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Pepinos ao estilo de Praga para o inverno eram extremamente populares durante a era soviética, quando era preciso fazer longas filas para comprar conservas. Agora a receita do preparo ficou conhecida e a necessidade de adquiri-la desapareceu. Qualquer pessoa pode preparar facilmente pepinos de acordo com a receita de Praga em sua própria cozinha.
Características de preparação de pepinos de Praga para o inverno
A principal característica da salada de pepino de Praga para o inverno é o uso de limão ou ácido cítrico na receita. Este componente ajuda o produto a ser armazenado por muito tempo, confere-lhe um agradável sabor agridoce e torna o lanche mais saudável.
A marinada também desempenha um papel importante ao dar aos pepinos um sabor aromático e crocante. Por isso, no processo de preparo, vale calcular corretamente as proporções dos produtos.
Uma versão ganha-ganha da salmoura estilo Praga é preparada da seguinte forma:
- Leve 1 litro de água para ferver.
- Adicione 60 g de sal, 30 g de açúcar, guarda-chuva de endro e 5 grãos de pimenta.
- Mexa e deixe a mistura voltar a ferver.
Seleção e preparação de ingredientes
Tradicionalmente, temperos clássicos são usados para preparar pepinos ao estilo de Praga para o inverno: folhas de raiz-forte, groselhas, cerejas, guarda-chuvas de endro, pimenta preta e alho. Algumas pessoas gostam de adicionar manjericão, cominho, coentro.
Os melhores pepinos enlatados segundo a receita de Praga são obtidos se usar frutas de tamanho médio com espinhos pretos, casca dura e grossa. Variedades ideais:
- Pepino parisiense.
- Phillipok.
- Crocante.
- Filho do regimento.
- Costeiro.
- Muromsky.
- Ucraniano Nezhinsky.
- Do Extremo Oriente.
- Decapagem.
- Fabuloso.
Para conservar pepinos ao estilo de Praga, é aconselhável usar água engarrafada ou de nascente e sal-gema.
Muitas pessoas usam a variedade alemã F1 para conservar pepinos de Praga.
Receitas para enlatar pepinos de Praga para o inverno
Das muitas receitas de conserva de pepinos de Praga, vale destacar duas das mais interessantes. Eles foram usados para colheita na época soviética.
Pepinos clássicos de Praga marinados com limão
Produtos necessários:
- pepinos crocantes – 12 unid.;
- limão – 1 círculo fino;
- alho – 2 dentes;
- folha de louro – 1 unid.;
- endro - 1 guarda-chuva;
- folhas de groselha – 3 peças;
- pimenta da Jamaica – 2 ervilhas;
- água – 500ml;
- sal – 20 g;
- açúcar – 75g.
Pepinos de acordo com a receita clássica têm o sabor mais rico
Processo de cozimento:
- Antes de torcer pepinos para o inverno ao estilo de Praga, o ingrediente principal deve ser embebido por 4-6 horas em água fria.
- Após a imersão, lave bem cada pepino e corte as pontas.
- Divida em potes pré-esterilizados, acrescentando uma rodela de limão em cada um.
- Lave todas as verduras, descasque o alho e corte longitudinalmente em duas partes.
- Adicione todos os ingredientes à água fervida e cozinhe por 1-2 minutos.
- Despeje a marinada em recipientes com pepinos, enrole, vire de cabeça para baixo, embrulhe, deixe esfriar, guarde até o inverno.
Pepinos em Praga são preenchidos com ácido cítrico
Para uma jarra de litro você precisa levar:
- 10 pepinos;
- 2 folhas de cereja;
- 3 folhas de groselha;
- um raminho de manjericão;
- um pedaço de folha de raiz-forte;
- 3 dentes de alho;
- guarda-chuva de endro;
- jalapeno ou pimenta malagueta.
Para preencher o estilo Praga você precisará de:
- sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
- ácido cítrico – 1 colher de chá;
- água – 1 litro.
Variedades em miniatura de pepinos são mais adequadas para a colheita no inverno.
Processo tecnológico:
- Os pepinos devem ser separados, lavados e embebidos em água gelada por pelo menos 4 horas.
- Lave novamente e corte as pontas.
- Lave as verduras em água corrente e seque.
- Descasque o alho.
- Coloque a raiz-forte, os raminhos de manjericão, as folhas de cereja e groselha, o alho e o endro no fundo de um frasco esterilizado.
- Adicione pimenta.
- Distribua o ingrediente principal no recipiente.
- Prepare o recheio de Praga para pepinos misturando todos os ingredientes e deixando ferver.
- Despeje a marinada fervente em potes e deixe por 10 minutos.
- Despeje o recheio de volta na panela, ferva novamente e repita o processo.
- Deixe ferver a salmoura, coloque no recipiente, aperte com uma chave de costura, abaixe as tampas e cubra com um cobertor.
- Quando os potes esfriarem completamente, guarde-os para o inverno.
Termos e regras para armazenamento de alimentos enlatados
Para que os “pepinos de Praga” durem todo o inverno e seu sabor permaneça agradável e especial, é necessário seguir alguns truques durante o armazenamento:
- Alguns pedaços de raiz-forte colocados em cima dos pepinos ajudam a evitar mofo.
- Você pode preservar a “crocância” adicionando um pequeno pedaço de casca de carvalho ao frasco.
- Sementes de mostarda ou aspirina ajudarão a prevenir bombardeios. Uma pitada de tempero ou comprimido amassado será suficiente.
É melhor armazenar alimentos conservados em uma adega ou despensa, mas muitas donas de casa também praticam o armazenamento interno. O principal é que o quarto esteja escuro e seco.
Devido ao fato de a marinada de Praga para pepinos de inverno conter ácido cítrico, o preparado pode ser consumido por 1 a 2 anos.
Conclusão
Até um iniciante pode preparar pepinos ao estilo de Praga para o inverno: o processo de enlatamento é extremamente simples. E dentre diversas opções de receitas, cada dona de casa poderá escolher a mais adequada para si. O aperitivo é sempre procurado na mesa festiva, tem um sabor incomparável e acompanha bem muitos pratos. E comida enlatada preparada de acordo com a receita de pepino de Praga com ácido cítrico sem vinagre pode ser dada até a crianças.
