Rabanete para o inverno

O rabanete é um dos vegetais mais antigos utilizados pela humanidade para fins alimentares e medicinais. É mais difundido entre os povos orientais; na Europa e na América é muito menos popular. Até recentemente, os preparos de rabanete para o inverno eram praticamente desconhecidos, já que o vegetal fica bem conservado tanto na adega quanto na geladeira quando fresco. Mas, como se viu, algumas técnicas de enlatamento (fermentação, decapagem) suavizam e melhoram significativamente o sabor das raízes. Portanto, mesmo muitos adversários ferrenhos deste vegetal, tendo experimentado uma ou outra preparação de rabanete para o inverno, ficam imbuídos de simpatia por ele.

O que você pode cozinhar com rabanete para o inverno?

O prato mais comum que qualquer dona de casa pode preparar com qualquer variedade de rabanete é a salada. E são saladas individuais ou saladas variadas com outros vegetais que podem ser facilmente preparadas em um sortimento bastante grande de acordo com diferentes receitas, não só para consumo imediato, mas também para conservação para o inverno. Essas saladas podem ser usadas como prato do dia a dia, para procedimentos médicos e para decorar uma mesa festiva. Algumas variedades desse vegetal são utilizadas até para fazer deliciosas geléias para o inverno.

As raízes em conserva, em conserva e salgadas são muito saborosas. Além de em todas essas preparações de inverno as propriedades curativas do vegetal serem totalmente preservadas, nos rabanetes em conserva e salgados enlatados para o inverno, o teor de substâncias úteis ainda aumenta devido à atividade de microrganismos especiais.

Além disso, raízes em conserva ou em conserva fazem saladas e lanches igualmente saborosos.

Teoricamente, esse vegetal pode até ser congelado, mas essa está longe de ser a maneira mais bem-sucedida de conservar raízes para o inverno.

Como conservar rabanetes para o inverno

Você pode conservar raízes para o inverno de várias maneiras, e cada dona de casa pode modificar esta ou aquela receita ao seu gosto. Muitas pessoas tradicionalmente preferem conservar vegetais como o método de enlatamento mais rápido e menos caro em termos de esforço. Além disso, potes enrolados de rabanete em conserva podem ser armazenados em condições ambientes normais.

Para preparar marinadas, a maioria das receitas tradicionalmente usa vinagre com temperos variados. Se desejar, o vinagre pode ser facilmente substituído por ácido cítrico - será mais saudável e não menos saboroso.

Algumas receitas de marinada adicionam óleo vegetal. Isso permite suavizar ligeiramente o sabor do prato acabado.

Muitas pessoas já ouviram falar sobre a fermentação do repolho para o inverno. Acontece que fermentar rabanetes não é mais difícil e o resultado pode superar todas as expectativas. Nos vegetais fermentados, devido à atividade das bactérias lácticas, a quantidade de elementos benéficos à saúde humana não só é preservada, mas até aumentada. E o vegetal salgado também é muito melhor e mais fácil de armazenar devido ao alto teor de sal que contém - um conservante natural.

A adição de vários vegetais não só contribui para a variedade de sabores das preparações preparadas, mas também as enriquece com vitaminas e elementos minerais adicionais.

Existem vários tipos mais comuns de rabanete: preto, verde e Margelan (chinês). O rabanete preto tem o sabor mais picante e até amargo, mas o conteúdo de substâncias medicinais nele contido é máximo. Entre as muitas receitas de preparo de rabanete preto para o inverno, as mais populares são a decapagem, a salga e a decapagem com temperos coreanos. As duas últimas variedades de rabanete, verde e Margelan, distinguem-se pelo aroma especial e sabor delicado, sendo mais utilizadas no preparo de saladas variadas para o inverno.

O pré-tratamento de vegetais antes de qualquer tipo de enlatamento envolve a limpeza completa das raízes de todos os tipos de contaminantes. Isso é feito lavando-o em diversas águas. Em seguida, remova cuidadosamente a casca com uma faca afiada ou descascador de legumes e corte as pontas.

