Como preparar boletos para o inverno em casa

Poucas pessoas conseguem passar com calma por vitrines com cogumelos em conserva em potes ou vasos com este aperitivo na mesa festiva. O boleto marinado é uma das cinco preparações de cogumelos mais deliciosas e populares que podem ser preparadas em casa.Além disso, estes cogumelos são encontrados em quase todos os lugares e são muito fáceis de coletar.

Características do óleo de decapagem

As borboletas pertencem aos cogumelos tubulares, por isso é quase impossível confundi-las com representantes venenosos deste reino. Além disso, caracterizam-se por uma superfície da tampa muito gordurosa e oleosa, o que torna impossível confundi-los com qualquer outro cogumelo.

Portanto, separar os cogumelos depois de terem sido trazidos da floresta facilita a separação do boleto da pilha geral.

Mas então chega o momento mais desagradável - a limpeza. O fato é que a película oleosa que cobre as tampas é muito amarga, por isso deve ser removida antes de qualquer processamento. Não é tão difícil fazer isso pegando a ponta com uma faca e puxando-a cuidadosamente de toda a superfície da tampa. Mas quando há muitos cogumelos e todos são pequenos, a operação pode demorar indefinidamente. Com tempo bom, você pode tentar secar levemente o boleto ao sol, assim será mais fácil se livrar da pele. É melhor lubrificar a lâmina da faca com óleo vegetal.

Também é necessário cortar a maior parte do caule dos cogumelos, porque é mais duro e não tem um sabor tão delicioso quanto o chapéu.

Também é necessário levar em consideração que é aconselhável realizar os trabalhos de limpeza com luvas. Se isso não for feito, suas mãos poderão ficar pretas e a cor poderá durar uma semana. Se ainda assim você não conseguir proteger as mãos, água com vinagre ou ácido cítrico diluído ajudará a lavá-las.

Uma particularidade das nozes é também o facto de necessitarem de ser processadas o mais rapidamente possível após a colheita ou aquisição, literalmente no prazo de 24 horas, caso contrário irão estragar. Você pode estender sua vida útil em várias horas, colocando-os na geladeira.

O processamento rápido também é necessário porque estes cogumelos são uma iguaria não só para as pessoas, mas também para os vermes. Mesmo um cogumelo cortado na floresta que ainda está aparentemente limpo pode, depois de algumas horas, ficar cheio de vermes que o comem. Portanto, é necessário separá-los e limpá-los o mais rápido possível.

Após a limpeza, os cogumelos são lavados em bastante água ou em corrente corrente. Não é recomendável deixar o feijão manteiga de molho, mesmo que por pouco tempo, pois ele absorve o líquido com muita intensidade e pode ficar muito aguado. E isso, por sua vez, não terá o melhor efeito no seu sabor. Após um rápido enxágue em água, os cogumelos devem ser secos sobre uma superfície horizontal.

É possível conservar cogumelos boletos congelados?

Marinar boletos congelados não difere do mesmo procedimento, mas com cogumelos frescos. Além disso, os corpos de frutificação congelados têm ainda uma vantagem - já estão totalmente prontos para a decapagem. Eles não precisam ser lavados, separados ou limpos. Os cogumelos congelados nem sequer necessitam de pré-descongelamento. Eles podem ser colocados em água fervente ou marinada direto do freezer.

É possível marinar o boleto com outros cogumelos?

Sobre a questão de saber se é possível marinar o boleto com outros cogumelos, as opiniões das donas de casa às vezes divergem radicalmente. Na verdade, não há proibições oficiais de combinar diferentes cogumelos em uma marinada.Mesmo à venda você pode encontrar uma variedade de cogumelos em conserva, incluindo cogumelos boletus. Não é recomendado combinar grupos de placas e tubulares, pois os tempos de tratamento térmico são muito diferentes.

Existem outras observações que mostram que, se possível, é melhor marinar cada cogumelo separadamente. Por exemplo, se o boleto for marinado junto com o boleto, o primeiro ficará mais escuro.

