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Independentemente da variedade e do período de maturação, os espinhos em conserva para o inverno têm um sabor ácido agradável e retêm por muito tempo a maior parte de sua composição química. As frutas são processadas com ou sem sementes, a quantidade de componentes e sua dosagem são adicionadas ou reduzidas a gosto. Bagas totalmente maduras e de boa qualidade são utilizadas para a colheita.
Características de preparação de espinhos em conserva
Bagas frescas de abrunho raramente são consumidas devido ao amargor, adstringência e acidez inerentes à fruta.
As frutas contêm pequena quantidade de açúcar, mas a composição vitamínica e a concentração de elementos químicos são altas. Para a conservação, utiliza-se qualquer variedade de abrunho, inclusive formas híbridas da cultura.
Os arbustos de jardim produzem frutos maiores e as sementes dos frutos maduros são melhor separadas do que as dos espinhos silvestres. Todas as variedades são iguais em sabor, forma e quantidade de nutrientes. Processá-los para o inverno também não é diferente.
A colheita é maioritariamente de maturação tardia: nas regiões mais frias, os bagos mal têm tempo de amadurecer antes da primeira geada.
Como selecionar e preparar a virada
Para o inverno, apenas o abrunheiro maduro é colhido, é de cor azul escuro com um tom escuro e um leve tom azulado. A casca é elástica, lisa e elástica.
A verde pode não diferir muito na cor, mas é dura, difícil de separar em duas partes e a semente fica firmemente presa. O sabor apresenta amargor e acidez pronunciados, que não podem ser removidos por tratamento térmico. Os preparativos em conserva para o inverno serão de má qualidade.
Os frutos muito maduros têm casca pouco elástica, podem ficar enrugados e a estrutura é macia. Muitas vezes são encontrados vermes ou com sinais de fermentação, embora seja difícil determinar esse processo pela aparência. Quando em conserva, a maioria das frutas não mantém a forma e se desfazem.
A superfície das frutas de alta qualidade deve ser uniformemente colorida, sem áreas escuras, ásperas e compactadas.
Eles tentam preparar matérias-primas do mesmo tamanho. Antes da decapagem, é processado:
- Corte os talos com uma tesoura.
- Eles revisam as bagas e as removem de má qualidade.
- Despeje água fria sobre o abrunho para que sobras de folhas e possíveis insetos flutuem para a superfície.
- O líquido com pequenos detritos é drenado.
- Lave em água corrente em pequenos lotes.
- Coloque os espinhos sobre um pano para evaporar a umidade.
Preparando recipientes
Os abrunhos são conservados para o inverno em pequenos potes (700.500.300 ml).Não deve haver lascas ou rachaduras na superfície do recipiente e no gargalo. O vidro pode rachar com a marinada quente e a tampa não veda bem o produto.
Use recipientes pré-preparados:
- Lave os potes de abrunho em conserva com água morna e sabão em pó.
- Trate o interior com bicarbonato de sódio.
- Retire os restos com água quente e regue com água fervente.
Os recipientes são esterilizados no forno à temperatura de 180 0C 25-30 min.
Pode ser desinfetado em água fervente. O líquido é despejado na panela, uma gradinha é colocada em cima, os potes são virados de cabeça para baixo e cozidos no vapor até secarem.
Ferva as tampas por pelo menos 10 minutos em uma panela até ficarem completamente cobertas com água. Deixe-os no líquido quente até a hora de usar.
Como fazer picles de abrunho para o inverno
Existem muitas receitas para enlatar abrunho. É feito com ervas, temperos picantes e alho. Se as sementes forem difíceis de separar, os frutos são processados com elas. Mas é aconselhável removê-los. Abaixo estão algumas opções simples e mais comuns de preparações de abrunheiro em conserva para o inverno.
Receita de azeitonas caseiras
Ingredientes para 1,5 kg de abrunho:
- sal – 30 g;
- vinagre - 3 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 90-100 g;
- água – 1,5 l;
- pimenta da Jamaica, pimenta preta, cravo – 6-8 unidades;
- folha de louro – 2 unid.
Como fazer azeitonas de inverno com espinhos:
- Faça furos com um garfo em cada baga tratada para remover os resíduos.