De acordo com a maioria das receitas, antes de enlatar, o rabanete descascado deve ser picado de uma das formas convenientes: ralado, cortado em cubos ou tiras com uma faca, ou passado por um cortador de legumes.

Salada de rabanete para lamber os dedos para o inverno

O processo de fazer salada de rabanete para o inverno segundo esta receita não é nada complicado, e todos os ingredientes são muito simples e comuns, mas o resultado é um prato muito saboroso que você vai querer experimentar sempre.

Você precisará de:

• 1 kg de raízes verdes;
• 2 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. misturas de especiarias moídas (preta e pimenta da Jamaica, canela, cravo, pimenta, louro);
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 200 ml de óleo vegetal e vinagre 6%.

Preparação:

1. As raízes são lavadas, descascadas e cortadas em tiras finas.
2. Adicione sal, misture e deixe por 2 horas para que os vegetais liberem o suco.
3. Em seguida, aperte levemente.
4. Pique o alho finamente, corte a cebola em meias argolas finas e misture os dois vegetais com 2-3 colheres de sopa. eu. óleos
5. Em seguida, misture o rabanete espremido com cebola, alho, vinagre e temperos moídos.
6. O óleo restante é aquecido em uma frigideira e, após esfriar um pouco, despejado sobre a mistura de vegetais.
7. Mexa e deixe por um dia em uma sala com temperatura amena.
8. Em seguida, são transferidos para potes de vidro, cobertos com tampas plásticas e colocados na geladeira para armazenamento. O produto nesta forma não pode ser armazenado por mais de 2 meses.
9. Se houver desejo de prolongar a vida útil da salada, os potes com ela são esterilizados em água fervente por pelo menos 20 minutos (recipiente de litro).

Salada de inverno de rabanete com repolho e ervas

Uma salada variada universal preparada de acordo com esta receita fornecerá vitaminas e minerais benéficos durante todo o inverno.

Você precisará de:

• 1 kg de rabanete de qualquer variedade;
• 1kg de repolho branco;
• 100 g de salsa, endro, coentro;
• 150 ml de vinagre 6%;
• 100 g de cebola e cenoura;
• 5 dentes de alho;
• 500ml de água fervente;
• 30g de sal;
• 100g de açúcar.

Preparação:

1. As cebolas são cortadas em rodelas, os rabanetes e as cenouras raladas no ralador grosso, o repolho picado com uma faca.
2. Prepare uma marinada separadamente com água, sal, açúcar, vinagre, alho e ervas picadas.
3. Todos os vegetais são combinados, bem mexidos e colocados em pequenos recipientes estéreis.
4. Despeje a marinada, esterilize por 5-10 minutos e enrole.

Uma receita simples de salada de rabanete verde e preto para o inverno

Você precisará de:

• 1 kg de rabanete preto e verde de cada;
• 400 g de cenoura e pimentão cada;
• 8 dentes de alho;
• 4 talos de aipo;
• 180g de sal;
• 125g de açúcar;
• 100 ml de vinagre 9%.

Segundo esta receita, os rabanetes são conservados imediatamente em potes de vidro para o inverno.

Preparação:

1. Todos os vegetais são ralados em um ralador grosso ou cortados em cubos finos.
2. Polvilhe com sal e açúcar.
3. Esterilize os potes, coloque o aipo, o alho picado no fundo, acrescente o vinagre (na proporção de 5 ml por vasilhame de 0,5 litro).
4. Coloque os legumes bem dentro dos potes, encha-os até aos ombros com água a ferver e coloque-os para esterilizar durante 10 minutos.
5. Depois disso, eles são enrolados para o inverno.

Salada picante de rabanete e cenoura para o inverno

A salada de rabanete de inverno de acordo com esta receita pode ser chamada de picante e aromática ao mesmo tempo.

