Tomates em conserva para o inverno

É difícil não amar tomates em conserva. Mas prepará-los de forma a agradar a todos os gostos variados da sua família, e principalmente dos convidados, não é fácil. Portanto, em qualquer época do ano, até mesmo uma dona de casa experiente terá interesse em conhecer a variedade de abordagens para criar este saboroso lanche universal e encontrar algumas novas nuances para si mesma.

Como conservar tomates para o inverno em potes

E existem algumas maneiras de preparar tomates em conserva. Às vezes as receitas diferem apenas na adição de algum tempero ou erva aromática, às vezes na porcentagem de temperos e vinagre.E às vezes a abordagem do processo em si é radicalmente diferente - alguns não suportam vinagre e, ao mesmo tempo, ficam completamente tranquilos quanto ao processo de esterilização. Para outros, a própria palavra - esterilização - causa apreensão, e estão prontos para escolher qualquer receita, desde que não exija a esterilização de potes do produto acabado.

Para que o aperitivo fique não só saboroso, mas também bonito, é preciso considerar com cuidado a escolha do tomate para a decapagem. Você deve selecionar tomates elásticos e densos, com pele bastante forte e em nenhuma circunstância maduros demais. É melhor se eles estiverem um pouco maduros.

É preferível escolher variedades de tomate que tenham polpa carnuda em vez de aquosa. O tamanho também importa. Tomates grandes têm maior probabilidade de se desfazerem quando preparados, por isso é melhor usar frutas pequenas ou médias. É aconselhável selecionar frutas da mesma variedade e aproximadamente do mesmo tamanho para um frasco. Embora às vezes os tomates multicoloridos em uma jarra pareçam muito atraentes. Além disso, conservar tomates amarelos ou pretos não é mais difícil do que lidar com os tomates vermelhos. Neste caso, variedades multicoloridas da mesma variedade são adequadas para a decapagem, por exemplo, De Barão tinto, preto, rosa, amarelo, laranja.

A preparação de utensílios e ferramentas para marinar também deve ser abordada com toda responsabilidade. É aconselhável utilizar dispositivos que facilitem o trabalho:

• tampas com furos para escoamento de água fervente;
• suportes especiais - pinças para retirar frascos durante a esterilização;
• pinças para manipulação de tampas esterilizáveis ​​em água fervente.

Provavelmente não é necessário dizer que todos os pratos e outros utensílios e materiais utilizados para a decapagem dos tomates devem estar perfeitamente limpos e as toalhas devem ser passadas a vapor.

Quanto à escolha de um ou outro tempero para a decapagem do tomate, cada um deve partir de suas preferências. Mas não deixe de tentar cozinhar tomates com vários temperos pelo menos uma vez. Um conjunto padrão de temperos para tomates em conserva inclui:

• pimenta da Jamaica e ervilha preta;
• cravo;
• inflorescências de endro;
• Folha de louro;
• folhas de cereja, raiz-forte ou groselha.

A selagem de tomates em conserva pode ser feita sob tampas de lata normais ou sob as chamadas euro-tampas com rosca. Você só precisa ter certeza de que as roscas não estão descascadas e que as tampas não giram. Caso contrário, esses bancos não durarão muito.

Tomates marinados para o inverno: uma receita simples

Os tomates preparados segundo esta receita são rápidos e fáceis e o resultado é muito saboroso.

Prepare os seguintes ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• Cerca de 1,8 kg de tomate;
• Alguns raminhos de qualquer verdura a gosto.

Para encher por litro de água use:

• 75g de açúcar;
• 45g de sal;
• cravo e pimenta em grão, opcional;
• 20 ml de vinagre 9%.

O processo de preparação de deliciosos tomates pode ocorrer nas seguintes etapas.

1. O número necessário de frascos de vidro é lavado e esterilizado no vapor ou em água fervente.
2. Ao mesmo tempo, deixe a água esquentar.
3. Lave os tomates em água fria, retire os talos e coloque-os em potes, colocando um raminho de ervas no fundo.
4. Adicione temperos a gosto.
5. Despeje água fervente sobre os tomates empilhados, cubra com tampas de lata estéreis e deixe-os repousar nesta forma por 5 a 10 minutos.
6. A água é escoada através de tampas plásticas especiais com furos e colocada novamente no fogo.
   Atenção! A quantidade de água derramada dá uma ideia precisa de quanta marinada é necessária para preparar o recheio.
7. Depois de medir a água resultante, acrescente açúcar e sal e, após ferver, acrescente vinagre.
   
