Bolinhos em conserva para o inverno: receitas para marinar em casa

Salgar ou conservar cogumelos para o inverno é a forma mais comum de processar cogumelos trazidos da floresta. E embora os podgruzki pertençam à família Russula, muitos, tendo-os encontrado na floresta, passam por ali, pois a sua carne tem um sabor amargo. E é totalmente em vão - os cogumelos bem cozinhados perdem o amargor e distinguem-se pelas elevadas qualidades gastronómicas. Existem muitas maneiras de marinar vegetais para o inverno, e aqui estão as receitas mais populares, testadas por donas de casa experientes: clássica, em potes, com alho, método quente.

A polpa dos bolinhos tem sabor amargo

É possível marinar cargas?

Os Podgrudki (também chamados de cogumelos de leite seco ou biscoitos) têm tampa de até 20 cm de diâmetro, crescem em grandes grupos e, se conseguir encontrar uma família, sempre são muitos. Pertencem à categoria 2 de cogumelos comestíveis condicionalmente, pois são ligeiramente amargos.Portanto, só podem ser consumidos após processamento culinário: decapagem ou salga. Os cogumelos processados ​​perdem completamente o amargor e têm um sabor excelente.

Como marinar cogumelos adequadamente para o inverno

Apenas as tampas dos cogumelos são utilizadas para alimentação, o caule costuma ser jogado fora porque é pequeno, não passa de 5 cm, e nos cogumelos adultos é oco. Não há necessidade de retirar a casca da tampa: ela é macia e macia e, ao contrário dos verdadeiros cogumelos de leite, nem um pouco pegajosa.

Preparação preliminar antes de marinar:

1. Os cogumelos precisam ser embebidos por várias horas (não mais que 4-5) em água levemente acidificada e salgada. Isso ajudará a eliminar o sabor amargo desagradável e facilitará a limpeza posterior. No entanto, se os cogumelos forem jovens, isso pode não ser necessário; o amargor desaparecerá durante o processo de cozimento, antes da marinada. Além disso, algumas pessoas valorizam o podgruzki precisamente pelo seu sabor ligeiramente específico.
2. Os gafanhotos muitas vezes se escondem sob as folhas caídas e nas camadas superiores do solo, de modo que sempre há muitos detritos florestais em sua capa. Isso também é facilitado pelo formato da tampa: ela é levemente deprimida no centro nos exemplares jovens e com a idade adquire o aspecto de funil. As partículas de solo sempre se acumulam nesta depressão, por isso os cogumelos precisam ser bem limpos com uma escova pequena.
3. As cargas devem então ser lavadas em água corrente para remover quaisquer grãos de areia restantes. Freqüentemente, há áreas escurecidas e amareladas na tampa - que precisam ser raspadas com uma faca pequena ou escova de dentes. Se as áreas contaminadas forem grandes, simplesmente corte-as e jogue-as fora, depois corte as tampas em pedaços e ferva por um quarto de hora.

A seguir, pode-se começar a marinar as pré-cargas para o inverno, tendo previamente preparado os restantes ingredientes, esterilizado os potes e tampas e optado por uma das receitas abaixo.

Receita clássica de bolinhos em conserva

Esta receita de um conjunto de especiarias não difere muito da tradicional decapagem de qualquer cogumelo. Porém, graças ao sabor especial da carga, o preparo ficará excepcionalmente saboroso.

Você precisará de:

• 2 kg de carga lavada;
• 2 litros de água purificada;
• 40 g (1,5 colheres de sopa) de açúcar;
• 50g de sal de cozinha;
• 4 coisas. folha de louro;
• 5 peças. pimenta da Jamaica, o mesmo número de botões de cravo;
• 250 ml de vinagre de mesa.

Você pode adicionar raiz de raiz-forte picada ao preparo; isso deixará os cogumelos mais crocantes

Método de cozimento:

1. Corte a carga em pedaços pequenos e cozinhe por um quarto de hora.
2. Enquanto isso, você precisa fazer a marinada. Em uma panela separada, ferva dois litros de água, acrescente os ingredientes secos e, depois que estiverem completamente dissolvidos, despeje o vinagre.
3. Use uma escumadeira para transferir os cogumelos para a panela com a marinada e cozinhe por mais um quarto de hora, acrescentando temperos.
4. Coloque o produto principal em potes, acrescente a marinada e feche as tampas. Após esfriar completamente à temperatura ambiente, guarde na despensa ou adega.

Como conservar cogumelos para o inverno em potes de litro

Os cogumelos marinados segundo esta receita ficam sempre incrivelmente crocantes, não perdem a sua estrutura densa e ficam bem armazenados. É muito importante preparar os potes e as tampas com antecedência.

Você precisará de:

• 1kg de cargas;
• 3-4 dentes de alho;
• 3 folhas de groselha;
• 8 a 10 botões de cravo, a mesma quantidade de ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 40g de sal;
• 90ml de vinagre;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar (por frasco).

Cogumelos em conserva podem ser consumidos após 20 dias

Método de cozimento:

1. Numa panela coloque os cogumelos, o sal, o louro, a pimenta, acrescente a água fria (1 litro) e leve para ferver em fogo baixo.
2. Cozinhe o ingrediente principal sem aumentar o fogo por 35 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, acrescente o vinagre antes de desligar.
3. Enquanto os cogumelos cozinham, trabalhe nos potes e nas tampas, esterilizando-os no vapor ou calcinando-os no forno.
4. Despeje 2 colheres de sopa de açúcar no fundo de uma jarra de litro, adicione o cravo, o alho, as folhas de groselha e coloque bem a cobertura por cima.
5. Despeje a marinada de cogumelos, cubra bem com tampas de aço ou náilon.