Por outro lado, muitas pessoas gostam dos sabores diferentes dos cogumelos em uma preparação, principalmente quando é possível realçar o sabor ou a decoratividade do lanche com a ajuda de um tipo ou de outro. É verdade que, a julgar pelos comentários, a maioria das donas de casa ainda prefere conservar boletos para o inverno, sem misturá-los com outros cogumelos.

Preparando manteiga para enlatados

Muito sobre como preparar manteiga para marinar já foi dito nas seções anteriores.

Também é importante notar que para a decapagem se utilizam principalmente cogumelos pequenos, com tampas de até 3-4 cm de diâmetro.Se foi coletada muita manteiga, então as tampas dos cogumelos maiores também são bastante adequadas para a decapagem. Eles podem ser cortados em vários pedaços e marinados em recipientes separados.

Uma etapa importante no preparo da manteiga para marinar é fervê-la em água levemente salgada.

Ferva cogumelos pequenos por não mais que 15 a 20 minutos e cápsulas grandes por até 25 a 30 minutos. Para evitar que os cogumelos escureçam posteriormente, recomenda-se adicionar uma pequena quantidade de vinagre ou ácido cítrico à água durante o cozimento inicial, além do sal. Durante o cozimento, é necessário retirar a espuma da superfície da água.Determinar o final do cozimento é bastante simples - todos os cogumelos devem assentar no fundo e não flutuar na superfície.

Que tipo de vinagre deve ser adicionado à manteiga marinada?

Na receita clássica, o vinagre de mesa comum a 9% é usado para preparar a marinada para a manteiga. Mas as donas de casa costumam usar essência de vinagre a 70%, que é simplesmente adicionada à marinada fervente no último momento.

Tipos naturais de vinagre também são adequados: maçã e uva. A seguir descreveremos receitas para conservar manteiga em casa usando vários tipos de vinagre. Cogumelos em conserva podem até ser feitos sem vinagre, usando, por exemplo, ácido cítrico.

Como conservar manteiga para o inverno em potes

Existem duas maneiras principais de marinar a manteiga: quente e fria. Além disso, os cogumelos podem ser conservados em conserva por esterilização e depois os preparados podem ser armazenados por muito tempo, mesmo à temperatura ambiente. Você pode fazer isso de uma forma menos trabalhosa, sem esterilização. É claro que leva menos tempo e é mais conveniente, mas são impostos requisitos muito mais elevados à preservação de tais preparações de cogumelos.

Em geral, é indesejável dispensar o tratamento térmico ao marinar a manteiga devido ao risco de infecção por botulismo. O fato é que esse bacilo morre após 30-40 minutos de tratamento em água a uma temperatura de + 80 ° C. Mas cogumelos delicados podem ser digeridos nesse período. Portanto, eles são fervidos primeiro em água pura e depois novamente em marinada. Ou use esterilização. Sua duração deverá ser:

• para latas de 0,5 litro – 25 minutos;
• para latas de 0,65 litros – 40 minutos;
• para latas de 1 litro – 50 minutos.

Como marinar boletos de maneira quente

No método quente, a manteiga é fervida desde o início por um certo tempo em uma marinada fervente e depois colocada em potes de vidro.

Boleto marinado frio

O método de marinada a frio significa que os cogumelos são imediatamente colocados em potes e a marinada para eles é cozida separadamente. Em seguida, enchem potes com cogumelos preparados e, se desejarem, esterilizam-nos.

Receitas para fazer manteiga marinada para o inverno

Existem muitas receitas de manteiga conservada em conserva para o inverno.

Na maioria das vezes, os seguintes produtos são usados ​​​​como ingredientes adicionais à receita clássica da marinada:

• cebola bulbo;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• manjericão seco picado;
• Pimenta;
• raiz de gengibre ralado;
• cravo;
• sementes de Sesamo;
• sementes de mostarda;
• suco de limão;
• cardamomo;
• raiz-forte;
• canela;
• páprica;
• cebolas verdes;
• raspas de frutas cítricas.