8. A marinada fervente é colocada em potes de tomate e imediatamente aparafusada com tampas recém-esterilizadas para conservar para o inverno.

Receita de tomate em conserva com pimenta

Pimentas são frequentemente encontradas em receitas de conserva de tomates em potes para o inverno. Se, seguindo a tecnologia descrita acima, você utilizar os seguintes ingredientes, obterá um lanche picante que agradará aos amantes de pratos picantes.

• cerca de 2 kg de tomates maduros;
• pimenta vermelha com sementes;
• grande cabeça de alho;
• 2 colheres de sopa de vinagre, açúcar e sal;
• 1500 ml de água.

Tomates marinados em potes de litro com manjericão e estragão

Os fãs de petiscos não particularmente picantes, mas picantes e perfumados, certamente vão gostar desta receita de inverno com ervas frescas aromáticas.

Tudo o que você precisa fazer é substituir a pimenta malagueta e o alho da receita anterior por um ramo de manjericão fresco e estragão fresco. Como último recurso, o estragão pode ser usado seco (tomar 30 g de erva seca), mas é muito aconselhável encontrar manjericão fresco.

As ervas não são cortadas muito finamente e colocadas em potes junto com os tomates, regando-os alternadamente com água fervente e marinada. As proporções exatas dos componentes da marinada para uma jarra de litro podem ser encontradas abaixo.

Tomates em conserva: receita para pote de 1 litro

Se a família não for muito grande, não faz sentido armazenar tomates em conserva em recipientes grandes para o inverno.Os potes de litro são mais convenientes para uso neste caso, pois seu conteúdo pode ser consumido até mesmo em uma refeição, ou pode ser distribuído ao longo do dia. Em qualquer caso, um frasco aberto não ocupará muito espaço na geladeira.

Aqui está uma receita para preparar deliciosos tomates em conserva para o inverno usando uma variedade de temperos por frasco de exatamente 1 litro.

• De 300 a 600 g de tomate, dependendo do tamanho, quanto menor for, mais frutas cabem no pote;
  
  Conselho! Para potes de litro, é melhor selecionar frutas pequenas, as variedades coquetel ou cereja são perfeitas.
• meio pimentão doce;
• 2 dentes de alho;
• 1 louro;
• 10 ervilhas pretas e 5 pimentas da Jamaica;
• 3 pedaços de cravo;
• 3 folhas de groselha preta e cereja;
• 40g de açúcar granulado;
• 1-2 inflorescências de endro;
• 1 folha de raiz-forte;
• 2 raminhos de salsa;
• um raminho de manjericão e estragão;
• 25g de sal;
• 500ml de água;
• 15 ml de vinagre 9%.

Claro, não é necessário usar todos os temperos de uma vez. Deles você pode escolher exatamente aqueles que mais agradam ao gosto da anfitriã.

Tomates marinados em potes de 2 litros

Um pote de 2 litros é ideal para fazer tomate em conserva para o inverno se a família for composta por pelo menos três pessoas e todos adorarem esse lanche. Assim, o pote não ficará estagnado na geladeira por muito tempo e seu saboroso conteúdo logo será procurado.

Para marinar tomates em potes de 2 litros, você não pode selecionar as frutas menores - mesmo os tomates de tamanho médio cabem livremente nesse volume.

E em termos quantitativos, serão necessários os seguintes componentes:

• Cerca de 1kg de tomate;
• 1 pimentão doce ou meio amargo (para os amantes de petiscos picantes);
• 2 folhas de louro;
• 5 pedaços de cravo;
• 4 dentes de alho;
• 10 ervilhas dos dois tipos de pimenta;
• 5 folhas de groselha e cereja;
• 1-2 folhas de raiz-forte;
• 2-3 inflorescências e endro;
• um raminho de salsa, estragão e manjericão;
• 45g de sal;
• 1000ml de água;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 70g de açúcar.

Como fazer picles de tomate para o inverno com ervas e alho

Esta receita pode ser classificada como clássica, pois embora outros temperos possam, por diversos motivos, não ser utilizados na preparação de tomates para o inverno, qualquer dona de casa apreciará a adição de alho e ervas diversas. E ervas populares como salsa, endro ou coentro crescem em quase todos os jardins e podem ser facilmente encontradas em qualquer mercado.

