É possível comer cogumelos com mel crescidos e o que cozinhar com eles?

Os amantes de caminhadas na floresta freqüentemente encontram cogumelos mel crescidos que crescem em grupos junto com indivíduos jovens. Muitos colhedores de cogumelos novatos não sabem se eles podem ser colhidos e quais pratos são preparados a partir dos crescimentos excessivos.

Como são os velhos cogumelos com mel?

Os cogumelos mel de outono são cogumelos agáricos que crescem em florestas de coníferas e caducifólias. Eles são encontrados em grandes quantidades, você pode obter uma cesta inteira de um toco. Eles receberam esse nome devido à disposição dos anéis em torno dos restos das árvores. Em um só lugar você pode encontrar indivíduos jovens e cogumelos crescidos demais.

Para aprender a reconhecer cogumelos crescidos no outono, você precisa conhecer a aparência dos cogumelos jovens. A tampa do corpo do cogumelo jovem é hemisférica, com 2 a 7 mm de diâmetro, rosa, bege ou marrom. O topo da tampa é coberto por escamas de tom mais escuro. As placas são de cor esbranquiçada, a polpa é branca, macia e elástica. A perna é longa e fina, com 10-15 cm de comprimento.Pela presença de uma saia no caule dos corpos frutíferos jovens, distinguem-se dos falsos.

Com a idade, a tampa da fruta crescida se endireita e adquire o formato de um guarda-chuva, arredondado nas bordas. As escamas desaparecem e a cor da tampa escurece. Torna-se suave e perde a oleosidade úmida. As pernas ficam mais compridas, a saia característica quase não se nota ou desaparece. A polpa do crescimento excessivo fica marrom e fica mais dura e fibrosa. O aroma enfraquece. A foto mostra que os cogumelos com mel crescidos diferem significativamente dos jovens.

Em cogumelos crescidos, os esporos geralmente saem do recipiente e pousam nas tampas dos cogumelos vizinhos.

É possível coletar cogumelos com mel que cresceram demais?

Apesar da perda de atratividade, os cogumelos velhos do outono são bastante comestíveis. Os corpos frutíferos crescem rapidamente, preservando as qualidades benéficas e saborosas dos cogumelos jovens.

Nem todas as amostras devem ser colhidas. Alguns dos crescimentos ficam pretos e mofados. A camada lamelar desmorona em alguns lugares, as pernas ficam finas e o cogumelo crescido adquire uma aparência podre. Essas frutas não devem ser colhidas, você não pode ser envenenado por elas, mas quando comidas deixam um gosto amargo.

Crescimentos excessivos com corpo frutífero forte, sem sinais de danos ou vermes são adequados para coleta. Cogumelos mel limpos e crescidos podem ser coletados com segurança; eles não são menos saborosos que os cogumelos jovens.

Para cogumelos velhos de outono, apenas as tampas são usadas. As pernas ficam duras e fibrosas. É melhor se livrar deles na floresta para não carregar peso extra para casa.

O local de coleta deve estar localizado longe de rodovias e áreas de produção devido à capacidade da polpa de cogumelo de absorver vapores nocivos de metais pesados.

Como cozinhar cogumelos com mel velhos

Cogumelos com mel crescidos podem ser secos, fervidos, salgados, fritos e em conserva. Não há necessidade de ter medo de usar cogumelos com mel crescidos demais. Os pratos com eles não são inferiores em sabor e valor nutricional.

Os cogumelos crescidos precisam ser devidamente limpos. As tampas são verificadas quanto à presença de vermes, áreas escuras e placas contendo esporos são removidas. Os corpos frutíferos descascados são embebidos durante 1 hora em água fria e salgada (1 colher de sopa por litro de líquido). Troque a água três vezes; os crescimentos excessivos podem ter um sabor um pouco amargo. Cogumelos com mel crescidos e devidamente processados ​​​​podem ser consumidos com segurança.

