Pepinos agridoces para o inverno: sem esterilização, com vinagre, crocantes, em conserva

Contente

1 Características de preparação de pepinos agridoces
2 O que dá o sabor agridoce no preparo?
3 Receitas de pepinos agridoces enlatados para o inverno
4 Recomendações de donas de casa experientes
5 Conclusão

O pepino é versátil no processamento, pode ser usado para fazer salada, incluir em pratos variados, picles ou fermentar em barril. Muitas receitas oferecem preparações de diferentes sabores (picantes, salgados), mas os pepinos agridoces para o inverno são especialmente populares, não só os vegetais, mas também a marinada são saborosos neles.

Os pepinos são uma das hortaliças populares, frequentemente usadas para preparação caseira.

Características de preparação de pepinos agridoces

Existem duas formas de tal processamento: com esterilização do produto em potes e sem processamento adicional a quente. Neste último caso, a preparação levará mais tempo, mas o processo será menos trabalhoso. Os métodos de enlatamento não afetam a vida útil do produto acabado. O tempo de esterilização depende do volume do recipiente, para um frasco de 3 litros – 20 minutos, para um recipiente de litro 10 minutos são suficientes.

Utilizam-se apenas frutas de boa qualidade, nem grandes nem maduras demais. A superfície deve estar livre de manchas, sinais de podridão, danos mecânicos e áreas moles.

É melhor usar vinagre de maçã 6%, esse tipo de conservante é mais macio e sem odor forte. Em algumas receitas é substituído por ácido cítrico. Para obter um sabor agridoce, é colocado na marinada estritamente de acordo com a dosagem recomendada.

Não coloque aipo ou manjericão no preparo, ervas picantes não combinam bem, pois a salmoura não é salgada, mas agridoce. É dada especial atenção ao sal. Leve apenas mesa, grande, sem adição de iodo. Os frutos do mar não são adequados para enlatados.

Os vegetais são colocados em potes esterilizados, sem rachaduras no corpo ou lascas nos fios e no gargalo.

Importante! As tampas devem ser fervidas por 15 minutos e deixadas na água até a hora de usar.

O que dá o sabor agridoce no preparo?

O vinagre e o açúcar são os responsáveis pelo sabor do produto em conserva, graças à proporção destes ingredientes obtém-se uma marinada agridoce. O sal é incluído ao mínimo nessas receitas de inverno. A quantidade de açúcar no conjunto de componentes não deve alarmar, a doçura e a acidez do produto final complementam-se harmoniosamente. O sabor dos pepinos em conserva para o inverno só será verdadeiramente doce e azedo se for observada a dosagem indicada na receita.

Receitas de pepinos agridoces enlatados para o inverno

Abaixo estão algumas receitas populares de inverno. O método tradicional requer um mínimo de componentes. Este método de enlatamento não requer esterilização, mas requer processamento a quente. A receita de processamento de tomate para o inverno tem um sabor agridoce, que é conferido pelo molho de tomate.

Pepinos agridoces clássicos

O conjunto de ingredientes é pensado para pepinos agridoces enlatados em potes de litro, se for utilizado volume diferente calcule as proporções, observando rigorosamente a proporção de ácido e açúcar:

sal – 1 colher de sopa. eu. (na borda);
alho – 2 dentes;
endro verde - um cacho, pode ser substituído por uma inflorescência com sementes ainda não maduras;
vinagre – 50ml;
groselha – 2 folhas;
raiz-forte - 1 folha;
pimenta – 2-3 ervilhas.

Recipientes de qualquer tamanho são adequados para conservar vegetais.

Para tornar o sabor dos pepinos em conserva agridoce de acordo com a receita de inverno, você deve seguir a seguinte tecnologia:

Os temperos são divididos em duas partes, uma delas vai para o fundo do pote e a segunda é colocada em cima.
As pontas são cortadas dos vegetais, a primeira camada é colocada verticalmente, a camada superior é colocada horizontalmente para que não haja espaços vazios.
Encha com água fervente até o topo, cubra com uma tampa e aqueça a peça de trabalho até que o frasco possa ser pego com a mão.
Enquanto os pepinos esfriam, prepare o recheio.
Dissolva o sal e o açúcar em um litro de água, deixe ferver a mistura e acrescente o vinagre.
Escorra a água resfriada dos potes e encha os recipientes com a marinada fervente.

Enrolado e esterilizado.

