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A abobrinha é versátil em uso. Eles são usados frescos para preparar vários pratos ou processados para preservação no inverno. Os vegetais são transformados em caviar, suco, salgados, em conserva na forma pura ou outras frutas são adicionadas. Uma das opções de processamento mais comuns é a abobrinha em suco de tomate para o inverno com alho, pimenta, cenoura e uma seleção de temperos. Um produto enlatado é preparado a partir de frutas de qualquer variedade e cor.
Seleção e preparação de ingredientes
Para o processamento no inverno, dá-se preferência às abobrinhas jovens, que são utilizadas junto com a casca, portanto não devem apresentar manchas escuras ou arranhões profundos na superfície. Se a peça for feita de frutas maduras, selecione exemplares sem áreas moles e sinais de apodrecimento. Os tomates são processados em variedades vermelhas maduras. Com tomates amarelos, o produto não terá sabor diferente, mas ficará claro.
Em vez de tomate, pode-se usar pasta, que se dilui em água pura até a consistência desejada. O líquido não deve ser muito espesso ou pouco concentrado. Mais frequentemente, é usado suco de tomate embalado ou enlatado. Não é diluído em água.
Processe a abobrinha da seguinte maneira:
- Lave em água corrente. Remova qualquer umidade remanescente da superfície com um guardanapo.
- Corte o local do talo e do recipiente.
- Os frutos maduros são cortados ao meio e a polpa e as sementes são retiradas. Se necessário, corte a casca em camada fina.
Molde a abobrinha de acordo com as exigências da receita. Os tomates são colhidos sem casca e sem sementes. Se o recheio de tomate for obtido com espremedor, os frutos só são lavados primeiro. Torça em um moedor de carne.
Preparados de abobrinha para o inverno com suco de tomate
Após o processamento, a abobrinha é fechada somente em potes bem lavados e esterilizados. Feche com tampas previamente fervidas por pelo menos 5 minutos. Você pode fazer abobrinha para o inverno com macarrão, tomate fresco ou usar suco de tomate em lata. É permitido adicionar pimentão doce, temperos e alho à receita.
Receita clássica de abobrinha em conserva com suco de tomate para o inverno
Ingredientes:
- abobrinha – 4kg;
- suco de tomate – 4 l ou tomate – 6 kg;
- sal – 8 colheres de chá;
- pimenta moída – 2 colheres de chá.
Como fazer abobrinha enlatada com suco de tomate para o inverno:
- Os vegetais são cortados em fatias. Em seguida, eles são divididos em duas partes e os potes são preenchidos até o topo com a peça de trabalho.
- Despeje água fervente sobre as fatias. Coloque as tampas no gargalo do recipiente e deixe por 15-20 minutos.
- Escorra o líquido da abobrinha. Ela não será mais necessária.
- Os tomates são regados com água fervente, descascados e passados por um moedor de carne ou espremedor de frutas.
- Combine o suco de tomate, o sal e a pimenta em um recipiente para cozinhar. Após ferver, deixe descansar por 5 minutos.
- Encha os recipientes com pedaços de vegetais com tomates fervendo para que fiquem completamente cobertos.
Os potes são lacrados com tampas e virados. Em seguida, a peça de trabalho é cuidadosamente isolada para o inverno. Deixe esfriar por 24 horas.
A receita rende 8 litros de produto acabado
Abobrinha em suco de tomate sem esterilização
Componentes:
- tomate – 700 g;
- alho – 50g;
- cenouras – 2 unid. tamanho médio;
- abobrinha – 2kg;
- açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
- sal – 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta preta moída – ½ colher de chá;
- óleo vegetal – 100 ml;
- vinagre (9%) – 3 colheres de sopa. eu.
Como fazer abobrinha para o inverno:
- O alho é dividido em dentes e retirado da casca dura. A camada superior é removida das cenouras e a casca dos tomates é retirada.
- Todos os vegetais passam por um moedor de carne.
- Coloque em uma panela e cozinhe após ferver por 10 minutos. em fogo médio. Mexa ocasionalmente.
- A abobrinha é formada em rodelas de 2 cm de largura.
- Sal, açúcar, pimenta e óleo de girassol são adicionados à massa vegetal fervente.
- Adicione a abobrinha ao molho de tomate e cozinhe por 15 minutos. Durante o processo, o corte ficará macio e completamente coberto de líquido.
Coloque os pedaços em recipientes e encha-os com a marinada, feche-os, cubra-os com uma manta ou agasalho quente e deixe por um dia.
A abobrinha para a receita é colhida com maturação leitosa
Lecho de abobrinha com suco de tomate
Componentes:
- suco de tomate – 2,5 l;
- abobrinha – 4kg;
- pimenta vermelha moída – ½ colher de chá;
- pimentão – 5 unid. (grande);
- sal – 30 g;
- açúcar – 150g;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
- vinagre – 100ml;
- alho - 2 cabeças.
Como preparar o lecho para o inverno:
- A abobrinha é cortada ao meio no sentido do comprimento e as sementes e fibras são retiradas. É conveniente fazer isso com uma colher. Se os vegetais estiverem maduros e com casca dura, corte-os.
- Forme cada parte em meias argolas de 1 a 1,5 cm de largura.
- Os pimentões são semeados e cortados em cubos.
- O alho é cortado em rodelas finas com uma faca.
- Os vegetais são combinados e misturados.
- O suco de tomate é colocado no recipiente de cozimento, são adicionados sal, açúcar, pimenta e manteiga.
- A mistura é colocada no fogão. Após ferver, adicione o vinagre.
- Cozinhe o caldo de legumes por 7 minutos. Os vegetais são enviados para a marinada em partes.
- Com uma escumadeira, retire os pedaços de abobrinha e pimenta e encha os recipientes para conservar.
- O suco de tomate fervente é derramado sobre a peça de trabalho para que fique completamente coberta.
Os recipientes são enrolados com tampas e virados. Em seguida, embrulhe para um resfriamento gradual completo.
Para os amantes de petiscos picantes, você pode incluir uma vagem de pimenta na receita.
Períodos e métodos de armazenamento
O prazo de validade da abobrinha preparada para o inverno com vinagre é de 3 anos. Se o conservante não estiver incluído na composição - 1-2 anos. O preparo aberto é colocado na geladeira, retém seu valor nutritivo na marinada por sete dias, sem vinagre - não mais que cinco dias.
Guarde as abobrinhas no porão, na despensa ou em uma varanda fechada. Neste último caso, a temperatura no inverno não deve cair abaixo de zero. Suporte +4-80 C, umidade mínima do ar para que as tampas metálicas não sejam danificadas pela corrosão.
Conclusão
Abobrinha com suco de tomate para o inverno é uma das formas populares de processar vegetais. O produto tem longa vida útil, as receitas não exigem adesão estrita à dosagem. O tratamento térmico é curto, de modo que a matéria-prima retém completamente a composição química das frutas frescas. O produto é utilizado como acompanhamento de acompanhamentos, servido com batatas cozidas ou consumido como prato independente.
