Contente
- 1 Quais são os benefícios dos nabos em conserva?
- 2 Como preparar nabos em conserva para o inverno
- 3 Como fermentar nabos com maçãs
- 4 Receita de nabos e repolho em conserva
- 5 Como fermentar nabos e cenouras
- 6 Receita de nabos em conserva com beterraba
- 7 Preparação expressa de nabos em conserva
- 8 Nabos em conserva com pimenta para os amantes de especiarias
- 9 Possíveis falhas e formas de eliminá-las
- 10 Como armazenar nabos em conserva
- 11 O que você pode fazer com nabos em conserva?
- 12 Conclusão
Uma das tendências da culinária moderna é o renascimento das receitas tradicionais. Há apenas um século, os nabos em conserva eram parte obrigatória da maioria dos jantares. Atualmente, esse prato vem ganhando popularidade e conquistando cada vez mais adeptos.
Quais são os benefícios dos nabos em conserva?
Os nabos em conserva preparados de acordo com a receita correta retêm todas as suas propriedades nutricionais para o inverno, o que os torna extremamente úteis nos períodos de deficiência de vitaminas. A raiz vegetal é fonte de grandes quantidades de vitaminas B1, B2, C, E e PP. Além disso, o prato acabado contém uma grande quantidade de fibras necessárias ao corpo.
Além de vitaminas, os nabos contêm elementos como beta-caroteno e ácido succínico. O vegetal também é rico em cálcio, enxofre, fósforo e ferro. Os benéficos potássio, iodo e manganês são encontrados em quantidades menores.
Um dos componentes mais importantes da raiz vegetal é a glucorafanina.Esta substância é caracterizada por um poderoso efeito antitumoral, ajudando a conter o desenvolvimento do câncer. Em pessoas que consomem glucorafanina em quantidades suficientes, a probabilidade de desenvolver diabetes mellitus tende a zero.
Como preparar nabos em conserva para o inverno
A base do prato é o nabo. É a escolha certa que lhe permitirá obter um delicioso produto acabado. A melhor opção para a decapagem são raízes jovens de tamanho médio e pequeno. A pele deve estar lisa, uniforme e sem sinais de danos mecânicos.
Outro componente importante na preparação para cozinhar é escolher os utensílios de cozinha certos. Vale a pena abandonar o uso de potes e bacias de metal, pois o ácido liberado durante a fermentação entra em reação química com a superfície do ferro. As donas de casa recomendam utensílios de madeira testados há séculos. Em casos extremos, você pode usar potes de vidro.
Com o que você pode fermentar?
Existem inúmeras receitas para fazer nabos em conserva. Cada dona de casa tem seu método único, que lhe permite obter um delicioso produto acabado.
Adicionar ingredientes adicionais aos nabos em conserva permite revelar melhor o sabor do prato, bem como obter notas de sabor adicionais. Algumas pessoas preferem a receita clássica, outras preferem opções mais interessantes - com repolho, maçã ou cenoura.Existem também métodos de cozimento totalmente não convencionais - entre eles, os mais proeminentes são as receitas que incluem uma grande quantidade de temperos picantes.
Como fermentar nabos com maçãs
Uma maçã adiciona acidez adicional ao prato acabado. Dependendo da variedade, você pode obter um buquê de sabor mais doce. Para preparar este prato você precisa de:
- 4 nabos;
- 4 maçãs;
- 70g de açúcar;
- 70g de sal de cozinha;
- 20 grãos de pimenta preta;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5 folhas de louro.
As raízes são descascadas e picadas finamente. Adiciona-se sal e açúcar e depois esfrega-se com as mãos para que o vegetal libere o suco. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em pedaços pequenos.
Os nabos e as maçãs são colocados num frasco previamente preparado, alternando camadas. Adicione alguns grãos de pimenta e uma folha de louro em cada camada. O frasco é coberto com gaze e enviado para local aquecido por 7 a 9 dias. Periodicamente, os vegetais devem ser furados com um bastão de madeira, permitindo a eliminação do excesso de gases.
Receita de nabos e repolho em conserva
O repolho é um excelente complemento para a decapagem. Contém substâncias necessárias para acelerar o processo de cozimento. Esta receita de nabos em conserva é considerada tradicional - monástica. Para 1 cabeça de repolho, você costuma levar 2 raízes médias, 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. sal. Você pode usar seus temperos favoritos se desejar, mas o cominho funciona melhor.
Primeiro você precisa preparar a salmoura. Leve a água ao fogo e leve para ferver, acrescente sal e cominho.Depois disso, deve ser retirado do fogão, coado dos temperos e resfriado à temperatura ambiente.
Os vegetais são picados finamente e misturados, depois compactados em uma jarra grande e enchidos com salmoura preparada. O frasco é colocado em local fresco por 5 dias. Os vegetais devem ser mexidos periodicamente para que fiquem completamente cobertos com salmoura.
Como fermentar nabos e cenouras
Nabos em conserva com cenoura são um clássico da culinária russa. A combinação de vegetais permite obter um sabor equilibrado e um aroma inigualável. Para preparar você precisará de:
- 1,5 kg de cenoura;
- 1,5 kg de nabos;
- 5 litros de água;
- sal;
- 2 cabeças de alho.