Pepinos agridoces em conserva para o inverno com vinagre

Para conservar pepinos agridoces para o inverno, a receita inclui um conjunto de todos os temperos preferidos e componentes adicionais:

cenouras – 1 unid. (para um volume de 3 litros);
cebola – 1 cabeça;
alguns dentes de alho;
pimenta - a gosto (este componente pode ser omitido);
açúcar – 200g;
vinagre – 200 g;
sal – 1 colher de sopa. eu.

Preparando o estoque para o inverno:

As cenouras são cortadas em rodelas finas, a cebola em meias argolas e o dente de alho dividido em 4 partes.
A colocação dos vegetais é padrão, os pepinos no pote são colocados com os ingredientes picados.
Para o processamento você precisará de água fervente.
Despeje água fervente sobre os pepinos e deixe esfriar.
Quando os recipientes esfriarem até cerca de 50 ⁰C, a água é escoada, medindo a quantidade. Uma marinada é feita com isso.
Os pepinos são novamente despejados em água fervente, eles vão aquecer por 15 minutos.
Prepare uma salmoura agridoce, assim que ferver, despeje a água dos potes e encha-os com a marinada.

Selar e esterilizar.

Deliciosos pepinos agridoces com ácido cítrico

Você pode fazer picles com sabor agridoce para o inverno sem vinagre, mas com adição de ácido cítrico. Ingredientes da receita para 3 litros:

raminhos de endro seco, talvez com sementes – 2-3 unidades;
pimentão – 1 unid.;
pimenta em grão – 5-6 unidades;
louro – 2-3 folhas;
alho – 3-4 dentes;
sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
açúcar – 9 colheres de sopa. eu.;
ácido cítrico – 2 colheres de chá.

Tecnologia de conservas de inverno:

Coloque um raminho de endro, uma folha de louro, algumas ervilhas e ½ parte de pimentão no fundo do frasco.
Os pepinos são cortados dos dois lados, os maiores são colocados verticalmente e os pequenos são colocados por cima.
A postura é completada com pimentão e um raminho de endro.
Encha a jarra até o topo com água fervente, cubra com uma tampa e cubra com uma toalha felpuda e aqueça os pepinos por 25-30 minutos.
Escorra o líquido na panela usando uma tampa de náilon com furos.
O sal e o açúcar são dissolvidos na água escorrida e a salmoura é deixada ferver, durante o qual o alho é picado no pote por cima e o ácido é adicionado.

A marinada agridoce é despejada por cima, os potes são esterilizados, fechados e colocados nas tampas.

Coloque os vegetais na jarra o mais firmemente possível

Marinada agridoce para pepinos para o inverno com óleo

De acordo com a tecnologia da receita para o inverno, os pepinos em conserva são fatiados ou fatiados. Ingredientes para processar 2 kg de fruta:

vinagre – 100ml;
açúcar – 140g;
sal – 1,5 colheres de sopa. eu;
especiarias e ervas de acordo com o marcador padrão;
óleo vegetal – 130 ml.

Algoritmo de enlatamento:

Os pepinos são cobertos com sal e açúcar.
Adicione a salsa picada e o alho, coloque ½ parte de vinagre e óleo.
A mistura é mexida e os pepinos serão infundidos por 3 horas.
Folhas, endro seco e grãos de pimenta são colocados no fundo dos potes e o vinagre restante é colocado nas fatias.
O produto é embalado em contêineres.

Esterilize e sele.

Pepinos agridoces crocantes para o inverno com mostarda

A mostarda adicionará um sabor picante adicional e tornará a consistência dos vegetais mais elástica. As frutas ficam crocantes e sua vida útil é prolongada devido às propriedades antibacterianas da mostarda.

Ingredientes da receita:

pepinos – 1kg;
mostarda (grãos) – 1 colher de sopa. eu.;
água – 1 litro;
vinagre – 50ml;
açúcar – 5 colheres de sopa. eu.;
sal – 25g;
endro, alho, folhas, pimenta - a gosto.

O preparo para o inverno com sabor agridoce com adição de mostarda é feito da seguinte forma:

Encha o pote com legumes, começando pelas folhas e temperos, não acrescente alho, acrescente depois.
Aqueça os pepinos com água fervente, a água escorrida irá para a salmoura.
Antes de colocar o líquido para ferver duas vezes, ele é medido, o alho é cortado em potes e as sementes de mostarda são colocadas em potes.
Adicione temperos da marinada à água com base no volume do líquido. Quando a salmoura agridoce ferver, despeje no recipiente.

