Cogumelos de leite preto em conserva

Mesmo aqueles que não têm uma paixão particular por preparações de cogumelos já ouviram pelo menos algo sobre cogumelos de leite salgado. Afinal, este é um clássico da culinária nacional russa. Mas quando em conserva, esses cogumelos também ficam bem saborosos. Além disso, nos apartamentos da cidade é mais fácil preparar e armazenar cogumelos pretos em conserva do que os salgados. Quem gosta de experimentar preparar cogumelos para o inverno encontrará no artigo muitas receitas interessantes de conserva de cogumelos pretos de leite ou nigela, que serão convidados bem-vindos em qualquer mesa.

Como fazer picles de cogumelos pretos com leite corretamente

A característica mais importante da nigela é que sua polpa contém um suco leitoso muito cáustico e amargo. Portanto, antes de qualquer processamento culinário, os cogumelos devem ser embebidos em água por bastante tempo, ou fervidos, de preferência em duas águas. Mas depois destes procedimentos simples, o sabor do cogumelo de leite acabado é tão interessante por si só, mesmo sem adição de especiarias, que também pode ser usado para adicionar outros cogumelos aos pratos para dar sabor picante e variedade.

A própria marinada para cogumelos pretos pode ter uma variedade de sabores: picante, doce, salgado e azedo, bem como doce e azedo. Portanto, o aperitivo de nigela em conserva é verdadeiramente universal - todos podem encontrar algo que mais se adapte ao seu gosto.

1. Os amantes de alimentos salgados devem focar no sal e adicionar um pouco de folha de louro.
2. A combinação de açúcar, canela e cravo dará à marinada um agradável sabor adocicado.
3. Um sabor amargo pode ser facilmente obtido adicionando mais vinagre.
4. Pois bem, os amantes de comidas picantes e picantes só devem adicionar mais pimenta preta ou vermelha de acordo com a receita.

Bem, qual é a primeira coisa que qualquer cogumelo trazido da floresta ou comprado no mercado exige? – esta é a seleção de representantes de alta qualidade mais adequados para decapagem. Cogumelos pequenos e jovens com um diâmetro de tampa não superior a 6-8 cm são os mais adequados para estes fins. É melhor deixar cogumelos pretos maiores para a decapagem. Embora, claro, não seja proibido mariná-los, depois de cortá-los em pedaços menores. Os cogumelos do leite adoram crescer entre as folhas caídas, por isso geralmente estão densamente cobertos por uma variedade de detritos florestais, dos quais deverão ser limpos com uma escova e às vezes com uma faca.Amostras com vermes e podres também são removidas.

É necessário deixar a nigela de molho por pelo menos 12 horas e, para garantir que o amargor seja removido, é melhor que esse processo dure de 2 a 3 dias. Durante a imersão, a água é trocada pelo menos 2 vezes ao dia e, se os cogumelos forem embebidos em uma sala quente, talvez com ainda mais frequência.

Se não houver tempo e vontade de se preocupar com uma imersão prolongada, ela pode ser substituída por fervura. Para remover o amargor, basta ferver os cogumelos ao leite em água e sal por 10 minutos. A água deve ser escoada e os cogumelos, dependendo da receita, podem ser fervidos novamente ou imediatamente cozidos na marinada. Já existem muitas combinações aqui.

O processo de imersão não é necessário se os cogumelos do leite forem fervidos e em conserva quentes. Mas se quiser obter cogumelos especialmente crocantes, que são marinados de acordo com a receita no chamado método frio, é obrigatório molhar previamente os cogumelos do leite.

Receita clássica de cogumelos pretos em conserva

Marinar cogumelos ao leite da maneira clássica não é nada difícil e não leva muito tempo. Para que até uma dona de casa novata possa lidar facilmente com o processo de preparação de cogumelos pretos em conserva, segue abaixo uma receita passo a passo com fotos.

Você precisará de:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 2 litros de água;
• 50g de sal grosso;
• 4 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 5 botões de cravo;
• 20 ml de essência de vinagre 70%.

Para esta receita não é necessário molhar a nigela. Mas se tiver tempo, não deve ignorar este procedimento, pois o processo de imersão remove não só o amargor, mas também muitos outros compostos desnecessários que os cogumelos podem absorver.

Preparação:

1. Os cogumelos de leite limpos são despejados em 1 litro de água com 10 g de sal dissolvidos, levados à fervura e cozidos por cerca de 20 minutos, removendo constantemente a espuma que se forma nos cogumelos.
   
