Nabos em conserva: receitas coreanas, cozimento rápido

Antes de as batatas começarem a ser cultivadas em toda a Rússia, os nabos eram plantados com muito mais frequência. Esta cultura era um segundo pão, e não um alimento incomum com um toque de exotismo. Era especialmente popular em regiões frescas e frias, pois mesmo ali podia produzir duas colheitas por temporada. Os nabos foram simplesmente colhidos em grandes volumes para o inverno - felizmente, as raízes são bem armazenadas e não perdem seus nutrientes até a primavera.

Que preparações de nabo podem ser preparadas para o inverno?

É claro que, para nossos ancestrais, a principal forma de preparar nabos para o inverno era armazenar raízes frescas cultivadas no outono - as da primavera eram consumidas imediatamente ou processadas. Ninguém plantou a safra no verão - ela rapidamente acelerou, caso contrário seria possível fazer três colheitas em um ano.

Nabos frescos são colocados em saladas e sopa de repolho, cozidos no vapor e transformados em pratos quentes e acompanhamentos de carne. A partir dele são preparados pratos doces, a raiz vegetal é especialmente boa com mel.

Os nabos também foram secos, salgados e fermentados. Hoje, a forma mais popular de prepará-lo para o inverno é a decapagem. Os nabos raramente são cozinhados sozinhos, embora sejam bastante saborosos. Geralmente é incluído em várias saladas, onde a raiz vegetal geralmente atua como um ingrediente adicional e não como o principal. Mas em vão.

Os nabos em conserva são considerados uma iguaria em coreano. Compotas, frutas cristalizadas e até vinho são feitos de raízes vegetais. Claro que estes não são os produtos que se servem todos os dias à mesa, destinam-se a tornar a alimentação variada.

As raízes em conserva podem servir não só como salada, mas também como lanche e, se você fizer um esforço extra, como prato principal. Além disso, será saboroso, saudável e, infelizmente, inusitado.

Como fazer picles de nabos

Um dos principais métodos de enlatamento é a decapagem. Difere da decapagem e da fermentação pelo molho, que contém necessariamente ácido, que suprime a atividade vital dos microrganismos que levam à deterioração dos alimentos.

Deve incluir sal ou açúcar (mel). Especiarias, cebola, alho e óleo vegetal são usados ​​(ou não) como componentes adicionais. Todos esses ingredientes também têm a capacidade de conservar os alimentos, mas o principal conservante ainda é o ácido. Além disso, é introduzido imediatamente e não se forma durante o processo de fermentação, como acontece com a fermentação.

É importante seguir a receita aqui. Se adicionar menos ácido não será possível garantir a segurança do alimento; se adicionar mais ácido ficará sem sabor.

As dicas a seguir podem ser dadas a donas de casa inexperientes:

1. Para marinar, deve-se levar produtos de alta qualidade. É melhor fazer os preparativos imediatamente após a colheita.
2. Caso a receita não exija pasteurização, os potes e tampas devem primeiro ser esterilizados.
3. Atenção especial deve ser dada à dosagem do vinagre - vem em 6 e 9%, e há também uma essência cuja concentração chega a 70-80% (ácido “glacial” - 100%). Se você misturar alguma coisa, o produto não será comestível ou inchará.
   Conselho! Caso a receita não especifique a concentração do vinagre, ele deve ser descartado.
4. A dosagem de outros ácidos - cítrico, tartárico ou qualquer outro - deve permanecer inalterada.
5. A quantidade de sal, açúcar ou mel não é tão crítica, mas é melhor seguir a receita.
6. Anteriormente, apenas tampas de lata amarela revestidas com verniz eram usadas para decapagem. Agora eles podem ser muito diferentes, até mesmo vidros reutilizáveis. Mas ainda é melhor perguntar a que tipos de peças cada tampa se destina.
7. O conselho dado no final de quase todas as receitas - virar os potes e embrulhar até esfriar - está longe de ser inútil. Desta forma, você pode detectar um recipiente que não está bem fechado, cuja tampa permite a passagem de ar. E o isolamento é a etapa final da preservação, permitindo que os produtos aqueçam ainda mais. Se você deixar potes quentes na bancada com o gargalo virado para baixo até esfriarem, eles podem “inchar” ou quebrar as tampas. Mesmo que todas as etapas anteriores da marinada tenham sido realizadas corretamente e tenham sido utilizados produtos de alta qualidade.
8. Existem receitas de blanks que utilizam tampas de náilon. Eles devem ser lavados e regados com água fervente. Como o fechamento com tampas de náilon geralmente não proporciona estanqueidade, não há necessidade de virar os potes, mas embrulhá-los é imprescindível.