Receita clássica de manteiga marinada

A receita clássica de manteiga em conserva contém um mínimo de ingredientes. Com base no cálculo mais simples para fazer marinada para manteiga, para 1 litro de água você precisará de:

• 3 colheres de sopa. eu. sal-gema com lâmina;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa. eu. Vinagre 9% ou 1 colher de chá. essência de vinagre.

Esta quantidade deve ser suficiente para marinar 2 kg de cogumelos frescos.

Os seguintes também são tradicionalmente usados ​​​​como temperos adicionais (por 1 litro de marinada):

• 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 6 folhas de louro.

Preparação:

1. Os cogumelos são separados, descascados, removidos de possíveis manchas de vermes e danos, lavados e, se necessário, separados.
2. Ferva em água com adição de sal e vinagre, dependendo do tamanho dos cogumelos, de 10 a 20 minutos.
   Atenção! Se você colocar uma cebola na água em que o boleto é fervido e ela permanecer leve, todos os cogumelos serão de alta qualidade.

3. A água é escoada e os cogumelos colocados em uma peneira.
4. Água doce é colocada na panela, aquecida até ferver, e a quantidade necessária de sal e açúcar é dissolvida nela.
5. Adicione os cogumelos cozidos à marinada e ferva em fogo moderado por cerca de 10-15 minutos.
6. Remova continuamente qualquer espuma que se forme.
7. Adicione especiarias e vinagre.
8. Aqueça a água em outra panela de fundo largo.
9. Coloque os cogumelos em potes bem lavados até os ombros, despeje a marinada quase até o topo e cubra com as tampas.
10. Coloque os potes de cogumelos na panela de forma que a água do lado de fora dos potes suba acima do meio dos potes.
11. Acenda o fogo embaixo da panela com os potes, leve ao fogo até ferver e esterilize por pelo menos 20 minutos.
12. Sem abrir as tampas, retire os potes da panela, enrole-os ou aperte bem.
13. Vire, embrulhe e deixe assim por pelo menos 24 horas.

Manteiga marinada com cebola

Aos cogumelos marinados de acordo com a receita anterior, pode-se adicionar 2 cebolas por 1 kg de cogumelos. Geralmente são cortados em meias argolas e colocados na marinada junto com temperos.

Manteiga marinada com alho

Muitas donas de casa adoram o sabor do alho em cogumelos em conserva. Para 1 kg de cogumelos você pode adicionar 5-6 dentes de alho descascados. Geralmente são cortados em fatias finas e adicionados à marinada no final do cozimento.

Manteiga marinada em óleo

O boleto marinado, pré-frito com óleo vegetal, tem um sabor muito interessante.

Você precisará de:

• 1kg de cogumelos;
• 150ml de óleo vegetal;
• 50ml de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal-gema;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 1 ramo de salsa e endro;
• 5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• pequena cabeça de alho.

Preparação:

1. Os cogumelos são pré-fervidos.
2. O alho é descascado e picado finamente ou passado na prensa.
3. As verduras são picadas finamente com uma faca.
4. O óleo é colocado em uma frigideira e a manteiga fervida é frita nela.
5. Use uma escumadeira para colocá-los em potes esterilizados, polvilhe com ervas picadas e alho.
6. Coloque água, sal, açúcar e vinagre na frigideira, aqueça até que todos os temperos se dissolvam e despeje a marinada resultante sobre os cogumelos nos potes.
7. Esterilize pelo tempo necessário e feche para o inverno.

Cogumelos com adição de óleo podem ser marinados de uma forma mais tradicional. Neste caso, depois de colocar a manteiga e a marinada nos potes, deixe um pouco de espaço no topo, que é preenchido com óleo vegetal fervente. Deve cobrir completamente o conteúdo do frasco. São utilizadas tampas de plástico e a peça é armazenada na geladeira. Uma camada de óleo protege o conteúdo dos frascos de possíveis danos e mofo.

