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As preparações de guarda-chuva são realmente incríveis quando feitas com cogumelos recém colhidos. Entre os apreciadores desses pratos, os corpos frutíferos fechados são considerados os melhores ingredientes. Quando devidamente preparados, os cogumelos guarda-chuva marinados revelam-se muito fartos e apetitosos.
É possível conservar cogumelos guarda-chuva?
É necessário fechar assim os guarda-chuvas em forma de cogumelo para o inverno. São apreciados não só pelo sabor, mas também pelo facto de reterem o máximo de nutrientes. Durante o cozimento, algumas vitaminas são perdidas, mas permanecem outras.
O consumo frequente de alimentos melhora o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos
A decapagem é a melhor forma de conservá-los por muito tempo. Podem ser utilizados para rechear panquecas, como base para molhos ou como lanche à parte. Durante a época da colheita, são marinados da mesma forma que os outros cogumelos.
Preparando cogumelos guarda-chuva para decapagem
Primeiro você precisa prepará-los para marinar. Não coloque guarda-chuvas sujos ou frutas com vermes. Os bancos podem explodir.
A primeira etapa é limpar os detritos dos frutos da floresta e separá-los. Jogue fora os vermes, corte as áreas bicadas pelos pássaros. Há uma membrana na parte inferior e precisa ser limpa de sujeira. Quando lavado em água, os detritos não saem completamente.
A polpa é branca, em algumas espécies muda de cor ao ser cortada
A segunda etapa da preparação é a classificação. Guarda-chuvas do mesmo tamanho ficam mais bonitos na mesa. Em seguida vem a retirada do talo. Não é usado para decapagem. Deve ser removido torcendo-o.
A terceira etapa é retirar a pele escamosa com uma faca.
A quarta etapa é lavar ou molhar. Esta última é realizada se os corpos frutíferos estiverem muito sujos. Eles devem ser colocados em uma tigela com água e sal por 2-3 minutos. Isso tornará o processo de limpeza mais fácil. É importante fazer isso rapidamente, caso contrário as tampas absorverão muita água e se desfarão. Após terminar a lavagem, reserve as tampinhas e corte as grandes em pedaços.
Como preparar cogumelos guarda-chuva para o inverno
Este processo refere-se ao tratamento térmico. Os frutos são fervidos e colocados numa marinada, o que os torna aromáticos e saborosos.
Você pode marinar com ou sem esterilização. Cubra com tampas de náilon ou feche com tampas de ferro. Ao usar este último, a peça durará mais.
Receitas de cogumelos guarda-chuva marinados
Existem várias receitas de cogumelos guarda-chuva em conserva. O método de cozimento é quase o mesmo, a única diferença significativa está nos ingredientes e nas suas quantidades.
Guarda-chuvas marinados com mostarda, raiz-forte e alho sem esterilização
É mais fácil preparar cogumelos guarda-chuva em conserva sem esterilização do que com ela. O processo leva menos tempo.
Ingredientes para marinada para 3 kg de cogumelos:
- 3 litros de água;
- 1,5-3 colheres de sopa. eu. Saara;
- 3-4,5 colheres de sopa. eu. sal;
- 5g de ácido cítrico;
- 6 folhas de louro;
- 150-300 ml de vinagre;
- 6 ervilhas de cravo;
- 9 dentes de alho;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica e a mesma quantidade de amargo;
- 3 folhas de raiz-forte;
- 3 guarda-chuvas de endro;
- 30 gramas de sementes de mostarda.
Para marinar 1 kg de cogumelos, reduza em três os ingredientes indicados.
Como fazer picles de cogumelos guarda-chuva:
- Coloque os guarda-chuvas limpos em um recipiente fundo. Despeje a água e cozinhe por 5 minutos. Adicione sal e ácido cítrico. Cozinhe os guarda-chuvas por mais 5 minutos.
Os guarda-chuvas não devem ser cozidos por muito tempo, pois absorvem rapidamente a umidade.
- Os guarda-chuvas não devem ser cozidos por muito tempo, pois absorvem rapidamente a umidade.
