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As receitas de cogumelos ao leite com tomate para o inverno são relevantes para quem quer preparar um delicioso aperitivo que pode ser servido na mesa festiva e nos dias de semana. Com a tecnologia de cozimento correta, você pode preservar não só o sabor dos cogumelos, mas também as propriedades benéficas dos demais ingredientes do prato.
É aconselhável guardar um lanche de cogumelos ao leite com tomate para o inverno em potes de vidro com tampa de metal
Características do preparo de cogumelos ao leite com tomate
Os espécimes jovens de cogumelos do leite são adequados para decapagem e conservação para o inverno, mas é melhor livrar-se dos espécimes velhos, manchados e não inteiros com as tampas quebradas. Não é recomendado o uso de cogumelos de leite com vermes nas preparações. Os chapéus devem ser bem lavados com esponja ou escova áspera. É costume colocar cogumelos limpos selecionados em pratos de vidro ou barris de carvalho; recipientes esmaltados também são adequados.
O que você precisa para cozinhar cogumelos de leite com tomate
Cada receita de cogumelos ao leite com molho de tomate difere na forma como os potes são preenchidos com ingredientes adicionais - vegetais, ervas, especiarias. Os cozinheiros costumam adicionar os seguintes temperos às torções:
- Pimenta;
- cravo;
- Chile;
- louro seco;
- guarda-chuvas de endro;
- Chile;
- ervas secas.
Você pode escolher produtos econômicos como ingredientes adicionais. Os preparativos de inverno podem ser feitos com vegetais, ervas e legumes. O principal segredo do sabor carnudo dos cogumelos em conserva é a sua combinação com feijão e berinjela. Legumes que são frequentemente adicionados às conservas de cogumelos:
- tomates;
- cebola;
- raiz-forte;
- cenoura;
- pimentão doce e amargo;
- alho.
Como cozinhar cogumelos ao leite com tomate
É importante não ter pressa e mergulhar bem os cogumelos em água. Para o cogumelo branco real do leite, 12 a 15 horas de imersão são suficientes para que todo o amargor saia, e será necessário trocar a água de 3 a 4 vezes. O peito que range deve ser mantido em água por pelo menos 4 dias e depois pode ser conservado em conserva. Os cogumelos pretos de leite são saborosos nas reviravoltas de inverno, por isso, para a decapagem, recomenda-se deixar esta variedade de molho durante pelo menos 3 dias.
O twist é preparado de duas formas: salga e marinada. Os cogumelos do leite têm uma estrutura carnuda, por isso, quando salgados, são mais saborosos do que quando marinados. Mas a decapagem também é um método muito bom, pois torna o twist seguro para comer.
Como fazer picles de cogumelos ao leite em tomates para o inverno
O principal diferencial da decapagem para o inverno é o preparo dos salgadinhos em potes de vidro, hermeticamente fechados com tampas. Processo geral de preparação:
- Para o toque de cogumelo, é feita uma marinada com água, açúcar, sal e extrato de tomate.
- Ferva os cogumelos por 30 minutos.Escorra em uma peneira. Fatiado.
- Fatias de cogumelos são distribuídas em potes esterilizados. Em seguida, adicione a marinada preparada em cada recipiente, que deve ser despejada nas bordas dos potes.
- Enrole os potes com tampas de metal.
O processo de preparação de cogumelos ao leite com molho de tomate para o inverno
Como salgar cogumelos ao leite com pasta de tomate
Esta espécie de cogumelo é salgada de forma rápida e demorada. Vale a pena descobrir o que há de especial nessas duas opções de decapagem:
- Decapagem quente - as tampas e as pernas dos cogumelos cozidos são despejadas com salmoura quente em uma panela grande. A pressão é colocada em cima dos picles. Assim, os espaços em branco devem ficar em local fresco e escuro por uma semana. Após este tempo, os cogumelos são distribuídos em potes de vidro limpos e tapados com tampas. Este método de salga é considerado rápido.