Os nabos para decapagem são escolhidos inteiros, de tamanho médio ou pequeno. As raízes não devem ser danificadas, muito menos podres.

São bem lavados previamente, mesmo que a receita exija a retirada da casca, e cozidos imediatamente. As raízes descascadas e especialmente picadas não devem ser deixadas nem por pouco tempo - privadas da proteção da casca externa, elas perdem substâncias úteis. Em primeiro lugar, os óleos essenciais, já escassos nos nabos, mas deles depende o aroma do produto final e, em parte, o sabor do preparo.

Receita de nabos marinados com beterraba

Quando nabos e beterrabas são cozidos juntos, o sabor de ambos os produtos muda significativamente e a cor fica rosa ou vermelha.

Ingredientes:

• nabo – 0,5 kg;
• beterraba – 1 unid.;
• alho – 4 dentes;
• sal – 1 colher de sopa. eu. com slide;
• vinagre (9%) – 2 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 1 unid.;
• pimenta preta – 4 unid.;
• pimenta vermelha - 0,5 vagens de tamanho médio;
• água – 200 ml.

Você não precisa colocar pimenta e escolher o tamanho da beterraba arbitrariamente.

Preparação:

1. Os nabos são lavados e descascados.
2. Corte em meias argolas com cerca de 5 mm de espessura.
3. Coloque em uma tigela funda e encha com água salgada durante a noite. Pressione algo em cima para que os pedaços fiquem completamente imersos no líquido.
4. De manhã, enxágue em água corrente e deixe escorrer.
5. As beterrabas são lavadas e limpas. Corte-os da mesma forma que os nabos. Se as beterrabas forem grandes, cada círculo será dividido em várias partes.
6. As raízes são misturadas e colocadas em pequenos frascos estéreis. Você pode colocá-los em camadas.
7. Coloque 1 dente de alho em cada recipiente.Se os pedaços forem pequenos ou os proprietários gostarem de picante, é possível fazer mais.
8. Prepare a marinada: primeiro ferva a água com temperos, depois acrescente o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos. Legal.
9. Encha com a marinada e cubra com tampas de náilon.
10. A peça de trabalho deve ser armazenada em local fresco. Você pode comê-lo depois de uma semana ou guardá-lo para consumo no inverno.

Nabos marinados com maçãs

Existem muitas receitas de nabos marinados com maçãs. Este destina-se ao armazenamento de “resíduos de produção” - pequenas raízes que são uma pena deitar fora e não está claro o que fazer com elas. Mas ninguém irá limpá-los com certeza, exceto talvez como punição.

Mas você precisa de maçãs boas, com polpa densa e crocante.

Ingredientes:

• nabo pequeno – 1 kg;
• maçãs – 1kg;
• água – 1 litro;
• açúcar – 1 copo;
• vinagre de maçã – 125 ml;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• canela – 10g.

Algumas pessoas não gostam nada de canela; você pode removê-la da receita.

Preparação:

1. As maçãs são enxaguadas, descascadas, cortadas em quartos e sem caroço.
2. Os nabos são bem lavados com escova ou pano duro e limpo, a cauda é encurtada e todos os pecíolos são completamente removidos.
3. A partir dos restantes produtos prepara-se uma marinada e por último despeja-se o vinagre, leva-se à fervura e arrefece-se.
4. Coloque as fatias em uma tigela limpa e despeje a marinada.
5. Uma carga é colocada em cima.
6. Após 2 semanas, transfira para um local fresco.