Como cozinhar cogumelos com mel crescidos

Os cogumelos com mel são um produto perecível. O tempo máximo antes do início do processamento é de cerca de um dia. É aconselhável realizá-lo imediatamente após retornar da floresta. Os crescimentos excessivos são separados, liberados de detritos e bem lavados. As tampas grandes são cortadas em quatro partes. Cogumelos com mel crescidos são cozidos da seguinte forma:

1. Leve água levemente salgada para ferver em uma panela esmaltada.
2. Coloque as fatias preparadas e cozinhe por 10 minutos, retirando periodicamente a espuma.
3. Escorra os cogumelos crescidos em uma peneira e enxágue. Eles colocaram novamente para ferver em água limpa. Adicione sal a gosto.
4. Cozinhe por 30-40 minutos até que os cogumelos afundem.
5. Coloque em uma peneira e enxágue abundantemente com água.

Os cogumelos com mel podem ser congelados. Nesta forma, mantêm a textura, sabor, aroma e propriedades benéficas.

Antes da embalagem, os crescimentos excessivos são branqueados:

1. Pegue duas panelas esmaltadas. Um é levado ao fogo com água e sal (1 colher de sopa de sal para cada 1 litro de água), o segundo é enchido com água e gelo.
2. Mergulhe os cogumelos em água fervente por 2-3 minutos.
3. Escorra os restos em uma peneira e transfira-os para uma panela com gelo para esfriar rapidamente.
4. Para esfriar completamente, coloque sobre um guardanapo.

Os corpos de frutificação resfriados e secos são colocados em recipientes plásticos ou pequenos sacos.

Como fritar cogumelos com mel velhos

Cogumelos fritos com mel crescidos são a receita mais popular. Você pode fritar corpos de frutas com ou sem fervura preliminar. Neste caso, os crescimentos são cuidadosamente lavados com água corrente e cozidos em uma frigideira até que a umidade evapore completamente.

Os cogumelos com mel congelados são colocados numa frigideira bem aquecida com óleo, sem descongelação prévia.

Cogumelos de mel crescidos fritos com cebola

Ingredientes:

• cogumelos com mel - 1 kg;
• cebolas - 2-3 peças;
• manteiga – 30 g;
• sal, ervas a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Os cogumelos descascados e lavados são fervidos durante um quarto de hora.
2. Cebolas cortadas em meias argolas são fritas na manteiga.
3. Cogumelos cozidos até ficarem meio cozidos são adicionados à frigideira, salgados, apimentados e cozidos em fogo brando por 20-25 minutos.
4. Na hora de servir, o prato é polvilhado com ervas picadas.

Cogumelos fritos com mel e maionese

Ingredientes:

• cogumelos com mel crescidos - 1 kg;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• cebolas - 2-3 peças;
• maionese - 2 colheres de sopa. eu;
• verduras a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Os crescimentos são fervidos até ficarem meio cozidos, adicionando uma pequena quantidade de ácido cítrico.
2. As cebolas são cortadas em meias argolas e fritas numa frigideira.
3. Combine os cogumelos com as cebolas fritas, acrescente o alho picado, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
4. 5 minutos antes de estar pronto, adicione a maionese.
5. O prato é servido com cebolinha picada ou manjericão.

Preparações de cogumelos com mel crescidos para o inverno

A temporada de coleta vai do final de agosto ao início de outubro.O outono é uma época conveniente para colher cogumelos com mel crescidos para o inverno. Eles podem ser secos, salgados, em conserva ou transformados em caviar de cogumelos.

Cogumelos com mel crescidos em conserva

Ingredientes:

• cogumelos com mel crescidos - 1 kg;
• vinagre 70% - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar, sal - 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta, cravo - 3 unid.;
• folha de louro - 1 unid.;
• alho, noz-moscada a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Os corpos frutíferos selecionados e lavados são embebidos por 2 horas em água fria.
2. Ferva em água e sal por 30 minutos, retirando a espuma.
3. Quando os crescimentos afundam, eles são jogados em uma peneira.
4. Coloque os temperos preparados em 1 litro de água e cozinhe a marinada por 3-5 minutos, acrescentando a essência no final do cozimento.
5. Esterilize potes de vidro e tampas de metal.
6. Pique o alho finamente.
7. Coloque os cogumelos na marinada fervente e cozinhe por 15 minutos.
8. Coloque em potes junto com a marinada e acrescente o alho.
9. Despeje uma camada de óleo vegetal quente por cima.
10. Enrole os potes com tampas de metal.

Caviar de cogumelo feito de cogumelos com mel crescidos demais

Crescimentos excessivos de baixa qualidade são adequados para preparar caviar de cogumelos: quebrados, velhos, com pernas. Alguns catadores de cogumelos fazem caviar apenas com as pernas.