- Decapagem a frio - neste método não há necessidade de cozinhar os cogumelos. Eles são imediatamente colocados em recipientes profundos de esmalte em camadas com sal, alho e pimenta-do-reino moída. Depois fazem pressão e deixam a salga por um mês e meio em câmara fria. O aperitivo de cogumelos preparado com tomate é colocado em potes.
Receitas para cozinhar cogumelos ao leite com tomate
Cogumelos de leite com tomate podem ser servidos com quase todos os acompanhamentos. Tanto uma dona de casa experiente quanto uma iniciante em culinária podem dominar vários métodos originais de culinária.
Cogumelos de leite com molho de tomate para o inverno
Esta receita de lanche é adequada para tratar em feriados e dias de semana. A produção é de 5 litros do prato acabado.
Você precisará de:
- cogumelos de leite cozidos – 2,8 kg;
- cebola – 1kg;
- cenouras – 1kg;
- pasta de tomate fresco – 600 ml;
- açúcar – 200g;
- vinagre 9% - 240 ml;
- sal – 60g.
Etapas de cozimento:
- Os cogumelos cozidos são cortados em cubos de 3x4 cm.
- Cebola e cenoura são cozidas em óleo vegetal.
- Transfira todos os ingredientes (cebola, cenoura, cogumelos fatiados) para um caldeirão fundo.
- A mistura de vegetais é regada com pasta de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Adicione o vinagre 7 minutos antes de cozinhar.
- Coloque o lanche preparado em potes esterilizados e feche as tampas. Resfrie a torção em temperatura ambiente antes de transferi-la para um local fresco de armazenamento.
Cogumelos pretos ao leite, salgados com pasta de tomate e raiz-forte para o inverno
Salgue os cogumelos ao leite no suco de tomate de uma forma original. Os gourmets vão adorar este aperitivo, especialmente se você escolher uma variedade de cogumelos pretos como ingrediente principal.
Lista de produtos:
- cogumelos pretos de leite – 1 kg;
- guarda-chuvas de endro seco – 6 peças;
- sal – 50g;
- cravo – 3-4 peças;
- folha de louro - 3 peças;
- pasta de tomate – 250-300 g;
- pimenta preta – 10 peças;
- raiz-forte - 10 folhas;
- alho – 2-3 dentes.
Opção de cozimento:
- Ferva os cogumelos já demolhados em água fervente por 25 minutos.
- Em uma panela, misture o sal, a pimenta-do-reino, a pasta de tomate, o louro e o cravo. Despeje 200 ml de água. Ferver. Adicione guarda-chuvas de endro.
- O fundo do prato deve ser coberto com folhas de raiz-forte.
- As rodelas de cogumelos cozidos devem ser colocadas em uma peneira. Em seguida, coloque em um recipiente fundo de esmalte, alternando com o alho ralado.
- Despeje a marinada de tomate preparada e pressione. Coloque o lanche de inverno em um quarto fresco e escuro por 3 dias.
- Em seguida, distribua o lanche entre os potes e cubra com tampas plásticas. Coloque na despensa ou adega por 30 dias. Após esse período, você pode experimentar cogumelos pretos de leite com tomate para o inverno.
Dicas úteis
Algumas recomendações que podem preservar o sabor do cogumelo para o inverno:
- para a decapagem e a salga, é aconselhável usar as variedades real e preta, e o famoso cogumelo do leite estridente muitas vezes perde o sabor e as propriedades aromáticas;
- É aconselhável cozinhar cogumelos de leite imediatamente após a colheita. Se choveu antes da coleta, a vida útil deste produto será reduzida para 5 a 6 horas;
- O modo de armazenamento ideal para o twist no inverno é de 0 a +6° C. Se estiver mais quente, o twist ficará mofado e no frio os cogumelos quebrarão.
Conclusão
Para quem quer diversificar o cardápio para a estação fria, as receitas de cogumelos ao leite com tomate para o inverno são ideais. O toque aromático de cogumelo é fácil de preparar, mas o sabor é simplesmente excelente.