As raízes não são limpas - são lavadas em água corrente e as partículas de sujeira são removidas com uma escova dura. Cada vegetal é dividido em 4 partes. Descasque o alho e corte cada dente ao meio. Todos os ingredientes são transferidos para um recipiente grande.
A água é fervida. Adiciona-se sal a gosto - a salmoura não deve ser muito salgada, pois no futuro o ácido dos vegetais será adicionado ao sabor salgado. A água é resfriada à temperatura ambiente e depois despejada sobre os vegetais. Nabos e cenouras são prensados sob pressão e enviados para local fresco por 3 semanas.
Receita de nabos em conserva com beterraba
Usar beterraba nesta receita adiciona um toque doce ao prato. Além disso, a beterraba permite obter uma cor mais saturada do produto acabado. Para preparar você precisará de:
- 1kg de nabo;
- 200g de beterraba;
- 100g de alho;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 folhas de louro;
- 1 litro de água;
- 50g de sal.
Descasque as raízes e rale-as num ralador grosso. Os dentes de alho são cortados em quartos. O sal é diluído em um litro de água fervida e resfriada.
Os vegetais picados são colocados em um recipiente preparado.Especiarias são adicionadas a eles e preenchidas com salmoura. É aconselhável colocar os nabos e a beterraba sob pressão para que o processo de fermentação seja mais rápido. Após uma semana de cozimento, os vegetais prontos são transferidos para potes e enviados para posterior armazenamento.
Preparação expressa de nabos em conserva
Para agilizar ao máximo o processo de cozimento, são utilizadas algumas sutilezas. Um componente importante é o processo de fermentação em jarra fechada - isso permite que os microrganismos não evaporem e direcionem sua atividade vital diretamente para o processamento de vegetais.
Os nabos são limpos, ralados no ralador grosso e colocados em um pequeno pote de litro. Para 500 g de raízes você precisará de uma salmoura de 400 ml de água e 1 colher de sopa. eu. sal de mesa. O frasco é bem fechado com tampa de náilon e enviado para local aquecido por 3 dias.
Nabos em conserva com pimenta para os amantes de especiarias
Os amantes de especiarias podem preparar nabos em conserva com adição de temperos quentes. Você pode usar pimenta vermelha moída ou pimenta fresca e jalapeño. Para preparar você precisará de:
- 1kg de nabo;
- 300g de cenoura;
- 2 pimentas;
- 2 litros de água;
- 100g de sal de cozinha.
Os vegetais são descascados e ralados num ralador fino. A pimenta malagueta é cortada longitudinalmente, as sementes são retiradas e picadas finamente. Todos os ingredientes são misturados e colocados em um recipiente preparado para fermentação.
O sal é diluído em água fervida resfriada. A salmoura resultante é derramada sobre os vegetais. Depois disso, o recipiente com nabos é colocado em local fresco por 1 a 2 semanas. Para aumentar o sabor picante do prato acabado, você pode adicionar mais pimenta.
Possíveis falhas e formas de eliminá-las
O maior problema que uma dona de casa pode encontrar ao preparar nabos em conserva é o mofo do prato acabado.Na maioria das vezes, essa situação ocorre quando uma grande quantidade de resíduos de microrganismos se acumula. Para evitar esse problema, é necessário retirar os gases acumulados uma vez ao dia. Para isso, é necessário agitar o recipiente com os legumes e também usar um palito de madeira para separar levemente os pedaços de nabo.
Outro problema pode ser adicionar muito sal ou temperos. Acredita-se que a solução vem através da experiência. Após vários ciclos de cozimento, cada dona de casa saberá a quantidade exata de aditivos necessários para obter o sabor ideal.
Como armazenar nabos em conserva
Se o produto for armazenado para uso futuro, deve-se tomar cuidado para preservá-lo durante os meses de inverno. Após interromper a fermentação, transfira os vegetais prontos para pequenos potes de vidro e feche-os bem para evitar possível entrada de ar. Sob condições corretas de armazenamento, os nabos em conserva podem ser armazenados por até 6 meses.
A temperatura ideal para armazenamento é de 0 a 2 graus. Um refrigerador com capacidade de definir configurações de temperatura é o melhor. Uma adega fria e sem aquecimento também é um excelente local de armazenamento. O local deve ser o mais escuro possível, pois a luz solar direta prejudica as qualidades de consumo da maioria dos tipos de conservação.
O que você pode fazer com nabos em conserva?
Tal como acontece com o chucrute, os nabos são um ótimo complemento para uma variedade de sopas.Rassolnik e borscht adquirirão uma acidez interessante que os gourmets irão apreciar. Shchi com nabos em conserva é um exemplo da cozinha tradicional russa que é transmitida de geração em geração.
Uma excelente opção para utilizar um prato pronto é adicioná-lo às tortas. Sozinhos ou combinados com outros ingredientes, os nabos podem transformar uma receita comum em uma obra de arte culinária.
Outra forma de revelar o sabor dos nabos em conserva é adicioná-los a diversas saladas. Acredita-se que esse vegetal combine bem com batatas e carnes magras - frango e carne bovina. O sabor azedo-salgado da raiz permite revelar e equilibrar melhor todos os ingredientes da salada.
Conclusão
O nabo em conserva é uma receita tradicional russa testada há séculos. Adicionar vários ingredientes à receita permite obter sabores interessantes e únicos. Se forem observadas as corretas condições de armazenamento, esta iguaria irá deliciá-lo com vitaminas durante todo o inverno.