Esta preparação para o inverno a partir de nabos e maçãs é feita em recipientes espaçosos - cubas, panelas grandes de aço inoxidável de qualidade alimentar. Se não tiver onde armazená-los, você pode transferi-los após 2 semanas para potes de três litros e fechá-los com tampas de náilon (não herméticas).

Como conservar nabos para o inverno com mel e cravo

Apesar de este preparado conter muito mel, é utilizado como lanche e não como sobremesa.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• água – 1 litro;
• mel – 200 g;
• noz-moscada – 1/4 colher de chá;
• cravo – 3 botões;
• vinagre de maçã – 120 ml.

Alternativamente, você pode substituir a noz-moscada e o cravo por uma grande cabeça de alho - o sabor será completamente diferente.

Preparação:

1. Os nabos são lavados, descascados e cortados em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura.
2. Coloque em frascos estéreis.
3. Se o preparo for feito com alho, ele é colocado no fundo.
4. Ferva a água, acrescente a noz-moscada e o cravo (se usar a opção com temperos e não com alho). O mel é injetado. Assim que a marinada ferver novamente, acrescente o vinagre.
5. A raiz vegetal é regada com marinada quente, selada com tampas de náilon, isolada e deixada durante a noite.

Nabos em conserva instantâneos

Uma receita simples e confiável para fazer nabos em conserva de forma rápida e saborosa. O principal é que demora pouco e o resultado final é um excelente lanche.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• água – 700ml;
• mel – 150 g;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de maçã – 100 ml.

Se desejar, você pode adicionar alho diretamente no pote ou cravo no preparo da marinada - como quiser.

Preparação:

1. As raízes pequenas são bem lavadas e a cauda é encurtada. Os grandes são cortados em fatias.
2. Coloque em frascos estéreis.
3. No preparo da marinada ferva primeiro a água, acrescente sal e cravo, depois o mel, e quando a água começar a ferver acrescente o vinagre.
4. Encha os nabos, feche os potes com tampas de náilon e embrulhe bem quente.

Receita de salada de nabo com pimentão e ervas para o inverno

Você também pode conservar nabos para o inverno em saladas, pois combinam bem com outros vegetais. No inverno, você pode abrir o pote e servir imediatamente. Para fazer isso você precisa levar:

• nabo – 1 kg;
• cenouras – 1kg;
• pimentão – 0,5 kg;
• cebola – 0,5kg;
• alho - pelo menos 4 dentes;
• aipo e salsa - 1 cacho cada.

Cada dona de casa coloca o último ingrediente na salada de nabo e cenoura para o inverno de acordo com seu gosto, mas apenas no sentido de aumentar. Sem alho, o preparo ficará muito insosso e não será adequado para a alimentação dietética - afinal, a composição contém vinagre.

Preparação:

1. As raízes são lavadas, descascadas, cortadas em tiras ou raladas num ralador grosso.
2. Pimentões e cebolas são cortados em meias argolas finas.
3. As verduras são bem lavadas, os talos são retirados e picados.
4. Combine os ingredientes e misture.
5. Meça o volume da massa resultante. É conveniente fazer isso usando uma caneca de litro - é bastante inconveniente primeiro colocar uma mistura de vegetais em uma jarra e depois retirá-la.
6. Para cada litro de salada adicione 2 colheres de chá. sal e açúcar, 2 colheres de sopa. eu. vinagre. Homogeneizar.
7. Cubra o prato com uma tampa ou filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos. Durante esse tempo, mexa os legumes várias vezes para que fiquem uniformemente saturados com vinagre, sal, açúcar e soltem um pouco de suco.
8. Primeiro coloque uma folha de louro no fundo de potes limpos de meio litro e coloque a salada por cima.
9. Esterilize por 25-30 minutos.
10. Os potes são enrolados, virados e embrulhados até esfriarem completamente.

Como conservar nabos para o inverno

Salgar nabos é muito simples. No inverno, pode ser lavado, embebido e utilizado no preparo de saladas, sopa de repolho e acompanhamentos.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• sal – 0,5 kg.