Você pode saborear cogumelos marinados desta forma após 14-20 dias.

Como marinar podgruzki quente

Marinar os recheios a quente permitirá obter um produto macio, macio e suculento. O conjunto de temperos é clássico, se desejar pode adicionar as suas ervas preferidas - isso só vai melhorar o sabor dos cogumelos.

Você precisará de:

• 1kg de cargas;
• 2 litros de água purificada;
• 2 colheres de sopa. eu. sal grosso de cozinha;
• 3 dentes de alho;
• 10 peças. Pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 1 folha de raiz-forte;
• 1 colher de chá. sementes de endro secas;
• óleo vegetal.

A barriga de porco marinada é macia, macia e suculenta

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos em bastante água, acrescentando um pouco de sal, por pelo menos 25 minutos e depois escorra.
2. Prepare a salmoura dissolvendo a quantidade indicada de sal em dois litros de água fervente, depois adicione sementes de endro, pimenta, louro e ferva por mais 7 a 10 minutos.
3. Coloque os cogumelos cozidos em um recipiente, coloque o alho e uma folha de raiz-forte por cima, despeje salmoura fervente sobre ele e aplique pressão. Coloque em local fresco por 4-6 dias.
4. Após este tempo, embale o produto principal em potes preparados. Leve à fervura a salmoura em que foram salgados, despeje, coloque uma colher de sopa de óleo em cada frasco e feche bem.

Esta preservação deve ser armazenada em local fresco. Você pode usá-lo depois de duas semanas, mas a preparação permanecerá silenciosa durante todo o inverno.

Uma receita simples para conservar cogumelos

Esta receita de preparo de cargas para o inverno é extremamente simples. Não há necessidade de procurar ervas raras e temperos exóticos - a marinada ficará deliciosa, pois a combinação de sal, açúcar e vinagre é perfeitamente equilibrada.

Você precisará de:

• 1 kg de carga já cortada e fervida;
• 2 litros de água limpa;
• 40g de sal;
• 40g de açúcar;
• vegetação;
• 120 ml de vinagre de mesa.

A marinada, composta por sal, açúcar e vinagre, fica muito saborosa.

Método de cozimento:

1. Cozinhe a marinada em água fervente e dissolva o sal e o açúcar.
2. Depois que a marinada ferver por 3-4 minutos, coloque os molhos preparados nela e cozinhe tudo junto por mais 10 minutos, depois adicione o vinagre e depois de 5 minutos. desligue o fogo.
3. Coloque com cuidado os cogumelos preparados em potes esterilizados, despeje a marinada com que foram cozidos e feche.

É importante não se desviar nem um passo da receita. A única coisa que você pode adicionar é raiz de raiz-forte.

Como marinar cogumelos com alho

Uma das receitas de preparo de cogumelos para o inverno preferidas por muitas donas de casa é a conserva de cogumelos com adição de uma grande quantidade de alho. Além disso, também pode ser servido à mesa, pois será marinado, impregnado de aroma de cogumelo, crocante e picante.

Você precisará de:

• Cargas de 2kg;
• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 peças. folha de louro, cravo e pimenta;
• 12-15 dentes grandes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. 70% de essência de vinagre.

A preparação de cogumelos pode ser armazenada durante todo o inverno

Método de cozimento:

1. Corte os cogumelos em rodelas, acrescente água fria e ferva por 25-30 minutos.
2. Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água fervente, acrescente todos os temperos menos o alho.
3. Use uma escumadeira para transferir os cogumelos para a marinada e cozinhe por mais 15 minutos.
4. Adicione o alho picado e a essência de vinagre e deixe no fogo por mais 10 minutos.
5. Coloque em potes, feche com uma colher, despeje a marinada e feche bem.

Você pode armazenar esta preparação durante todo o inverno sem medo de que os cogumelos azedem, fiquem turvos ou estraguem.

Regras de armazenamento

O principal segredo para o armazenamento a longo prazo de alimentos enlatados para o inverno é seguir rigorosamente a receita da marinada para carregamento. Portanto, não é recomendado desviar-se das proporções especificadas. Também é importante escolher produtos e temperos de qualidade e usar apenas água filtrada.

Os preparativos para o inverno devem ser armazenados em local fresco (adega, porão), à temperatura ambiente o tempo de armazenamento é reduzido quase pela metade.

Em temperaturas de 0 a +8 °C, os produtos serão adequados para consumo por até dois anos.A +8-18 °C, os cogumelos em conserva são armazenados durante cerca de um ano e meio e, num armário de cozinha a temperaturas superiores a +18 °C, os períodos de armazenamento não devem exceder 12 meses.

Conclusão

Conservar cogumelos colhidos na floresta no outono ou comprados em mercados espontâneos é uma excelente forma de preparar cogumelos para o inverno. Além disso, cogumelos devidamente preparados são sempre procurados e relevantes em qualquer época do ano. Os cogumelos marinados são servidos ao jantar como aperitivo independente, simplesmente polvilhados com cebola e ervas, e também são utilizados como ingrediente principal na preparação de deliciosos pratos festivos.

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