2. Após a fervura, os cogumelos são lavados e deixados em uma peneira para que escorra absolutamente todo o líquido.
3. Uma marinada é preparada com o segundo litro de água. Após a fervura, adicione o restante sal, cravo, pimenta e louro.
   
4. Ferva por 5 minutos, acrescente os cogumelos cozidos e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Durante esse tempo, os frascos e as tampas são esterilizados.
6. A essência é colocada na marinada, mexida, os cogumelos são imediatamente colocados em potes esterilizados e a marinada fervente é despejada na borda do pote.
   
7. Os recipientes de vidro são hermeticamente fechados com tampas estéreis e deixados esfriar, virando-os de cabeça para baixo, sob algo quente.

Você pode comer cogumelos ao leite em conserva preparados de acordo com esta receita somente após 7 a 8 dias.

Cogumelos pretos em conserva para o inverno: receita com cebola

Se você adicionar 1 cebola cortada em rodelas finas por 1 kg de cogumelos de leite fresco, o sabor dos cogumelos em conserva só melhorará. Os cogumelos são preparados de acordo com a receita clássica e as cebolas picadas são adicionadas à marinada junto com os temperos.

Cogumelos pretos ao leite marinados com cenoura e cebola

Usando os seguintes representantes do reino vegetal, você pode criar cogumelos ao leite em conserva não apenas saborosos, mas também satisfatórios:

• 2 peças. cebola;
• 1 cenoura média;
• 1 kg de cogumelos ao leite;
• 2 xícaras de água para cozinhar e a mesma quantidade para fazer a marinada;
• 20 ml de essência de vinagre;
• 7 botões de cravo;
• 12 grãos de pimenta preta;
• 5 folhas de louro;
• 15g de açúcar;
• 60g de sal.

O preparo é muito parecido com a receita clássica:

1. Os cogumelos são limpos e fervidos em água e sal durante 10-15 minutos.
2. Descasque as cenouras e rale-as num ralador fino.
3. A cebola é cortada em rodelas com uma faca.
4. Com todos os ingredientes restantes é preparada uma marinada, à qual se juntam cenouras e cebolas após ferver a água.
5. Em seguida, adicione os cogumelos ao leite fervidos e ferva pelo mesmo tempo que foram fervidos.
6. No final adiciona-se essência de vinagre.
7. Coloque os cogumelos em conserva em potes esterilizados e feche.

Marinar cogumelos pretos de leite com noz-moscada

Os cogumelos pretos em conserva são preparados exatamente da mesma maneira, com a adição de noz-moscada. Este último é adicionado em pó, utilizando 1 pitada por 1 kg de cogumelos frescos. O tempero é muito utilizado no preparo de marinadas de cogumelos e confere aos pratos acabados um sabor picante, insular e amadeirado.

Deliciosa receita de cogumelos pretos marinados com folhas de cereja e groselha

Usando a mesma receita clássica para fazer cogumelos pretos em conserva, você pode adicionar folhas de cereja e groselha preta. Eles tornarão o sabor da marinada mais rico e um pouco incomum. Além disso, as folhas de cerejeira ajudam a manter a firmeza e crocância dos cogumelos. Para 1 kg de cogumelos de leite frescos, adicione vários pedaços de folhas de ambas as plantas.

Como marinar cogumelos pretos com sementes de mostarda e cravo

E adicionar sementes de mostarda à receita clássica de conserva de cogumelos ao leite dará ao preparo um sabor picante e muito agradável. Além disso, as sementes de mostarda garantirão a preservação dos cogumelos ao leite em conserva por mais tempo.

Os ingredientes utilizados nesta receita para 1 kg de cogumelos são os seguintes:

• 1 litro de água;
• 50g de açúcar;
• 15 ml de essência de vinagre (70%);
• 40g de sal;
• 100ml de óleo vegetal;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá. sementes de mostarda;
• 2 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• Folha de louro.

Marinada quente de cogumelos pretos com leite

O método quente de fazer cogumelos pretos em conserva recebeu esse nome devido ao fato de os cogumelos de acordo com a receita serem fervidos na marinada por muito tempo.

Como não é costume ferver cogumelos antes da decapagem, a imersão de acordo com esta receita é simplesmente necessária para remover o amargor.

Para 1 kg de cogumelos de leite frescos descascados você pode levar:

• 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 0,5 xícara de vinagre;
• pimenta da Jamaica e louro - a gosto.

