenas os caules para cozinhar. Antes de cozinhar, devem ser fervidos por 8 minutos e resfriados. Após este procedimento, a samambaia está pronta para uso.
A samambaia em conserva é considerada pronta para comer. Nenhuma manipulação necessária. Um produto salgado, por sua vez, requer imersão adicional. Isso deve ser feito por pelo menos 7 horas. Após a imersão, os pecíolos precisam ser fervidos por 5 a 8 minutos e depois comidos.
O produto preparado por congelamento também requer preparação preliminar. Deve ser retirado do freezer 2 a 3 horas antes de cozinhar e depois fervido por 5 minutos.Em seguida, enxágue e deixe esfriar. Alguns recomendam não descongelar a samambaia congelada, mas mergulhá-la imediatamente em água fervente. Mas é importante ressaltar que ao baixar o produto congelado, a temperatura da água vai cair e demorará para ferver novamente. O cozimento prolongado pode afetar negativamente a qualidade do produto.
Conclusão
Você pode preparar sua própria samambaia para o inverno de diferentes maneiras. Todos eles permitem preservar a qualidade nutricional deste produto. É importante notar que os brotos de samambaia são altamente valorizados por sua capacidade de remover toxinas e radionuclídeos do corpo. Portanto, a aquisição de samambaia na Rússia para 2018 ocupa uma das posições de liderança e possui requisitos rígidos próprios para a obtenção de um produto de qualidade.