Preparação:

1. As raízes são bem lavadas, descascadas e cortadas em fatias não muito grossas do mesmo tamanho.
2. No fundo de um prato limpo, de preferência uma panela de inox, coloque uma camada de sal e coloque um pouco de nabo. E assim por diante, até que acabem os pedaços de raízes. A última camada deve ser de sal. Pode não haver temperos suficientes - afinal, nesta receita tudo é feito “a olho”.Eles apenas preenchem o quanto for necessário.
3. Cubra com uma folha de repolho e faça pressão.
4. Adicione água fervida fria por cima para cobrir completamente os pedaços de raízes.

O recipiente deve permanecer em local fresco por duas semanas. Depois, você pode organizar bem os pedaços em potes e enchê-los com a mesma salmoura.

Nabos salgados para o inverno com ervas

Se os nabos forem salgados com ervas, também podem ser utilizados no preparo de diversos pratos. Você só precisa levar em conta que um estranho adicionará ao seu cheiro de ervas. Absorve o aroma de verduras e nabos.

As ervas são lavadas, escorrer e secar para remover o excesso de umidade. Retire os pecíolos e pique. Depois misture com sal. Todo o resto é como na receita anterior.

Como fazer picles de nabos com sementes de cominho de acordo com uma receita antiga

As duas receitas anteriores são versões da antiga, com sementes de cominho. Um é simplificado, no outro as sementes são substituídas por verduras. Essas receitas são usadas com muito mais frequência do que as originais, já que o cheiro do cominho é muito parecido com o da erva-doce e nem todo mundo gosta.

Aqui tudo é feito da mesma forma que no preparo dos nabos com sal. Basta adicionar 1/2 xícara de sementes de cominho aos ingredientes. Você não deve colocar mais - o aroma será matador de qualquer maneira.

Como secar nabos para o inverno

Claro, é melhor secar os nabos em uma secadora especial ou em um forno russo. Mas você pode fazer isso em um forno normal, porém terá que passar o dia inteiro, ou estender a operação por vários dias.

1. Os nabos são lavados, descascados e cortados em rodelas com espessura não superior a 5 mm.
2. Despeje água fervente, escorra em uma peneira, deixe esfriar em água fria corrente e seque com um pano de prato. Não há necessidade de cozinhar! E mantenha em água fervente também!
3. Coloque em uma camada em uma assadeira.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 55-60° C.
5. A porta deve estar aberta durante os primeiros 15 minutos.
6. Mexa as fatias de vez em quando, caso contrário elas secarão de maneira irregular.

Isso levará cerca de 10 horas. Pedaços de nabo secos devem dobrar, mas não quebrar. Eles perderão volume significativamente à medida que perdem líquido. Se não for possível dedicar o dia inteiro à secagem dos nabos, isso é feito em várias etapas, mas depois será necessário despender mais tempo. Ao mesmo tempo, desligue o forno, deixando ali a assadeira com raízes.

Os nabos secos podem ser consumidos como batatas fritas, embora apenas para quem tem bons dentes. Normalmente é embebido durante a noite e adicionado aos primeiros pratos, guisado, assado.

Receita incomum de geléia de nabo

Muitas pessoas nem tentam fazer geléia de nabo, já que a maioria das receitas começa com a imersão da raiz vegetal por vários dias, primeiro em água fria e depois em água quente. Ou vice-versa. Supostamente para tirar a amargura. Desculpe, mas apenas a casca desta raiz vegetal é amarga; não deve ser confundida com rabanete. Então basta descascar os nabos.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• mel – 0,5kg;
• água – 200ml;
• caixas de cardamomo – 8 unid.;
• anis estrelado – 6 peças;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• pimenta rosa – 3 ervilhas;
• cravo – 3 peças;
• canela (paus) – 2 unid.