Preparação:

1. Separe a nigela, descasque e deixe de molho por pelo menos 12 horas.
2. Troque a água regularmente e enxágue os próprios cogumelos em água corrente ao trocar a água.
   Importante! Depois que a água parar de escurecer, os cogumelos do leite podem ser considerados prontos para processamento posterior.
3. Prepare a marinada adicionando açúcar, sal, temperos e metade do vinagre conforme a receita à água fervente.
4. Coloque os cogumelos encharcados e bem lavados na marinada.
5. Durante o cozimento é necessário retirar a espuma que aparecer.
   
6. Cozinhe os cogumelos na marinada por meia hora até que afundem completamente.
7. No final do cozimento, coloque o vinagre restante na panela.
8. Nigella é colocada em potes, tapados com tampas de metal e colocados para esterilizar. Os potes de meio litro requerem 20 minutos de esterilização, os potes de litro - 30 minutos.
9. Você pode simplesmente cobrir os potes com cogumelos ao leite em conserva com tampas de plástico e dispensar a esterilização, mas neste caso só devem ser guardados na geladeira.

Como fazer picles de cogumelos pretos com alho e endro para o inverno

Esta receita para fazer cogumelos pretos em conserva pode deixar algumas pessoas extremamente encantadas, mas outras podem não gostar nada.Portanto, pela primeira vez você não deve preparar muito desta preparação. A receita com molho de alho às vezes também é chamada de cogumelos ao leite em conserva em polonês.

Você precisará de:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 3 litros de água;
• 30g de açúcar;
• 60g de sal;
• 1 folha de louro;
• 20 dentes de alho;
• 60 ml de vinagre de mesa 9%;
• 2 folhas de cereja e groselha preta;
• 3 botões de cravo e a mesma quantidade de pimenta da Jamaica.

Preparação:

1. Cogumelos de leite frescos descascados são fervidos por 12-15 minutos em 2 litros de água com adição de 2 colheres de chá de açúcar.
   Comente! Não se esqueça de retirar a espuma ao ferver os cogumelos ao leite.
2. Prepare uma salmoura com um litro de água com adição de açúcar, sal e todos os temperos listados na receita.
3. Depois de ferver, adicione à salmoura dentes inteiros de alho e cogumelos cozidos e lavados.
   
4. cozinhe em fogo moderado por 20 minutos.
5. Quando estiver bem quente, coloque em potes de litro estéreis, encha com salmoura fervente e adicione 30 ml de vinagre em cada frasco.
6. Os recipientes são imediatamente selados hermeticamente.

Uma receita simples de cogumelos pretos ao leite marinados com especiarias

De acordo com esta receita, você pode preparar cogumelos ao leite em conserva com muita facilidade e, o mais importante, rapidamente. Sem contar a imersão, todo o processo não levará mais de meia hora.

Você precisará de:

• 1 kg de cogumelos ao leite;
• 2 copos de água;
• 30 ml de essência de vinagre;
• 10g de sal;
• 3 folhas de louro;
• 12-15 ervilhas de pimenta preta e a mesma quantidade de pimenta da Jamaica;
• 3-4 botões de cravo.

Fabricação:

1. Após a limpeza e descarte dos exemplares abaixo do padrão, as nigelas trazidas da floresta são embebidas em água fria por 24 horas, trocando a água 2 a 3 vezes por água doce durante esse período.
2. Após a imersão, os cogumelos são lavados e fervidos em água levemente salgada por 5 minutos, após os quais são removidos para uma peneira para escoar a água.
3. À água juntam-se sal, especiarias e vinagre, leva-se à fervura e aí se colocam cogumelos de leite fervidos, fervem-se na mesma quantidade e colocam-se em potes esterilizados.

É melhor cobrir os cogumelos preparados de acordo com esta receita com tampas de plástico e guardá-los na geladeira.

Receita de cogumelos pretos marinados a frio para o inverno

Este método é chamado de frio não porque os cogumelos do leite não sejam submetidos a tratamento térmico. Geralmente eles são fervidos de qualquer maneira antes de marinar. Mas a marinada é bem resfriada antes de servir.

Para a receita de marinada fria você precisará de:

• 800 g de cogumelos fervidos com 70 g de sal em 950 ml de água;
• 850 ml de água para marinada;
• 25g de sal;
• 1g de canela;
• 1g de ácido cítrico;
• 30g de açúcar;
• 150 ml de vinagre 9%;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 4 botões de cravo;

Princípio de fabricação:

1. Prepare uma marinada com água e todos os outros ingredientes (exceto cogumelos), deixe ferver por 5 minutos e deixe esfriar.
2. A nigela descascada e selecionada é fervida por 12 minutos.
3. Em seguida, deixe esfriar em uma peneira para permitir que toda a água escorra.
4. Coloque em potes.
   
