Como preparar cogumelos boletos para o inverno

Os cogumelos boletos em conserva são um aperitivo delicioso e aromático, sempre bem-vindo em qualquer mesa. Batatas e vegetais são ideais como acompanhamento. A preparação de inverno é útil para a prevenção de doenças renais e para pessoas que fazem dieta.

Como fazer picles de cogumelos boletos

Antes de começar a marinar, é necessário preparar os cogumelos. Por esta:

• limpar tampas e caules de detritos florestais. Se a sujeira for forte, pode-se colocar na água e deixar agir no máximo um quarto de hora. Depois limpe com uma escova;
• corte a parte inferior da perna que estava no solo;
• Corte amostras grandes em pedaços. Deixe os pequenos inteiros;
• adicione água e cozinhe por meia hora.

Após o cozimento, escorra o caldo, pois ele retira da fruta todas as substâncias nocivas acumuladas.

Você pode cozinhar cogumelos em conserva usando métodos quentes ou frios.No primeiro caso, são fervidos em salmoura especial, com a qual são colocados em potes e enrolados. A opção fria é que os frutos não sejam previamente submetidos a tratamento térmico. Eles são cobertos com sal, especiarias ou ervas, e uma carga é colocada em cima. Devido ao seu peso, os cogumelos liberam suco, no qual são marinados. Todo o processo leva cerca de dois meses.

Devido ao seu sabor apurado, os cogumelos boletos em conserva são considerados uma iguaria. Sua única desvantagem é a mudança de cor após o tratamento térmico. Independentemente da receita que você escolher, a fruta ainda vai escurecer. Esta falha visual não afeta de forma alguma o sabor.

Receitas de cogumelos boletos em conserva para o inverno

Todas as receitas para preparar cogumelos boletus em conserva para o inverno diferem ligeiramente umas das outras. Dependendo do resultado desejado, adicione à marinada:

• pimenta;
• suco de limão;
• canela;
• cebola;
• alho;
• várias especiarias e ervas.

Receita clássica para conservar cogumelos boletos

A primeira vez que você preparar cogumelos boletos, siga esta receita. A versão tradicional é a mais simples e requer um mínimo de ingredientes que qualquer dona de casa encontra facilmente na sua cozinha.

Você precisará de:

• cravo – 5 botões;
• boleto - 1,5 kg;
• vinagre 9%;
• sal de cozinha – 60 g;
• ácido cítrico – 3 g;
• açúcar – 60g;
• pimenta da Jamaica – 15 ervilhas;
• folha de louro – 3 unid.

Etapas de preparação:

1. Enxágue as frutas silvestres várias vezes. Remova completamente o musgo, a grama e as folhas.
2. Aqueça a água e despeje o produto preparado. Ferver. Cozinhe por sete minutos. Escorra o líquido por uma peneira e adicione água quente novamente.
3. Adicione ácido cítrico. Adicione pimenta e cravo.Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
4. Adicione sal. Adoçar. Misturar. Mude o fogo para baixo e cozinhe por um quarto de hora.
5. Esterilize os frascos. Transfira o produto preparado.
6. Adicione 15 ml de vinagre a 1 litro de marinada de boleto.
7. Feche com tampas. Rolar. Vire e cubra os cogumelos marinados com um pano quente.

Receita para conservar cogumelos boletos em potes para o inverno

Se você precisar marinar cogumelos boletos para o inverno com salmoura transparente, primeiro corte o tecido turco das tampas, o que torna a marinada escura.

Você precisará de:

• cogumelos – 3kg;
• endro fresco - 2 guarda-chuvas;
• sal – 40 g;
• folha de louro – 4 unid.;
• açúcar – 40g;
• pimenta da Jamaica – 7 ervilhas;
• água – 1 litro;
• pimenta preta – 5 ervilhas;
• vinagre de mesa 9% – 200 ml.