De acordo com a receita de conserva de manteiga para o inverno em potes com óleo, você vai precisar de:

• 1 litro de água;
• 2kg de cogumelos;
• 3 colheres de chá. vinagre 70%;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 4 colheres de chá. sal;
• 3 folhas de louro;
• 4 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Boleto marinado com mostarda

Usando a tecnologia descrita na receita clássica, você pode marinar facilmente cogumelos com adição de mostarda. Este aditivo deixará o lanche mais picante e lhe dará um aroma de ilha.

Você precisará de:

• 3 kg de manteiga pré-fervida;
• 100 ml de vinagre 6%;
• 3 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1,5 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 1,5 litros de água;
• 8 folhas de louro;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta;
• 20 dentes de alho.

Abóbora marinada com canela

A canela pode dar um sabor muito original à manteiga marinada. Muitas vezes é adicionado a misturas com cardamomo.E em vez do vinagre de mesa normal, usa-se vinagre de vinho. Caso contrário, a tecnologia de fabricação não difere daquela descrita na receita clássica.

Você precisará de:

• 2kg de cogumelos;
• 1 litro de água;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 50 g de raiz de gengibre ralada;
• 3-4 sementes de cardamomo;
• ¼ colher de chá. canela em pó;
• 2 folhas de louro;
• 250 ml de vinagre de vinho;
• 3 inflorescências de cravo;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Boleto marinado com cenoura

A adição de cenoura e cebola ficará muito harmoniosa com a receita anterior. Para 1 kg de manteiga fervida, pegue 1 cebola e 1 cenoura média. Os vegetais são descascados, cortados em tiras e salteados levemente em óleo fervente. Adicione à marinada fervente ao mesmo tempo que os cogumelos cozidos. Em seguida, eles procedem de acordo com o método já conhecido.

Boleto marinado para o inverno em panela elétrica

Se a dona de casa está acostumada a usar uma multicooker na cozinha do dia a dia, então existe uma receita simples para preparar manteiga em conserva para o inverno usando este aparelho.

Você precisará de:

• 1kg de manteiga;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal e açúcar;
• 3 litros de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
• 4 coisas. perfumado e 8 unid. Pimenta preta;
• 1 maço de endro fresco;
• 3 folhas de louro;
• 1 cebola.

Fabricação:

1. Adicione 1,5 litros de água à tigela multicooker, adicione 1 cebola e boletos descascados e lavados.
2. Defina o modo “sopa” e cozinhe por 12 minutos.
3. A água e a cebola são retiradas e os cogumelos colocados em uma peneira.
4. Despeje 1,5 litros de água doce na tigela e adicione os cogumelos, acrescentando temperos.
5. Cozinhe no mesmo modo por mais 30 minutos.
6. Lave e pique o endro, coloque na panela elétrica e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Adicione a essência de vinagre e, depois de colocar os cogumelos em potes, regue-os com a marinada a ferver.
8. Selado hermeticamente.

Boleto marinado com cravo

O cravo é um atributo indispensável em muitas marinadas de cogumelos e complementa o sabor da manteiga.

Pode ser usado como complemento de qualquer uma das receitas aqui descritas. Para 1 kg de cogumelos adicione em média 2-3 inflorescências de cravo.

Boleto marinado em seu próprio suco

Segundo esta receita de inverno com vinagre de vinho, o boleto em conserva é leve, aromático e extremamente saboroso.

Você precisará de:

• 500g de manteiga;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo de gergelim;
• 1 colher de chá. sal sem lâmina;
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 folhas de louro;
• ½ colher de chá. açúcar granulado;
• alho, ervas - a gosto.

Preparação:

1. Os cogumelos são limpos, lavados e fervidos durante 15 minutos em água e sal.
2. Escorra o excesso de água e coloque em uma panela com azeite, vinagre e todos os temperos.
3. Mexa em fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos sob a tampa.
4. Em seguida, retire a tampa, acrescente o alho e as ervas e aqueça pelo mesmo tempo.
5. O lanche pronto é colocado em potes esterilizados e guardado na geladeira.
6. Para armazenamento de longo prazo, é aconselhável esterilizar adicionalmente a peça de trabalho.

