Por que os pepinos explodem em potes: o que fazer para evitar que explodam, vídeo

Contente

1 Por que os pepinos enlatados explodem?
2 O que fazer com pepinos se os potes já explodiram
- 2.1 Como salvar pepinos se os potes explodirem no dia seguinte
3 Como fazer picles de pepinos corretamente para que não explodam
4 Conclusão

Pepinos em potes explodem por vários motivos - tanto pepinos selecionados incorretamente quanto tecnologia de enlatamento incorreta podem causar problemas. Para conservar pepinos corretamente, você precisa saber o que faz com que os potes explodam e não cometer erros básicos.

Por que os pepinos enlatados explodem?

Após a preservação adequada, os pepinos salgados ou em conserva podem ser armazenados por muito tempo - até alguns anos.Mas não é tão raro que ocorra uma situação desagradável - a comida enlatada fresca simplesmente explode, ou melhor, as tampas das latas incham e voam sozinhas para fora do pescoço.

Existem algumas razões pelas quais os potes de pepino explodem. No entanto, a fonte original do problema é sempre a mesma - ocorrem processos de fermentação no pote de picles, o que normalmente não deveria ocorrer. Como resultado, o dióxido de carbono é liberado na salmoura, acumula-se gradualmente, procura uma saída e, eventualmente, simplesmente arranca a tampa da peça de trabalho.

Para evitar que os pepinos enlatados explodam, é necessário examinar mais de perto todos os possíveis erros cometidos durante o processo de decapagem.

Os potes explodem devido ao processo de fermentação que começa neles

Variedades incorretas de pepino selecionadas para preservação

Os pepinos muitas vezes explodem devido ao fato de que inicialmente foram escolhidas variedades erradas para o preparo de alimentos enlatados. Você pode conservar pepinos para o inverno para evitar que explodam apenas se a variedade for adequada para enlatados. Por exemplo, as variedades Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy e Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard e outras são adequadas para a colheita. Os pepinos em conserva distinguem-se pelo tamanho pequeno, sabor adocicado, polpa muito densa e presença de espinhos duros na pele.

As variedades universais também podem ser preservadas. Mas os pepinos para salada só são adequados para consumo in natura, ou seja, em saladas, e em princípio não são adequados para conservas. Na jarra eles amolecem, começam a se deteriorar e a fermentar e depois explodem.

Frascos e legumes mal lavados

Ao enlatar pepinos, é muito importante manter a esterilidade completa.Muitas vezes, os processos de fermentação em potes começam devido à presença de microrganismos, que durante seus processos vitais liberam dióxido de carbono e as preparações explodem.

As bactérias nos potes geralmente se acumulam bem no fundo, onde é difícil alcançar com uma esponja na hora de lavar o recipiente, ou no gargalo estriado. Além disso, os microorganismos podem permanecer nos próprios pepinos se eles não forem bem lavados antes de serem enlatados, mas apenas enxaguados rapidamente na torneira.

Os recipientes devem ser esterilizados com muito cuidado antes da salga.

Má qualidade da água e do sal

Às vezes, a razão pela qual os pepinos explodem é devido à água e ao sal que não são adequados para decapagem. A água para enlatar vegetais deve ser limpa, destilada ou pelo menos fervida. Sob nenhuma circunstância você deve usar água da torneira comum - o abastecimento de água geralmente contém bactérias nocivas que podem estragar os picles.

Para evitar que os potes explodam, é necessário salgar os pepinos apenas com sal de boa qualidade, com marcações especiais na embalagem que permitem sua utilização em preparações. Não se pode usar sal iodado, apenas é adequado o sal alimentar normal, armazenado de acordo com todas as normas.

Violação da receita culinária

É necessário conservar os pepinos estritamente de acordo com uma receita comprovada, caso contrário eles explodirão. As proporções dos ingredientes na salga são de grande importância. Se adicionar um pouco mais de sal ou vinagre, ou adicionar muito açúcar ou ácido cítrico, na melhor das hipóteses o produto adquirirá um sabor inesperado. Porém, com mais frequência, os pepinos explodem se as proporções não estiverem corretas e todo o procedimento terá que ser feito novamente.

Vinagre ou ácido cítrico vencido

No enlatamento de vegetais, o ácido cítrico e o vinagre atuam como substâncias responsáveis pela preservação dos compostos benéficos e do sabor, ou seja, são conservantes naturais. E a qualidade desses ingredientes deve ser incondicional: se o ácido cítrico ou o vinagre expirarem, os potes inevitavelmente explodirão.

Apenas pepinos pequenos e densos com espinhas duras devem ser usados para decapagem.

Importante! Outro motivo para tampas salientes é negligenciar a receita e usar vinagre em vez de ácido cítrico e vice-versa. A receita para evitar que os pepinos explodam deve ser seguida à risca e usar exatamente os ingredientes indicados - o vinagre e o ácido nem sempre se substituem.