Como cozinhar:

1. Lave e descasque os frutos silvestres. Corte amostras grandes em pedaços. Despeje água fervente e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Remova a espuma durante o processo.
2. Transfira para uma peneira e enxágue.
3. Despeje o volume de água especificado na receita. Adicione sal e açúcar. Ferva e cozinhe por um quarto de hora.
4. Adicione especiarias. Despeje o vinagre. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.
5. Transfira a peça de trabalho para recipientes preparados, compactando-a com uma colher à medida que avança. Encha com marinada até a borda. Rolar.

Cogumelos boletos em conserva sem esterilização

As receitas de cogumelos boletos em conserva para o inverno sem esterilização apresentam um procedimento de preparo simplificado.

Você precisará de:

• cogumelos boletos – 2 kg;
• água – 700ml;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• vinagre de mesa 9% – 100 ml;
• sal – 20 g;
• grãos de mostarda – 20 g;
• açúcar – 40g;
• folha de louro – 5 unid.

Etapas de preparação:

1. Prepare bem os frutos silvestres: limpe com pincel, enxágue, corte.
2. Ferva a água e despeje o produto preparado. Cozinhe até que as frutas afundem.
3. Retire o líquido e acrescente o volume de água indicado na receita. Quando ferver, acrescente o açúcar. Adicione um pouco de sal. Adicione a mostarda, o louro e o endro.
4. Cozinhe por meia hora em fogo baixo. Despeje o vinagre. Mexer. Ferver.
5. Transfira para potes preparados. Complete com marinada. Aparafuse as tampas. Vire os cogumelos boletos em conserva de cabeça para baixo e deixe-os sob um pano até esfriarem.

Marinar cogumelos boletos com canela

Existem várias receitas para preparar cogumelos boletus em conserva, mas para os amantes do sabor picante, a opção proposta é ideal. Orégano combinado com canela deixará o preparo mais rico e brilhante.

Você precisará de:

• vinagre de mesa 9% – 120 ml;
• sal – 40 g;
• orégano – 3g;
• açúcar – 30g;
• canela – 1 pau;
• água – 850ml;
• pimenta da Jamaica – 7 ervilhas;
• cogumelos boletos – 2 kg.

Método para preparar cogumelos boletos em conserva:

1. Classifique as frutas da floresta. Elimine todos os danificados e danificados por insetos. Encha com água por alguns minutos. Esta preparação ajudará a remover a sujeira mais rapidamente.
2. Limpe com uma escova. Usando uma faca, remova a camada superior das pernas. Corte a parte inferior que estava no chão.
3. Se as frutas forem grandes ou médias, será necessário cortá-las em pedaços. Enxágue bem novamente.
4. Transfira para uma panela. É melhor usar esmaltados e altos. Para encher de água. Cozinhe até que o produto afunde. Certifique-se de remover a espuma durante o processo.
5. Coloque em uma peneira e enxágue com água fria.
6. Volte para a panela.Despeje a quantidade de água indicada na receita. Ferver. Adicione todos os ingredientes, deixando apenas o vinagre.
7. Cozinhe por um quarto de hora.
8. Enxágue bem os frascos, pois a contaminação restante reduzirá significativamente a vida útil do produto no inverno. Despeje um pouco de água no fundo e leve ao microondas. Esterilize por sete minutos na configuração máxima.
9. Transfira os cogumelos para potes. Despeje o vinagre na marinada restante. Retire o pau de canela. Ferver. Despeje em potes até o topo.
10. Coloque um pano no fundo de uma panela larga e alta. Coloque os espaços em branco. Despeje água quente, não atingindo 2 cm da borda da jarra.
11. Esterilize por 20 minutos. O fogo deve ser mínimo, mas a água deve estar fervendo.
12. Feche com tampas. Vire e cubra com um cobertor até esfriar completamente.

Boleto marinado com ácido cítrico

Uma receita passo a passo com fotos irá ajudá-lo a preparar cogumelos boletos em conserva sem adicionar vinagre. O ácido cítrico é usado como conservante.

Você precisará de:

• frutas silvestres – 2 kg;
• alho – 5 dentes;
• sal – 40 g;
• folha de louro – 4 unid.;
• açúcar – 30g;
• Pimenta branca – 7 ervilhas;
• água – 0,8 l;
• pimenta preta – 7 ervilhas;
• ácido cítrico – 3 g.