Ingredientes:

• cogumelos com mel fresco - 3 kg;
• óleo vegetal - 200 ml;
• cebolas – 5 peças;
• sal a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Cogumelos crescidos bem lavados são fervidos por 20 minutos.
2. As cebolas são descascadas e passadas por um moedor de carne junto com os cogumelos com mel.
3. Aqueça bem a frigideira, despeje um pouco do azeite, acrescente a couve moída e a cebola.
4. Cozinhe até que o líquido tenha evaporado completamente por cerca de meia hora.
5. Coloque em potes esterilizados e despeje óleo vegetal fervente por cima.
6. Cubra com tampas e guarde na geladeira.

O lanche pode ser guardado na geladeira por 5 a 6 meses. Você pode congelar o caviar colocando-o em sacos plásticos. Ao guardar na adega, os potes devem ser fechados com tampas de metal.

As receitas para conservar cogumelos com mel velhos para o inverno usando métodos quentes e frios são muito simples. No primeiro caso, o aperitivo fica pronto em 1 a 2 semanas, no método de salga a frio o preparo ocorre em 1 a 2 meses.

Salga de cogumelos com mel crescidos usando o método quente

Apenas corpos de frutificação fortes e intactos são adequados para este método de preservação.

Ingredientes:

• cogumelos com mel - 2 kg;
• sal - 150g;
• alho - 3-4 dentes;
• pimenta em grão 15 unid.;
• folhas de groselha, cerejas, folhas de raiz-forte picadas.

Procedimento de preparação:

1. As supercrescimentos limpos e lavados são fervidos por 20 minutos, removendo periodicamente a espuma.
2. Escorra em uma peneira e coloque sobre um guardanapo.
3. Parte do sal e temperos são colocados no fundo de potes esterilizados. Coloque uma camada de cogumelos com mel com as tampas voltadas para baixo. Cubra com uma camada de sal e ervas e depois novamente com uma camada de cogumelos.
4. Encha com caldo até o topo, excluindo bolhas de ar.
5. Os potes são fechados com tampas plásticas ou de rosca e armazenados no porão.

Salga fria

Ingredientes:

• cogumelos com mel crescidos - 4 kg;
• sal 1 colher de sopa;
• folha de louro com pimenta - 10 unid.;
• guarda-chuvas de endro, folhas de cereja e groselha.

Procedimento de preparação:

1. Um frasco de três litros é esterilizado.
2. Coloque camadas de verduras com sal e especiarias e, em seguida, coloque cogumelos com mel crescidos no topo do frasco.
3. Coloque um pano limpo por cima em várias camadas, aplique pressão e coloque em local fresco.
4. Depois que os cogumelos assentarem, camadas adicionais são adicionadas até que o frasco esteja completamente cheio.
5. Cubra com uma tampa bem apertada de polietileno.

Um porão com temperatura de +6-+8˚С é adequado para armazenar picles, nessas condições os preparados podem ser armazenados de 6 meses a um ano (preparados pelo método a quente). Em temperaturas acima de +10˚С, os cogumelos azedam e perdem o sabor.

Dicas úteis

Ao procurar cogumelos com mel, você precisa escolher uma floresta mista, onde há muitos ganhos inesperados e árvores caídas. Os cogumelos do mel geralmente crescem em áreas de clareiras e clareiras.

A regra principal de um colhedor de cogumelos: ao encontrar um cogumelo suspeito, é melhor evitá-lo.

A temporada de coleta de cogumelos com mel foi estendida. Uma vez na floresta após uma geada, você não deve coletar vegetação apanhada pela geada. Em casa eles vão virar mingau.

A imersão em água salgada ajudará:

• livrar-se dos vermes;
• remova o gosto amargo;
• libere as placas da tampa da areia.

Quando você precisar limpar rapidamente uma grande quantidade de cogumelos com mel, este método irá acelerar o processamento.

Conclusão

Os cogumelos mel crescidos, localizados compactamente em torno dos tocos, são cogumelos saborosos e saudáveis. Eles são usados ​​para preparar uma variedade de pratos e preparações para o inverno. Um apanhador de cogumelos experiente não os ignorará, encontrará um lugar no seu cesto.

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