Você precisará de:

• 1kg de rabanete;
• 500g de cenoura;
• 10-12 dentes de alho;
• uma colher de sopa de sal e açúcar;
• 200ml de água;
• 100 ml de vinagre 6%;
• 4 pedaços de cravo e pimenta preta;
• 200 ml de óleo vegetal.

Fabricação:

1. Uma marinada é preparada com água com sal, açúcar, especiarias e óleo vegetal. Aqueça a mistura a uma temperatura de + 100 °C e adicione o vinagre.
2. Ao mesmo tempo, as raízes são raladas no ralador fino e o alho é esmagado na prensa.
3. Os vegetais picados são colocados em potes esterilizados, a marinada fervente é adicionada e esterilizada adicionalmente por 5 a 10 minutos.
4. Eles estão se preparando para o inverno.

Receita de salada de inverno de rabanete e pepino

Pepinos e pimentões darão à salada criada de acordo com esta receita um frescor especial no inverno e farão com que você lembre o verão quente com seu aroma.

Você precisará de:

• 600 g de rabanete Margelan;
• 2 pedaços de pepino e pimentão;
• 1 cebola;
• 20g de sal;
• 10g de açúcar granulado;
• 120ml de óleo vegetal;
• 50ml de vinagre 9%;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 2 colheres de chá. Mostarda Dijon.

Preparação:

1. Pepinos e rabanetes são picados com um ralador de cenoura coreano.
2. A cebola é cortada em meias argolas e a pimenta em tiras finas.
3. Todos os vegetais são misturados em um recipiente, adicionados com sal e deixados por cerca de uma hora para liberar o suco.
4. Em outro recipiente, bata uma mistura de azeite, vinagre e mostarda.
5. Despeje a mistura da marinada sobre os legumes, acrescente o açúcar granulado e a pimenta.
6. Coloque em potes, esterilize por 15 minutos e feche para o inverno.

Deliciosa salada de rabanete e tomate

De acordo com a receita você vai precisar de:

• 1kg de rabanete;
• 500g de pimentão;
• 3kg de tomate;
• 1kg de cenoura;
• 300ml de óleo vegetal;
• 1kg de cebola;
• 125g de açúcar;
• 90ml de vinagre;
• 160g de sal.

Preparação:

1. Todos os vegetais são picados de maneira conveniente, temperos e óleo são adicionados, misturados e deixados em repouso por várias horas.
2. Leve ao fogo o recipiente com os legumes, deixe ferver o conteúdo e acrescente o vinagre.
3. Em seguida, ferva por mais 5 a 10 minutos, coloque em potes esterilizados, feche para o inverno e deixe esfriar de cabeça para baixo, embrulhado.

Rabanete em conserva para o inverno

Embora, ao contrário das saladas, nenhum vegetal seja adicionado ao rabanete em conserva, ele fica atraente e saboroso devido à variedade de temperos e ervas.

Você precisará de:

• 1 litro de água;
• 1kg de rabanete;
• 5 cebolas;
• 200g de açúcar;
• 50g de sal;
• 200 ml de vinagre de maçã natural;
• folhas de endro, estragão, groselha preta - a gosto;
• 10 PCS. cravo e ervilhas doces.

Fabricação:

1. As raízes são cortadas em rodelas finas, regadas com água fria, deixadas por 10 minutos e a água é escoada.
2. A cebola é cortada em meias argolas, as verduras picadas com uma faca.
3. Legumes e ervas são colocados em frascos estéreis em camadas.
4. Cozinhe uma marinada com a água escorrida do rabanete, acrescentando temperos, açúcar, sal e por último vinagre.
5. Para guardar legumes em conserva no inverno, esterilize os potes com o preparo por 15 minutos e enrole imediatamente.