5. Despeje a marinada gelada para que os cogumelos fiquem completamente cobertos e cubra com tampas de plástico.
6. Os cogumelos serão conservados apenas um mês após a produção e só então poderão ser degustados.
7. Conservar em local fresco, a uma temperatura não superior a + 10 °C.

Receita de cogumelos pretos em conserva crocantes para o inverno

Os cogumelos ao leite cozidos a frio são geralmente firmes e crocantes. Mas há outra receita segundo a qual os cogumelos revelam-se muito apetitosos e atraentes externamente e internamente.

Os ingredientes podem ser utilizados em quase todas as receitas descritas acima, por exemplo, da anterior.O principal é o modo de preparo.

1. Para não submeter a nigela ao cozimento, são cuidadosamente embebidas por 2 a 3 dias, trocando constantemente a água pelo menos 2 vezes ao dia.
2. No terceiro dia, os cogumelos são lavados novamente em água fria e deixados em uma peneira para escorrer.
3. Neste momento, prepare uma marinada com água, temperos, sal e vinagre.
4. Ferva por 5 minutos.
5. Os cogumelos embebidos são colocados em potes esterilizados, regados com a marinada fervente, cobertos com tampas de náilon e deixados esfriar.
6. Guarde os cogumelos ao leite em conserva na geladeira.

Como fazer picles de cogumelos pretos ao leite em potes

Na verdade, a receita anterior descreveu um dos métodos pelos quais o processo de decapagem de cogumelos ao leite ocorre diretamente em potes de vidro.

Existe outra receita semelhante. Podem ser utilizados quaisquer ingredientes para a marinada, dependendo das preferências de gosto da dona de casa. E o método de fabricação é o seguinte:

1. Os cogumelos embebidos são fervidos em água e sal durante um quarto de hora.
2. Em seguida, a mesma quantidade é fervida em uma marinada composta por água, sal, açúcar e vinagre.
3. Os temperos necessários (pimenta, louro e outros) são colocados no fundo dos recipientes de vidro aquecidos no forno.
   
4. Os cogumelos são distribuídos por cima e regados com a marinada fervente.
5. Os potes podem ser fechados com tampas de rosca ou apertados com máquina de costura.

Cogumelos de leite preto marinados em molho de tomate

De todas as receitas de fazer cogumelos pretos em conserva para o inverno, esta é a mais original. Você pode usá-lo para criar uma deliciosa salada de legumes, na qual os cogumelos do leite terão um dos papéis principais.

Você precisará de:

• 2 kg de cogumelos pretos ao leite;
• 1kg de tomate;
• 1kg de cebola;
• 3 litros de água para ferver cogumelos;
• 100ml de óleo vegetal;
• 20 ml de essência de vinagre 70%;
• 60g de sal.

Preparação:

1. Ferva a nigela em água com sal até que afunde na panela.
2. Descasque os tomates escaldando-os primeiro com água fervente e depois mergulhando-os em água fria.
3. A cebola é descascada e cortada em meias argolas.
4. Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso, acrescente os cogumelos ao leite e frite por 10 minutos.
5. Em uma frigideira separada, frite a cebola até dourar e acrescente aos cogumelos.
6. Em seguida, os tomates cortados em pequenos pedaços são fritos até virar purê.
7. Os tomates também são adicionados à panela com cogumelos e cebolas, adicione sal e vinagre e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora, mexendo levemente.
   Atenção! Em vez de tomate, pode-se adicionar extrato de tomate pronto (100 g), diluído em água.
8. A salada quente é transferida para potes esterilizados, imediatamente enrolada e colocada para esfriar lentamente sob um cobertor.

Marinar cogumelos pretos de leite em combinação com outros cogumelos

Os cogumelos pretos ao leite vão bem na marinada com outras variedades de cogumelos. Conforme mencionado no início do artigo, eles podem ser marinados com quase todos os outros cogumelos após fervura preliminar. Eles podem dar à marinada um lindo tom cereja. Eles ficam melhor combinados com variedades lamelares, como cápsulas de leite de açafrão, russula, chanterelles, volnushki e outras.

Regras para armazenar cogumelos pretos em conserva

Cogumelos pretos de leite, em conserva de acordo com receitas com esterilização, podem ser armazenados em condições ambientes normais por cerca de um ano. Os potes hermeticamente fechados com cogumelos em conserva são armazenados em local fresco, a uma temperatura não superior a + 18-20 °C. Para conservar outros itens, é melhor usar uma adega ou geladeira.

Conclusão

Os cogumelos pretos em conserva podem ser preparados de várias maneiras, embora em qualquer caso você possa obter um prato muito saboroso e versátil.

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