Etapas de preparação:

1. Limpe os cogumelos. Pique os grandes. Despeje em água fervente e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Sempre remova a espuma. Junto com ele, a sujeira restante flutua na superfície. Escorra o líquido.
2. Para a marinada, misture sal e açúcar. Adicione o volume de água especificado na receita. Ferva e regue com os frutos silvestres. Cozinhe por um quarto de hora.
3. Polvilhe pimenta. Adicione o alho picado, o louro e cozinhe por mais um quarto de hora.
4. Adicione ácido cítrico. Misturar.
5. Transfira para potes pré-esterilizados. Despeje a marinada. Rolar.

Boleto marinado com essência de vinagre

Graças à essência, a peça pode ser armazenada até a próxima temporada. Uma receita acessível de cogumelos em conserva vai conquistar muitas donas de casa pela sua simplicidade e bom gosto.

Você precisará de:

• cogumelos – 2kg;
• endro - 1 guarda-chuva;
• sal – 40 g;
• alho – 5 dentes;
• açúcar – 30g;
• folha de louro – 4 unid.;
• água – 800ml;
• pimenta preta – 10 ervilhas;
• essência de vinagre – 40 ml.

Etapas de preparação:

1. Pique os frutos silvestres lavados e descascados. Despeje a água e cozinhe em fogo médio até que todos afundem. Certifique-se de remover a espuma durante o processo.
2. Escorra o líquido. Encha com água especificada na receita. Ferva e cozinhe por 10 minutos.
3. Adicione especiarias e açúcar. Adicione um pouco de sal. Cozinhe por meia hora.
4. Despeje a essência. Misturar. Transfira para recipientes preparados. Rolar.
5. Vire os potes. Cubra com um pano quente. Depois de dois dias, coloque-o no porão.

Receita de cogumelos boletos marinados com pasta de tomate

As frutas silvestres com molho de tomate costumam ser servidas geladas como lanche.

Você precisará de:

• água – 200ml;
• sal – 20 g;
• vinagre 5% – 40 ml;
• açúcar – 50g;
• óleo de girassol – 60 ml;
• boleto - 1 kg;
• folha de louro – 4 unid.;
• pasta de tomate – 200 ml.

Como cozinhar:

1. Classifique os cogumelos por tamanho. Limpe a sujeira. Corte os danos. Corte as hastes dos espécimes médios e grandes e depois corte em pedaços médios. Pique as tampas.
2. Coloque em uma peneira. Despeje a água em uma bacia larga e profunda. Mergulhe repetidamente a peneira no líquido. Desta forma, os cogumelos podem ser bem lavados da sujidade e ao mesmo tempo manter a sua forma.
3. Transfira para uma panela. Para encher de água. Para cada litro adicione 20 g de sal. Certifique-se de remover a espuma usando uma escumadeira.Assim que os frutos silvestres afundarem, eles estarão prontos.
4. Drene o líquido completamente. Enxágüe com água.
5. Transfira para a panela. Despeje o óleo. Cozinhe até que o produto fique macio.
6. Adicione açúcar. Despeje a pasta de tomate e depois o vinagre. Adicione folhas de louro. Misturar. Se não houver pasta de tomate, você pode substituí-la por tomate fresco. Neste caso, é necessário retirar a pele deles. Corte a polpa em pedaços e cozinhe separadamente. O volume deve diminuir três vezes.
7. Transfira a mistura finalizada para potes preparados. Deixe 2 cm de espaço livre no pescoço. Cubra o topo com uma tampa.
8. Coloque em uma panela com água morna. Mude o fogo para baixo. Esterilize por meia hora.
9. Sele bem os recipientes. Virar de cabeça para baixo. Enrole com um pano quente.

Cogumelos boletos marinados com óleo vegetal

O preparo incrivelmente saboroso e aromático vai impressionar todos os convidados e decorar qualquer festa. Os especialistas recomendam servir cogumelos boletus em conserva temperados com cebola e creme de leite com baixo teor de gordura.