- Misture todos os ingredientes (exceto o vinagre) em água e leve ao fogo.
- Cozinhe a marinada por 5-8 minutos até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Os potes esterilizados são cheios até o topo com frutas vermelhas.
- Despeje a mistura fervente, cubra com as tampas e deixe por 15 minutos.
- O líquido é colocado em uma panela. Ferva novamente por 2-3 minutos, adicione vinagre no final do processo.
Despeje salmoura fervente por cima e enrole. Vire sobre as tampas e isole para esfriar gradualmente.
Folhas de estragão podem ser adicionadas a abrunhos sem sementes, se desejar.
Abrunhos marinados com ervas e alho
Componentes para um recipiente de 0,5 l:
- virar - quanto vai para a jarra até a borda;
- coentro, estragão, salsa, manjericão - 2-3 raminhos de ervas;
- alho – 2 dentes;
- açúcar – 10g;
- sal – ½ colher de sopa. eu;
- vinagre de vinho - 1 colher de sopa. eu;
- mistura de pimentão - a gosto.
Como conservar espinhos para o inverno:
- Os bagos são cortados em duas partes e o caroço é retirado. Se a variedade não permitir, os frutos são perfurados em vários lugares.
- Coloque uma folha de louro, alguns grãos de pimenta e uma camada de espinhos no fundo do frasco.
- Corte o alho em rodelas, pique as verduras e misture tudo. Cubra a superfície dos bagos, alternando e enchendo o frasco.
- Açúcar e sal são colocados por cima.
- Ferva a água e despeje água fervente nos recipientes, cubra com as tampas. Deixe os frutos aquecerem e os cristais se dissolverem durante cerca de 15 minutos.
- Escorra o líquido e adicione vinagre. Deixe ferver e devolva a marinada ao abrunho.
Eles enrolam e embrulham.
A dosagem dos componentes da receita é recomendada, podendo ser ajustada conforme desejado.
Abrunhos com caroços em marinada picante
Ingredientes para dois potes de 0,5 litro:
- espinho – 600 g;
- canela – 1-2 peças;
- pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
- açúcar – 80g;
- cravo – 3-5 peças;
- vinagre - 1,5 colheres de sopa. eu.;
- sal – 1 colher de sopa. eu.
Sequência de preparo do produto em conserva para o inverno:
- Encha os recipientes com abrunho até o topo.
- Despeje água fervente sobre os potes para que os frutos fiquem cobertos com o líquido.
- Cubra com as tampas e deixe por 15 minutos para aquecer a peça.
- A água é colocada em um recipiente para cozinhar, adiciona-se sal e açúcar e ferve por 5 minutos. Adicione vinagre.
- Os temperos são colocados em potes e recheados com a marinada.
- Esterilize o abrunho por 10 minutos (após o líquido ferver no recipiente).
Selado e colocado em tampas. Não há necessidade de isolar os potes para esta receita.
A preparação para o inverno tem um sabor picante e azedo e uma rica cor bordô da marinada.
Termos e condições de armazenamento
Blackthorn em conserva para o inverno passa por tratamento térmico (repetidamente em algumas receitas). A composição dos bagos é caracterizada por uma quantidade mínima de açúcares, pelo que não são propensos à fermentação. O produto em conserva mantém seu valor nutricional por até cinco anos.
O preparo para o inverno é guardado em depósito se não estiver aceso e a temperatura não ultrapassar +30 0C. A melhor opção é um porão com baixa umidade do ar. Para evitar que a corrosão danifique as tampas de estanho, elas são cobertas com um pano ou a superfície tratada com parafina.
Após a despressurização do recipiente, o restante do produto é colocado na prateleira da geladeira. Nesta forma, é adequado para consumo por no máximo sete dias.
Conclusão
Os abrunhos, em conserva para o inverno, são uma das formas de processar os frutos silvestres. A cultura é universal em uso. Sobremesas e molhos são feitos com frutas. A preservação em marinada permite preservar quase completamente todas as substâncias benéficas da composição química. O preparo é utilizado como prato independente ou como complemento de acompanhamento de carne.
Avaliações de abrunho em conserva