Então, para conseguir um lanche delicioso para o inverno você vai precisar de:

• 1,2 kg de tomate maduro (é melhor levar tomate cereja);
• cabeça de alho;
• 1 colher de chá de sementes de mostarda;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• um pequeno ramo de ervas (coentro, endro, salsa);
• 100-120g de açúcar;
• 1000 ml de água.
• 1 colher de chá de essência de vinagre 70%;
• 60g de sal.

Para preparar tomates em conserva de acordo com esta receita, você precisará de outro pote de dois litros.

1. O frasco deve ser esterilizado antes de cozinhar.
2. Coloque metade das ervas picadas, sementes de mostarda e pimenta da Jamaica no fundo.
3. Em seguida, o frasco é preenchido com tomates e ervas.
4. O alho é descascado e picado finamente na prensa.
5. Espalhe como última camada por cima dos tomates.
6. Ao mesmo tempo ferva água com sal e açúcar.
7. Despeje salmoura fervente sobre os tomates, acrescente uma colher de essência e feche o pote para o inverno.

Receita de picles de tomate para lamber os dedos

Alguns acreditam que esta receita produz os mais deliciosos tomates em conserva, mas, como você sabe, não consegue igualar o sabor e a cor dos seus amigos.

Para conseguir potes de 10 litros de um delicioso lanche de inverno, prepare os seguintes produtos a partir do tomate:

• cerca de 8 kg de tomates pequenos;
• 800g de cebola;
• 2 cabeças de alho médias;
• 800g de cenoura;
• 500g de pimentão;
• 1 ramo de salsa e endro com inflorescências;
• 50 ml de óleo vegetal por frasco de litro;
• 1 vagem de pimenta;
• 1 copo de vinagre 9%;
• 10 folhas de louro;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 4 litros de água;
• 200g de açúcar;
• 120g de sal.

Fazer tomates em conserva para o inverno de acordo com a receita de lamber os dedos levará cerca de duas horas.

1. Tomates e ervas são lavados em água fria e secos sobre uma toalha.
2. O alho e a cebola são descascados, o alho é cortado em pedaços pequenos e a cebola em rodelas finas.
3. Lave as cenouras e corte em rodelas e os pimentões em tiras.
4. Lave a pimenta e retire o rabo. As sementes não precisam ser retiradas, caso em que o lanche adquirirá um sabor mais acentuado.
5. Em potes bem lavados, coloque algumas ervas picadas, alho, pimenta no fundo e despeje o óleo vegetal.
6. Adicione os tomates, alternando-os com a cebola e o alho.
7. Mais cebolas e ervas são colocadas por cima.
8. Uma marinada é preparada com água, especiarias e ervas.
9. Depois de ferver, adicione o vinagre e despeje a marinada em potes de tomate.
10. Depois disso, são cobertos com tampas e colocados para esterilização por 12 a 15 minutos.
11. Decorrido o tempo previsto, os potes são retirados do recipiente com água fervente e lacrados para o inverno.

Tomates doces em conserva para o inverno em potes

A tecnologia para fazer tomates para o inverno segundo esta receita é absolutamente semelhante à descrita acima, mas a composição dos ingredientes é um pouco diferente:

• 2kg de tomate;
• 5 dentes de alho;
• 1 raminho de salsa e endro;
• 1500ml de água;
• 150g de açúcar;
• 60g de sal;
• 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal e vinagre 9%;
• pimenta preta e louro opcionais e a gosto.

Graças ao baixo teor relativo de vinagre e ao aumento da dose de açúcar, o lanche fica bem macio, natural e, claro, saboroso.

Tomates marinados sem vinagre

Mas os tomates em conserva podem ser preparados para o inverno em potes de acordo com uma receita muito simples, sem usar vinagre nem temperos diversos. E os tomates ainda ficam surpreendentemente saborosos. E a salmoura em si é muito macia.

Para marinar segundo esta receita, é preferível usar potes de litro. Para um frasco você precisará de:

• 500-600g de tomate;
• 500ml de água;
• 30g de sal;
• 50g de açúcar;
• ácido cítrico na ponta de uma colher de chá.

E o processo de cozimento não é nada complicado.