O preparo para o inverno é esterilizado e lacrado.

Pepinos agridoces com tomate

A base da marinada de acordo com a receita será suco de tomate agridoce, não água. Para se preparar para o inverno você precisará de:

pepinos – 1,5 kg;
tomate – 1,5kg;
açúcar – 10 colheres de sopa. eu.;
sal – 2 colheres de sopa. eu.;
vinagre (de preferência maçã) – 50 ml;
alho – 4 dentes;
coentro, endro e salsa - ¼ cacho cada;
óleo – 100 ml.

Pepinos para o inverno, embebidos em molho de tomate agridoce, são processados da seguinte forma:

Os frutos são cortados em 4 partes no sentido do comprimento e colocados de forma compacta e vertical em uma jarra.
Os tomates são tratados com água fervente, descascados e purificados no liquidificador.
Pique finamente as verduras e o alho e misture com os tomates.
A mistura é levada à fervura, acrescentam-se os ingredientes da marinada e do óleo e mantém-se em ebulição durante 5 minutos.
Despeje o molho agridoce sobre os pepinos e esterilize por 20 minutos.

Enrole os recipientes e isole-os.

Se os vegetais estiverem bem aquecidos, não precisam ser esterilizados.

Pepinos com recheio agridoce para o inverno sem esterilização

Você pode fazer pepinos em conserva para o inverno com sabor agridoce de acordo com a receita que desejar, mas a tecnologia de processamento será um pouco diferente. Na hora de esterilizar, basta aquecer os vegetais uma vez com água fervente, fazer a salmoura uma segunda vez e realizar o processamento adicional a quente dos vegetais na jarra. Para uma receita sem esterilização, a peça é aquecida duas vezes com o mesmo líquido. A primeira vez - 30 minutos, a segunda - 20 minutos, na última etapa é feita a salmoura e os potes são enchidos com líquido fervente.

Conselho! Após a costura, os recipientes são virados e isolados por um dia.

Recomendações de donas de casa experientes

Para garantir que os pepinos em conserva com sabor agridoce fiquem crocantes, é recomendável seguir certas regras baseadas em muitos anos de experiência de donas de casa:

Somente variedades de pepino em conserva podem ser conservadas; eles têm uma casca fina, mas densa; quando processados a quente, mantêm sua forma.
Preste atenção na densidade interna, se houver vazios, as frutas não ficarão elásticas e crocantes no final.
A superfície dos vegetais não deve ser lisa, mas sim finamente protuberante com espinhos escuros.Essas variedades absorvem a marinada mais rapidamente e o preparo fica mais esteticamente agradável.
O tamanho dos frutos não deve ultrapassar 12 cm de comprimento, então eles caberão de forma compacta no pote e não haverá vazios. Legumes muito maduros não são adequados para este método de processamento.
Ao se preparar para o inverno com salmoura agridoce, não é recomendado o uso de grandes quantidades de raiz-forte em qualquer forma. Assim como as folhas de carvalho, as cerejas e as groselhas têm propriedades bronzeadoras, é melhor tirar as folhas dessas culturas. As bagas de Rowan são adequadas para decapagem, mas nem sempre estão à mão.
Não se deve abusar do alho, pois em receitas com marinada agridoce piora o sabor e deixa os vegetais mais macios.
Pimenta é usada apenas com ervilhas, mas você não deve abusar desse tempero.
A principal exigência das receitas é manter a proporção entre vinagre e açúcar. Se você deseja obter um sabor realmente agridoce, esses componentes são usados estritamente de acordo com a dosagem.
As frutas recém colhidas são utilizadas para enlatados, se armazenadas por mais de um dia devem ser mantidas em água fria por cerca de 4 horas.
Para dar firmeza às frutas, use vodka ou sementes de mostarda, mesmo que não estejam na receita, uma colher de sopa para cada 3 litros será suficiente.

Atenção! A tecnologia de todas as receitas de inverno com marinada agridoce envolve processamento a quente de longo prazo, portanto, após a costura, os potes não precisam ser isolados.

Conclusão

Pepinos agridoces para o inverno (sujeitos à tecnologia de processamento e à proporção entre açúcar e vinagre) ficam densos, com crocância característica dos vegetais. A peça passa por repetidos processamentos a quente, por isso mantém seu valor nutricional por muito tempo.