Como fazer picles de rabanetes e cenouras para o inverno

Adicionar cenouras a um prato durante a decapagem permite suavizar o sabor do produto e tornar sua cor mais atraente. A tecnologia de cozimento é absolutamente semelhante à descrita na receita anterior. Para 1 kg de rabanete adicione 300-400 g de cenoura.

Rabanete marinado para o inverno com pimentão e alho

Preparar-se para o inverno de acordo com esta receita é mais adequado para rabanete Margelan ou “lobo”.

Você precisará de:

• 300 g de rabanete Margelan;
• 500g de pimentão vermelho;
• 1-2 dentes de alho;
• ½ pimenta malagueta;
• um raminho de salsa e endro;
• 50ml de vinagre 9%;
• 25g de açúcar;
• 200ml de água;
• 10g de sal.

Fabricação:

1. As raízes são raladas em um ralador grosso.
2. O pimentão é cortado em quartos, colocado em água fervente por 5 minutos, retirado e cortado em tiras.
3. Pimenta e ervas são picadas finamente.
4. Adicione todos os temperos, ervas picadas e alho e vinagre à água fervente.
5. Combine todos os vegetais em um recipiente grande e despeje a marinada quente sobre eles.
6. Coloque os legumes em conserva em potes, esterilize por 10 minutos e enrole.

Receita de rabanete coreano para o inverno

Um prato feito de acordo com esta receita é bastante adequado para decorar uma mesa festiva.

Você precisará de:

• 700 g de rabanete verde ou preto;
• 350ml de água;
• 350ml de vinagre de arroz;
• 200g de açúcar;
• 1 colher de chá. cúrcuma;
• 20 grãos de pimenta preta;
• meia vagem de pimenta vermelha;
• 30g de sal;
• 3 folhas de louro;
• ½ colher de chá de páprica vermelha seca;
• 1 colher de chá. sésamo;
• 30g de cebolinha.

Fabricação:

1. As raízes são cortadas em fatias finas ou raladas em um ralador “coreano” especial.
2. Cebola verde e pimenta são cortadas em pedaços pequenos e todos os vegetais são combinados.
3. Deixe os vegetais aquecidos por várias horas e depois esprema o suco liberado.
4. O suco é combinado com água e todos os outros ingredientes e aquecido até ferver.
5. Despeje a marinada resultante sobre os legumes e deixe por pelo menos 12 horas.
6. No dia seguinte, distribua a peça em frascos estéreis, esterilize por 20 minutos e enrole imediatamente.

Delicioso rabanete coreano está pronto para o inverno.

Rabanete em conserva para o inverno

Nem todo mundo gosta do sabor picante e amargo e do aroma do rabanete fresco, mas quando em conserva, esse vegetal adquire tons de sabor completamente diferentes.

A receita requer muito pouco:

• 1 kg de raízes;
• 200ml de água;
• 30g de sal.

Fabricação:

1. O rabanete é cortado em rodelas finas, você também pode ralar o vegetal no ralador grosso.
2. Aqueça um pouco a água e dissolva o sal nela.
3. Despeje a solução salgada sobre o purê de vegetais e mexa.
4. Cubra com gaze limpa e depois com um prato para colocar qualquer peso.
5. Deixe em local aquecido por 2 a 3 dias. Todos os dias, fure a peça de trabalho com um garfo ou uma vara afiada até o fundo.
6. Após o término da fermentação, após 3 dias, os legumes em conserva podem ser colocados em potes e guardados no frio: na adega ou na geladeira.

Rabanete em conserva com repolho

Rabanete vai bem quando fermentado com repolho, além disso, essa receita de inverno é considerada um clássico da culinária cazaque.

• 1 kg de rabanete de qualquer variedade;
• 2kg de repolho;
• 30g de sal;
• Sementes de endro;
• cerca de um copo de água - opcional.