Boleto marinado com aipo

Você precisará de:

• 2 kg de manteiga fervida;
• 4 cebolas;
• um monte de aipo;
• 2 pimentões;
• 5 dentes de alho;
• 100ml de óleo vegetal;
• 2,5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 litro de água;
• 120 ml de vinagre 9%.

Fabricação:

1. Prepare os legumes: corte a cebola em rodelas, o aipo e o alho em pedaços pequenos, o pimentão em tiras.
2. Adicione sal, açúcar, óleo e vinagre à água e aqueça até ferver.
3. Coloque os cogumelos e legumes cozidos na marinada e misture bem.
4. Deixe a mistura ferver por pelo menos 10 minutos e depois despeje em potes esterilizados.
5. Para guardar na geladeira, você pode cobrir com tampas plásticas.
6. Para guardar na despensa, é preferível submeter a peça a uma esterilização adicional e depois selá-la hermeticamente.

Boleto em conserva picante

Os amantes de especiarias devem definitivamente prestar atenção à receita com adição de pimenta malagueta, alho e outros temperos aos ingredientes clássicos.

Você precisará de:

• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal e açúcar;
• 2 kg de manteiga fervida;
• 50ml de vinagre 9%;
• 1 pimenta malagueta com sementes;
• 4 dentes de alho;
• 4 dentes;
• 3 folhas de louro;
• 5 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• 1 folha de raiz-forte;
• 1 colher de chá. coentro

Preparação:

1. Uma marinada é preparada com água e temperos com vinagre.
2. Coloque manteiga fervida nele.
3. Ferva por 20 minutos e, em seguida, adicione pimenta malagueta picada e alho.
4. Aqueça por cerca de 10 minutos, enrole em potes e deixe esfriar embrulhado.

Boleto marinado sem costura

Você precisará de:

• 1kg de cogumelos;
• 1 copo de água;
• 3 xícaras de vinagre de vinho;
• 1 Colher de Sopa. eu. raspas de limão ou laranja picadas;
• 1 colher de chá. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. raiz de gengibre picada;
• 3 dentes de alho;
• pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Inicialmente, os cogumelos são fervidos.
2. Aqueça água doce (1 xícara) até ferver, acrescente temperos e manteiga fervida e cozinhe por um quarto de hora.
3. Use uma escumadeira para colocá-los em potes e polvilhe com alho picado.
4. Raspas de frutas cítricas, raiz de gengibre e vinagre são adicionadas ao caldo de cogumelos. Aqueça até ferver.
5. Despeje a marinada resultante no conteúdo dos frascos.
6. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Depois de um dia, você pode experimentar os cogumelos. Eles são armazenados na geladeira por uma ou duas semanas.

Quando você pode comer manteiga em conserva?

Normalmente, a manteiga quente em conserva pode ser consumida em 2 a 3 dias. Aqueles que foram feitos pelo método a frio só conseguem ficar bem saturados com o aroma de salmoura e especiarias após 3-4 semanas.

Quantas calorias tem a manteiga em conserva?

O teor calórico da manteiga marinada para o inverno é de cerca de 19 kcal por 100 g de produto. Eles também são pobres em gordura e bastante ricos em proteínas.

Prazo de validade da manteiga em conserva

Nas condições frescas de um porão ou adega, os cogumelos esterilizados podem ser armazenados por um ou dois anos, embora muitas vezes sejam consumidos muito mais cedo. Os produtos armazenados dentro de casa são melhor consumidos dentro de um ano.

Os cogumelos podem ser armazenados por vários meses sem esterilização.

Como armazenar manteiga em conserva

É aconselhável armazenar os boletos em conserva a uma temperatura não superior a + 10 ° C, sem acesso à luz. As peças esterilizadas podem ser armazenadas em condições de + 10 ° C a + 20 ° C, mas não mais que um ano.

Conclusão

O boleto marinado pode servir como um excelente aperitivo no cardápio do dia a dia, e também se tornará um prato digno durante uma festa festiva. Além disso, com uma ampla seleção de receitas, qualquer dona de casa pode escolher um prato ao seu gosto.

Avaliações de receitas de manteiga em conserva

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