Você precisará de:

• vinagre de mesa 9% – 120 ml;
• cogumelos boletos – 2 kg;
• folha de louro – 3 unid.;
• sal – 40 g;
• pimenta da Jamaica – 8 ervilhas;
• açúcar – 30g;
• óleo vegetal;
• água – 900 ml.

Etapas de preparação:

1. Limpe os cogumelos. Enxágue bem e encha com água. Cozinhe até que afundem. Junto com a espuma, todos os detritos e insetos restantes subirão à superfície, por isso devem ser removidos.
2. Drene o líquido completamente. Lave os frutos da floresta.
3. Para preparar a marinada, dissolva o sal na água.Adoçar. Adicione pimenta, alho picado e louro. Ferva e cozinhe por um quarto de hora.
4. Adicione os cogumelos. Cozinhe por um quarto de hora. Despeje o vinagre. Misturar. Quando ferver, transfira para recipientes preparados. Adicione a marinada. Despeje 60 ml de óleo quente por cima.
5. Reorganize os potes na panela. Despeje água e esterilize por 20 minutos. O fogo deve ser médio.
6. Rolar. Vire. Cubra com um pano por um dia.

Cogumelos boletos marinados com cebola e cenoura

Os cogumelos boletos em conserva são uma iguaria que serve como ingrediente adicional e como lanche independente. O prato fica mais saboroso graças aos vegetais adicionados à composição.

Você precisará de:

• boleto - 1 kg;
• pimenta da Jamaica – 12 ervilhas;
• cebola – 130g;
• folha de louro – 3 unid.;
• cenouras – 120 g;
• essência de vinagre – 75 ml;
• água – 480 ml.

Como cozinhar:

1. Deixe as frutas pequenas inteiras. Corte os caules grandes e retire a camada superior com uma faca. Corte em pedaços junto com as tampas.
2. Enxágüe com água. Se as tampas estiverem muito sujas, você pode primeiro deixá-las de molho por um quarto de hora.
3. Para encher de água. Para cada litro adicione 20 g de sal. Cozinhe por meia hora. Escorra o líquido.
4. Corte a cebola descascada em meias argolas. Você precisará de cenouras em círculos.
5. Leve ao fogo a água, cujo volume está indicado na receita, e deixe ferver. Disponha os legumes preparados e todos os temperos. Cozinhe até as cenouras ficarem macias. Despeje o vinagre. Mexa e tampe a panela.
6. Após dois minutos, adicione os cogumelos e cozinhe por um quarto de hora.
7. Enxágue os potes com refrigerante. Leve ao forno com temperatura de 100°C. Esterilize por meia hora.
8. Despeje a peça quente em recipientes preparados. Feche com tampas. Vire e embrulhe com um cobertor.Deixe a peça de trabalho até que esfrie completamente.

Termos e condições de armazenamento

Cogumelos em conserva sem adição de vinagre devem ser armazenados apenas na geladeira por no máximo cinco meses. Sem esterilização, o produto mantém suas qualidades benéficas e de sabor em ambiente fresco por 10 meses.

Os cogumelos boletos em conserva preparados com adição de açúcar, vinagre e sal podem ser armazenados durante 1,5 anos a uma temperatura de +8°...+15°C. O frasco aberto deve ser consumido em até duas semanas e só deve ser guardado na geladeira.

Se precisar aumentar o prazo de validade para dois anos, adicione mais vinagre ao preparo. Isso impedirá o desenvolvimento de microorganismos nocivos nos cogumelos em conserva e ajudará a prolongar o tempo de armazenamento.

Se deixar o lanche na temperatura de 18°C, ele só poderá ser guardado por um ano. Em qualquer caso, o produto decapado não deve ser exposto à luz solar direta.

Conclusão

Cogumelos boletos em conserva são adicionados a saladas e usados ​​​​como recheio de vegetais recheados, carnes e panquecas. Esta utilização multifacetada deve-se ao facto dos frutos silvestres adquirirem uma textura delicada graças à marinada.

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