- Enxágue com água fervida. Misture os temperos em uma segunda panela. Despeje 3 litros de água e leve para ferver.
- Coloque pimenta, mostarda e raiz-forte picada no fundo dos potes. Em seguida, coloque os cogumelos em uma camada densa. Despeje a salmoura, conserve e vire os potes de cabeça para baixo. Os guarda-chuvas em conserva estão prontos.
Por fim, cubra com um cobertor quente até esfriar. Mantenha em uma sala em temperatura ambiente por pelo menos 24 horas. Leve para um local fresco depois de esfriar completamente.
Cogumelos marinados com cravo
Ingredientes para marinada para 2 kg de guarda-chuvas:
- 12 copos de água;
- 150g de sal;
- 10 g de ácido cítrico (4 para cozinhar e 6 para marinada);
- 20g de açúcar;
- 2 colheres de chá. pimenta da Jamaica;
- 2 pitadas de canela e cravo;
- 10 colheres de sopa. eu. 6% de vinagre.
Preparação:
- Despeje a água em um recipiente e adicione sal. Largue os guarda-chuvas. Remova a espuma. Despeje a água e coe os cogumelos.
4 - Despeje 4 copos de água, 2 colheres de chá. sal e 6 g de ácido cítrico. Ferva, despeje o vinagre.
- Coloque os cogumelos em potes esterilizados. Encha com salmoura até o pescoço.Esterilize em uma panela com água até os cabides por 40 minutos.
- Ao esterilizar, não cubra com tampa. Não deixe a água ferver muito
- Feche, coloque de cabeça para baixo e coloque sob um cobertor quente.
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Segundo esta receita, recomenda-se que os guarda-chuvas em conserva sejam consumidos após um mês.
Uma maneira simples de marinar
Ingredientes para cozinhar:
- cogumelos jovens, guarda-chuvas com tampas ligeiramente abertas;
- sal - para 1 litro de água 1 colher de sopa. eu.
Para a marinada:
- 0,5 colher de chá. ácido cítrico;
- 50g de açúcar;
- 12 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
- água;
- Pimenta preta.
Para o fundo do frasco:
- 5 grãos de pimenta preta;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 folhas de louro.
Preparação:
- Despeje a água em um recipiente adequado e adicione sal. Coloque guarda-chuvas e cozinhe. Retire a espuma com uma escumadeira, a sujeira sai junto. Cozinhe por mais 5 minutos e coloque sobre uma concha furada.
- Adicione a marinada. Combine todos os ingredientes, exceto o vinagre. Ferva e cozinhe um pouco. Adicione vinagre antes de despejar.
- Cozinhe em uma panela esmaltada porque é adicionado ácido.
- Enquanto a marinada cozinha, coloque a pimenta e a folha de louro no fundo do frasco, coloque cuidadosamente os cogumelos.
- Você pode enrolá-los em tampas de rosca, mas esterilize os cogumelos antes de cobri-los.
- Despeje sobre a marinada. Esterilize por 45 minutos, deixe esfriar e coloque em local fresco.
Ao preparar cogumelos em conserva de acordo com esta receita, você pode deixá-los em uma tigela de barro ou lata. É necessário colocar um pouco de óleo vegetal esterilizado para que não ocorram processos oxidativos quando a marinada interagir com o ar.
Guarda-chuvas em conserva podem ser levados à mesa depois de um mês.
Termos e condições de armazenamento
Armazenar a uma temperatura não superior a 8-18 °C. Para máxima qualidade de preservação, os potes devem ser guardados em local onde a radiação ultravioleta não alcance. Uma arrecadação, cave ou adega é adequada.
A duração do armazenamento é de 1 ano. Para prolongar esse período de conservação caseira, recomenda-se usar mais vinagre. Este componente evita o desenvolvimento de bactérias nocivas.
Guarde os potes fechados com tampa de náilon por até 6 meses.
Conclusão
Os cogumelos guarda-chuva em conserva são mantidos em recipientes que não oxidam sob a influência do vinagre. A melhor forma é armazenar em potes de vidro. Este método é recomendado pelo GOST.