Violação da tecnologia de enlatamento

Enlatar pepinos, nos quais os potes não explodem, é um processo tecnológico complexo no qual não devem ser feitos esforços amadores. É necessário seguir exatamente uma receita comprovada, passo a passo - levar os ingredientes nas quantidades prescritas, respeitar o tempo correto de processamento dos produtos. Se você medir os ingredientes “a olho” e cronometrar o tempo de cozimento sem relógio, surgirá quase inevitavelmente uma situação em que os pepinos explodirão.

Ao enlatar, não se deve pular as etapas de cozimento indicadas na receita, mesmo que o seu significado não seja totalmente claro. Por exemplo, antes da decapagem, é obrigatório não só lavar os pepinos, mas também mergulhá-los. Em primeiro lugar, isto permite-lhe remover eficazmente a sujidade e as bactérias, bem como remover possíveis nitratos.

Além disso, os vegetais absorvem uma quantidade suficiente de umidade - se o pepino foi colhido da horta pelo menos algumas horas antes da decapagem, significa que secou um pouco e não é adequado para enlatamento imediato. Ao deixar de molho, sai excesso de ar da polpa do pepino, se deixar os vegetais já na salmoura, muitas vezes os preparos explodem.

Na hora de enlatar, deve-se seguir exatamente a receita escolhida.

Esterilização de potes e tampas

Quase inevitavelmente, os pepinos em conserva explodem se o recipiente estiver mal esterilizado ou não estiver disponível. A esterilização de potes e tampas é a etapa mais importante do preparo, pois permite eliminar todos os microrganismos da superfície do recipiente.

Às vezes, as donas de casa esterilizam os potes com vapor muito rapidamente e, como resultado, os germes ainda permanecem dentro dos recipientes. Existe uma situação comum em que as tampas das peças de trabalho não são, em princípio, sujeitas a esterilização, mas mesmo assim devem ser processadas em água fervente para eliminar micróbios.

Atenção! Depois de cozinhar o recipiente no vapor, os pepinos devem ser colocados no frasco o mais rápido possível - os frascos não permanecem esterilizados por muito tempo. Às vezes, os potes explodem porque foram esterilizados de acordo com todas as regras, mas depois foram deixados vazios na cozinha por várias horas.

Bancos lotados

Pepinos explodem se você enrolá-los com muita força em uma jarra. As donas de casa costumam se lembrar bem da regra de que a salmoura deve cobrir completamente os vegetais.

Mas, ao mesmo tempo, muitas pessoas esquecem que deve haver alguns centímetros entre a superfície da salmoura e a tampa, e os vegetais devem ficar um pouco abaixo do nível do líquido. Você não pode encher o frasco com salmoura sem deixar resíduos e também não pode colocar muitos pepinos no recipiente.Se a receita sugerir a conservação de vegetais inteiros, é proibido adicionar pepinos cortados ao recipiente para preencher o espaço livre com eles.

Os vegetais não devem ser embalados muito apertados na jarra.

Tampas defeituosas e máquina de costura com defeito

De acordo com as regras do enlatamento, não basta simplesmente fechar potes de pepino com tampa. Eles precisam ser bem enrolados para que o ar externo não entre no frasco. Se esta condição for atendida, o produto poderá reter seu frescor e benefícios por meses.

Mas com tampas defeituosas que não se ajustam bem ao gargalo, o selo é quebrado e o ar ainda entra no recipiente. Além disso, a peça de trabalho pode explodir devido a um mau funcionamento da máquina de costura se ela não conseguir cumprir suas funções. Antes de colher pepinos, deve-se inspecionar cuidadosamente as tampas e, se necessário, consertar ou substituir a costura, caso contrário surgirão situações desagradáveis.

Violação das regras de armazenamento

Mesmo que todas as regras de enlatamento sejam seguidas, os potes de pepino muitas vezes explodem. O motivo é o armazenamento inadequado das peças de trabalho. Ao armazenar pepinos para o inverno, é importante deixar os vegetais esfriarem naturalmente sob um cobertor quente de acordo com todas as regras e só depois guardá-los para armazenamento em local fresco.

Não é recomendável manter potes de pepino em lata à luz, colocá-los em local muito quente ou em ambiente com temperatura instável. Nessas circunstâncias, os pepinos ficam turvos, incham e explodem com muito mais frequência.

O que fazer com pepinos se os potes já explodiram

Toda dona de casa já ouviu falar dos perigos da comida enlatada estragada.Mas, ao mesmo tempo, pode ser uma pena jogar fora os preparativos, principalmente se os pepinos explodirem em grandes quantidades e quase toda a decapagem se perder.

Se os potes explodiram há apenas alguns dias, os vegetais ainda podem ser salvos

Nem sempre é necessário descartar vegetais que explodem; às vezes eles podem ser guardados. Se os pepinos explodirem, eles poderão ser processados novamente se não tiverem passado mais de 3 dias desde o dia em que a comida enlatada foi preparada.

Como salvar pepinos se os potes explodirem no dia seguinte

Se um alimento enlatado recém-lacrado explodir, você pode tentar ressuscitá-lo. Para fazer isso você precisa:

lave os legumes em água fria da torneira e depois enxágue em água salgada, dissolvendo 30 g de sal em 1 litro de líquido;
Coloque os pepinos em água fria por mais 20 minutos;
esterilizar completamente frascos e tampas;
coe a salmoura das ervas e temperos e ferva duas vezes por 15 minutos.