1. Os tomates são lavados em água e picados na base com um garfo.
2. Coloque bem bem em potes pré-esterilizados.
   
3. Cada frasco é cuidadosamente derramado com água fervente para que a água praticamente escorra.
4. Cubra os frascos com tampas estéreis.
5. Após aquecimento por 10-15 minutos, a água é drenada e aquecida novamente até ferver com adição de sal e açúcar.
6. Os tomates são novamente despejados com a salmoura preparada, ácido cítrico é adicionado a cada frasco por cima e os frascos são imediatamente apertados.
   Importante! As tampas, depois de utilizadas para tapar os frascos, devem ser novamente esterilizadas durante 5 minutos, colocando-as novamente em água a ferver.
7. Após torcer o frasco, é necessário virá-lo de lado, enrolar um pouco para dissolver o ácido e, virando-o de cabeça para baixo, colocá-lo sob um cobertor quente para esterilização adicional até que esfrie completamente.

Receita de tomate em conserva para o inverno em potes sem esterilização

Várias bagas e frutas, como maçãs, podem servir como substituto completo do ácido acético.

Nesta receita de inverno, eles desempenharão o papel de principal componente conservante e, como no caso anterior, poderão ser feitos mesmo sem esterilização.

Você precisará de:

• de 1,5 a 2 kg de tomate;
• 4 pedaços de maçãs Antonovka suculentas e azedas;
• 1 pimentão;
• alguns raminhos de salsa e endro;
• pimenta e louro a gosto;
• 1,5 litros de água;
• 60 g de açúcar e sal.

O procedimento para fazer tomates em conserva de acordo com esta receita é absolutamente semelhante ao descrito na receita anterior. Todos os vegetais, frutas e ervas são primeiro despejados em água fervente, depois escorridos e a partir dela é preparada uma marinada, que é novamente despejada nos potes com o conteúdo.

Deliciosos tomates em conserva para o inverno com especiarias

Os temperos tradicionalmente usados ​​​​para conservar tomates no inverno já foram listados acima. Mas aqui gostaria de descrever uma receita muito atípica que lhe permitirá preparar tomates muito saborosos e com um aroma original. Além disso, todas as especiarias serão substituídas por apenas um ingrediente adicional - flores e folhas de calêndula. Muitas pessoas conhecem e amam esta flor, mas poucos percebem que ela pode substituir a valiosa e rara especiaria - o açafrão.

Para uma jarra de litro você precisará de:

• 500g de tomate;
• várias flores e folhas jovens de malmequeres;
• 500ml de água;
• 50g de açúcar;
• 30g de sal;
• ½ colher de chá de essência de vinagre 70%.

E preparar um lanche delicioso e original para o inverno é muito simples:

1. Tomates, flores e folhas de calêndula são bem lavados em água fria e levemente secos.
2. Coloque 2-3 flores com folhas de calêndula no fundo de frascos esterilizados.
3. Em seguida, são colocados os tomates.
4. No topo são cobertos com outras 2-3 flores de calêndula com folhas.
5. A marinada é feita com água, açúcar e sal.
6. Despeje sobre as frutas e flores preparadas, acrescente a essência por cima e feche os potes com tampas estéreis.

Como fazer tomate em conserva com raiz-forte

Usando o mesmo método, são preparados deliciosos tomates em conserva para o inverno com a adição não só de folhas, mas também de raízes de raiz-forte.

Normalmente, para 2 kg de tomate é necessário colocar 1 folha de raiz-forte e um pequeno rizoma cortado em pedaços.

Tomates marinados com vodka

Ao adicionar uma pequena quantidade de vodka ao marinar os tomates, isso não afeta em nada o teor alcoólico da marinada, nem o sabor ou aroma dos tomates acabados. Mas as frutas ficam mais fortes, até um pouco crocantes, e a vida útil do produto aumenta, reduzindo a possibilidade de mofo ou, ainda, inchaço das latas de tomate.

Em uma jarra de três litros, junto com 1 colher de sopa de vinagre 9%, adicione a mesma quantidade de vodka imediatamente antes de girar.

Regras para armazenar tomates em conserva

Os tomates em conserva de acordo com as receitas descritas acima podem ser armazenados em uma adega fresca ou em uma despensa em temperatura ambiente. Você só precisa colocá-los longe de dispositivos de aquecimento e fontes de luz.

O prazo de validade normal para essas reviravoltas é de 12 meses. A única exceção são os tomates marinados com vodka.Eles podem ser armazenados por até 4 anos em uma sala comum.

Conclusão

Não é difícil preparar deliciosos tomates em conserva, o principal é decidir a receita adequada.

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