Fabricação:

1. O repolho é picado com uma faca afiada, o rabanete é ralado ou cortado em rodelas finas.
   
2. Em uma tigela, misture os dois vegetais com sal até começarem a soltar o suco.
3. Em seguida, eles são colocados bem apertados em uma jarra ou panela e um peso é colocado em cima.
   Atenção! Se não houver liberação de muito suco, deve-se adicionar água ao preparo.
4. Depois de um dia, deve aparecer espuma nos vegetais. Eles devem ser perfurados até o fundo para permitir a saída dos gases.
5. Após três dias, o prato fermentado acabado deve ser transferido para local frio e armazenado a uma temperatura de cerca de + 5 ° C.

Rabanete salgado para o inverno

Fazer rabanete salgado para o inverno não difere muito na tecnologia de processo da decapagem. Basta adicionar mais sal conforme a receita. Ou seja, a salmoura é preparada na seguinte proporção: são utilizados cerca de 200 g de sal para 1 litro de água.

O rabanete salgado é saboroso não só por si só, mas também se preparam saladas muito saborosas no inverno.

Receitas de inverno com rabanete preto

Você pode fazer muitos preparativos saborosos e saudáveis ​​​​para o inverno com rabanete preto.

Salada de rabanete preto para o inverno com ervas

Você precisará de:

• 1 kg de rabanete preto;
• uma pequena cabeça de alho;
• 10 raminhos de endro;
• 5 raminhos de coentro;
• 30g de sal.

Fabricação:

1. As raízes são raladas em um ralador grosso.
2. Pique finamente as verduras e o alho com uma faca.
3. Todos os ingredientes são bem misturados e é adicionado sal.
4. Coloque os vegetais em potes esterilizados e guarde na geladeira.

Rabanete preto em conserva

Para uma jarra de 0,5 litro você precisará de:

·        300 g de raízes pretas;

• um dente de alho;
• um raminho de salsa e aipo;
• 40 g de pimentão e cenoura cada;
• 20 ml de pimentão 9%.
• 10g de sal;
• 5g de açúcar.

Fabricação:

1. Pimentões e cenouras são escaldados em água fervente por 6-7 minutos, após os quais os vegetais são cortados em tiras finas.
2. O rabanete é ralado com um ralador.
3. Os vegetais são colocados em ordem aleatória em potes estéreis de 0,5 litro.
4. Ervas, alho, sal, açúcar e vinagre também são colocados em cada recipiente.
5. Despeje água fervente, cubra com uma tampa e pasteurize por cerca de 10 minutos.
6. Aperte bem para o inverno.

É possível congelar rabanetes?

Existem duas maneiras principais de congelar rabanetes:

• corte em fatias e coloque em sacos porcionados.
• rale em um ralador grosso e coloque em pequenos recipientes de plástico.

Resposta de especialista

Ao congelar rabanetes, é necessário levar em consideração que nem toda variedade de rabanete fica bem conservada com este método de conservação. Muitas donas de casa estão interessadas em saber se é possível congelar rabanete preto para o inverno. A resposta a esta pergunta é bastante categórica - trata-se do rabanete preto totalmente impróprio para congelar, pois perde o aspecto e as propriedades curativas.

Quanto às outras variedades, nem tudo é tão categórico com elas. Se você realmente quiser, pode congelá-los, mas lembre-se que o vegetal deve ser consumido imediatamente após o descongelamento.

A vida útil dos vegetais congelados no congelador é de cerca de seis meses.

Regras para armazenar preparações de rabanete

Frascos de rabanete hermeticamente fechados com tampas de metal para o inverno podem ser armazenados em quase todas as condições, mas de preferência sem acesso à luz. Os demais preparativos requerem armazenamento em câmaras frescas ou mesmo frias. Esta regra se aplica especialmente a vegetais em conserva e salgados.

Conclusão

Os preparativos de rabanete para o inverno são bastante diversos tanto em termos de tecnologia de processo quanto na composição dos ingredientes utilizados. Mas a simplicidade do processo em si permite que qualquer pessoa, mesmo uma dona de casa novata, experimente.

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