Depois disso, os pepinos são colocados de volta em potes esterilizados, cheios de salmoura quente e um pouco de vinagre é adicionado ao recipiente - 1 colher pequena por frasco de 3 litros. O recipiente é selado e deixado esfriar.

Atenção! Antes de voltar a enlatar, os pepinos devem ser verificados para garantir que não amoleceram, não são amargos e não emitem o aroma característico da fermentação. Se os vegetais já estiverem estragados, eles precisam ser jogados fora - girar repetidamente será inútil e perigoso.

Como fazer picles de pepinos corretamente para que não explodam

Se os pepinos explodirem, nem sempre poderão ser salvos. É muito mais fácil conservar os pepinos na hora para que não explodam - seguindo todas as regras, evitando inchaço das tampas e turvação da salmoura. Para garantir que as peças sejam de alta qualidade e não se deteriorem, basta seguir recomendações simples.

Você precisa salgar vegetais usando sal de cozinha universal - sal marinho e sal iodado não são adequados.

Regras para seleção e preparação dos ingredientes principais

Nem todas as variedades de pepino são adequadas para enlatados, mas apenas as variedades universais e aquelas projetadas especificamente para decapagem. Existem algumas variedades específicas, mas todas têm características comuns, nomeadamente:

tamanhos pequenos;
estrutura densa;
sabor adocicado sem amargor;
a presença de pequenas pontas duras de cor escura na casca.

Pepinos longos e lisos, sem espinhos ou com espinhos brancos, não são adequados para enlatados, só podem ser consumidos frescos.

Ao escolher os ingredientes, você deve prestar atenção não só aos pepinos, mas também aos outros produtos. Para evitar que os pepinos explodam, é necessário conservá-los em vinagre fresco e não vencido e sal de cozinha multiuso, armazenados em um recipiente limpo e em local seco. Antes da decapagem, os pepinos não devem apenas ser lavados, mas também embebidos para remover todos os contaminantes e permitir que o excesso de ar escape da polpa.

Regras para conservar pepinos para que os potes não explodam

A regra principal que permite preparar pepinos em lata para que não explodam é seguir à risca a receita escolhida. Se você seguir estritamente o algoritmo comprovado, os pepinos não explodirão nem ficarão turvos na salmoura.

Como a qualidade do produto depende muito da qualidade do líquido, é melhor comprar água filtrada para enlatados. Ao usar água caseira, os pepinos às vezes explodem, pois mesmo o líquido fervido pode conter excesso de impurezas.

Se os pepinos para decapagem foram cultivados em seu próprio jardim e foram colhidos recentemente no jardim, você pode deixá-los de molho por apenas uma hora.É melhor deixar os vegetais comprados de molho durante um dia inteiro. Após um longo processamento, eles explodem com menos frequência porque liberam todo o ar, ficam saturados de umidade e substâncias nocivas deixam a polpa do pepino.

O ácido cítrico é útil em conservas, mas não pode substituir o vinagre.

Muitas receitas sugerem salgar pepinos para evitar que explodam, usando ácido cítrico, aspirina ou especiarias. Ao usar essas receitas, as preparações explodem com menos frequência, pois as substâncias listadas evitam os processos de fermentação.

Conselho! Ao esterilizar recipientes, atenção especial deve ser dada às tampas. Muitas donas de casa os processam com menos cuidado do que os potes, e como resultado os espaços em branco explodem devido às bactérias que permanecem sob a tampa.

Preciso virar os potes depois de enrolar?

Uma etapa obrigatória no preparo dos vegetais para o inverno é virar as latas enroladas de cabeça para baixo. Neste caso, a tampa aquece adequadamente com o contato com salmoura ou marinada quente, e o risco de explosão do recipiente devido a mudanças de temperatura ou microorganismos remanescentes sob a tampa é reduzido.

Por que embrulhar potes de pepino em conserva?

Depois de enrolados, os potes não são apenas virados, mas também embrulhados em uma toalha ou cobertor quente por várias horas. Isso é feito para que o frasco esfrie lenta e uniformemente. Neste caso, a salmoura com pepino manterá a transparência e a tampa do frasco não inchará.

Regras de armazenamento

É necessário guardar pepinos crocantes para o inverno que não explodam a uma temperatura baixa de 3 a 5 ° C na geladeira ou na adega, se estivermos falando de uma casa particular.Picles e vegetais em conserva retêm melhor seu frescor se não forem expostos a mudanças de temperatura e exposição direta à luz. Sujeitos a condições adequadas de armazenamento, os pepinos em conserva podem permanecer adequados para consumo por até 8 meses e os vegetais em conserva em vinagre por até 2 anos.

Os vegetais enlatados devem ser armazenados em local fresco e sem variações de temperatura.

Conclusão

Pepinos em potes explodem devido à entrada de microorganismos na salmoura, recipientes mal esterilizados ou ingredientes de baixa qualidade. Para preparar preparações de alta qualidade e conservá-las por muito tempo, é necessário seguir rigorosamente as principais regras para enlatar vegetais.