Preparação:

1. Eles lavam e descascam os nabos.
2. Corte em lindas fatias e seque.
3. As sementes de cardamomo são descascadas das vagens.
4. Leve ao fogo o recipiente onde será preparada a geléia, acrescente todos os temperos e aqueça até aparecer um cheiro picante.
5. Adicione o mel e dissolva em fogo baixo.
   Importante! Não deixe o mel ferver!
6. Adicione os nabos e misture. Quando a geléia ferver, reduza o fogo.
7. Cubra com uma tampa.
8. A espuma é removida conforme aparece.
9. Ferva até os nabos ficarem macios. Isso leva em média 90-120 minutos.
10. Coloque a geléia em potes estéreis e cubra com tampas de náilon ou de rosca.
11. Guarde na geladeira.

Como fazer frutas cristalizadas com nabos

É importante fazer nabos cristalizados corretamente. Caso contrário, eles podem ficar mofados na geladeira ou ter um sabor, para dizer o mínimo, “não muito bom”. Muitas vezes é aconselhável fazer nabos cristalizados com mel, transferindo-os (despejando-os) em uma jarra junto com o líquido e pulando a etapa de secagem. Será delicioso. Mas chamar tais preparações de frutas cristalizadas é errado.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• açúcar – 1kg;
• ácido cítrico – 3 g;
• vanilina - sachê.

Preparação:

1. Os nabos são lavados e limpos.
2. Primeiro, são cortados círculos com cerca de 2 cm de espessura e depois divididos em placas finas.
3. Escalde em água fervente por 5 minutos e deixe esfriar imediatamente em água fria corrente. Se você simplesmente colocar as fatias em um recipiente grande, o líquido esquentará e os processos térmicos não serão interrompidos, e você não obterá frutas cristalizadas.
4. Polvilhe com açúcar, mexa e deixe por pelo menos 10 horas.
5. Quando os nabos soltarem o caldo, leve o prato ao fogo e cozinhe até a calda engrossar e as rodelas ficarem transparentes. Se você preparar frutas cristalizadas com mel dessa forma, é impossível determinar esse momento.
6. Adicione vanilina e ácido cítrico e cozinhe por mais 10-15 minutos.
7. Coloque os nabos em uma peneira, de preferência com furos grandes. Deixe por 60-90 minutos para permitir que a quantidade máxima de xarope escorra.
8. Coloque as frutas cristalizadas em uma peneira em uma camada e seque por 24 horas em temperatura ambiente.
9. Passe as fatias de nabo no açúcar e seque por mais uma semana.
10. Armazenar em potes fechados com tampa de náilon.

Receita original de vinho de nabo

Falando francamente, o vinho acabará por ser verdadeiramente original, como se costuma dizer, “para todos”.Portanto, a primeira porção deve ser pequena.

Ingredientes:

• suco de nabo – 1,2 l;
• açúcar – 1,2kg;
• vodca - vidro.

Preparação:

1. Extraia o suco dos nabos da maneira que for conveniente.
2. Misture com vodka e açúcar.
3. Coloque uma luva perfurada em um dedo em um recipiente sob selo d'água.
4. Coloque em local aquecido para fermentação. Vai durar cerca de uma semana.
5. Feche a garrafa e coloque-a em local fresco para posterior fermentação.
6. Após 3 meses de garrafa.

O vinho de nabo não funciona se a temperatura durante a fermentação for inferior a 20° C. Ou quando foi adicionado pouco açúcar. O último ponto precisa ser levado com cuidado, pois nas lojas agora muitas vezes não se vendem pacotes de quilogramas, mas contendo 800 ou 900 g, e um copo com capacidade para 250 g contém 160 g de açúcar.

Como armazenar preparações de nabo

Os nabos enlatados devem ser armazenados juntamente com outras preparações, a menos que a receita especifique outro método. Uma adega, porão ou, em casos extremos, uma geladeira são adequados para isso. Os produtos que ficam em barris e panelas são especialmente sensíveis a altas temperaturas e devem ser armazenados sem acesso à luz.

Conclusão

Os nabos para o inverno permitem diversificar a alimentação e suprir a falta de vitaminas, pois preservam os nutrientes até a primavera. Para garantir que sejam menos destruídos durante o enlatamento e o cozimento, siga a receita.

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